泰州鱼汤面制作规范

泰州老街有什么好吃的泰州也是比较有名的一座城市，泰州的泰州老街可以说有很多有名的小吃，对于到了泰州旅游的人来说，一定要到这里逛一逛，比如说这里的煮干丝，早在乾隆时期就已经有了，味道非常的美味，另外大炉烧饼，鱼汤面，都是比较有名的小吃。

下面我们来了解一下这方面的内容。

1、煮干丝煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，有火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。

一碗烫干丝，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。

2、大炉烧饼《梦溪笔谈》记载：炉丈八十，人入炉中，左右贴之，味香全美，乃为人间上品。

3、鱼汤面鱼汤面堪称另一绝。

鱼汤面的制作，先要剖鱼清洗，不留残血。

用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。

将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，或放入虾籽少许，即可作面汤。

面条用上白刀切面。

鱼汤面色香味俱全，营养丰富，清爽可口4、季市老汁鸡季市老汁鸡，早在明清时期就已经闻名遐尔。

老汁配料很精，得之不易。

须用上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油配以香料成汁，然后以飞禽走兽入汁烧煮，取其野味、鲜味。

这样不断加原料，取百味而成一汁，才成老汁。

也有人称为脑汁，细想下来，也许称为“瑙汁”更为适宜。

因为有的人家的老汁代代相传，保存了数十年之久，即便在盛夏时也呈冰状，形似红玛瑙，称为“瑙汁”，恰如其分。

老汁鸡的特点是既香且酥。

既有鸡的原味，又有其他各种说不出来的杂味。

在季市，每家宴请亲朋好友之时，老汁鸡是必上菜肴，它象征了主人的富足，表达主家的热情。

泰州早茶传统特色品种制作标准为进一步弘扬泰州早茶文化，向广大游客推介泰州早茶，首次推出的10个早茶品种，分别为五味干丝、鱼汤面、鲜肉包、加蟹肉包、三丁包、青菜包、菜烧卖、糯米烧卖、虾仁蒸饺、双面双色麻饼，而接下来，市烹饪餐饮行业协会还将对其余的早茶一一制定标准。

第一批推荐品种：五味干丝、鱼汤面、鲜肉包、加蟹肉包、三丁包、青菜包、菜烧卖、糯米烧卖、虾仁蒸饺、双面双色麻饼1、五味干丝（烫干丝）主辅原料（小盘，制作10份）：泰州干丝1250克，肴肉丝150克，榨菜（或青椒）100克，干香菇25克，香菜100克，鲜姜丝150克，鲜姜片50克，香葱20克，河虾籽20克，黄豆酱油150克，绵白糖20克，味精（或鸡精）5克，泰州小磨麻油100克，香料（桂皮、八角、香叶等）约5克制作方法：将榨菜洗净切成细丝或碎末，香菜洗净去根后摘碎；干香菇事前用温水泡软，洗净后焯水切丝。

炒锅上火，放入酱油、白糖、虾籽、味精、香料、姜片、葱结等调味品加热后熬制成卤汁。

干丝提碱后用沸水复烫三遍以上，去除黄泔水和碱性味，直至绵软，滗清水份，堆放于盘中，成馍头状。

将肴肉丝、姜丝置于干丝顶部，四周洒上香菇丝、榨菜丝与香菜碎末，沿周边浇入卤汁，淋上芝麻油。

食时将卤汁与干丝及配料拌匀即可，亦可佐以少量水煮花生米，以增其口感与香味。

成品规格：每份干丝125克，肴肉丝、榨菜丝、鲜姜丝等原料40克。

质量要求：手工剽切，绵软滑嫩，有韧劲；配料精细，咸鲜微甜，味清香。

主辅原料（大碗，制作100碗）：细面条15公斤（跳面或手擀小刀面），活鲫鱼3公斤，鳝鱼骨1.5公斤，猪筒子骨1公斤，熟猪油1公斤，河虾籽25克，鲜姜100克，香葱100克，青蒜花200克，绍酒25克，鸡精50克，精盐200克，白胡椒粉50克制作方法：先将鲫鱼去鳞鳃、除内脏，洗净沥干水份，黄鳝骨清洗焯水后再洗净沥水；猪筒子骨焯水洗净。

大锅旺火烧热，放入熟猪油，至七成热时将鲫鱼分批投入炸黄捞起，待油温升高后重油炸酥；另将鳝鱼骨用少量炸鱼原油煸透。

泰州老街游记700字作文一泰州老街，那是一个充满魅力的地方。

一走进老街，我就被那古色古香的建筑吸引住了。

街道两旁的房子都是用青砖砌成的，屋顶上盖着黑色的瓦片，仿佛在诉说着过去的故事。

老街上有很多特色小吃。

我看到了一家卖黄桥烧饼的店，刚出炉的烧饼香气扑鼻，咬一口，酥脆可口，真是美味极了！还有那香甜的梅花糕，软软糯糯，让人吃了还想吃。

走着走着，我来到了一家手工艺品店。

店里摆满了各种各样精美的手工艺品，有小巧玲珑的竹编篮子，有栩栩如生的木雕小动物，每一件都让我爱不释手。

泰州老街，真是一个让人流连忘返的好地方！作文二今天，我去了泰州老街。

刚到老街，我就感觉自己好像穿越回了古代。

街道不宽，但很热闹。

路两边的店铺一个挨着一个，有卖衣服的，有卖玩具的，还有卖书画的。

我走进一家卖糖人的小店。

店老板手艺可好了，只见他舀起一勺糖浆，在案板上飞快地舞动着，不一会儿，一个活灵活现的孙悟空就出现了。

我拿着糖人，心里别提多高兴了。

继续往前走，我看到了一个捏面人的小摊。

摊主捏的面人五颜六色，有可爱的小兔子，有威风的大老虎，还有漂亮的小公主。

我忍不住买了一个小兔子面人，真好看！泰州老街真有趣，下次我还要来！作文三泰州老街，是我一直想去的地方。

终于，我有机会去了。

一到那儿，我就被眼前的景象迷住了。

老街的房子很有特色，门窗上都雕刻着精美的图案。

我看到一家卖臭豆腐的店，排了好长的队。

我也凑过去买了一份，闻着臭，吃起来可香啦！在老街的拐角处，有一位老爷爷在拉二胡。

他拉得特别好听，好多人都围在那里听。

我也站在旁边听了好久，那悠扬的二胡声仿佛把我带到了另一个世界。

这一天，我在泰州老街玩得特别开心。

作文四泰州老街，真是个好玩的地方！一进老街，我就看到好多人在拍照。

我也赶紧让妈妈给我拍了几张。

街上有好多好吃的。

我吃了甜甜的棉花糖，还喝了一杯凉凉的酸梅汤。

我还去了一家书店，里面有好多好看的书。

我挑了一本漫画书，坐在那里看了好一会儿。

走出书店，我看到一个卖风筝的摊位。

泰州美食小作文二年级
《泰州美食，我的最爱》
哇塞！一提到泰州美食，我的口水就止不住地流啦！你们知道吗？泰州的美食那可真是多到让人数都数不过来！
先说那泰州干丝吧，白白嫩嫩的干丝切得细细的，就像妈妈给我梳的小辫子一样整齐。

配上鲜美的汤汁、喷香的虾仁和嫩滑的木耳，吃上一口，哎呀，那滋味，就像在嘴巴里开了一场盛大的派对！我每次吃都忍不住想：“这么好吃的东西，怎么能不让人天天都想吃呢？”
还有那黄桥烧饼，金黄酥脆的外皮，咬一口直掉渣，里面的馅儿啊，甜甜的、咸咸的，各种各样的口味都有。

就好像是一个神奇的魔法盒子，你永远不知道下一口会是什么惊喜的味道。

我和小伙伴们一起吃的时候，大家都抢着吃，边吃还边说：“这也太好吃了吧，我还要！”
泰州的鱼汤面也是一绝！那白白的鱼汤，浓得像牛奶一样，闻起来香极了。

面条又细又滑，哧溜一下就吸进嘴里啦。

每次我吃的时候，都觉得自己像一只小馋猫，怎么吃都吃不够。

我总会问妈妈：“妈妈，这么好吃的鱼汤面是怎么做出来的呀？”
溱湖八鲜更是不能不提！有肥肥的螃蟹、鲜美的鱼、大大的虾，还有好多好多我叫不上名字的水产。

满满一大盘端上来，五颜六色的，就像一幅美丽的画。

一家人围坐在一起吃，边吃边聊天，那场面可温馨啦！我好奇地问爸爸：“爸爸，溱湖怎么会有这么多好吃的呀？”爸爸笑着说：“因为溱湖的水好呀，养出来的东西自然就鲜美啦！”
泰州的美食啊，就像天上的星星一样多，怎么数也数不完。

每次吃到这些美食，我都觉得自己是世界上最幸福的小孩！难道你们不想来尝尝吗？
我觉得泰州美食就是世界上最好吃的东西，它们不仅填满了我的小肚子，还带给我好多好多的快乐！我希望能一直一直吃到这些美味的食物！。