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酵素简介
酵素即酶。
如果说传统的五大营养素中，蛋白质、脂类、糖类是建筑材料，维生素、矿物质是各种工具，那么酵素就是担负各种工作的工匠。酵素不工作，营养素就没有任何意义。
酵素比细胞还小，我们却能实实在在地感受到它。比如：
●刚榨好的鲜果汁上面漂浮着一层厚厚小泡沫，不好看、口感也差，这层泡沫就是酵素。
●腌制的泡菜让人胃口大开，因为酵素在暗中相助。
●烤红薯比煮红薯更香甜，还是因为酵素——烤制是缓慢加热，红薯里的淀粉酵素将淀粉分解成葡
萄糖而产生甜味；若用快速煎炸烹煮，高温使酵素来不及发生作用就被破坏……
酵素广泛活跃在人体中，种类多达数千种。几乎所有生命活动过程都有酵素的贡献。如：
●消化酵素负责食物的消化与营养吸收；
●溶菌酵素保护口腔、眼睛、鼻腔等与外界相通的器官免受病菌偷袭；
●转移酵素将有害物转化成尿液排出体外，保持血液的纯洁性；
●脂肪酵素分解、燃烧脂肪，保持体重适中，防止肥胖等……
●酵素还是良药，堪称防病“多面手”。
总之，酵素愈多，免疫力愈强，身体愈健康。人体酵素有两个来源：
●体内制造
不同的器官生产不同酵素（如胃、肝、胰腺等消化器官生产蛋白酵素、淀粉酵素与脂肪酵素等消化酵素），谓之内源性酵素，正常情况下完全能自给自足。不过，随着环境恶化，空气、水、辐射、农药等污染，以及饮食错误（如常吃泡面、常以微波炉加热食品；不喜欢吃泡菜、酸奶等发酵食物及蔬菜水果）、滥用药物、年龄老化……导致内源性酵素亏损。
●外源性酵素：获取外源性酵素的捷径之一就是多吃富含酵素的食物，以下是酵素榜——
1、发酵食品：泡菜、酸菜、酱豆腐、酱油、醋、馒头、醪糟、纳豆、面包、面酱、豆腐乳、酵母等。
2、蔬果类：木瓜、青梅、苹果、香蕉、菠萝、酪梨、西瓜、梅子、桃、柠檬、无花果、桔子、柿
子、黄瓜、卷心菜胡萝卜、生菜、萝卜、莲藕、南瓜、土豆、红薯、西红柿、茄子、
菠菜、白菜、大蒜。
3、海鲜类：海带、海藻、裙带菜、等。
4、五谷类：玉米、大米、小麦、生姜、薏米、豌豆、红小豆、大豆。
若能在足量安排上述食品的基础上，再做到以下几条，则将“更上一层楼”：
●酵素超过60℃即会自动分解。蔬果类能生吃的尽量生吃，能凉拌的不妨凉拌。
●果汁现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，时间越短保留的酵素越多活性越强。
●无污染的水果最好洗净连皮吃——水果中，酵素含量最多的部位往往是果皮
●摄入时间有讲究，须根据食物性质决定。
比如菠萝、木瓜含有相当强的蛋白分解酵素，不宜空腹食用，否则易造成胃壁受伤。
●吃饭多咀嚼，咀嚼时可分泌大量唾液。唾液就是能分解碳水化合物的酵素，减轻胃肠消化负担。
●少吃精制白砂糖，应以红糖、蜂蜜来取代。越精制的糖越容易让细胞产生炎症、消耗酵素。
水果酵素的制作与饮用（忌用人群：孕期）
原理：新鲜水果蔬菜等食物中含有微量酶，与糖一起放在密封瓶中，会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使食物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。
容器：可密封的玻璃大罐，或是陶瓷罐。密封通常将瓶口以塑料膜扎紧、用塑胶袋两层套于瓶口，再用透明胶将塑胶袋固定在瓶口上（塑胶袋第二天会因发酵膨涨，以针刺几个小孔透气即可）。
操作：果蔬或药材切薄片，铺在瓶底，铺一层红糖（或甘蔗做的片糖，需掰成小块），然后按一层原料一层糖的顺序码放，最上层为柠檬片（柠檬去皮、去子、切片），此时与瓶口应保持4厘米
距离。将瓶口用保鲜膜盖住，然后加盖，隔绝外界空气。
放置：放于15 ~25度阴凉处，约2~3周即成。把渣滤掉所得汁液即是酵素，放冰箱冷藏。
要点：1、做任何酵素、只要不加水，均以一层柠檬片（去黄皮、去籽）封顶且上铺一层红糖。
2、水果、容器、刀具必须洗净晾干，以免进入生水。
3、糖——糖必须是红糖，不可以用白糖！红糖、蔬果的比例有两种：
1）不加水——1：1，蔬果切片，一层果一层糖地码放，最上层是柠檬片、红糖
2）加水——1：3：10，红糖：果：泉水（泉水最优，纯净水次之、冷开水最次）
5、容量：不可过满，以防发酵时气泡令液体溢出。
6、密封：不可直接用金属盖、以免酵素与金属发生化学反应、产生有害物质！
可用塑胶袋两层套在瓶口，然后用透明胶将塑胶袋固定在瓶口上。
塑胶袋第二天会因为发酵而涨起来，用针刺几个小孔透气即可。
现在，进入制作环节，介绍几种常用酵素的做法与功效：
1、利水消肿酵素、防治糖尿病护胰
原料：桑葚500克、红糖100克、柠檬2个
制作时间：15天
功效：桑葚酵素不仅消水利尿，还具有增强胰腺代谢、保护胰腺功能的作用。
在发酵中糖变成寡糖，因此糖尿病患者可以饮用。
饮用：糖尿病患者每日午餐前30分钟饮用30毫升，水肿者每天早晨空腹服30毫升。
适宜人群：2型糖尿病患者、肾功能减退造成下肢水肿者。
桑椹果酿制的酵素能量最为强大，也最为温和，适合各种体质的人服用。
桑椹酵素含有丰富的褪黑素，能淡化或去除皮肤上的斑点；所含红色素略胜何首乌，有乌发之效。桑椹酵素的液体在冷冻室内不论存放多久都不会完全结晶，拿出冷冻库外后，很快流动如故。长期服食这种酵素，一经吸收到血管内，可以清除血栓并在冰天雪地里让血液正常循环到末梢神经，冬天手脚、耳朵等末梢部位容易冰冷的人，饮用桑椹酵素更佳。（不论何种酵素、哪怕经过稀释，放置在冷冻室内即使结成冰晶状，其结构仍然松软，不像一般液体，一经冷冻就变得坚硬。）
2、整肠酵素
原料：白萝卜连皮500克、红糖250克、柠檬1个
制作时间：18天
功效：富含分解肠道有害物质的淀粉酶，可消除体内废物，调整肠道菌群环境，保持肠内多种细菌平衡。中老年人常喝可促进肠胃蠕动，增加肠道有益菌，促进消化液分泌。
饮用：每天午餐时喝20毫升，再食用肉类等油腻食物后服用效果尤佳。
