凤凰单丛茶加工技术

凤凰山外山单丛茶制作工艺凤凰山外山单丛茶是一种非常特殊的茶叶，它是由凤凰山外的山区野生茶树所制成的。

这种茶叶的制作工艺非常独特，需要经过多道工序才能制成。

下面我们就来详细了解一下凤凰山外山单丛茶的制作工艺。

采摘是制作凤凰山外山单丛茶的第一步。

采摘时间非常重要，一般在春季的3月份至5月份之间进行。

采摘时需要选择茶树的嫩芽和嫩叶，这些嫩芽和嫩叶是制作高质量茶叶的关键。

接下来是萎凋。

采摘回来的茶叶需要在室温下进行萎凋，这个过程需要控制好时间和温度。

一般来说，萎凋时间在2-3个小时之间，温度在20-25℃之间。

萎凋后的茶叶会变得柔软，有利于后续的揉捻和发酵。

然后是揉捻。

揉捻是将萎凋后的茶叶进行揉捻，使其形成条索状。

揉捻的目的是破坏茶叶细胞，释放出茶叶内部的汁液，有利于后续的发酵。

揉捻的时间和力度需要根据茶叶的品种和制作要求进行调整。

接下来是发酵。

发酵是制作凤凰山外山单丛茶的关键步骤。

发酵的时间和温度需要根据茶叶的品种和制作要求进行调整。

一般来说，发酵时间在4-6个小时之间，温度在25-30℃之间。

发酵后的茶叶会变得香气浓郁，口感醇厚。

最后是烘焙。

烘焙是将发酵后的茶叶进行烘干，使其保持干燥状态。

烘焙的时间和温度需要根据茶叶的品种和制作要求进行调整。

一般来说，烘焙时间在30-40分钟之间，温度在80-90℃之间。

烘焙后的茶叶会变得干燥，有利于保存和品尝。

以上就是凤凰山外山单丛茶的制作工艺。

这种茶叶的制作工艺非常独特，需要经过多道工序才能制成。

制作凤凰山外山单丛茶需要掌握好时间和温度，以保证茶叶的品质和口感。

如果你想品尝到正宗的凤凰山外山单丛茶，那么就需要找到专业的茶叶生产厂家，选择高品质的茶叶。

凤凰单枞的加工工艺凤凰单枞是一种具有独特工艺的茶叶，它的加工工艺经过精心设计和独特处理，使得其口感独特，香气浓郁。

本文将介绍凤凰单枞的加工工艺，并探讨其特点和魅力。

一、原料选择凤凰单枞的原料主要是来自于福建省武夷山地区的乌龙茶树。

这里的气候条件适宜，土壤肥沃，茶树生长得茂盛，所产的茶叶质量优良。

选取的原料要求是鲜嫩的一芽两叶，这样可以保证茶叶的品质和口感。

二、摘取和萎凋摘取的茶叶要求鲜嫩，采摘时要轻拿轻放，避免损伤茶叶。

摘取后，将茶叶摊放在通风良好的地方，进行萎凋。

萎凋是将茶叶的水分逐渐散失，使其变软，便于揉捻和发酵。

三、揉捻和发酵揉捻是凤凰单枞的关键步骤之一，它使茶叶的细胞破裂，释放出茶叶的酶液，促进茶叶的发酵。

揉捻时要注意力度和速度的控制，以保证茶叶不被过度破坏。

揉捻后，茶叶需要进行发酵，一般在温度和湿度适宜的环境下进行。

发酵时间的长短对茶叶的口感和香气有着重要影响。

四、炒制和干燥发酵完成后，茶叶需要进行炒制和干燥。

炒制是将茶叶进行烘焙，使其变得干燥，同时还能使茶叶的香气得到进一步提升。

炒制时要控制好温度和时间，避免茶叶被烤焦。

炒制完成后，茶叶需要进行干燥，以去除茶叶中的余水分，使茶叶保持干燥状态，方便贮存和保存。

五、筛分和分类经过炒制和干燥后，茶叶需要进行筛分和分类。

筛分是将茶叶按照大小、形状等进行分级，以保证茶叶的均匀性和质量。

分类是将茶叶按照不同的等级进行区分，以满足不同消费者的需求。

六、贮存和保鲜凤凰单枞的贮存和保鲜是保证茶叶品质的重要环节。

贮存时要选择通风干燥、避光和无异味的环境，避免茶叶受潮、霉变等。

同时，还可以使用密封包装，减少茶叶与外界氧气的接触，延长茶叶的保鲜期。

七、品鉴和冲泡凤凰单枞的加工工艺决定了其独特的口感和香气，但品鉴和冲泡也是重要的环节。

品鉴时要注意观察茶叶的外形、色泽和香气，以及茶汤的颜色和清澈度。

冲泡时要注意水温、时间和茶叶用量的控制，以确保茶叶的口感和香气得以充分展现。

1-1采摘鲜叶（注意看，通天香茶园的雾气很大的哦）鲜叶是制茶的原料，鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。

凤凰单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时分（即出现驻芽），即按一芽二、三叶标准：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采余叶，不采单叶，不带梗蒂。

采用人工采摘，提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，做到轻采轻放，随采随运，确保鲜叶质量。

采摘时，应做到“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高茶叶品质。

1-2采摘鲜叶（注意看，通天香茶园的雾气很大的哦）鲜叶是制茶的原料，鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。

凤凰单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时分（即出现驻芽），即按一芽二、三叶标准：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采余叶，不采单叶，不带梗蒂。

采用人工采摘，提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，做到轻采轻放，随采随运，确保鲜叶质量。

采摘时，应做到“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高茶叶品质。

1-3采摘鲜叶鲜叶是制茶的原料，鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。

凤凰单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时分（即出现驻芽），即按一芽二、三叶标准：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采余叶，不采单叶，不带梗蒂。

采用人工采摘，提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，做到轻采轻放，随采随运，确保鲜叶质量。

采摘时，应做到“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高茶叶品质。

2晒青（看看近处，再看看远处，知道通天香的茶是高山茶了吧？）将采来的茶叶均匀地摊开在适宜温度的阳光下萎凋，使鲜叶散失部分水分而萎软，叫做晒青。

晒青的时间一般为10——20分钟为宜，但应根据季节、气候、阳光、品种和鲜叶的含水量来决定。

凤凰单枞的制作工艺是怎样的凤凰单枞，在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。

下面跟着店铺一起来看看凤凰单枞的制作工艺是怎样的。

凤凰单枞的制作工艺：采摘凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。

当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。

不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。

所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度(嫩对夹叶)，适时采摘。

采摘时间。

要选择晴天下午1时至4时。

制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。

选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是：下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶;适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。

鲜叶采摘要求：做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青。

所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤;防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。

松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高;鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工;采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备。

凤凰单枞的制作工艺：晒青将采来的青叶，利用日光萎凋叫晒青。

晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。

这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。

晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青。

按'一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。

一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。

二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒;在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。

二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。

凤凰单丛一、凤凰单丛属于什么茶？凤凰单丛，又名“广东水仙”，是乌龙茶，条形茶，历史名茶，性平，它综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味鲜。

其特点是：独有自成一派的花香，清新，高雅细腻、悠长，独有自成一派的滋味，浓醇鲜爽，喉底留香，回甘持久，有一种独特的高山蜜韵，即“丛韵”。

“丛韵”是对滋味的一种深层次感受，是特殊环境形成的特别滋味，有一种饮后“喉中有物”的感觉，这也是区别于其他引种地单丛茶的关键要素。

凤凰单丛茶极耐冲泡，十几泡甚至二三十泡而色、香、味犹存。

二、凤凰单丛的产地凤凰单丛产自潮州市北部的凤凰镇凤凰茶区，凤凰山主峰海拔1497米，是中国乌龙茶之乡发祥地。

该区终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质，因此凤凰茶品质极佳，茶叶嫩绿，茶叶苦涩低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。

三、凤凰单丛的历史【资料记载】凤凰单丛茶，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株（丛）采收、单株（丛）加工而得名。

潮安凤凰茶为历代贡品，清代已入中国名茶之列。

明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳”，当时潮安已成为广东产茶区之一。

清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

从凤凰山的先民发现和利用红茵茶树开始，一直至明代，从野生型到栽培型，从挖掘移植现成的实生苗到选用种子进行人工培植种苗，凤凰人民不断地进行精心的培育，筛选，不断地总结经验，使茶树品种不断地优化、茶叶生产不断地发展。

发源于凤凰山的茶树群体，在1956年全国茶树品种普查登记时，被正式定名为“凤凰水仙·华茶17号”。

据《潮州凤凰茶树资源志》登录的材料，凤凰乌岽山树龄200年以上的老茶树，还保存3700多株。

茶凤凰单丛制作工艺及原理凤凰单丛的高品位花香和韵味，源于单丛茶种质资源和独特的加工工艺。

“工夫茶”是茶名，也是制作工艺的雅称，正因为有制作“工夫”的茶，才使潮州工夫茶冲泡技法成熟和定格。

“工夫茶”一一无茶不工夫，说明乌龙茶一一凤凰单丛制作工艺的繁杂和精致。

凤凰单丛香味独特，具有天然花果香气和品种香味且有幽雅的山韵，它在采摘了栽培在凤凰山区得天独厚的自然山环境中的凤凰水仙种众多品系(株)的鲜叶后，经精细加工而成，独特品质与加工工艺结合作用的结果。

制作单丛茶的鲜叶要求有一定的成熟度，即鲜叶中应以具备较多的香气前异物，然后通过晒青、做青促进香气的分解与释放，形成单丛茶香味成分;再通过揉捻促进内含物的自动氧化与转化，使叶内可溶物质增加，这是单丛茶滋味浓厚的物质基础；在加工过程再适当采用一系列的辅助工艺，使单丛茶香味更加清纯，耐泡程度有所提高。

单丛茶的制作工艺及原理，概述如下:一、适时采摘是制作单丛茶的基础。

一般以芽梢停止生长后的嫩梢为原料，这时的鲜叶比较成熟，含有较多的类胡萝卜素。

类胡萝卜素是单丛茶香气的先质，与单丛茶特殊风味有关。

另一方面，成熟的鲜叶也可增加滋味的深厚与甜醇。

如果过嫩采摘，鲜叶内含物不足，制成的茶叶香气便不高且滋味苦涩。

而过老采摘也因叶细胞老化，纤维素增加，基质淀粉、胡萝卜素和脂类颗粒等内含物减少，制成干茶外形粗松无光泽，浸出物少，茶叶清淡且不耐冲泡。

采摘鲜叶的时间。

一般选择在晴天下午，因通过半天的光合作用和自然蒸发，鲜叶所含的香气物质，香气前导物较高，沉香;醇及其氧化物、香叶醇等萜烯类物质呈线性增加，可为后面制作提供良好条件。

如在上午或雨天采摘，则鲜叶中绿原酸增加，品质变劣，易使成茶香气不佳。

二、晒青。

其作用是利用光能和热能促进叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间内失水，以提高鲜叶细胞基质浓度，促进酶的活性，加速内含物质的化学变化，并增加其它能产生香气的前导物。

据浙江大学杨贤强及周巨根教授研究，晒青可使氨基酸及芬香醇、醛、酸类物质随萎凋进展而增加，并增加了11种挥发性成分，从而为单丛茶香气的形成提供了先质。

凤凰单枞制作工艺凤凰单枞，那可是茶中的瑰宝啊！制作凤凰单枞就像是一场精心编排的舞蹈，步步都有讲究。

先来说采摘，那得像挑选宝贝一样，精挑细选那些鲜嫩的芽叶。

这可不是随便摘摘就行的，得有经验的茶农才能准确地找到最合适的。

你想想，要是摘错了，那不就像做菜放错了调料，味道全变啦！采回来后，接下来就是萎凋啦。

这就像是让茶叶们先休息一下，放松放松，把多余的水分散发掉一些。

这个过程可不能马虎，时间和温度都得把握好，不然茶叶可就不乐意啦。

然后就是做青啦，这可是最关键的一步。

就好像是给茶叶注入灵魂一样，通过摇青和晾青的交替，让茶叶发生奇妙的变化。

摇青的时候，那架势，就像是在给茶叶们跳一场欢快的舞蹈，让它们充分地活动起来。

接下来就是杀青啦，这就像是给茶叶们来个急刹车，把它们的活力瞬间定格。

火候可得掌握好，不然茶叶不是没杀透，就是被烧焦啦，那可就悲剧咯。

杀完青后就是揉捻啦，把茶叶们揉成各种形状，就像是给它们做个造型。

这可需要恰到好处的力度，揉得太轻没效果，揉得太重又会把茶叶弄破。

最后就是烘焙啦，这就像是给茶叶们来个最后的升华。

用合适的温度把茶叶烘干，让它们的香气完全散发出来。

这一步就像是给一件艺术品上最后的釉彩，稍有不慎就前功尽弃啦。

你说制作凤凰单枞容易吗？一点都不容易啊！每一步都像是在走钢丝，稍有偏差就全完啦。

但也正因为这样，我们才能喝到那香气四溢、口感醇厚的凤凰单枞啊。

想想看，当你端起一杯凤凰单枞，闻着那迷人的香气，品着那醇厚的滋味，你能感受到背后茶农们的辛勤付出和精湛技艺吗？这杯茶里，可蕴含着无数的心血和汗水啊！这可不是随便什么茶都能比的。

所以啊，我们要好好珍惜每一杯凤凰单枞，好好感受它带给我们的美好体验。

难道不是吗？。

单丛茶加工工艺流程
1、采摘单丛茶：每年春季从茶园现场采摘茶叶，只采摘茶叶叶舌和芽叶，把梗叶丢弃。

2、进行洗揉：在进行揉捻之前，将采摘到的茶叶用水洗洗，把有污渍的叶子洗掉。

3、揉捻：将洗净的茶叶放在桌子上，双手揉捻茶叶，使茶叶变得柔软，使茶叶叶底展开，并把叶片变薄。

4、杀青：揉捻完后，将茶叶杀青，保持茶叶的新鲜度。

5、晾搁：杀青完后，将茶叶放在晾搁机中晾搁，使茶叶变得柔软更加易于加工。

6、搓揉：将杀青后的茶放入搓揉机中，利用机器搓揉，使茶叶叶底展开，使得茶叶变得更加柔软。

7、折叠：将搓揉后的茶叶用双手将茶叶折叠，使茶叶充分的接触空气，促进茶叶的发酵。

8、发酵：将折叠完后的茶叶放置在室温的环境下，使茶叶可以发酵，从而获得更加醇厚的香味。

9、干燥：将发酵完后的茶放在风干机中，将发酵后的水分抽干，使茶叶变得干爽。

10、筛分：将干燥后的茶叶筛出来，进行成品分级。

11、包装：将筛分好的茶叶包装起来，保证茶叶的新鲜度。

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凤凰单丛知识，你掌握了吗？一、凤凰单丛产地介绍潮汕的传统工夫茶，是中国茶文化的精髓。

潮州凤凰山，中国乌龙茶之乡，地处潮州市东北部，镇政府所在地--凤凰圩距离潮州市区约43公里，总面积约231.73平方公里。

全镇总人口3.87万多人，居民绝大部分是汉族，少数民族有畲族。

凤凰茶区是广东省最古老的茶区，也是蜚声中外的名茶产区。

凤凰茶区有着900多年茶叶栽制历史，属南亚热带季风气候，素有“冬春不严寒，夏暑无酷热”之称。

具有山高日照短，云雾雨量多，冬寒来得早，春冷去也迟，盛夏无酷暑的天气特点。

凤凰茶区地貌复杂，昼夜温差大。

如海拔高至1497.8米的凤髻山与低至360多米的福南洋，两地温差6—8℃。

盛产名茶著称的乌岽山，更有“山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步坪”之称，昼夜温差8—10度，茶农终年都要盖棉被。

尤其是春季，云雾多，日照短，每座山头，云雾缭绕，时阴时晴，天气变化异常，当地有“十里不同天”之谚。

如阳春三月采摘春茶期间，经常出现“大坪(海拔约800米)好晒茶(鲜叶)，乌岽(海拔约1000米以上)天不晴”之谣。

多年的气象观测结果表明：乌岽山优越的地理环境，独特的自然气候，非常适合茶树喜温、好湿、耐荫的生物学特性，是构成“高山浓雾产名茶”的条件之一。

二、凤凰单丛分类凤凰单丛是从凤凰水仙(白叶水仙)的茶树品种植株中选育出来的优良单株单独栽培、单独采制而成。

属于乌龙茶，半发酵茶。

按照叶片的大小分：大叶种，中叶种和小叶种；按照叶色分：乌叶，赤叶和白叶；按照采摘期特早芽种，早芽种，中芽种和迟芽种；按照其成茶的香型分：黄栀香，芝兰香，玉兰香，蜜兰香，杏仁香，姜花香，肉桂香，桂花香，夜来香，茉莉香十大香型和柚花香，橙花香，附子香，杨梅香，山茄香，黄茶香，苦味香和其他清香型等品种和株系。

其按照成茶的香型分是目前凤凰单丛分类最通行的分类方法。

三、凤凰单丛加工工艺加工工艺：采摘-晒青-做青（摇青、凉青）-杀青-揉捻-干燥1、采摘凤凰单丛的茶树形态有：灌木、小乔木、乔木，乔木上的树叶，还需要爬上去采摘，雨天不采摘。

制作凤凰单丛茶技术凤凰单丛茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘，历时10小时制成成品茶。

那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的凤凰单丛茶的制作流程，希望能够对您有所帮助。

凤凰单丛茶的制作流程潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。

民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。

明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。

清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

20世纪9 0年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。

1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。

凤凰单丛茶，属乌龙茶类。

其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。

凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。

凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。

毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。

清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。

单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。

凤凰单丛茶的茶种分类中熟种茶桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。

桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。