厨房美食菜谱：韭薹炒肉丝的做法

韭菜苔的家常做法大全

【韭菜苔炒鸡胗】

【材料】韭菜苔，鸡胗，葱、生姜、干辣椒适量。

【做法】①将鸡胗洗干净切成片状，用料酒，盐腌15分钟。②将韭菜苔洗净切段备用，葱姜洗净切丝，干辣椒切段。③锅中油烧六成热，倒入葱段，姜丝，干辣椒爆香一下。④再将腌好的鸡胗倒入，急火快炒鸡胗发白，然后加入一点生抽，料酒翻炒几下盛出待用。⑤再倒少量油，爆炒韭菜苔2分钟这样，然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。

【韭菜苔炒肉丝】

【材料】韭菜苔，猪肉丝，盐，料酒，生抽，蒜，姜。

【做法】①韭苔洗净切段，蒜切片，姜切丝。②肉丝用生抽、料酒，少许盐腌制10分钟左右。③锅烧热放入油，油热后放入蒜片和姜丝炒香。④再放入肉丝翻炒。⑤肉变色后放入韭菜苔翻炒，韭菜苔断生后放入盐调味，即可出锅。

【韭菜苔辣炒鸡肉】

【材料】韭菜苔，鸡腿肉，生抽，老抽，糖，辣酱，油，水，盐。

【做法】①韭菜苔切成小段。鸡肉切成小块，用生抽、老抽、糖腌上一会。②锅中少许油，先把鸡肉炒到表面基本熟。③然后放辣酱，把酱炒香，出了点红油，放少许水，稍微咕嘟一小下。④水收得差不多快要干的时候，放韭菜苔入锅，快速翻炒，最后再放一点点盐就可以了。 【鱿鱼韭菜苔】

【材料】新鲜鱿鱼，韭菜苔，料酒，姜丝，葱段，盐，鸡精。

【做法】①鱿鱼洗干净，剥去外面的那层薄膜，切成丝，用少许盐腌下备用。②韭菜苔切段。③锅里放水，料酒，姜片，葱段烧开，把腌过的鱿鱼丝放进去焯一下，变色捞出，用流动的水冲洗干净沥干。④锅内放油，爆香姜丝，下韭菜苔煸炒一会儿，放鱿鱼丝进去一起翻炒，怕腥可以稍微加点料酒一起炒。⑤快速翻炒后加盐，鸡精出锅。

【韭菜苔炒藕】

【材料】韭菜苔200克，莲藕300克，鲜姜20克，花椒10粒，盐1/2茶匙，油2汤匙。

【做法】①鲜姜切细丝。韭菜苔去掉顶部花苞和根部老硬的部分，洗净后切成4厘米长的段。莲藕去皮，洗净后切成细丝。②炒锅入油，烧至六成热时放入花椒，炸出香味后捞出。③放入姜丝，煸炒出香味，放入韭菜苔段和藕丝，翻炒几下，调入盐，再翻炒2分钟即可。

韭菜炒肉丝的做法

韭菜炒肉丝的做法如下：

原料：韭菜、猪瘦肉丝、食用油、盐、料酒、生抽、淀粉、生姜。

步骤：

韭菜洗净，切成段；生姜切丝备用。

猪肉切成丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，拌匀后腌制10分钟。

烧热锅，倒入适量的食用油，放入生姜丝炒出香味。

放入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至肉丝变色。

倒入韭菜段，继续翻炒至韭菜断生。

加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

韭菜炒肉丝要大火快炒，以保持韭菜的鲜嫩和猪肉的嫩滑。

腌制肉丝时加入料酒、生抽和淀粉，可以帮助去腥、提味和增加肉丝的嫩滑度。

炒韭菜时不要炒得太久，以免韭菜过熟影响口感。

以上做法仅供参考，实际制作可能因为您个人口味或烹饪条件不同有所调整。祝您做出美味的韭菜炒肉丝！

厨房美食菜谱：韭菜花炒肉丝的做法

菜花其实是韭菜的苔，照理说应该叫韭菜苔，因为顶端长着一个花蕾，我自小就管这种蔬菜叫韭菜花，后来在北京发现涮羊肉的调料中有一味气味特殊、极咸的调料也叫韭菜花，原来是用韭菜盛开的花蕾腌制而成。

食材

主料：

猪瘦肉150克

韭菜花200克

红椒50克

姜丝10克

油50克

料酒1茶匙

水淀粉15克

盐2克

盐0.5茶匙

酱油5克

水淀粉15克 鲜汤50克

糖0适量

鸡精0适量

步骤

1.猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙

2.将韭菜花去除较老的部分和顶端的花以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；

3.将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；

4.加入腌好的韭菜花，炒匀；

5.加入红椒丝炒匀；加入调好的芡汁，炒匀即可。

小贴士：韭菜花很嫩，千万注意别炒老了

厨房美食菜谱：韭苔炒肉的做法

韭苔的营养成分含量：

热量 33 (千卡) B1硫胺素 0.04 (毫克) CA钙 11 (毫克)

蛋白质 2.2 (克) B2核黄素 0.07 (毫克) MG镁 22 (毫克)

脂肪 0.1 (克) B5烟酸 0.2 (毫克) FE铁 4.2 (毫克)

碳水化合物 5.9 (克) VC维生素C 1 (毫克) MA锰 0.18

(毫克)

膳食纤维 1.9 (克) VE维生素E 0.96 (毫克) ZN锌 1.34

(毫克)

维生素A 80 (微克) 胆固醇 0 (毫克) CU铜 (毫克)

胡罗卜素 0.5 (微克) LI钾 121 (毫克) P磷 29 (毫克)

视黄醇当量 89.4 (微克) NA钠 1 (毫克) SE硒 2.28 (微克) [2]

韭苔适合人群

一般人群均可食用。[3] 适合于风寒感冒、夜盲症、阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、

腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症患者。

食材 主料：

韭苔350g

熟猪肉丝

油适量

盐适量

青椒适量

红椒适量

生抽适量

步骤

1.韭苔洗净，熟肉丝待用。青红椒洗净。

2.把韭苔切段，青红椒切丝。

3.热锅凉油，油热后倒入韭苔翻炒均匀。

4.放入肉丝翻炒均匀。

5.最后放入青红椒丝，调入生抽、食盐，翻炒均匀后关火。

6.出锅，装盘。

小贴士：无