西式面点师技能鉴定工作流程

试卷编码： 20190418-17061013-XSMDS3JB 第 1 页 共 1 页 湖北省职业技能鉴定操作试卷 西式面点师国家职业资格三级（B 卷） 注 意 事 项 1、考试时间： 技能120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、考核题目：泡芙的制作 操作要求： 原料：鸡蛋250g 、食盐1g 、黄油100g 、水200g 、中筋面粉120g 。

1、 制作过程及要求 1) 烫面：将黃油、水煮至黄油溶化、水沸腾后，加入过筛后的粉料烫熟，边烫边搅，注意要烫熟烫透。

2) 面糊搅拌：烫熟的面糊放入搅拌机中快速搅拌至冷却，分次加入鸡蛋搅拌至面糊粘稠光滑 3) 裱挤成型：烤盘上刷一层薄薄的油脂，撒上一层薄薄的面粉，将面糊装入裱花袋按照形状要求挤在撒了面粉的烤盘内。

4) 烘焙定型：入炉以220摄氏度上火，180摄氏度的下火烤制金黄色，取出冷却。

5) 成品要求：外酥里软 6) 不可重复制作，不能违反操作卫生规程。

2、 操作时限：完成时间60分钟。

二、芒果慕斯制作： 操作要求 1、 配方： 鲜奶油200克，芒果200克，明胶45克，水60，白砂糖75克，浓缩芒果汁100g,白兰地适量。

2、 制作过程及要求 1) 融化明胶：烧开水，加入砂糖融化，加入明胶搅散，隔水融化液态保持备用。

2) 打发奶油：将植脂奶油打发，放冷藏箱备用即可。

3) 准备芒果蓉：将芒果去皮，搅打成蓉状备用。

4) 调制慕斯酱料：将打发奶油加入芒果蓉拌匀后，加入三分之一明胶水、白兰地拌均匀 5) 装模定性：取一块海绵蛋糕胚垫入慕斯圈底，装入调好的慕斯酱料九分满，刮平表面，放入冷藏箱冷藏 6) 脱模成型：将剩下明胶水加入芒果汁拌匀形成芒果果冻水，待慕斯冷藏定型后将芒果果冻水注入填满余下的体积，入冷藏箱冷冻定型，脱模即成。

西式面点师技能等级认定秩序册西式面点师技能等级认定秩序册第一章总则第一条为了加强对西式面点师技能水平的认定和管理，提高西式面点师的职业素质，制定本认定秩序册。

第二条本认定秩序册适用于从事西式面点师职业技能认定的个人和评审机构。

第三条西式面点师技能等级认定分为初级、中级和高级三个等级。

第四条西式面点师技能等级认定按照一定的程序和标准进行，确认个人是否达到相应等级。

第五条西式面点师技能等级的认定应当公正、公平、透明、客观，个人有权进行申请并接受认定评审。

第六条西式面点师技能等级的认定评审由相关权威机构负责组织和实施。

第七条西式面点师技能等级认定结果将被记录和保存，认定合格者将获得相应的等级证书。

第二章西式面点师技能等级认定的申请与评审第八条个人申请西式面点师技能等级认定时，应当提供个人基本信息、职业经历和相关证明材料。

第九条个人提交的申请材料应当真实、有效且符合相应等级标准。

第十条评审机构应当按照规定的程序对申请材料进行审核，确认符合认定条件者进行评审。

第十一条西式面点师技能等级认定评审采取评委打分制，评审结果以综合评分为基础。

第十二条评审结果应当公示一定期限，公示期内允许申请人提出异议并进行复核。

第三章西式面点师技能等级的确认与颁发第十三条西式面点师技能等级确认由评审机构对评审结果进行确认，并出具技能等级确认书。

第十四条被确认达到相应等级的个人，将获得相应的技能等级证书，证书应当加盖评审机构的公章。

第十五条技能等级证书应当具备一定的防伪功能，并在相应数据库中记录。

第十六条西式面点师技能等级证书的持有者应当遵守相应的职业道德和行为规范。

第四章西式面点师技能等级认定的管理和监督第十七条西式面点师技能等级认定评审机构应当建立健全相应的管理制度，并严格遵守相关法律法规。

第十八条西式面点师技能等级评审机构应当接受相关监督，评审过程应当公开、透明。

第十九条对于违反认定秩序册规定的行为，评审机构应当及时纠正并采取相应的处罚措施。

西式面点证书考试流程今天咱来唠唠西式面点证书考试的那些事儿呀。

一、了解考试信息。

咱想考西式面点证书呢，第一步就得把这个考试的基本信息摸清楚。

你得知道是哪个机构负责这个考试呀，是政府部门的职业技能鉴定中心呢，还是一些专业的行业协会。

比如说，有的地方是当地的人社部门组织相关的职业资格考试，这里面就包括西式面点师的考试。

你可以去这些机构的官方网站上瞅瞅，或者直接打电话咨询。

这就好比你要去一个新地方玩，你得先知道目的地在哪儿，怎么去是一个道理。

而且要搞清楚这个证书分几个等级，像初级、中级、高级啥的，不同等级的考试要求肯定不一样，就像游戏里的不同关卡，难度逐步上升。

二、报名。

等你把考试信息都了解得差不多了，就该报名啦。

一般来说，报名会有个时间限制的，可别拖拖拉拉错过报名时间了，那可就亏大了。

报名的时候呢，你得准备好一些材料，像身份证呀，学历证明之类的。

要是你有之前学过西式面点相关课程或者工作经验的证明，也可以一起带上，说不定还能加分呢。

有些地方可以线上报名，就很方便，坐在家里动动手指就搞定了。

但也有些地方得线下报名，你就得跑到指定的地点去，像职业技能培训学校或者当地的人社部门办公点啥的。

这时候你就打扮得美美的或者帅帅的去，心里想着这可是迈向西式面点小能手的重要一步呢。

三、备考。

报完名了，那肯定就得好好备考啦。

西式面点的考试内容可丰富着呢。

理论知识肯定少不了，你得知道各种原料的特性，像面粉有低筋、中筋、高筋的，它们适合做不同的点心，低筋面粉做蛋糕就很松软，高筋面粉做面包有嚼劲。

这些知识就像你要了解每个小伙伴的脾气秉性一样，才能把它们搭配得恰到好处。

还有就是实操部分啦。

这可是重头戏呢。

你得练习做各种西式点心，从简单的曲奇饼干开始，再到复杂一点的泡芙、提拉米苏啥的。

你可以找个靠谱的培训机构去学习，跟着老师的步骤一步一步来。

要是不想花钱去培训呢，也可以在网上找很多教学视频，自己在家练习。

不过自己练的时候要注意安全哦，特别是烤箱、打蛋器这些工具的使用。

西式烹调师技能等级评定流程一、介绍作为一名西式烹调师，具备良好的技能是至关重要的。

然而，在评定一个烹调师的技能等级时，需要一个明确的流程和标准。

本文将探讨西式烹调师技能等级评定的流程和标准。

二、技能等级评定的重要性评定一个烹调师的技能等级有以下几个重要的原因： 1. 帮助雇主招聘合适的厨师：不同等级的烹调师具备不同水平的技能，根据他们的技能等级，雇主可以更好地匹配合适的厨师岗位。

2. 提供培训和发展机会：通过评定技能等级，烹调师可以了解自己的强项和改进的空间，有针对性地参加培训和发展，提升自己的技能水平。

3. 为消费者提供保障：通过技能等级评定，消费者可以对餐厅的菜品质量和厨师的技能有更明确的了解，提供了消费者的保障。

三、技能等级评定流程评定西式烹调师技能等级的流程如下：3.1 技能评估首先，评定者需要对烹调师的技能进行全面评估。

这可以通过以下方式进行： 1. 面试：评定者通过与烹调师进行面试来了解他们的背景、经验和技能。

2. 视频展示：烹调师可以提交自己的烹饪视频，评定者可以观看视频来评估他们的技能水平。

3. 实际操作：评定者可以组织实际烹饪操作，观察烹调师的工作流程、技巧和效率。

3.2 技能等级划分根据评估结果，评定者可以将烹调师的技能等级划分为以下几个层次： 1. 初级烹调师：具备基本的烹饪技能，可以完成简单的烹调任务，但缺乏经验和复杂菜品的制作能力。

2. 中级烹调师：拥有一定的烹饪经验和技巧，可以完成中等难度的菜品制作，具备团队合作和组织协调能力。

3. 高级烹调师：具备丰富的烹饪经验和技巧，可以独立完成复杂的菜品制作，擅长创新和改良菜谱，具备管理和指导团队的能力。

3.3 技能评定标准为了确保评定的公平和客观，评定者需要制定明确的技能评定标准。

这些标准可以包括以下方面： 1. 厨师的工作经验和学历背景。

2. 厨师的烹饪技巧和菜品质量。

可以考察厨师的刀工、调味和菜品摆盘等方面的技能。

中西面点工艺专业技能综合考核方案一、考核背景和目的中西面點為一種融合了中國和西方飲食文化的烹飪技術，對於面點工藝的掌握需要結合中國傳統技法和西方烘焙技術。

本考核方案旨在測試考生在中西面點工藝方面的綜合技能，瞭解其對中西飲食文化和工藝的理解和應用能力。

二、考核內容和形式1.理論知識考核：測試考生對中西面點工藝的理論知識掌握程度，包括中西烹飪技法、食材選擇與應用、工具使用、衛生安全等方面的知識。

考核形式：筆試，包括選擇題和填空題。

2.實踐操作考核：測試考生的中西面點工藝技能和創意能力，包括烘焙技術、製作中西面點的工藝流程、工具使用、食材處理等方面的水平。

考核形式：實際操作，考核范圍包括中西面點麵團的製作、成品的裝飾和製作過程中的衛生安全等方面。

三、考核評分標準1.理論知識考核：根據答題的正確率和完整度進行評分，得分按百分制計算。

2.實踐操作考核：根據考生的操作技能、成品質量和效率進行評分。

-技能水平：包括麵團的製作、成品的裝飾和食材處理等方面，技術熟練程度越高，得分越高。

-成品質量：包括成品的外觀、口感和味道等方面，成品質量越好，得分越高。

-操作效率：包括操作的快慢和準確度等方面，操作效率越高，得分越高。

四、考核時間和地點1.理論知識考核：時間約為1小時，可以在考試教室進行。

2.實踐操作考核：時間約為3小時，需要一個廚房或烘焙實驗室進行。

五、考核準備1.考生需在考試前準備相應的教材和考試大綱，對中西面點工藝的知識進行學習和複習。

2.考生需自備所需的食材和工具，確保能夠順利進行實踐操作考核。

3.考試場地應配備必要的設施，包括廚房設備、食材儲藏和處理設施、清潔衛生設施等。

六、考核結果的評定和使用1.考核結果由專業評委根據評分標準進行評定，最終得分按百分制計算。

2.考核結果可作為考生獲取畢業證書、職業技能證書或職業資格證書的依據。

3.考核結果可用於招聘、晉升、評職或其他與中西面點工藝相關的用途。

烘焙工技能鉴定标准
劳动和和保障部
“烘焙工（中级）”技能鉴定标准
说明：
考核重点分为理论知识和操作技能两个部分。

其中，理论知识部分的核心是以知识点表示的鉴定点，操作技能部分的核心是以考核项目表示的鉴定点。

鉴定考核标准内容中，每个鉴定点都有其重要程度指标，即表内鉴定点后标以“X”、“Y”、“Z”的内容。

重要程度反映了该鉴定点在本职业（工种）中对从来人员所要求内容中的相对重要性水平。

自然，重要的内容被选取考核的可能性也就较大。

其中，“X”表示[核心要素]，是考核中最重要、出现频率也最高的内容；“Y”表示[一般要素]，是考核中出现频率一般的内容；“Z”表示[辅助要素]，在考核中出现的几率较小。

鉴定考核标准内容表中，每个鉴定范围都有其鉴定毕生指标，它表示在一份试卷中该鉴定范围所占的分数比例。

例如，某一鉴定范围的鉴定比重为5，就表示在组成100分为满分的试卷时，题库在抽题组卷的过程中，将使发球此鉴定范围的试题在一分试卷中所占的分值尽可能地等于5分。

赛西维烘焙学校：西式面点师职业技能鉴定定义：蛋糕培训，东莞赛西维蛋糕培训学校，面包培训，东莞赛西维面包培训学校，咖啡培训，东莞赛西维咖啡培训学校，学习蛋糕，面包，咖啡技术就到赛西维蛋糕面包咖啡培训学校。

西式面点师，又称西点师，是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。

职业等级：本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）中级（国家职业资格四级）高级（国家职业资格三级）技师（国家职业资格二级）高级技师（国家职业资格一级）职业环境：室内、常温职业能力特征：手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。

基本文化程度：初中及以上学历。

培训期限：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：初级不少于240标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于160标准学时；技师不少于120标准学时；高级技师不少于80标准学时。

学习面包就是就到赛西维面包培训学校培训教师：培训教师应具有较好的语言表达能力，具备西式面点的专业知识及相关知识、实际操作能力和教学经验，具有相应的职业资格证书。

培训初级、中级人员的教师应具有本职业高级或高级以上职业资格证书。

培训高级和技师的教师应具有本职业技师职业资格证书。

培训高级技师的教师应取得讲师以上专业技术职称或具有本职业高级技师职业资格证书。

学习面包就是就到赛西维面包培训学校培训场地设备应有容纳20名以上学员的教室，有必要的教学设备和教学用具，室内卫生、照明、通风、防尘条件良好，符合国家安全、卫生标准。

鉴定要求：1 、适用对象从事或准备从事本职业的人员。

2、申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）在本职业连续见习工作2年以上。

（3）本职业学徒期满。

——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

西式烹调师技能等级评定流程一、引言西式烹调师技能等级评定流程是为了评估烹调师在西式烹调领域的专业能力而设计的。

本文将介绍该流程的具体步骤和要求，以帮助读者对这一评定流程有更清晰的了解。

二、流程概述1. 提交申请：烹调师需要向相关机构提交申请，填写个人信息、工作经历和相关证书等资料。

2. 笔试：烹调师需要参加一场关于西式烹调知识的笔试，包括食材选购、烹饪方法、菜品创意等方面的考核。

3. 实操考核：烹调师需要进行一系列的实操考核，如刀工技巧、炒菜技巧、烘焙技巧等，以展示其在实际操作中的能力。

4. 判断标准：评委根据烹调师的表现和操作技巧，综合考虑其创意、口味、卫生标准等方面，对其进行评分和评价。

5. 成绩评定：评委根据烹调师在笔试和实操考核中的成绩，综合评定其技能等级。

三、具体步骤1. 提交申请烹调师需要将个人信息、工作经历和相关证书等资料提交给评定机构，并填写相关申请表格。

2. 笔试烹调师需要参加一场笔试，测试其对西式烹调的理论知识的掌握程度。

题目包括食材选购、烹饪方法、菜品创意等方面的内容。

3. 实操考核烹调师需要进行一系列的实操考核，以展示其在实际操作中的能力。

考核内容包括刀工技巧、炒菜技巧、烘焙技巧等。

4. 判断标准评委根据烹调师的表现和操作技巧，综合考虑其创意、口味、卫生标准等方面，对其进行评分和评价。

评委会根据一定的评分标准进行评定，确保评分的公正性和准确性。

5. 成绩评定评委根据烹调师在笔试和实操考核中的成绩，综合评定其技能等级。

评定结果通常分为初级、中级和高级三个等级，每个等级对应一定的技能要求和水平。

四、注意事项1. 提前准备：烹调师在参加评定前，应提前进行充分的准备，包括学习相关知识和技巧，提升自己的烹饪水平。

2. 注意细节：在实操考核中，烹调师需要注意细节，如食材处理、调味品搭配和烹饪时间掌握等，以展示出自己的专业技能。

3. 保持创意：评委在评定过程中会考察烹调师的创意能力，因此烹调师需要在菜品的味道和呈现方式上有独到的见解和创新点。