不同品种品系类群牛背最长肌的比较蛋白质组学分析

不同品种牛背最长肌抗氧化性能的研究解祥学;孟庆翔;任丽萍;张心壮;刘萍【期刊名称】《畜牧兽医学报》【年(卷),期】2012(043)004【摘要】The objective of this study was to investigate the lipid oxidation characteristics of different cattle breeds and provide data for the high quality beef production. The longissimus dorsi of five cattle breeds including Limousin, Simmental, Luxi, Jinnan and Qinchuan cattle were selected for comparison. Intramuscular fat content, drip loss(24 hour), lipid peroxides(PV), meat colour and thiobarbituric acid reactivesubstances(TBARS) (0-72 h) at 0-4 ℃ were measured. The results showed that the intramuscular fat content and drip loss(24 hour) of longissimus dorsi had no significant differences among different cattle breeds ; The a* and b* values in all cattle breeds decreased gradually during 0-72 h; After 4 h, the a* value of Limousin was the highest among all breeds. The a* value of Limousin at 8 h and 12 h was significantly higher (P< 0. 05) than that of Luxi and Qinchuan. After 24 h, a* value of Limousin was significantly higher (P<0. 05) than that of Simmental; The values of PV and TBARS gradually increased with the increase of storage time for all cattle breeds. Limousin had the slowest increase for PV and TBARS, and Qinchuan and Luxi cattle showed the faster increase for PV and TBARS. In summary, there are no significant differences in intramuscular fat and driploss among all breeds cattle, however Limousin cattle can keep meat colour and antioxidant ability for longer time during the storage.%本试验旨在研究不同品种牛肌肉的抗氧化特性,为优质牛肉的生产提供试验数据.选用5个品种牛(利木赞牛、中国西门塔尔牛、鲁西牛、秦川牛、晋南牛)的背最长肌,测定肌内脂肪含量、24小时的滴水损失以及在0～4℃下肉色、过氧化物值(PV)及硫代巴比妥酸反应物( TBARS)在72 h内的变化动态.结果表明,背最长肌的肌内脂肪含量与24小时滴水损失率在不同品种牛肌肉之间没有显著差异(P＞0.05)；在整个储存时期(0～72 h),5个品种牛肌肉的a*、b*值均呈下降趋势;4～72 h内,利木赞牛肌肉的a*值均是最高的,且在冷藏8、12 h时,利木赞牛肌肉的a*值显著大于鲁西牛肉和秦川牛(P＜0.05),24 h后利木赞牛的a*值显著大于西门塔尔牛(P＜0.05)；随着储存时间的延长,5个品种牛背最长肌的PV和TBARS值均有不同程度的增加,利木赞牛肌肉的PV和TBARS值增加最慢,秦川牛和鲁西牛肌肉的PV和TBARS值增加较快.结果表明,5个品种牛的肌内脂肪含量和滴水损失差异不显著,利木赞牛肌肉能够较长时间保持肉色和抗氧化特性.【总页数】6页(P534-539)【作者】解祥学;孟庆翔;任丽萍;张心壮;刘萍【作者单位】动物营养学国家重点实验室,北京100193;中国农业大学动物科学技术学院,北京100193;动物营养学国家重点实验室,北京100193;中国农业大学动物科学技术学院,北京100193;动物营养学国家重点实验室,北京100193;中国农业大学动物科学技术学院,北京100193;动物营养学国家重点实验室,北京100193;中国农业大学动物科学技术学院,北京100193;动物营养学国家重点实验室,北京100193;中国农业大学动物科学技术学院,北京100193【正文语种】中文【中图分类】S823;S813.24【相关文献】1.不同品种猪背最长肌风味物质的研究 [J], 宋倩倩;张金枝;刘健;吴志鹏;赵彦宗;陈松玲;华坚青2.FASN基因在不同品种猪背脂、肝脏、背最长肌组织中表达模式研究 [J], 梁金辉;杨娜娜;李梦柔;唐可人;郭新颖;祁雨田;强巴央宗;商鹏;3.不同品种猪SCD基因在肝脏、背脂、背最长肌中表达差异研究 [J], 李盼; 赵雨农; 段梦琪; 吴绿草; 张健; 郭新颖; 边巴琼达; 祁雨田; 商鹏4.不同品种猪SCD基因在肝脏、背脂、背最长肌中表达差异研究 [J], 李盼; 赵雨农; 段梦琪; 吴绿草; 张健; 郭新颖; 边巴琼达; 祁雨田; 商鹏5.FASN基因在不同品种猪背脂、肝脏、背最长肌组织中表达模式研究 [J], 梁金辉; 杨娜娜; 李梦柔; 唐可人; 郭新颖; 祁雨田; 强巴央宗; 商鹏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

不同地区牛背最长肌营养成分对比分析
王一然;杨亮;高雨;姚康雨;魏勇;任万平
【期刊名称】《中国牛业科学》
【年(卷),期】2024(50)1
【摘要】探索不同地区牛背最长肌的氨基酸、脂肪酸、微量元素等营养成分含量的差异。

试验选取贵州、内蒙、新疆地区各6头36月龄左右公牛的牛背最长肌进行营养成分测定。

结果表明:(1)内蒙地区牛背最长肌中甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸等含量均显著高于贵州和新疆地区(P<0.05);(2)内蒙地区牛背最长肌中硬脂酸、油酸等含量极显著高于贵州和新疆地区(P<0.01);(3)贵州地区牛背最长肌中牛磺酸含量显著高于内蒙和新疆地区(P<0.05);(4)新疆地区牛背最长肌中总胆固醇含量极显著低于贵州和内蒙地区(P<0.01)。

综上所述,内蒙地区氨基酸、脂肪酸含量高;贵州地区牛磺酸含量高;新疆地区胆固醇含量低。

【总页数】5页(P14-18)
【作者】王一然;杨亮;高雨;姚康雨;魏勇;任万平
【作者单位】新疆农业大学新疆肉乳用草食动物营养实验室;新疆天润乳业股份公司
【正文语种】中文
【中图分类】S823
【相关文献】
1.不同杂交品种肉牛背最长肌纤维组织学结构与嫩度对比研究
2.不同杂交肉牛背最长肌脂肪酸含量分析
3.不同杂交肉牛背最长肌氨基酸含量分析
4.不同杂交育肥牛背最长肌食用品质分析
5.不同杂交育肥牛背最长肌营养组分含量分析
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《Myostatin不同突变体牛肌肉蛋白质组学研究》篇一一、引言蛋白质组学研究作为生物学的核心领域，已成为畜牧业科技进步的驱动力之一。

在牛的肌肉生长和发育过程中，myostatin基因起着关键作用。

Myostatin是一种负调控肌肉生长的蛋白质，其不同突变体会影响肌肉蛋白质的组成和数量，从而影响牛肉的产量和品质。

因此，本篇论文将围绕Myostatin不同突变体牛肌肉蛋白质组学进行研究。

二、材料与方法本研究选取了具有不同Myostatin突变体的牛只，通过对其肌肉样本进行蛋白质组学分析，以探究Myostatin突变对牛肌肉蛋白质组成的影响。

（一）实验材料本实验选用的牛只来自同一牧场，具有不同Myostatin基因型。

采集各牛只的背部肌肉样本，进行后续的蛋白质组学分析。

（二）实验方法1. 肌肉样本处理：将肌肉样本清洗干净，切块并保存于-80℃的冰箱中备用。

2. 蛋白质提取：使用液氮将肌肉样本研磨成粉末，并使用提取试剂提取其中的蛋白质。

3. 双向电泳：对提取的蛋白质进行双向电泳，分离出不同的蛋白质点。

4. 质谱分析：通过质谱技术对蛋白质点进行鉴定和定量分析。

5. 数据分析：使用生物信息学软件对数据进行处理和分析，得出Myostatin不同突变体对牛肌肉蛋白质组成的影响。

三、结果与讨论（一）结果通过对不同Myostatin突变体牛的肌肉样本进行蛋白质组学分析，我们发现Myostatin的突变会影响肌肉蛋白质的组成和数量。

具体来说，具有不同Myostatin突变体的牛在肌肉蛋白质的表达模式上存在显著差异。

这些差异主要表现在以下几个方面：1. 肌肉纤维蛋白的表达：Myostatin突变体会影响肌肉纤维蛋白的表达水平，如肌球蛋白、肌动蛋白等。

这些蛋白是构成肌肉纤维的主要成分，其表达量的变化将直接影响肌肉的生长和发育。

2. 代谢相关蛋白的表达：Myostatin突变体还会影响与能量代谢相关的酶和受体蛋白的表达，如葡萄糖转运蛋白、脂肪代谢酶等。

不同嫩度牦牛背最长肌中SERPINE1基因克隆、生物信息学及表达分析敬科民;张鹏;李雨谦;田园;董文静;柴志欣;王吉坤;钟金城;蔡欣【期刊名称】《中国畜牧兽医》【年(卷),期】2024(51)6【摘要】【目的】克隆牦牛丝氨酸蛋白酶抑制剂家族E成员1(serpin family E member 1,SERPINE1)基因序列,同时探究不同嫩度牦牛背最长肌组织中SERPINE1基因核苷酸序列差异,为进一步研究其对牦牛肉嫩度的影响提供试验数据。

【方法】根据GenBank中牦牛SERPINE1基因序列设计特异性引物,通过PCR扩增克隆获得高、低嫩度牦牛背最长肌中的SERPINE1基因序列全长,并对其结构及编码蛋白进行生物信息学分析,通过实时荧光定量PCR检测不同嫩度牦牛背最长肌中SERPINE1基因表达量。

【结果】高、低嫩度牦牛背最长肌组织中SERPINE1基因全长分别为8 315和8 318 bp,均编码402个氨基酸且氨基酸序列完全相同。

高、低嫩度背最长肌组织中SERPINE1基因非编码序列中存在3个碱基缺失及22个碱基突变(4个碱基颠换、18个碱基转换)。

牦牛SERPINE1基因核苷酸序列与普通牛、瘤牛、美洲野牛、绵羊、山羊、家猪、人、小鼠的相似性分别为99.26%、99.26%、99.59%、96.94%、97.02%、90.49%、86.52%和80.10%。

SERPINE1蛋白是一个含有23个氨基酸信号肽的亲水性稳定膜外蛋白,位于细胞外,具有34个潜在磷酸化位点,包含1个反应中心环(reactive center loop, RCL)。

SERPINE1蛋白二级结构主要由α-螺旋(44.78%)和无规则卷曲(35.32%)构成。

实时荧光定量PCR结果显示,SERPINE1基因在高嫩度牦牛背最长肌中表达量极显著高于低嫩度牦牛背最长肌(P<0.01)。

【结论】本研究成功从高、低嫩度牦牛背最长肌组织中克隆SERPINE1基因全长并进行了生物信息学特征分析,为后续研究SERPINE1基因参与调控牦牛肉嫩度机制提供理论参考。