食品安全管理制度文本

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食品安全管理制度文本 食品安全规章制度【最新11篇】

食品安全管理制度 篇一1、负责人 :对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的'企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

食品安全规章制度 篇二1、超市持有有效卫生答应证，并按答应工程的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。

超市若出售变质，过期食品，发生同学食物中毒，超市负责人负完全责任。

2、建立健全的卫生管理制度和具体的台帐制度，并有详细措施保证落实。

3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容标准完好。按时清理超过保质期限的食品。 - 2 -

4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明前方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训。

5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴干净的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。

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一、目的和依据

为保障公众身体健康和生命安全，加强食品生产经营过程的管理，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，制定本食品安全管理制度。

二、适用范围

本制度适用于本单位食品生产、加工、销售等全过程的食品安全管理。

三、食品安全管理原则

（一）预防为主

通过采取预防措施，消除食品安全隐患，降低食品安全风险。

（二）全程控制

从食品原材料采购、加工制作、储存、运输、销售等各个环节进行全程监控，确保食品安全。

（三）责任明确

明确各部门和人员在食品安全管理中的职责，落实食品安全责任。

四、食品安全管理组织与人员 （一）设立食品安全管理小组

由单位负责人担任组长，各部门负责人为成员，负责统筹协调食品安全管理工作。

（二）配备食品安全管理人员

食品安全管理人员应具备食品安全管理相关知识和技能，负责日常食品安全管理工作。

（三）明确各部门和人员的职责

1、 采购部门

负责采购符合食品安全标准的原材料，索取相关凭证，建立采购台账。

2、 生产加工部门

严格按照工艺流程和卫生要求进行生产加工，控制加工过程中的食品安全风险。

3、 储存部门

保证储存环境符合要求，做好食品的出入库管理，防止食品变质。

4、 销售部门

确保销售场所卫生整洁，销售的食品符合食品安全标准，及时处理顾客投诉。

五、食品原材料采购管理 （一）供应商选择

选择具有合法资质、信誉良好的供应商，定期对供应商进行评估。

（二）采购验收

对采购的原材料进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，索取相关凭证，如检验报告、发票等。

（三）采购台账

建立采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

六、食品生产加工过程管理

（一）人员卫生

生产加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。

（二）加工环境

生产加工场所应保持清洁卫生，定期消毒，具备良好的通风、排水等设施。

食品安全管理制度文本

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第一章 总则

第一条 为了确保食品的安全生产、加工、运输、储存、销售、使用等环节的安全，保障员工健康，依据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条 本制度适用于本公司全体员工、供应商、客户等，规范本公司食品安全管理行为，保证产品的安全性和质量。

第三条 本制度由本公司食品安全管理委员会（以下简称“管理委员会”）制定和监督执行。

第二章 目的与范围

第四条 本制度目的在于：确保本公司所有生产、销售的食品制品有效的食品安全管理体系。

第五条 本制度适用于公司所有涉及食品生产、销售、储存、运输等环节的管理。

第三章 食品安全制度制定程序

第六条 管理委员会成员应当对公司食品安全问题进行反复研究分析，调查食品安全现状，制订全面恰当的食品安全管理制度。 第七条 食品安全管理制度的制定、修改和废止需报告公司高层领导审批后实施。

第四章 食品安全管理制度

第八条 安全生产

1. 每个生产车间必须得到食品生产安全生产管理规定的事项，并运用并严格地执行。

2. 必须定期检查车间安全设施、防火设施和其他安全措施的效果，并记录问题。

3. 应该制定生产车间员工应对应急事件的应急措施，且定期检查进行演练。遇到生产事故及时报警。

第九条 食品加工、储存、销售

1. 严格落实进货、压货、装卸、运输等各项环节的安全管理措施，杜绝任何疏忽、漏洞，确保商品安全。

2. 对生产加工环节，要按照安全的生产流程，严格执行相关的操作规范。

3. 处理和贮存设备应定期进行检查维护，确保生产加工的设备运行正常，卫生有保障。

4. 取样、分装、包装、标签等所有环节都要完整、卫生、安全并符合质量标准。

第十条 食品安全风险评估和应急预案

1. 一定要定期对食品安全作出风险评估。 2. 严格按照公司网站上的应急预案办事，避免食品安全事故。

第十一条 食品安全培训

1. 新员工应进行食品安全知识的培训并考试合格。

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第一章 总 则

第一条 为了加强食品安全管理，保障消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

第二条 本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动，以及与此相关的食品添加剂、食品相关产品生产、经营等活动。

第三条 食品生产、经营者和餐饮服务提供者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并按照许可证规定的范围从事食品生产、经营和餐饮服务活动。

第四条 食品生产、经营者和餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，保证食品质量安全。 第二章 食品安全管理组织

第五条 食品生产、经营者和餐饮服务提供者应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第六条 食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和技能，参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。

第七条 食品生产、经营者和餐饮服务提供者应当建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全管理制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。

第三章 食品采购与进货查验

第八条 食品生产、经营者和餐饮服务提供者应当建立健全食品采购制度，明确采购要求，保证采购的食品符合食品安全标准。

第九条 食品采购应当遵循以下原则：

（一）采购的食品应当来源合法，质量可靠； （二）采购的食品应当符合食品安全标准和规定的卫生要求；

（三）采购的食品应当进行进货查验，查验内容包括：食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证编号、检验报告等；

（四）采购的食品应当建立进货记录，记录内容包括：食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称、地址、联系方式等。

第十条 食品生产、经营者和餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录食品进货的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称、地址、联系方式等内容，保存期限不得少于二年。