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28种厨房最常见的香料大全，用料配方比例全部公开，喜欢的加收藏今天就和大家聊聊常见的卤料有那些，喜欢的收藏起来，日后会用到紫草：起到上色作用，饭店炼辣椒油用得比较多江西遂川中药材:黄栀子与金樱子黄栀子：颜色金黄，用起到上色作用，像盐焗鸡，白切鸡都会用到红曲米：颜色红亮，俗称天然的染色剂，像红烧肉会用得比较多八角[别名；大茴香，原油茴。
]功能；理气温中，散寒止痛。
作用；驱腥增香草果草果。
作用；驱腥增香，酱香味特浓。
白胡椒粒白胡椒：性温热,善于驱寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻等有很好的缓解作白芷[别名；香白芷。
]功能；解表散寒，祛风镇痛，活血消肿，除湿止带。
作用；驱腥增香。
筚拨[别名；椹圣，鼠尾。
]功能；温中散寒，下气止痛。
作用；驱腥增香豆蔻功能；散寒心痛，消食燥温。
作用；驱腥增香陈皮；理气健胃，燥温化痰。
作用；驱腥增香。
当归：能起到增加香味、提升香味的作用丁香丁香：香气浓烈，一般不宜放太多，主要能增香白扣。
作用；驱腥增香香茅草。
作用；驱腥增香，清香，柠檬香甘草：有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用桂皮：驱腥罾香，酱香味特浓姜黄；温中琢寒，化痰回阳。
作用；驱腥增香千里香：作用驱腥增香。
肉豆蔻：作用增香祛腥山柰作用：遮盖牛羊肉的异味茴香；散寒止痛，驱腥增香。
大红袍：具有温中散寒，燥温杀中作用。
驱腥辛香山查片：作用驱腥增香肉软。
银杏种子白果功能；润肺定喘，温经止带。
作用，驱腥增香。
香叶香叶作用；驱腥增香。
中草药（配图）良姜[别名；高良姜，小良姜，海良姜。
、]功能；温中散寒，行气止痛。
作用；驱腥增香。
青花椒：清香柔和，麻味比较重，而且很浓郁，略带味苦罗汉果：起到增香回甜作用卤料中出香味的有：香叶香果香籽茴香玉果草果丁香八角烟桂陈皮甘菘桂枝五加皮千里香香砂仁香茅草去血腥异臭：白芷草寇积壳木香三奈良姜去土腥：红蔻白蔻山楂毛桃出回味：毕波当归上红色：红栀子红曲米药材互补关系（草果—玉果）（八角—五加皮）（茴香—千里香）（香砂仁—香籽）（陈皮—烟桂）（香果—丁香）（良姜—白芷）丁香：每50千克卤水中添加15-20克左右。
厨房香料大全1000种香料名称及图解1八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
中药材里的食用香料1、大茴香=八角=大料：木兰科常绿小乔木八角茴香的成熟果实。
味辛、甘，性温。
可温中散寒，理气止痛。
2、刀豆：豆科藤本植物刀豆的成熟种子。
味甘，性温。
可温中下气，益肾补元。
3、姜：姜科草本植物姜的块茎。
味辛，性温。
可发汗散寒，止呕祛痰。
4、龙眼肉=桂圆：无患子科乔木龙眼的假种皮。
味甘，性温。
可补气血，益心脾，可治失眠健忘等症。
5、山楂：蔷薇科乔木或大灌木山楂、山里红或野山楂的成熟果实。
味酸、甘，性微温。
可消食化积，活血化瘀。
6、枣=大枣：鼠李科灌木或小乔木枣的成熟果实。
味甘，性微温。
可补中益气，养血安神，缓和药性。
7、小茴香：伞形科草本植物茴香的成熟果实。
味辛，性温。
可暖肝止痛，温中和胃。
8、木瓜：蔷薇科灌木贴梗海棠的成熟果实。
味酸，性温。
可除湿利痹，缓急舒筋，消食，治脚气。
9、白扁豆=扁豆：豆科藤本植物扁豆的成熟种子。
味甘，性平。
可健脾化湿，可治脾虚泄泻等症。
10、百合：百合科草本植物百合、细叶百合或卷丹的鳞茎。
味甘，性微寒。
可清热，养阴，润肺，宁神。
11、花椒：芸香科灌木或小乔木花椒的成熟果皮。
味辛，性热，有小毒。
可温中散寒，燥湿止痒，杀虫。
12、芡实：睡莲科草本植物芡的成熟种仁。
味甘、湿，性平。
可健脾止泻止带，补肾固精缩尿。
13、赤小豆：豆科草本植物赤小豆或赤豆的成熟种子。
味甘、酸，性平。
可利水消肿，利湿退黄。
14、佛手：芸香科小乔木或灌木佛手柑的果实。
味辛、苦、酸，性温。
能疏肝理气，化痰宽胸。
15、青果=橄榄:橄榄科乔木橄榄的果实。
味甘、涩，性温。
可利咽消肿，理气止痛。
16、杏仁：蔷薇科乔木山杏、西伯利亚杏、东北杏或苦味杏的成熟种子。
味苦，性温，有小毒。
可止咳平喘，润肠通便。
17、昆布=海带：海带科植物海带或翅藻科植物昆布的叶状体。
味咸，性寒。
可消痰软坚，利水退肿。
18、桃仁：蔷薇科小乔木桃或山桃的成熟种子。
味苦、甘，性平。
可活血祛瘀，润肠通便。
19、莲子：睡莲科水生植物莲的成熟种子。
香料大全带图详解（72种）香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。
1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味八角2、白果润肺定喘，驱腥增香。
白果3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
白胡椒4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
白蔻5、白芍味苦、酸，去腥。
白芍6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
白芷7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。
百里香8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
薄荷9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
荜菝10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。
槟榔片11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。
藏红花12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。
草果13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
草寇14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。
沉香15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
陈皮16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
丹皮17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
当归18、党参党参，味苦，去腥。
增加口感。
党参19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
丁香20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
甘草21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。
是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
要控制数量。
甘松22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
桂丁23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。
性大热，有小毒，增加香味。
分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好。
常用于炖肉、烧鱼。
47种香料用途及简介，建议收藏01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
八角使用小百科①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
温馨提示①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
厨房常用中草药香辛料属性及作用（30种）（1）八角又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药（香药）合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
食材性状：成熟果实，该品为聚合果，多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上。
蓇葖果长1～2cm，宽0.3～cm，高0.6～lcm；外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑，光泽；质硬而脆。
果梗长3～4cm，连于果实基部中央，弯曲，常脱落。
每个瞢荚果含种子1粒，扁卵圆，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮，尖端有种脐；胚乳白色，富油性。
气芳香，味辛、甜。
辨色：真八角为棕红色并有光泽；假八角色较浅，带土黄色。
辨形：真八角果肥大，角尖平直；假八角果瘦长，角尖弯曲。
辨角：真八角荚角为7-9只，以8只居多；假八角则有11-12只荚角。
辨味：真八角香味浓烈，假八角有花露水或樟脑的气味。
多食八角可能会伤目，长疮。
每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。
制作指导①八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香；③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味；④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
⑤药炖汤头制作炸羊肉块香酥肥鸭炸麻辣牛肉炸软酥牛肉杏仁萝卜猪肺汤家制脆皮鸭脆皮鸭子京烧羊肉清炖汤头制作，每餐3~5克。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
（2）茴香即茴香子，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
西餐常用的香料及其植物图例罗勒罗勒叶（又称九层塔叶,也叫鱼香菜），多年生直立草本，全株芳香。
茎四棱，上部多分枝，紫绿色，被柔毛。
叶对生，叶片卵形，先端尖，边缘有锯齿或全缘，叶下面有腺点。
轮伞花序顶生，每轮有花约6朵，花轴长而被柔毛，花冠淡红色。
小坚果卵形，暗褐色。
花期7～9月。
野生或栽培，分布于亚洲热带。
我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生。
喜生于排水良好的土壤中。
九月间收采，除去泥沙，洗净，切段，晒干。
亦可鲜用。
使用部分为唇形科植物罗勒的地上部分。
潮洲菜常常用于海鲜中，叫“金不换”。
九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。
近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。
紫苏一年生草本，高60-90cm，上部有白色长柔毛。
叶对生，叶片卵圆形或圆形，长3—9.5cm，宽2—8cm，先端渐尖或尾尖，基部近圆形，边缘有粗锯齿，两面呈紫红色，淡红色，有腺点。
轮伞花序2花，组成偏向一侧的假总状花序；苞片卵形，顶端急尖或呈尾状；花萼钟状，外有柔毛及腺点；花冠紫红色或淡红色，花冠筒内有环毛，2唇形，上唇微凹，下唇3裂；雄蕊4。
小坚果近球形，黄褐色，有网纹。
花期7—8月，果期9-1O月。
全国有栽培。
叶片多皱缩卷曲、破碎，边缘具圆锯齿。
两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹状的腺鳞。
叶柄长2—7cm，紫色或紫绿色。
嫩枝直径2—5mm，紫绿色，断面中部有髓。
气清香，味微辛。
紫叶酥是人们普遍喜食的芳香蔬菜，嫩叶可生食、炒食、腌渍、作汤。
叶片有抗衰老的SOD，含量每克中高达106.2微克，日本名菜生鱼片就要用紫苏叶作配料。
还是一种优质的蜜源植物，国际上对其研究更倾心力，日、美国、加拿大、韩国需求量很大，种植紫叶酥亩收入可达万以上，还可出口创汇。
1000种⾹料名称及图解【西餐⾹料中英⽂⽤途图解⼤集合】S_马卡龙600x600 - 59KB - JPEG景洪⾹料-景洪市特产-西双版纳傣族⾃治州特产850x638 - 97KB - JPEG草果1000克⾹料调料⽕锅底料卤料图⽚,草果750x750 - 95KB - JPEG⾷品⾹料背景图⽚-底纹背景图600x426 - 375KB - JPEG武汉久久鸭⾹料1000g鸭绝味鸭脖⼦卤料包调398x444 - 43KB - JPEG特辣印度⼲辣椒 1000g 调味⾹料批发⽕锅鸭脖750x750 - 115KB - JPEG⾹料摄影图__⾷物原料_餐饮美⾷_摄影图库_昵1024x685 - 295KB - JPEG天然调味品⾹叶1000克⽉桂叶纯天然⾹料烧750x750 - 82KB - JPEG⽕锅料卤料调味料1000g 调味料配料⾹料⾹茅750x750 - 91KB - JPEG特辣印度⼲辣椒 1000g 调味⾹料批发⽕锅鸭脖750x750 - 145KB - JPEG⾃家天然⾹料-佛礼佛纯天然沉⾹线⾹⾹料调料200x200 - 6KB - JPEG⾃家天然⾹料-佛礼佛纯天然沉⾹线⾹⾹料调料200x200 - 17KB - JPEG【七果果鸭腿1000g【送⾹料包】新鲜速冻鸭220x220 - 6KB - JPEG厨客鸡精⾷品⽤⾹精⾹料⾹味浓郁味道鲜美 1686x686 - 545KB - JPEG⾹料摄影摄影图__⾷物原料_餐饮美⾷_摄影图1024x1024 - 1289KB - JPEG展开全部 54种⾹料有：辣椒、⽩⾖蔻、⾹茅草、⼋⾓⼭奈、⾹叶、胡椒、⾼良姜、灵草、⾁⾖蔻、罗汉果、2.⽢菘：⼀种⽑绒绒、⿊褐⾊的根状⾹料，成都⼈称为⾹草，重庆⼈称其为⾹菘，其实应该叫⽢菘，⼜名⽢菘⾹。
⾹料植物，增加⾹味，去腥去膻。
6、草果（草果仁）味苦，调味⾹料；增加⾟⾹。
7、沉⾹调味⾹料；增加⾟⾹最⽕最热的1000种⾹料名称及图解资讯,最新关于1000种⾹料名称及图解的动态,1000种⾹料名称及图解相关的资讯厨房调料有哪些调料⼤全及⽤法⾹料调料⼤全名称图解 2、酱油⽼抽起上⾊提鲜的作⽤，尤其是做红烧菜肴1000种⾹料名称及图解专利技术，100种⾹料⽤途及简介专利技术，⾹料⼤全图解专利技术，54种⾹料名称及图解⾹料调料⼤全1000种⾹料名称及图解。
湖北武穴•悠风心寒•2017.12序名称别名图 例性味使用说明功 效禁 忌产 地简 单 鉴 别1八角大茴香、木茴香、大料性热，味香，微甜祛腥增香治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃，治消化不良和神经衰弱等，但多食会损目发疮。
阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者慎食。
主产于中国广西西部和南部（百色、南宁、钦州、梧州、玉林等地区）。
桂林雁山和江西上饶陡水镇都已引种。
福建南部、广东西部、云南东南部和南部也有种植。
有毒的野八角发育常不规则，常不是八角形，形体与栽培八角不同，果皮外表皱缩，每一蓇葖的顶端尖锐，常有尖头，弯曲，果非八角那样甜香味，或为味淡、麻舌或微酸麻辣，或微苦不适。
2干辣椒辣椒干、筒筒辣角、干海椒性热，味辛增辣提香开胃温中散寒，健胃消食。
用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。
阴虚火旺及患咳嗽，胃及十二指肠溃疡，急性胃炎，肺结核，疮疖、牙痛以及痔疮或眼部疾病患者忌用。
四川大部分地区，贵州全境，云南全境，湖南全境，河南等地区。
无3甘草国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子性平，气微，味甜中和辛香，去异压腥，增香回甘，防腐和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。
有性功能减退、高血压及浮肿的患者不宜。
多食令人呕吐。
野生主要分布于新疆、内蒙古、宁夏、甘肃、山西朔州。
人工种植主产于新疆、内蒙古、甘肃河西走廊，陇西周边，宁夏部分地区。
鉴别甘草要点有四：一是根圆柱形，红棕色或灰棕色；二是具纵沟皱及皮孔；三是质坚实，断面黄白色，形成层环纹明显；四是气微、具特殊甜味。
而类似品光果甘草则皮孔细而不明显，质坚实，断面裂隙较少，味甜；胀果甘草则根及根茎粗壮，灰棕色或褐色，质坚硬、少粉性，味甜或带苦。
至于黄甘草、粗毛甘草则根条较细，甜味略差;刺果甘草、苦甘草则味苦，可资区别。
4桂皮柴桂、肉桂，土桂，月桂，香桂，官桂性温，燥火，味香浓，甘、辛增香开胃补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉，主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻、腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛、跌损瘀滞、血痢肠风等。
受潮发霉的桂皮不可食用。
用量过重反而会影响菜肴本身的味道。
桂皮含有可致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。
夏季应忌食。
有活血的作用，孕妇少食。
中国肉桂之乡：广东省高要市，广东省罗定市，广东郁南县，广西梧州市藤县，广西防城港市等县市。
肉桂的香气浓厚、味甜微辛，其断面近外层处有一乳白色带纹，而桂皮的香气却不同，香气微香、味微甜有的甚至稍带涩味和辛辣味，其断面是断断续续的乳白色带纹或者没有。
另外断面的颜色也有区别，肉桂断面呈红棕色，桂皮呈棕黄色或者棕色。
5香叶月桂叶、香桂叶、桂叶、天竺桂性温，味辛、香增香防腐，香味浓郁，不可多放。
健胃理气、止痛散寒。
主胃脘疼痛、消化不良、风湿痹痛、疝气、阴囊湿疹，疥癣。
1、传染性疾病，皮肤性病患者忌食。
2、气虚体质，阳虚体质，阴虚体质忌食。
广西省是香叶的主产地之一。
桂树之叶，同生桂皮。
6桂丁肉桂子、桂子、桂丁香性温，味辛、甘杀菌防腐增香温里散寒，止痛，止呃。
用于心胸疼痛，胃腹冷痛，恶心，嗳气，呃逆，呕吐；肺寒咳喘。
阴虚火旺者忌服福建、台湾、海南、广东、广西、云南等地的热带及亚热带地区均有栽培，其中尤以广西为多。
呈倒圆锥形。
外层的花被呈杯状，长6～ll毫米，顶端膨大，边缘浅裂，表面暗棕色，有皱纹，基部有时带有果柄。
剥去宿萼后可见未成熟的果实，呈扁圆形，直径3～4毫米，厚约2毫米，黄棕色，有光泽。
上面正中有一微凸的花柱残基，下面有放射状皱纹，中有凸起的子房柄。
质松软易压碎。
气芳香，味微甜。
以肉厚、香浓者为佳。
常用植物香料图文汇编（三十六种）7花椒大椒、秦椒、蜀椒、川椒、山椒、香椒、椒目性温，味辛、麻、香祛腥增香温中散寒，除湿止痛杀虫，解鱼腥毒。
主治积食停饮，心腹冷痛，呕吐噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。
阴虚火旺者忌食，孕妇忌食，女性月经期不宜食用。
四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之。
花椒：呈1~2个相连球形果，或开裂成只基部相连的两瓣状。
直径4~5mm。
果皮表面红色、紫红色或红棕色，极皱缩，有多数突起又凹下的油腺，内果皮光滑，淡黄色，有的残存黑色球形种子。
香气浓厚，味麻辣持久。
青椒：呈1~3个相连的球形果，或每果已开裂成两瓣状，果顶端早短小喙尖。
直径3~4mm。
果皮表面草绿色、黄绿色或棕绿色，有网纹及多数凹下的点状油腺，内果皮灰白色或淡黄色。
味微甜后辣。
8胡椒昧履支、披垒、坡洼热、古月、黑川、白川性热，味辛、香气浓郁增香开胃，抑菌防腐，用时打碎，或研成细粉，忌高温油炸，将出锅时加入。
温中，下气，消痰，解毒。
治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。
并解食物毒。
孕妇及凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者不宜。
中国台湾、福建、广东、广西及云南等省区。
黑胡椒表面暗棕色至灰黑色，具隆起的网状皱纹，顶端有细小的柱头残基，基部有自果柄脱落的疤痕。
质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色，断面黄白色，粉性，中央有小空隙。
气芳香，味辛辣。
以粒大饱满、色黑皮皱、气味强烈者为佳。
白胡椒表面灰白色，平滑，先端与基部间有多数浅色线状脉纹。
以粒大个圆、坚实色白、气味强烈者为佳。
黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味；白胡椒的药用价值较大。
9草果草果仁、草果子、老蔻性温，味辛、香，微苦祛腥增香燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿，主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。
气虚或血虚的体弱者切勿多食，以免耗伤正气。
阴虚火旺者也不可服，防其温燥伤阴。
主产地为云南，主要分布于红河、文山、西双版纳、德宏、保山、思茅、临沧等地州的31个县以及金平县马鞍底乡的原始生态老林中，以金平苗族瑶族自治县（被称为"青果之乡"）出产最多。
草果与草豆蔻鉴别要点：1、表面颜色：草果灰棕色至红棕色；草豆蔻灰黄色至灰褐色。
2、种子团瓣间隔膜颜色：草果为黄棕色；草豆蔻为白色。
3、种子团每瓣种子数：草果为8枚～11枚；草豆蔻为22枚～100枚。
4、种子破开气味：草果特异臭气；草豆蔻气香。
10香果川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭性温，味辛增香提味行气开郁，祛风燥湿，活血止痛，治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。
阴虚火旺，上盛下虚及气弱之人忌服。
主产四川（灌县），在云南、贵州、广西、湖北、江西、浙江、江苏、陕西、甘肃、内蒙古、河北等省区有栽培。
有光泽，比草果更硬，更滑，更圆，表皮纹路不明显。
11公丁香丁子香、支解香、雄丁香、丁香、宫丁性温，味辛、香香味浓郁，忌放太多温中降逆，散寒止痛，温肾助阳，主治：治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。
无分布较广，北起黑龙江，南到云南，东到辽宁，西至川、藏，而以秦岭地区为其分布中心。
公丁香呈研棒状，长1-2cm。
顶端有4枚三角状的萼片，十字状分开。
表面红棕色或棕褐色，粗糙。
质坚实，富油性。
气芳香浓烈，味辛辣有麻舌感。
桂丁香呈圆锥形，长0.6-1.2cm，顶宿萼浅裂，表暗棕色，有皱纹，质松易碎，油性差，气芳香，微甘辛辣。
桂树叶柄呈扁圆柱形，有的弯曲，长1.1-2.5cm。
表面灰棕色，有纵皱纹，质脆易折断，气芳香，微甘辛辣。
12母丁香鸡舌香、亭炅独生、雌丁香性温，味辛、香与公丁香类同，但公丁香要比母丁香品质好，因含有更多的丁香油，所以甜香气更加浓烈。
温中散寒；理气止痛，主治暴心气痛；胃寒呕逆；风冷齿痛；牙宣；口臭；妇人阴冷；小儿疝气。
热证及阴虚内热者忌服，不宜与郁金同用，一切有火热证者忌之，非属虚寒，概勿施用。
主产于桑给巴尔、马达加斯加、斯里兰卡、印度尼西亚，我国广东、海南省及雷州半岛等地有栽培。
形状上,公丁香的一头是圆的,另一头为花柄;母丁香的一头是尖的,又称鸡舌香。
香味上,公丁香香一些,闻起来公丁香气味明显比母丁香味浓。
13小茴香茴香子、香丝菜、怀香、草茴香性温，味香、辛，微甜袪臭增香散寒止痛，理气和胃。
用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻。
阴虚火旺者慎用主产于内蒙古、山西干燥的果实，呈小圆柱形，两端稍尖，长5～8毫米，宽约2毫米。
基部有时带小果柄，顶端残留黄褐色的花柱基部。
外表黄绿色。
分果呈长椭圆形，有5条隆起的棱线、横切面呈五边形、背面的四边约等长，结合面平坦。
分果中有种子1粒，横切面微呈肾形。
14孜然枯茗、孜然芹性温，味辛、香增香，祛腥解腻，防腐杀菌醒脑通脉、降火平肝，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。
对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。
便秘、痔疮患者慎食，阴虚火旺者慎服。
我国新疆、甘肃、台湾有栽培。
辨别真假孜然： 首先看孜然是否有掺杂，颜色、大小是否一致；闻一闻气味是否醇香；用手搓一下，是否有粉末残留，如有则掺杂了东西。
将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈；如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是搀假的孜然。
15肉豆寇玉果、迦拘勒、肉果、顶头肉性温，味辛、香气浓郁、微苦祛异增香温中行气、涩肠止泻，芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑。
有抗炎及抗病原微生物作用，还有抗癌作用。
有清热、解毒、祛淤、消肿作用，可治疗白喉、百日咳、痢疾、痔疮、跌打损伤等症。
用量过大可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。
湿热泻痢、胃热呕泻不宜。
台湾、广东、云南有引种；主产热带地区的印度尼西亚、马来西亚、印度、巴西等地。
呈卵圆形或椭圆形，长2～3cm，直径1.5～2.5cm，表面灰棕色或灰黄色。
全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹。
种脐位于宽端，呈浅色圆形突起，合点呈暗色凹陷。
种脐呈纵沟状，连接两端。
质坚；断面显棕黄色相间的大理石药纹，类似槟榔断面花纹，习称“槟榔纹”，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性。
以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。
16草豆蔻草扣、草蔻、草蔻仁、大果砂仁、大红扣、哥架、假麻树、蔻仁、偶子、野姜性热，味辛祛异增香，不单独使用燥湿行气，温中止呕，用于寒湿内阻，脘腹胀满冷痛，嗳气呕逆，不思饮食等证，味性较白豆蔻猛。
阴虚血燥者慎用主产于云南、广西本品为类球形的种子团，直径1.5～67.5px。
表面灰褐色，中间有黄白色的隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子多数，粘连紧密，种子团略光滑。
种子为卵圆状多面体，长3～5mm，直径约3mm，外被淡棕色膜质假种皮，种脊为一条纵沟，一端有种脐；质硬，将种子沿种脊纵剖两瓣，纵断面观呈斜心形，种皮沿种脊向内伸人部分约占整个表面积的1/2；胚乳灰白色。
气香，味辛、微苦。
17白豆寇波扣、白叩、白扣仁、紫蔻、波扣、蔻仁、白蔻、圆豆蔻、白蔻仁、十开蔻、东波蔻、多骨、紫油蔻等性热，味辛、苦香祛异增香，香味浓郁，不可多放化湿行气；温中止呕；开胃消食。
