碳水化合物 蛋白质

常见食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量

（食部一百克）

类别 食物名称 蛋白质（克） 脂肪(克) 碳水化合物（克） 热能（千卡）

肉禽类 肥瘦猪肉 9.5 59.8 0.9 580

瘦猪肉 16.7 28.8 1 330

猪肝 21.3 4.5 1.4 131

猪心 19.1 6.3 0 133

猪肚 14.6 2.9 1.4 90

猪血 18.9 0.4 0.6 82

肥瘦牛肉 20.1 10.2 0 172

肥瘦羊肉 11.1 28.8 0.8 307

羊肝 18.5 7.2 3.9 154

鸡肉 21.5 2.5 0.7 111

鸡肝 18.2 3.4 1.9 111

鸭肉 16.5 7.5 0.5 136

鹅肉 10.8 11.2 0 144

蛋类 鸡蛋 14.7 11.6 1.6 170

鸭蛋 8.7 9.8 10.3 164

水产类 黄花鱼 17.6 0.8 - 78

带鱼 18.1 7.4 - 139

青鱼 19.5 5.2 0 125

鲢鱼 15.3 0.9 0 69

鲫鱼 13.0 1.1 0.1 62

墨鱼 13.0 0.7 1.4 64

乳类 牛乳 3.3 4.0 5.0 69

酸奶（一杯） 8 8 11 150

粮食类 稻米 7.8 1.3 76.6 349

面粉 9.9 1.8 74.6 354

面条（热） 7.4 1.4 56.4 268

馒头 6.1 0.2 48 220 豆浆 4.4 1.8 1.5 40

黄豆 36.5 18.4 35.3 412

马铃薯 2.3 0.1 16.6 77

安徽农业科学，Ｊｏｕｍａｌ　ｏｆＡｎｈｕｉ　Ａ　．Ｓｃｉ．２ＯＯ６。３４（１１　Ｊ：２３２８—２３２９　责任编辑金琼琼责任校对金琼琼　

草莓花芽分化过程中叶片碳水化合物和蛋白质含量的变化　

刹、乃波，张志宏　（沈阳农业大学园艺学院，辽宁沈阳ｌｌｏｌ６１）　

摘要以３种不同需冷量的草莓品种为试材，采用石蜡切片法确定其花芽分化进程，并测定相应时期内的可溶性总糖、还原糖、淀粉和　

可溶性蛋白的含量。结果表明：在花芽分化过程中，３个品种的可溶性总糖、还原糖、淀粉和可溶性蛋白的变化趋势较为接近。可溶性总　

糖、还原糖含量在整个分化过程中一直呈上升趋势。淀粉含量在分化期前变化不大，在花序分化期迅速上升后下降。可溶性蛋白含量　

在分化期前迅速下降，在花序分化期先上升后下降。可溶性总糖、还原糖、淀粉在整个分化过程中。需冷量长的品种高于需冷量短的品　

种。可溶性蛋白在分化过程中，需冷量短的品种高于需冷量长的品种。　’　

关键词草莓；花芽分化；可溶性总糖；还原糖；淀粉；可溶性蛋白　

中图分类号Ｑ９４６　文献标识码Ａ　文章编号（１５１７—６６１１（２００６）１１—２３２８—０２　

Ｃａｍｔｍ￣Ｃｈ晖ｏｆ●　—加．１　ａｎｄｌ￣ｒｏｔｅｉｎｄＩ啦Ｆｌ０孵Ｂ１．ｄＤ　Ｒ蟹日毗．衄　ｏｆＳｈ翟钾ｂ哪　

ｓＵＮ　ｂｏ西ａＩ（Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ　ｃＩｌｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ，Ｌｉａｏｎｉｎｇ　ｌ１０１６１）　

Ａｈ面ｍｃｔ　Ｔｈｒｅｅ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｅｈｍｉｎｇ－ｒｅｑｎｉ￣ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ　ｅｕｌｔｉｖａｒｓｗｅｌ＇￣ａ（１０Ｄｔｅｄｉｎｔｈｅｍｖｐｅｔｉｎ＇，ｅｎｔ．Ｔｌ１ｅ　ｃ０ｕｒｓｅ　ｏｆｆｌｏｗｅｒｂｕｄｄｉｆｅｒｅｎｔｉａｔｉｏｎｗａｓ　ｏｂｓｅｒｖｅｄ　ａｎｄ　

ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｄｍｎｇｉＩｌｇ　ｏｆｔｏｔａｌｍｌｕｂｌｅ　ｓｕｇｏ．ｒ，　ｃｉＩ１ｇ　ｓｕｇａｒ，ｓｔａｒｃｈ　ａｎｄ　ｓｏｌｕｂｌｅ　ｐｒｏｔｅｉｎｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄａｕｒｉｎｇｆｌｏｗｅｒｂｕｄ　ｄｉｆｅｒｅｎｔｉａｔｉｏｎ．Ｔｌ１ｅ　ｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔ．　

总第１１２期　黑龙江水产　

鲑鳟鱼类对蛋白质、脂肪和碳水化合物的营养需求　

杨清华赵福利　何贤臣　

（黑龙江省鲟鳇鱼放流站黑龙江哈尔滨１５００１８）　

１、鲑鳟鱼类对蛋白质与氨基酸的营养需求　

鲑鳟鱼类对蛋白质和氨基酸的需求与温水性鱼类相比，一是需要较高的蛋白质，一般为　３０％—５５％，且动物性蛋白质占总量蛋白质的３５％一７０％；二是需要ｌ０种必需氨基酸，但对限　

制性氨基酸（蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸）的需要量比温水性鱼类高０．６—２．５倍，而且要求氨基酸　

平衡性（即氨基酸的种类、含量及氨基酸之间比率）较好；当限制性氨基酸缺乏时，鲑鳟鱼类极易　

出现营养性疾病，导致免疫力和应激能力的降低。这就要求饲料中所提供给鲑鳟鱼类的蛋白质　应为“理想蛋白质”，且易消化和吸收。　

表１　鲑鳟鱼类对饲料蛋白质的需求量　

鱼类　规格　最　宴质　参考文献　鱼类　规格　最　寰质　参考文献　

仔鱼４５，０—５０．０　仔鱼４８．０—５５．０　王玉堂，　

稚鱼４０～５　美国　金鳟　釜４６　川．０－５０　：　２毗　成鱼　３５，０—４０，０　ＮＲＣ，１９９４　

幼鱼４９，０—５６，０　法国，１９８３　亲鱼４６，０—５０．０　虹　成鱼　３７５　５０１０　仔鱼至体重ｌｇ　２５．０－２８．０　美国　

仔鱼　５２．０～６０１０　高白鲑　当　３０．０￣３５－０　

１龄鱼４０．０—５０．０　朝鲜，１９９０　１龄鱼　２５．０—３３．０　鳟　２龄鱼　２５，０～３５，０　成鱼　４４－７　０．８ｇ以下稚幼鱼　２５．０～３０．０　大　洋　４５７０　．０　１：２５。．。＆ＮＲ翔Ｃ，Ｉ￣４　当年鱼　３０．０—３５．０　１龄鱼　２５．０—３０．０　王玉堂等，　一　稚鱼２．５—１１，０ｇ　４５．７—４７，０　商品鱼４４．７　２００２　稚幼鱼　３４．０—３８．０　亲鱼　３２．０—３５．０　（俄罗斯）　红点鲑　鱼种和成鱼　３６．０－４３．６　Ｊｏｂ￣ｎｇ等．　１９８３　山女鳟　仔鱼４８．０　５３．０　本壮铁夫，　当年鱼　５２．３～５５．０　和　稚鱼４６１０—４９．２　１９９９　银鲑　１龄鱼・４８Ａ一５０．０　ＡＣＤＰ．　天子鳟　成鱼４３．０—４６１０　（日本）　１—２龄鱼４１２—４５．０　１９８７　

碳水化合物误区

误区1：吃碳水化合物容易发胖

拨乱反正：真正的罪魁祸首不是碳水化合物，而是热量。碳水化合物.蛋白质和脂肪这三大营养，都能为人体提供热量。碳水化合物所受到的不公正待遇，也许是来自这样的说法：“对于极少参加体育锻炼的肥胖者来说，低碳水化合物饮食有助于减肥。”事实上，对于想通过锻炼增加肌肉的锻炼者，碳水化合物是必不可少的。它们为身体锻炼提供能量，协助身体将蛋白质转化为肌肉，并且防止自身肌肉分解。另外，力量锻炼者肌肉内的碳水化合物(糖原)储备不是过剩，而往往是不足。只有糖原储备过剩时，碳水化合物带来的多余热量才会以脂肪形式储存在身体中。

正确做法：碳水化合物摄入量取决于身体新陈代谢状况和锻炼强度，通常的参考标准是；每公斤体重每天4克。

误区2：晚上进食碳水化合物会使人发胖

拨乱反正：许多节食者严格控制晚上的碳水化合物摄入，下午5点以后就只吃些蛋白粉、鸡肉。鱼肉和少量蔬菜。他们的理论是：晚上摄入的碳水化合物将主要以脂肪的形式储存在体内。通常情况下这种说法是对的，因为晚上人体胰岛素的敏感性下降。但是如果你下班后在晚上7点～9点之间还要锻炼，那么锻炼后必须补充碳水化合物以启动肌肉合成。如果没能补充足够碳水化合物，那肌肉生长将得不到足够的支持，更严重的是，皮质醇激素水平会随之上升，它能降低睾丸酮水平，造成肌肉分解，并减缓新陈代谢速度。

正确做法：锻炼结束后随同适量蛋白质一起摄入50克碳水化合物，以便促进肌肉生长。如果这一摄入量没有增加你的脂肪，可以把碳水化合物增加到70～80克。

误区3：碳水化合物不会转化为肌肉

拨乱反正：碳水化合物通过为肌肉提供燃料直接促进肌肉生长，提高合成代谢水平。缺乏能量的肌肉会很快退出合成代谢状态，停止生长。碳水化合物还可以为肌肉创造一个特殊的激素环境——促进胰岛素的释放，而这能促进肌肉对蛋白质的吸收。胰岛素还有助于肌肉吸收睾丸酮，睾丸酮是人体最主要的肌肉合成激素之一。