资源植物学-香料

常见的植物香料香脂(Balsam)香脂是能散发出香味的树和灌木的树脂，也叫香胶。

在现代香水业中，常用的有秘鲁香脂、妥卢香脂胶、苦配巴香脂，还有安息香料等。

它们的形状为黄色至苍棕色稍带粘稠的液体或结晶体，所散发出来的香味都有点香草香精的味道。

佛手柑油(Bergamot)产于意大利，是从香柠檬树的果皮中提炼的橘子味的香油，愉快、凉爽、芳香的香气，青香带甜的果香，有清灵新鲜之感，33%的女用香水用到了这种原料。

橘(Bitter orange)这种香油是压榨果皮得到的，苦柑橘树也叫毕加莱特橘树。

这种橘树可以提炼出橙花油、橘花油和果芽油。

从苦柑橘树的花朵以蒸馏方法提取，其香味混合了辛香和甜蜜的果香。

大约12%的现代香水用到它。

乳香(Frankincense)是从阿拉伯南部和索马里地区生长的一种小树上得到的胶状物。

从古代开始就是相当重要的香料，至今还在运用。

它大约出现在13%的现代香水中。

波斯树脂(Galbanum)一种胶状香料，是从生长于伊朗的茴香类植物中提取的。

它的气味是温暖、脂般的辛香，混合了绿叶和麝香的味道。

茉莉(Jasmine)是在香水业中地位仅次于玫瑰的重要植物。

香气细致而透发，有清新之感，为鲜韵花香，现代香水中的80%的都要用到它。

其品种很多，西班牙茉莉也叫皇家茉莉，是16世纪以来欧洲最常用的品种。

一英亩(约0.4公顷)土地的茉莉可产500磅(约0.45公斤)茉莉花，但绝对产量很低(大约0.1%)，因为茉莉花必须在清晨还被朝露覆盖时采摘，如果被阳光照到，就回失去一些香味，所以茉莉也是最昂贵的香水原料之一。

劳丹脂(Labdanum)劳丹脂也叫半日花脂，来源于中东一种岩蔷薇属的植物叶子。

在香水业中地位重要，强烈的膏香，稀释后与龙涎香很相似，而且香味持久，很有价值。

在现代香水中可以占到33%的比例。

薰衣草(Lavender)最常见的香料之一。

其花朵提供一种鲜嫩的绿色、清爽花香。

一公顷薰衣草大约可以出产15磅香油。

植物天然香料及其提取技术天然香料因其自然、环保、绿色、健康等特征备受人们认同与青睐。

我国天然香料资源众多，大概有500多种芳香性植物，一般遍布与广东、云南等20多个省市。

香料在食品、烟用及日化方面都与人民生活息息相关，随着生活水平的提高，人民越来越追求天然来源及自然的产品，必须要加大植物性天然香料资源的使用率，探究出更加科学合理的提取技术，满足人们实际需求。

1天然香料的香气分析1.1 香气的判断香料最明显的特点是香气，其判断主要有鉴香和评香两方面。

香料的感官感受依然是最主要的判断形势。

一些专业人士利用留香值和香比强值以及香品值量构成香料的3大基础特性，将这些数值相乘，得到的结果和其在市场售卖的价钱息息相关，是香气判断的最佳手段。

1.2 植物性天然香料的香气此种香料的制作原料通常是植物的根系、果实、花朵、茎叶，类别众多，比如在茎叶精炼的植物有香叶、薄荷等，可在花朵中精炼的有薰衣草、茉莉等，还有从根系精炼的香根，在种子里提炼的茴香。

1.3 植物性天然香料的构成一般是通过几十种的有机化合物构成的混合物，在植物性天然香料中提取出的相关化合物多达3500 种，其分子构造非常繁杂。

可将其分为以下4种：芳香族、萜类、含硫和氮、脂肪族化合物。

2天然香料的提取探究2.1 以往提取手段一般有水蒸气蒸馏法、榨磨法以及吸附法与挥发性溶剂浸提法等。

不同技术生产香料有以下 4 种。

首先，是精油。

把香料利用水蒸气蒸馏、机器、水等进行处理形成的带香气的商品。

其次，浸膏。

树脂较少的新鲜植被通过挥发属性非水溶剂提取，在适当温度与真空中取出溶剂之后形成的香气精炼物。

再次，净油。

把浸膏通过乙醇循环提炼，提炼液予以冷却处理，在恰当温度与真空环境中取出大量乙醇后获得的浓缩香料。

最后，辛香油树脂。

通过挥发性非水溶剂提炼干燥辛香料，只有在合适的温度与真空中除去溶剂后生成的香料商品。

在这些技术里，都需要经过加热处理，进而致使香料内一些化学不可靠性元素被损害，从而转变植物性天然香料的特殊魅力。

植物中天然香料的提取香料分为天然香料和合成香料两种，而关于天然香料则分为动物性天然香料和植物性天然香料。

天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。

通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料，采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。

分为动物性和植物性香料两大类。

关于植物性天然香料，与动物性香料来源动物腺囊所不同的是，植物性香料是从芳香植物的花、草、叶、枝、干、根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机物的混合物。

大多数呈油状或膏状，少数城树脂或半固态。

在生活和工业生产中，我们可以利用植物性香料制造精油、浸膏、酊剂等。

植物性天然香料也称植物性精油。

与动物性香料相比，植物性香料不仅来源更加广泛，且更加经济实用。

举例来说，在生活中，以香料来源来分，可以用来提取香料的植物有如下类型：花：玫瑰、茉莉、薰衣草、兰花、刺柏、蜡菊、合欢等；叶：马鞭草、桉叶、香茅、月桂、橙叶、冬青、广藿香、盐蔷薇、枫矛等；木材：檀香木、玫瑰木等；树皮树脂：桂皮、安息香、吐鲁番香脂等；果皮：柑橘皮、柠檬皮；种子：黑香豆、茴香、黄葵籽、香子兰等。

而由于植物性天然香料的主要成分是挥发油和芳香气味的油状物，所以也统称为精油。

它们再植物中的含量随着土壤成分、气候条件、生长年龄、收割时间等外在因素的而影响均会造成一定的差异。

迄今为止，从植物性天然香料中分离出来的有机化合物已有5000多种。

我国是天然香料植物资源大国，从南到北都有香料植物的分布，但主要香料产地集中在长江以南地区，以广西、贵州、海南、云南、湖南、广东、福建、四川、湖北等产量最大。

据不完全统计，目前我国已发现有开发利用价值的香料植物种类有60多科400多种，其中进行批量生产的天然香料品种已达100多种。

传统的出口商品八角茴香（八角茴香油产量占世界总产量的80%）和中国桂皮（中国肉桂油产量占世界总产量的90%）主要分布于华南各省及福建南部，尤以广东、广西最多；闻名世界的中国薄荷脑及薄荷素油主要产于江苏、安徽、江西、河南等省；山苍子油主要产于湖南、湖北、广西、江西等省；名贵的桂花资源主要分布于贵州、湖南、四川、浙江等省；柏木油主要产于贵州、四川、浙江等省；四川、湖北主要盛产柑桔、甜橙、香橙、柚、柠檬等；一些纯热带香料植物如香荚兰、丁香、肉豆蔻、胡椒等主要栽培于海南和西双版纳地区。

我国辛香料植物资源及其利用（1）云南植物研究!##$，8HCCEN! ：,# X ,&"6)-,我国辛香料植物资源及其利用张卫明!，史劲松，顾龚平（南京野生植物综合利用研究院，江苏南京!"##"$）摘要：介绍了我国辛香料植物资源的主要品种、分布以及资源发展概况，总结了辛香料在食品加工中的作用以及在医疗保健方面的潜在应用价值，提出了新型辛香料产品的开发方向。

关键词：辛香料；食品加工；资源分布中图分类号：% &$’文献标识码：(文章编号：#!)* + !,##!##$）（增刊! + ##,# + "#"!"#$%&% ’(#)%& *+,$- .%&/01)% ,$2 3-& 4-#+#5,-#/$-.(/0 12345367，8.9 :3648;67，0< 0;674=367（!"#$%#& "’"()*+ ,- ./) ’,*01)/)#2%3) 4.%5%6".%,# ,- 7%5(05"#.，/>6?36 !"##$!，@A36>）67&-1,)-：@A362B2 BC3D2B CE>6F G2B;HGD2 36I;EI2J 3FB K>36 I>G32F32B，J3BFG3LHF3;6，>6JJ2I2E;CK26F>E B3FH4>F3;6 M>B 36FG;JHD2J 36 FA3B C>C2GN OA2 PH6DF3;6 ;P BC3D2B 36 P;;J CG;D2BB367 >6J FA2C;F26F3>E >CCE3D>F3;636 K2J3D362 >6J A2>EFA D>G2 M2G2 >EB; J3BDHBB2JN OA26 B;K2 62M FQC2 BC3D2B CG;JHDF3;6M2G2 CG;C;B2J F;J2I2E;CK26F 36 BC3D2B 36JHBFG3>E3R>F3;6N8%9 :/12&：8C3D2B；S;;J CG;D2BB367；T2B;HGD2 J3BFG3LHF3;6辛香料植物是食用香料植物及食用辛料植物的总称。

关于天然植物香料的调查报告姓名：班级：学号：关于天然植物香料的调查报告摘要：芳香植物通过释放香气不仅可以达到美化和净化环境的目的，而且它们放出的香气还可以使人身心愉悦，给人们生活增添许多特殊的美感，更有利于人们的身心健康。

植物性天然香料即是利用芳香植物通过各种方法提取的物质。

本篇论文就天然植物香料及其工业加工方法、在生产生活的应用作简单的介绍。

关键词：天然植物香料；概述；加工提取；应用1、香料植物概述1.1天然植物香料概述天然香料是指以动植物的芳香部位为原料，经过简单加工制成的原态香材，其形态大多保留了植物固有的一些外观特征，或者是利用物理方法从天然原料中分离出来的芳香物质，其形态常为精油、浸膏、净油、香膏、酊剂等，自然界中现已发现的香料植物有3600余种，得到有效利用的约400余种。

植物的根、干、茎、枝、皮、叶、花、果实或树脂等皆可成香，例如，茉莉、熏衣草取自植物的花；豆蔻、小茴香、鸡舌香取自果实部；甘松、木香取自根部，檀香、降真香取自木材；龙脑、乳香取自树脂。

动物香料多为动物体内的的分泌物或排泄物。

约有十几种，常用的有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。

大部分天然香料属植物性香料。

以芳香植物的花、果、叶、枝、皮、根或地下茎、种籽等含有精油的器官及树脂分泌物为原料，可制成各种不同的形态的香料产品。

在世界各地，尤其在热带和亚热带地区,都有各种芳香植物的栽培和生长,如印度的檀香、保加利亚的玫瑰、中国的薄荷和八角茴香、斯里兰卡的肉桂以及法国的熏衣草等均著称于世。

虽然含有精油的植物很多,但常用的约200余种。

产量较大的有松节油、薄荷油、香茅油、柑橘油以及桉叶油等。

天然植物原料经采集、整理、筛选以及经适当处理，如短时间热水浸渍、干燥、粉碎，即可直接作赋香原料或作调味料使用，如玫瑰花干、八角、桂皮、月桂叶等。

但大多数都制成精油使用。

因此，精油是植物性香料的代表。

此外，还有浸膏、净油、香树脂、油树脂和酊剂等制品。

植物香料1茉莉花浸膏与净油•在所有的“ 花香” 里面，茉莉花无疑是最重要的——几乎没有一个日用香精里不包含茉莉花香气的，每一瓶香水、每一块香皂、每一盒化妆品都可以嗅闻到茉莉花的香味。

不仅如此，茉莉花香气对合成香料工业还有一个巨大的贡献：数以百计的花香香料是从茉莉花的香气成分里发现的或是化学家模仿茉莉花的香味制造出来的——茉莉花的香气是花香中最“ 丰富多彩” 的，其中包含有“ 恰到好处” 的动物香、青香、药香、果香等。

直到今日，解剖茉莉花的香气成分仍然不断有新的发现。

许多有价值的新香料最早都是在茉莉花油里面发现的。

•茉莉花有“ 大花”“ 小花” 之分，“ 大花” 比“ 小花” 小得多。

小花茉莉的香气深受我国人民的喜爱，不单用于日用品的加香，还大量用于茶叶加香——茉莉花茶的生产量是没有任何一种加香茶叶可以同它相比的。

福州盛产茉莉花茶，自古以来大量种植小花茉莉，自然也是小花茉莉浸膏和小花茉莉净油的主要出产地了。

近年来，由于调香的需要，有些地区也种植大花茉莉，并开始提取大花茉莉浸膏和大花茉莉净油出售。

•同其它鲜花浸膏的生产一样，茉莉花浸膏也是用一或数种有机溶剂浸取茉莉鲜花的香气成分后再蒸去溶剂而得到的。

用二氧化碳超临界萃取法得到的浸膏香气更加优秀，也更接近天然鲜花的香气，现已工业化生产。

•用纯净的酒精可以再从茉莉花浸膏里萃取出茉莉净油，更适合于日用香精的配制需要，因为茉莉花浸膏里面的蜡质不溶于酒精，会影响香精在许多领域里的应用。

本书中所有的与下面例举的配方里，使用的茉莉花浸膏有条件时都可以用茉莉花净油代替，用量可以减少一半。

玫瑰花浸膏与净油•玫瑰原产我国，现传遍全世界，对这种花及其香气最为推崇的是欧洲各界人士，由于民间普遍以玫瑰花作为爱情的象征，自然地玫瑰花的香气也成了香水的主香成分。

保加利亚、土耳其、摩洛哥、俄罗斯等国都有大面积的玫瑰花种植基地，我国的山东、甘肃、新疆、四川、贵州和北京也都有一定面积的玫瑰花栽种地，品种不一，也有不少是从国外引种的优良品种，现已能提取浸膏和净油供应市场。