餐厅厨房卫生管理规定

《餐厅厨房卫生管理规定》

A、食品卫生要求：

一、不得加工使用对人体有害的物品。

二、严禁使用未经卫生防疫站检查或检验不合格的肉类及其制品。

三、严禁加工死因不明的兽、水产动物及其制品。

四、严禁使用包装不洁、破损或运输过程中污染了的物品以及超

过保质期的物品。

五、严禁加工不符合厨师要求的物品。

六、禁止出售变质、腐烂、污染的食物。

七、禁止加工使用无明确商标、产地、生产日期等假冒伪劣产品。

B、操作卫生要求：

一、急冻与保鲜的原料要分开保存。

二、生、熟菜墩要分开使用，避免交叉污染，使用后的菜墩，要

及时洗净晾干。

三、菜刀、橱具用前、用后都必须洗净、擦干，以防生绣或细菌

滋生造成对原材料的污染。

四、对直接入口的成品食品必须专人制作，禁止随意用手接触成

品食品。