牛肉饭的做法

第 1 页 共 2 页 吉野家经典牛肉饭秘制做法介绍

说起牛肉饭，很多人能想到的应该就是吉野家的经典牛肉饭了吧，牛肉肥瘦相间搭配洋葱，辅以秘制牛汤，让人食欲爆棚，相信很多顾客都非常好奇吉野家牛肉饭是怎么做出来的，其实吉野家牛肉饭的做法是很讲究的，下面就来给大家介绍一下招牌牛肉饭的独家秘籍。

吉野家经典牛肉饭 其实制作吉野家经典牛肉饭的要领在于新鲜手做，汤料和养汤的手法是其味道之本，以适当的盐度，加之精心用手维护出的牛汤则是牛肉饭的灵魂，它是属于吉野家牛肉饭的招牌绝活。据了解，经典牛肉饭的制作手功并非简单的手法，是通过一直保持的师徒相授的传统手工派绝活，使得每一碗牛肉饭都保持始终如一的味道。

吉野家牛锅达人的手工派四式绝活： 手工派第一式——漫天飞雨 想要打造每一口浸透秘制汤汁的润口感，需要牛锅达人对每一片牛肉尽心舒展，对于细节更加精益求精，彰显牛锅达人非凡的技艺。

手工派第二式：蜻蜓点水 在牛肉饭的制作中，牛锅达人不接受瑕疵，哪怕只是一点点，汤锅中所有浮油都要去除，只保留牛肉润嫩鲜香，这种做法牛锅达人已经传承百年。 第 2 页 共 2 页 手工派第三式：乾坤挪移 通过用心研制的黄金比例，将秘制牛肉和洋葱的甜香充分融合，打造牛肉饭的独特好口感。牛锅达人乾坤幻化之间，成就舌尖上的色味俱佳。

手工派第四式：万丹归宗 将牛肉打造至最完美的形态，并使汤汁恰到好处的包裹每一粒米饭，牛锅达人四七孔勺收放自如，每一勺都是精华。

想不到一碗吉野家牛肉饭竟然有这么复杂的制作过程，据吉野家工作人员介绍，吉野家牛锅达人并不是每个人都可以胜任的，必须经过极其严苛的培训和练习，牛锅岗的新人一年内不能独立上岗，要先学站姿背口诀，然后拿漏勺练习翻转牛肉等等。

据了解，吉野家所倡导的“手功派”，是为了推动人们加深对“手功技艺”的认知，感受“手功”产品所带来的情感价值。精湛的技艺融入到烹饪美味的每一个环节，让消费者通过美食体验到其中的感情内涵。在这个快节奏生活的时代，“手功”是“速食时代”的逆行，它提醒我们：关注效率固然重要，但更重要的，是制作者在美味食物背后的努力，“功”，才是美食所以为美食的真谛。

第 1 页 芥菜饭的做法

随着时代的发展，我们身边可能没有几个会做菜的。大家一起吃大排档，外卖。这没有什么不对，但是外面的食品不一定就很干净，有时候自己动手做一下饭菜不仅可以品味美食，还能收获健康，下面就给大家介绍芥菜饭，自己学习做一下吧。

1.芥菜和五花肉切细条

2.海蛎洗净，虾去壳

3.隔夜饭为佳

4.国内放油，放入五花肉煸炒，接着放入海蛎、虾、虾米和米饭，米饭炒散后，加入料酒和酱油，然后放入芥菜，出锅前加盐和味精。

5.有的话可以加香菇，做的那天忘了泡发香菇了，少了一个味儿。

美食的诱人，只有自己做起来，才会明白它真正的价值。而对于大家来说，在明白了芥菜饭这道菜的做法之后，自己真的应该尝试做起来。

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日式咖喱牛肉饭的简易做法

用料

牛肉

洋葱

土豆

胡萝卜

苹果

巧克力

日式咖喱块

水

米饭

黄油

日式咖喱牛肉饭的做法

必须的材料为：牛肉，土豆，洋葱，咖喱块。其他的都可以随意。因为这次有人不吃胡萝卜 所以我没有放，大家可以自己酌情。

牛肉切成1.5到2厘米左右大小的牛肉块

洋葱切丁

土豆切块，大小根据自己喜好和炖的时间自己安排，我个人喜欢切的略大 炒洋葱，咖喱的灵魂() ......放入黄油，加入切好的洋葱碎，大火鞭炒至变色后 转小火一直炒到洋葱变成半透明浅棕色为止。（没有黄油普通色拉油也可以，黄油更香

炒洋葱的同时另做开水焯好牛肉备用

在炒好的洋葱锅里直接加入水，然后将焯好的牛肉放入，同时放入咖喱块，切碎或者打成泥的半个苹果，和巧克力一小块（炖煮过程需要时不时搅拌～咖喱很容易糊锅！很容易糊锅！很容易糊锅！）

大火煮开后转中小火炖半小时左右，加入土豆和胡萝卜

灶上炖着肉的时候，可以煮饭了，推荐日本米或者东北大米这种比较有嚼劲的圆粒大米

炖到牛肉软烂，土豆棱角模糊，咖喱成浓稠状冒泡就可以乘出来，盖在煮好的.白饭旁边 就愉快地开吃了(з)

小贴士

1. 牛肉推荐牛腩或者腱子，不推荐用嫩小牛肉，不耐炖，口感会柴；

2. 炒洋葱的过程比较漫长，要有耐心，这主要是为了炒出洋葱的甜味；

3. 日式咖喱块的选择随自己的喜好，不要用普通的咖喱粉就好了，普通的咖喱粉直接用是不会有日式咖喱的口味的，需要调配炖煮；

4. 苹果和巧克力主要是为了增加鲜甜度，在咖喱中并不会实际的体验出来，有厨友担心口味会变神奇其实大可不必；不过日式咖喱块中普遍其实已经有过这两种东西在内，可以根据你使用的咖喱块酌情减少；

5. 咖喱一次可以炖大量，汤汁也要多一点，咖喱汁拌饭可是供不应求的。吃不掉的咖喱放在冰箱里隔天拿出来即使不用热，直接浇在热米饭上都是一样的好吃，深夜食堂都是隔夜咖喱日不是～

日本最火爆的肥牛饭正宗做法

在日本，提起牛肉饭，或者肥牛饭（牛丼，日语发音：Gyudon），人们脑海里跳出来的就是雄霸市场的三大快餐连锁店的招牌：吉野家、松屋和食其家，也就是所谓的“御三家”，至于究竟想到哪一家，完全取决于你是哪家的铁杆粉，反正对于普通上班族来说，不是这家就是那家，实在没有多少选择，为啥呢，首先是价格便宜，1970年代末，一碗牛肉饭是300日元，到了2014年，居然还是这个价格，让人感到匪夷所思，不过疑惑归疑惑，谁会跟钱过不去呢？其次的，上菜速度极快，几乎无需等待，曾经有快餐店创造15秒销售一碗牛肉饭的纪录，对于那些一刻千金的长途通勤一族来说，这一点特别有吸引力。2004年2月，疯牛病危机席卷全球，日本政府停止进口美国牛肉，给牛肉饭行业致命一击，因为售价低廉，牛肉饭根本用不起价格高昂的日本产牛肉，大多数店家只能停止销售牛肉饭，改用猪肉，做法类似，这便是猪肉饭（豚丼，日语发音：Butadon）。少数坚持营业的店铺，则改用价格较高的澳洲牛肉。直到2006年9月，几经波折之后，政府终于取消禁令，让苦苦守候的牛肉饭铁杆粉们长长出了一口气，店家也狠狠搞了一些“牛丼复活祭”之类的活动大肆庆祝一番。这次意外的变故也让举国上下意识到牛肉饭早已融入社会的每个细胞，成为大家生活中不可或缺的一部分。牛肉饭的历史算不上悠久，也说不上辉煌，不像我泱泱大国，随便什么点心小吃都能扯上乾隆皇帝，最次也能追溯到老佛爷那里。一切还要从1899年说起，在东京日本桥附近有一座鱼市场，这一年，一位叫做松田荣吉的中年大叔在市场里开了一家小吃店，主顾么，自然就是市场里饥肠辘辘的鱼贩子和买鱼的顾客。这些人大多是行色匆匆，松田荣吉就把当时流行的寿喜烧（Suikiyaki，类似中国的火锅）做了简化处理，这便是现在牛肉饭的雏形，如今的牛肉饭的主流做法除了肥牛片、小葱和蛋黄之外，跟寿喜烧已经风马牛不相及，当然有些追求古风的快餐店里还会在牛肉饭里加上蒟蒻或者油炸豆腐，提醒大家当年的这一段姻缘。松田大叔的家乡是奈良县吉野町，顺便就把自己的小店叫做“吉野家”，聊解思乡之苦。中国人对于“吉野”这两个字的印象普遍不太好，主要原因大约是当年甲午战争大东沟一战中邓世昌试图率舰撞毁日方游击编队旗舰吉野号巡洋舰，可惜功亏一篑，反被吉野号击沉。这个吉野号的名字源于流经奈良县的吉野川，跟吉野町多少有那么一点联系。吉野号的好运气没能延续很久，十年之后的日俄战争中，它在旅顺港外还是被日本人自己的军舰给撞沉了，撞沉的地点与大东沟海战的地点相距不过百多公里，自舰长以下300多人全部丧生，可见冥冥之中总有一双看不见的手操纵命运，所谓躲得过初一，躲不过十五。吁！吁~ ~ ~ ！洋洋，洋洋，你这信马由缰跑得也太远了，咱们还是说说如何做正宗地道的美味牛肉饭吧！嗯，我刚才说到哪儿啦？好，咱们现在就回到厨房里来。牛肉饭自然得先有饭，虽然是躲在幕后的无名英雄，却是一个至关重要的角色，若是饭不好吃，牛肉做得再好也是白搭。米饭食材清单（4人份）：1）短米：300克