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绪论贮藏内容包括：1、产品采后生理变化2、园艺产品采后商品化处理3、园艺产品常用的贮藏方式和设施。
我国园艺产品种状况1、优势：种类繁多、风味独特、经济和营养价值高，总产量均居世界首位。
2、存在的问题：产量高，单产低；品质差，缺乏市场竞争力；品种结构不合理；人均占有量不高。
我国园艺产品采后及运输状况1、现状：采后损失十分严重，平均总损失35%。
2、主要原因：水果和蔬菜贮藏运输设备缺乏，没有实现冷链流通。
园艺产品采后商品化处理状况我国以前未实施水果和蔬菜采后商品化处理。
我国大部分产品以原始状态上市，不分等级，没有包装园产品的加工状况✓1、意义：是产业链的重要环节，是实现产品增值的关键措施，可丰富产品种类，延长产品贮藏期和供应期，解决销售难问题，减少园艺产品贮藏损失，利于园艺产业良性发展，促进产品出口，推动农业结构的调整，扩大社会就业。
第一章、园艺产品的采后生理●重点掌握：（1）园艺产品的呼吸作用及有关术语（呼吸强度、呼吸热、跃变型和非跃变型果实），了解影响呼吸强度的因素.（2）园艺产品的失水及影响因素，防止园艺产品失水的方法；了解有关术语（绝对湿度、饱和湿度和相对湿度）（3）乙烯在园艺产品成熟和衰老的作用及应用（4）冷害,冷害症状,控制冷害的方法（5）冻害，冻害发生后的处理方法第一节、园艺产品色泽、风味、营养的化学构成及其在采收后的变化水分1、含水量很高，不同种类和品种间含水量差异大。
2、水分对园艺产品新鲜度和风味有重要影响含水量高的园艺产品外观饱满挺拔、色泽鲜亮，口感脆嫩。
产品实际含水量由收获时组织中的原有水分决定。
3、采后园艺产品失去水分来源，随贮藏期延长而发生不同程度失水，造成产品萎蔫、失重，鲜度下降，商品价值受到影响；失水严重时会造成代谢失调，贮藏期缩短。
失水常作为园艺产品保鲜的一个重要指标碳水化合物干物质中，碳水化合物是主要成分，包括低分子糖和高分子多聚物，可溶性糖最重要，也称可溶性固形物。
第一章果蔬的组织特性和化学成分第一节果蔬分类一、水果分类1、仁果类：代表品种苹果、沙果、海棠果、梨、山楂。
果皮由几层厚的角质化细胞构成，外表皮典型地角质化，具有蜡的聚积，化学去皮难。
果肉种子部位有一周维管束，是养分、水分输送通道，在加工中应全部去净。
2、核果类:代表品种桃、李、杏、梅、樱桃、橄榄、枣、芒果。
果皮、果肉有合缝线，细胞多汁，果核(木质化)，皮与果肉之间结合不紧密，易于去皮。
3、浆果类：代表品种：葡萄、无花果、猕猴桃、草莓。
是一类多汁浆状且柔嫩的果品总称。
这类果实不耐贮藏，适宜于加工果酱和果汁。
4、柑橘类：代表品种：橙、橘、柑、柠檬、金橘、柚。
外表皮不规则，可划分为黄皮层、白皮层、囊瓣、中心柱。
黄皮层有圆球状的油腺，内含精油；白皮层随种类不同厚度也不同。
桔类最薄、柚最厚。
此层含有果胶和橙皮甙。
5、坚果类：松子、榛、山核桃、胡桃。
6、多年生草本类：香蕉、菠萝。
二、蔬菜分类1、根菜类（1）直根类食用主根萝卜、胡萝卜、红薯、根用甜菜。
（2）块根类食用侧根山药、芋。
2、茎菜类（1）肥茎类(地上茎)莴笋、茭白、榨菜、球茎甘蓝（苤蓝）。
（2）嫩茎类(幼嫩的茎芽)冬笋、竹笋、石刁柏（芦笋、龙须菜）。
（3）块茎类(地下茎)马铃薯、菊芋（鬼子姜、洋姜）。
（4）根茎类慈姑（剪刀草、燕尾草）、荸荠（马蹄）。
（5）鳞茎类洋葱、蒜。
3、叶菜类（1）普通叶菜类：小白菜、油菜、菠菜、生菜（皱叶莴苣）、结球莴苣（抱心生菜）。
食用幼嫩的叶片，易萎蔫、不易贮存。
（2）结球菜类：结球白菜、结球甘蓝（卷心菜、大头菜）。
冬贮菜，组织致密，易贮存。
（3）辛香菜类：韭菜、芹菜、芫荽（香菜）。
食用幼嫩的叶片，易萎蔫、不易贮存。
4、花菜类(1)花器类：金针菜(黄花菜)、韭菜花。
不易与大花萱草区分。
(2)花枝类：花椰菜（菜花）、茎椰菜。
(3)菜苔类：青菜苔、紫菜苔、芥兰。
5、果菜类(1)瓜类：黄瓜、南瓜（倭瓜）、冬瓜、苦瓜、西葫芦（角瓜、葫芦瓜）。
果蔬分类第二章果蔬的分类、品质及化学特性第一节果蔬的分类二、蔬菜的分类：1、白菜类：以叶球为食用部分，如白菜，甘兰等，质高价廉，可鲜食，腌制，酸渍，干制等2、绿叶菜：菠菜，莴苣，香菜，鲜，干，腌，速冻3、葱蒜类：调味，腌制，及干制4、茄果类：茄子，番茄，辣椒，鲜，腌，酱，脱水，速冻5、瓜类：南、黄，冬，丝，苦，风味鲜嫩，生食及加工，腌，干，等6、豆类：菜，豇，扁，蚕，豌，鲜食，干，腌，速冻等7、薯芋类：马铃薯，山药，芋，姜等为根及茎，鲜，罐，糖制8、多年生蔬菜：竹笋、黄花菜、石刁柏，鲜，干，罐9、水生菜类：藕、慈姑、荸荠等，鲜，糖，罐10、食用菌：包括野生和人工，鲜，罐，干果蔬的分类方法很多：生产上一般是根据栽培及食用部位来分一、果品的分类1、仁果类：苹果，梨，枇杷，山楂，沙果等2、核果类：桃，梅，枣，樱桃，芒果，橄榄等3、浆果类：杨梅，草莓，猕猴桃，香蕉，无花果4、坚果类：核桃，板栗，白果，椰子，腰果等5、柑桔类：桔，橙，柚，柠檬，佛手等6、复果类：菠萝，树莓，桑椹（shèn）7、瓜果类：西瓜，甜瓜，白兰瓜，哈蜜瓜第二章果蔬的分类、品质及化学特性第二节果蔬的品质主要涉及色泽、香味、味道、质地等与化学组成有关，见食品化学，二、果蔬的组织结构与加工的关系组织由细胞构成，细胞的大小、形状与果蔬种类和组织结构，而不同细胞由细胞液及内部的原生质体组成1、细胞壁与细胞膜细胞壁为纤维素构成为全透性，而细胞膜半透性膜，影响渗透压，易形成膨压造成质壁分离。
这些与干制、糖制及腌制、速冻等有关。
2、细胞液：内有盐类、糖类、植物碱、单宁、花色素等，与果蔬品质的酸、甜、苦、涩等有关。
3、原生质体：细胞质、线粒体、质体及高尔基体等质体有白色体（可转化为淀粉、）叶绿体（叶绿素）、有色体（黄与部分红色的来源）4、细胞可形成组织如分生组织、薄壁、保护、机械及输导组织其中分生、薄壁及输导组织可用于加工；而保护与机械组织的细胞常角质化、木栓化，食用品质低下在加工中一般应去除，但对贮藏有利。
青瓜结构特征全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：青瓜是一种常见的蔬菜，被广泛种植和食用。
它的结构特征在植物学中有重要意义，了解青瓜的结构特征有助于我们更好地理解植物生长发育的过程，也可以帮助我们更好地繁育和栽培青瓜。
在这篇文章中，我们将探讨青瓜的结构特征，包括其根系、茎、叶和花等部分。
让我们来看一下青瓜的根系。
青瓜的根系主要由主根和侧根组成。
主根是最初从种子发芽生长而来的根，它向下长入土壤，吸收水分和养分。
在主根的基础上，会长出许多侧根，这些侧根生长在主根的旁边，增加了青瓜的吸收面积，有助于植物更好地吸收养分和水分。
接下来，我们来看一下青瓜的茎。
青瓜的茎呈蔓延状，生长在地面上。
茎的主要功能是支撑叶片、花和果实，同时也起到输送水分和养分的作用。
青瓜的茎中含有许多细胞和组织，其中的维管束起到了输送物质的作用，让水分和养分能够在植物体内运输到各个部位。
青瓜的叶子是光合作用的主要器官，它们负责吸收阳光能量，并将其转化为植物能量的来源。
青瓜的叶子呈掌状复叶，叶柄和叶片连接处有螺旋状卷须，可以帮助叶片攀缘。
叶子表面有许多气孔，通过气孔植物可以吸收二氧化碳并释放氧气，进行光合作用。
叶子的背面有叶肉和叶脉，其中的叶脉中含有维管束，起到输送水分和养分的作用。
我们来看一下青瓜的花。
青瓜的花是雌雄同株的，花冠呈黄色，有五个花瓣。
在雌花中，有雌蕊和子房，雌蕊包括柱头和柱颈，柱头上具有花粉粘液，可以吸附花粉。
在雄花中，有雄蕊和花药，花药内含有花粉颗粒，可以在授粉的过程中散布到雌雄蕊上。
青瓜的花进行授粉后，子房会逐渐发育成果实，果实内含有许多种子。
第二篇示例：青瓜，又称黄瓜、黄瓜，是一种原产于亚洲的蔬菜，属于瓜科植物。
青瓜具有清脆爽口、味甜可口的特点，被广泛食用于各种菜肴中，也可以加工成腌制青瓜、青瓜泡菜等美味食品。
除了味道鲜美外，青瓜还具有丰富的营养成分，含有丰富的维生素C、维生素K、维生素B 以及矿物质等，对人体有益。
加工类型黄瓜果实脆度与其组织结构的关系摘要：对加工类型黄瓜果实脆度与组织结构和纤维素含量的关系进行了研究。
结果表明，影响黄瓜脆度的因素有果皮厚度、薄壁细胞递增情况、纤维素含量和果实硬度等，它们的基本关系表现为表皮的厚度要适中，过厚的表皮脆度不好；近表皮的薄壁细胞由小到大递增快的多比较脆。
果实纤维素含量与脆度相关性不大，果实硬度与脆度的关系比较复杂，硬度高的并不意味着脆度好，硬度小的也不表明脆度差。
关键词：加工类型黄瓜；脆度；组织结构ａｂｓｔｒａｃｔ： the relations ｂｅｔｗｅｅｎｆｒｕｉｔｃｒｉｓｐｎｅｓｓａｎｄｆｒｕｉｔｓｔｒｕｃｔｕｒｅａｎｄｃｅｌｌｕｌｏｓｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｐｉｃｋｌｉｎｇ－ｔｙｐｅｃｕｃｕｍｂｅｒｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｉｌｙ．ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｆｒｕｉｔｃｒｉｓｐｎｅｓｓｗａｓｉｎｆｌｕｅｎｃｅｄｂｙｓｅｖｅｒａｌｆａｃｔｏｒｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇｆｒｕｉｔｓｋｉｎｔｈｉｃｋｎｅｓｓ，ｐｒｏｇｒｅｓｓｉｖｅｌｙｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｔｈｉｎ－ｗａｌｌｃｅｌｌｓ，ｃｅｌｌｕｌｏｕｓｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｆｒｕｉｔｈａｒｄｎｅｓｓ．ｔｈｅｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｓａｍｏｎｇｔｈｏｓｅｆａｃｔｏｒｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｉｃｋｅｒｅｐｉｄｅｒｍａｌｃｅｌｌｓｍｉｇｈｔｍｅａｎｕｎｓｕｉｔａｂｌｅｆｒｕｉｔｃｒｉｓｐｎｅｓｓ．ｆｒｕｉｔｃｒｉｓｐｎｅｓｓｗｏｕｌｄｂｅｂｅｔｔｅｒｉｆｔｈｅｖｏｌｕｍｅｏｆｔｈｉｎ－ｗａｌｌｃｅｌｌｓｖｅｒｙｃｌｏｓｅｔｏｅｐｉｄｅｒｍａｌｓｉｚｅｉｎｃｒｅａｓｅｄｒａｐｉｄｌｙ． nｏｇｅｎｅｒａｌａｎｄｄｉｒｅｃｔｒｅｌａｔｉｏｎ was ｆｏｕｎｄｂｅｔｗｅｅｎｆｒｕｉｔｃｒｉｓｐｎｅｓｓａｎｄｆｒｕｉｔｃｅｌｌｕｌｏｓｅｃｏｎｔｅｎｔ so as ｂｅｔｗｅｅｎｆｒｕｉｔｃｒｉｓｐｎｅｓｓａｎｄｆｒｕｉｔｈａｒｄｎｅｓｓ．ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｉｃｋｌｉｎｇ－ｔｙｐｅｃｕｃｕｍｂｅｒ；ｆｒｕｉｔｃｒｉｓｐｎｅｓｓ；ｆｒｕｉｔｓｔｒｕｃｔｕｒｅ蔬菜质地品质包括硬度、脆度、粗糙感、绵软感及含汁量等［１］。
果蔬的化学成分及加工特性一、果蔬的化学成分及与加工的关系果蔬的化学成分十分复杂，按在水中的溶解性质可分为两大类：（1）水溶性成分：糖类、果胶、有机酸、单宁物质、水溶性维生素、酶、部分含氮物质、部分矿物质等。
（2）非水溶性成分：纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪、脂溶性维生素和色素、部分含氮物质、部分矿物质和有机酸盐等。
（一）碳水化合物主要成分: 糖、淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。
1、糖类主要是蔗糖、葡萄糖、果糖。
仁果和浆果类中还原糖较多，核果类中蔗糖含量较高，坚果类中糖含量较少，蔬菜中（除甜菜之外）糖的含量较少。
在较高的pH或较高的温度下，蔗糖会生成羟甲基糠醛、焦糖等，还原糖易与氨基酸和蛋白质发生美拉德反应，生成黑色素，使果蔬制品发生褐变，影响产品质量。
2、淀粉蔬菜中薯类的淀粉含量最高（20%），水果基本不含（除了香蕉）。
淀粉糊化，影响淀粉含量高的原料加工成清汁类罐头或果蔬汁（引起沉淀，甚至汁液变成糊状）。
糊化的淀粉会进一步老化（凝沉），可利用淀粉酶将淀粉水解。
3、果胶物质果胶是构成细胞壁的主要成分，也是影响果实质地的重要因素。
果实的软硬程度和脆度与原料中果胶的含量及存在形式密切相关。
果胶溶液粘度较高原果胶原果胶酶或酸果胶果胶酶或酸、碱果胶酸果实：脆硬松软软烂（1）果胶含量高的原料生产果汁时，取汁困难，措施：水解果胶，提高出汁率。
（2）对于浑浊型果汁具稳定作用，对果酱具增稠作用4、纤维素与半纤维素纤维素是植物细胞壁的主要成分，对果蔬的形态起支持作用。
不能被人体消化，但能促进肠的蠕动。
在加工中影响产品的口感，使饮料和清汁类产品产生浑浊。
（二）有机酸果蔬中主要的有机酸有：柠檬酸、苹果酸、酒石酸，通称为果酸。
果蔬原料及果蔬加工中主要使用有机酸，其中酒石酸酸性最强。
酸感的产生与酸的种类和浓度有关，还与体系的温度、缓冲效应和其他物质的含量有关。
体系缓冲效应增大，可增大酸的柔和性（加工过程中同时使用有机酸及其盐类）。
黄瓜幼果发育过程中矿质元素及生理指标的动态变化作者：***来源：《河南农业·教育版》2020年第07期关键词：黄瓜;果实生长发育;矿质元素;动态变化瓜类蔬菜在蔬菜供应和国民经济中占有极其重要的地位，它以果实为食用器官，其果实生长发育分为三个阶段，即座果前的以细胞分裂为主的子房发育阶段、坐果后的以细胞增大为主的果实膨大生长阶段和生长停止后的果实成熟阶段。
果实的正常坐果和膨大生长是复杂的生理生化变化过程，受到很多因素的影响，自然情况下，只有经过良好的授粉受精才能坐果，然后进入果实膨大生长阶段。
但是在农业生产上特别是设施栽培中经常会受到阴雨天气、低温弱光或缺少雄花等因素的影响而授粉不良，最终导致果实败育，严重影响瓜类的高产及效益。
因此，研究瓜类作物果实膨大生长机制，改变瓜类作物结果习性、促进单性结实，对于增加瓜类作物产量、提高生产效益具有重要意义。
大量研究发现，充足有效的营养供应是果实产量和品质形成的基础，适宜的各种矿质营养水平及其平衡关系是保证果实高产优质的前提。
而土壤中的矿质营养水平并不能代表植物体或果实中的营养丰缺，即在土壤矿质元素并不缺乏的条件下，植物体或果实仍可能表现出缺素症状。
因此，分析果实发育中的矿质营养吸收规律有助于了解调控果实发育的机理。
目前相关研究仅局限于植株对氮、磷、钾、钙、镁等几种大量和中量元素的吸收或矿质元素在植株生长的某个时期及某些部位的积累，而很少有对果实发育前期膨大生长的报道。
目前，对植物的营养诊断几乎都是利用叶片分析技术结合土壤分析进行，而利用果实或其他器官作测定材料的研究很少。
黄瓜子房下位，个体大，生长快，是研究果实发育的好材料。
因此，本实验以温室黄瓜为研究材料，于黄瓜果实发育前期的幼果为材料，分别测定了B、K、Ca、Mg、Mn、Fe、zn、Cu等元素的含量，旨在探讨黄瓜果实发育过程中各营养元素含量的变化及不同时期果实营养水平状况，探索黄瓜果实生长发育的机理，以期为黄瓜的生产管理和合理施肥提供依据。
果蔬的化学成分及加工特性一、果蔬的化学成分及与加工的关系果蔬的化学成分十分复杂，按在水中的溶解性质可分为两大类：（1）水溶性成分：糖类、果胶、有机酸、单宁物质、水溶性维生素、酶、部分含氮物质、部分矿物质等。
（2）非水溶性成分：纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪、脂溶性维生素和色素、部分含氮物质、部分矿物质和有机酸盐等。
（一）碳水化合物主要成分: 糖、淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。
1、糖类主要是蔗糖、葡萄糖、果糖。
仁果和浆果类中还原糖较多，核果类中蔗糖含量较高，坚果类中糖含量较少，蔬菜中（除甜菜之外）糖的含量较少。
在较高的pH或较高的温度下，蔗糖会生成羟甲基糠醛、焦糖等，还原糖易与氨基酸和蛋白质发生美拉德反应，生成黑色素，使果蔬制品发生褐变，影响产品质量。
2、淀粉蔬菜中薯类的淀粉含量最高（20%），水果基本不含（除了香蕉）。
淀粉糊化，影响淀粉含量高的原料加工成清汁类罐头或果蔬汁（引起沉淀，甚至汁液变成糊状）。
糊化的淀粉会进一步老化（凝沉），可利用淀粉酶将淀粉水解。
3、果胶物质果胶是构成细胞壁的主要成分，也是影响果实质地的重要因素。
果实的软硬程度和脆度与原料中果胶的含量及存在形式密切相关。
果胶溶液粘度较高原果胶原果胶酶或酸果胶果胶酶或酸、碱果胶酸果实：脆硬松软软烂（1）果胶含量高的原料生产果汁时，取汁困难，措施：水解果胶，提高出汁率。
（2）对于浑浊型果汁具稳定作用，对果酱具增稠作用4、纤维素与半纤维素纤维素是植物细胞壁的主要成分，对果蔬的形态起支持作用。
不能被人体消化，但能促进肠的蠕动。
在加工中影响产品的口感，使饮料和清汁类产品产生浑浊。
（二）有机酸果蔬中主要的有机酸有：柠檬酸、苹果酸、酒石酸，通称为果酸。
果蔬原料及果蔬加工中主要使用有机酸，其中酒石酸酸性最强。
酸感的产生与酸的种类和浓度有关，还与体系的温度、缓冲效应和其他物质的含量有关。
体系缓冲效应增大，可增大酸的柔和性（加工过程中同时使用有机酸及其盐类）。
黄瓜质地与组织结构、纤维素及果胶含量的关系
刘春香;何启伟;于占东
【期刊名称】《中国蔬菜》
【年(卷),期】2003(000)005
【摘要】通过对不同质地品质黄瓜品种的石蜡切片观察及纤维素和果胶含量分析,发现果皮比较薄,由表皮向内薄壁细胞体积增加快,果肉细胞形状规则,圆形、近圆形细胞多的品种,质地品质好.纤维素含量高,果胶含量低的果实不脆,含量适中的果实脆嫩,品质好.黄瓜肉质脆性与组织结构、纤维素、果胶含量关系密切.
【总页数】5页(P3-7)
【作者】刘春香;何启伟;于占东
【作者单位】潍坊学院生物系工作,261061;山东省农业科学院蔬菜研究所,济
南,250100;潍坊学院生物系工作,261061
【正文语种】中文
【中图分类】S642
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纤维素酶和果胶酶的最适ph 概述及解释说明1. 引言1.1 概述纤维素酶和果胶酶是两种重要的生物催化剂，在许多生物过程中发挥着关键作用。
纤维素酶主要负责水解植物细胞壁中的纤维素，而果胶酶则参与果蔬中果胶的分解。
这两种酶的活性受到pH值的严格调控，最适pH是使其活性达到最高点的特定pH值。
1.2 文章结构本文将从以下几个方面来探讨纤维素酶和果胶酶的最适pH及其影响因素。
首先介绍纤维素酶和果胶酶的作用和特点，然后详细说明pH对它们活性的影响，并解释其最适pH值的原因。
接下来会比较纤维素酶和果胶酶在相互作用以及最适pH值调控机制上的异同，同时也会探讨不同菌种中纤维素酶和果胶酶最适pH 值差异的原因。
最后，通过总结纤维素酶和果胶酶的最适pH值，展望其在相关领域的意义和应用前景。
1.3 目的本文旨在全面了解纤维素酶和果胶酶的最适pH值及其调控机制，并对它们在生物体内相互作用以及菌种间差异进行深入研究。
同时，通过对纤维素酶和果胶酶最适pH值的探讨，可以为相关领域的研究提供重要参考，并展望其在农业、食品工业等方面的应用前景。
通过本文的撰写与阐述，旨在增进人们对纤维素酶和果胶酶这两个关键酶类的认识与理解。
2. 纤维素酶的最适pH2.1 纤维素酶的作用和特点纤维素酶是一种用于降解纤维素的酶类。
纤维素是植物细胞壁的主要组成成分之一，具有坚固的结构，因此对于生物体来说很难被消化吸收。
然而，许多微生物和动物体内都存在着能够产生纤维素酶来降解纤维素的能力。
纤维素酶主要通过切断纤维素链中的β-1,4-糖苷键将复杂的纤维素分子降解为低聚糖或单糖。
它能够以一定方式结合到纤维素链上，并释放出水分子使得糖苷键断裂。
由于其在环境保护、食品工业等领域具有重要应用价值，因此对其最适pH进行深入研究具有重要意义。
2.2 pH对纤维素酶活性的影响pH值是溶液中氢离子（H+）的浓度指标，可以影响蛋白质分子中氨基酸的电离状态和电荷分布。
纤维素酶作为一种蛋白质酶，其活性也受到环境pH值的影响。
