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气调贮藏技术的分类、应用及其发展摘要：气调贮藏，是一种先进的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。
气调贮藏实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓新陈代谢过程，较之普通冷藏能更好地保持果蔬的鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。
本文就气调保藏在食品工业中的应用及其发展趋势展开了讨论。
关键词：气调保藏；保藏技术；分类；应用；发展Classification, application and development of Controlledatmosphere storageAbstract：Controlled atmosphere storage, is a sophisticated new methods of fruit and vegetable fresh-keeping and storage.Controlled atmosphere storage is essentially in preservation based on gas composition control, through the storage temperature, humidity, carbon dioxide and oxygen concentrations in the environment and control of ethylene concentration conditions, inhibition of respiration of fruits and vegetables, slow down metabolic processes than ordinary cold can better maintain the freshness of fruits and vegetables and commercial, to extend the storage period and the shelf-life of sales.Atmosphere preservation of this article in the application and development trend of food industry discussed.Key words:controlled atmosphere storage; preservation techniques; classification application ;development果品、蔬菜含有丰富的营养成分，是人类饮食中不可缺少的组成部分。
可编辑修改精选全文完整版气调贮藏技术简介1. 气调贮藏发展现状气调贮藏可以说是继发明机械冷藏以后果蔬贮藏技术的又一重大革新。
四十年代美国开始兴建气调冷藏库用于商贮苹果，获得明显效益。
五十年代以后，气调贮藏技术有了世界范围的发展，成为当今先进而又成熟的果蔬商贮技术。
七十年代，气调贮藏技术在发达国家就已经得到了广泛的应用。
目前西欧国家建造的果蔬贮藏库有95%以上是气调库。
在气调与冷藏的果品总量中，气调贮藏在意大利超过了50%，美国占50%，法国及德国占40%。
阿根廷、智利、巴西、新西兰、澳大利亚、南非等国家也通过发展气调贮藏，建造大型气调库，使贮藏质量大大提高，赢得了国外市场，获取了巨大的经济效益，在过去十年中，这些国家果蔬出口方面取得了丰硕的成果。
80年代中期至90年代初，我国开始兴建气调库，发展机械气调贮藏。
但是由于当时我国在气调库设计、建造，气调设备研制生产方面尚无成熟经验，总体技术水平还较低，气调库使用中缺乏经验，适宜气调贮藏的高品质果蔬较少，气调水果市场需求量也少，这一时期所建造的气调库大部分没有真正利用起来，没有体现其自身价值，产生应有效益，这为气调库的后来发展罩上了阴影。
一直到现在，仍然有一部分人甚至少数专家认为机械气调在中国不可行，应该继续发展小包装贮藏。
然而机械气调贮藏技术在世界范围内毕竟是非常成熟又广泛应用的保鲜新技术，我国初期发展虽然遇到了暂时困难，但到了90年代中后期，时机条件均已成熟，该项技术又蓬勃发展起来。
这一时期，在许多果蔬产地如在山东胶东又新建了部分气调库，而且得到了很好的利用，既提高了果蔬贮藏质量，又产生了很好的经济、社会效益，初步体现了机械气调发展的良好前景。
最近几年，山东省每年改建及新建气调库约3万吨，发展十分迅速。
许多恒温库也正在计划发展机械气调。
2、气调技术的优越性大多数企业，对气调贮藏的优越性可能略知一二，因为许多人实际已经应用过该项技术，如蒜薹、猕猴桃的保鲜袋MA贮藏。
气调贮藏技术简介
1. 气调贮藏发展现状
气调贮藏可以说是继发明机械冷藏以后果蔬贮藏技术的又一重大革新。
四十年代美国开始兴建气调冷藏库用于商贮苹果，获得明显效益。
五十年代以后，气调贮藏技术有了世界范围的发展，成为当今先进而又成熟的果蔬商贮技术。
七十年代，气调贮藏技术在发达国家就已经得到了广泛的应用。
目前西欧国家建造的果蔬贮藏库有95%以上是气调库。
在气调与冷藏的果品总量中，气调贮藏在意大利超过了50%，美国占50%，法国及德国占40%。
阿根廷、智利、巴西、新西兰、澳大利亚、南非等国家也通过发展气调贮藏，建造大型气调库，使贮藏质量大大提高，赢得了国外市场，获取了巨大的经济效益，在过去十年中，这些国家果蔬出口方面取得了丰硕的成果。
80年代中期至90年代初，我国开始兴建气调库，发展机械气调贮藏。
但是由于当时我国在气调库设计、建造，气调设备研制生产方面尚无成熟经验，总体技术水平还较低，气调库使用中缺乏经验，适宜气调贮藏的高品质果蔬较少，气调水果市场需求量也少，这一时期所建造的气调库大部分没有真正利用起来，没有体现其自身价值，产生应有效益，这为气调库的后来发展罩上了阴影。
一直到现在，仍然有一部分人甚至少数专家认为机械气调在中国不可行，应该继续发展小包装贮藏。
然而机械气调贮藏技术在世界范围内毕竟是非常成熟又广泛应用的保鲜新技术，我国初期发展虽然遇到了暂时困难，但到了90年代中后期，时机条件均已成熟，该项
技术又蓬勃发展起来。
这一时期，在许多果蔬产地如在山东胶东又新建了部分气调库，而且得到了很好的利用，既提高了果蔬贮藏质量，又产生了很好的经济、社会效益，初步体现了机械气调发展的良好前景。
最近几年，山东省每年改建及新建气调库约3万吨，发展十分迅速。
许多恒温库也正在计划发展机械气调。
2、气调技术的优越性
大多数企业，对气调贮藏的优越性可能略知一二，因为许多人实际已经应用过该项技术，如蒜薹、猕猴桃的保鲜袋MA贮藏。
气调贮藏的优越性主要表
现在如下方面：
（1）气调贮藏可以明显延长果蔬贮藏期，蒜薹如果不采用MA气调，温度、湿度即使控制再好，贮藏两个月也就明显老化，商品价值大大降低，但用MA气调贮藏八个月，品质仍然很好，机械气调贮藏，质量可进一步提高。
（2）气调贮藏可以很好的保持果蔬硬度，防止果蔬变软。
这是因为它抑制果胶酶的活性，抑制了果胶的降解。
红星苹果即使放于冷库中贮藏，三个月后硬度明显下降，口感大不如前，但采用机械气调贮藏至第二年5~6月份，仍保持原有品质、硬度。
（3）气调贮藏可以很好保持原果色泽。
绿色辣椒冷藏十几天，就开始变红，但用气调贮藏，可以明显抑制变红。
冬枣采后变红现象非常明显，但用气调可以得到明显抑制。
（4）气调贮藏可以明显降低呼吸强度，降低糖、有机酸和其它风
味物质的消耗，保持果蔬风味。
苹果冷藏至第二年3月份，酸度已明显下降，风味已大大降低，但气调贮藏至第二年5~6月份，酸度仍然较大，保持原果风味。
（5）气调贮藏可以明显抑制霉菌生长，减轻腐烂。
蒜薹MA贮藏中，破袋后，长霉早而且严重。
（6）气调贮藏可以抑制果蔬发芽。
板栗、元葱用气调贮藏，均可以取得很好的抑芽效果。
（7）气调贮藏有后效，明显延长货价期。
冷藏果蔬出库后，特别是在常温下，品质会迅速下降，腐烂也很快，但气调果出库后，品质下降缓慢，有较长的货价寿命。
（8）气调贮藏明显抑制乙烯产生，有一些果蔬，如猕猴桃、桃自身产生乙烯量大，对乙烯又很敏感，采用气调贮藏可以明显延长其贮藏期。
（9）气调贮藏抑制果蔬褐变。
如桃子贮藏，利用气调贮藏可以有效的抑制果肉褐变。
气调贮藏的优越性还不止如此，采用气调技术会带动企业质量意识、原料收购标准、设备装备水平、市场理念、管理水平的提高。
这些变化产生的效益可能还会远远大于气调技术本身产生的效益。
当然气调技术并不是万能的。
一方面有它的局限性，有一些果蔬，如柑橘，气调效果不明显；另一方面，应用不好会带来副作用，甚至会产生很大的经济损失。
苹果的气调贮藏非常成功，效果很好，但气体指标不合适，会产生低氧伤害或高二氧化炭伤害；冬枣的气调贮藏要求更严。
蒜薹是比较耐低氧
高二氧化碳的，但每年均有中毒的现象，蒜薹因气体中毒给企业造成的经济损失全国年均不低于千万元，采用机械气调贮藏，就可以很好地避免这些损失，因为环境O2、C02可以人为控制。
3、气调贮藏的形式及各自特点，发展机械气调贮藏的可行性。
3.1气调贮藏的形式及各自特点。
气调贮藏的形式有多种，从人类不自觉地采用原始气调，如用竹筒贮藏荔枝，到今天的简易气调，大帐气调，气调库气调，气调贮藏技术已经越来越成熟，越来越实用化。
生产中，我国企业应用最普遍的是简易气调，又称MA气调，即Modified Atmosphere Storage，是靠果蔬自身呼吸降低环境中氧气浓度，提高二氧化碳浓度的气调方法，如蒜薹贮藏中普遍采用的保鲜袋包装贮藏。
保鲜袋贮藏曾为我国果蔬贮藏业的发展发挥了重要的作用。
但是由于保鲜袋自身特点的限制，采用这种贮藏形式，难以达到理想的气体指标，往往也就达不到最佳的贮藏效果。
例如蒜薹贮藏中，不同年份、不同产地、不同品种、不同种类、生产期间的不同气候条件，甚至不同的栽培管理技术，都对它的呼吸强度及低氧、高二氧化碳的忍受能力有影响，所以应该根据每年蒜薹的呼吸特点来加工保鲜袋，但是生产上这样做是不现实、不可能的，都是在采收前即将保鲜袋加工好。
这样贮藏过程中气体成分往往就不符合贮藏指标要求。
98年蒜薹生长中后期，阴雨天多、光照差、蒜薹水分大、糖度低、呼吸强度高，不论用普通袋还是用硅窗袋都易中毒；2000年多个产区，如苍山蒜薹等，贮藏中气体也出现低氧低二氧化碳的反常现象。
有些人认为用保鲜袋贮藏已经达到了很好的质量，但实际上用机械气调可达到更好的贮藏效果。
为了保证贮藏效果，利用
设备按照我们的要求，对气体浓度进行人为控制，一直是气体管理的理想目标，这就是所说的机械气调贮藏，Controlled atmosphere storage,简称CA贮藏。
CA贮藏亦有两种形式，即CA大帐（气调大帐）和CA库（气调库）。
气调库、气调大帐、小包装贮藏（MA）的主要优缺点如下：
三种贮藏方式各有其优缺点，气调库和气调大帐贮藏效果最佳。
综合考虑，资金充足，可以一步到位，直接建造现代化气调库。
资金紧张，可以分两步走，先以较少的投资增加气调设备，用大帐贮藏，以后再改造库体，建成气调库。
3.2机械气调贮藏的可行性简要分析
如果用机械气调大帐贮藏，按照营养源公司提供的技术操作，投资29.5万元，购置制氮机，二氧化碳脱除机及其他测试仪器（其他用品投资很少），可以贮藏的产品及所带来的效益如下：
当然，也可以投资14~20万元，购置小型设备，则贮藏能力减少1/2。
一次性投资，投资350万元左右，建成约1000吨气调库，贮藏上述品种，也会很快收回成本。
