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酸奶制作方法
酸奶是一种健康美味的食品，制作方法简单。
下面是制作酸奶的步骤：
1. 准备好新鲜牛奶。
选择全脂牛奶或鲜奶，味道更浓郁。
2. 将牛奶加热至60-70度。
可以用锅加热，也可使用微波炉。
3. 在加热的牛奶中加入酸奶菌种。
一般需要添加1-2勺的酸奶
作为菌种。
4. 搅拌均匀，确保菌种充分混合在牛奶中。
5. 将混合好的牛奶倒入酸奶机或者容器中。
如果用容器，可以用保温杯等保持温度。
6. 将容器或者酸奶机放在温暖的地方，保持稳定的温度。
最好是25-40度之间，温度过高或过低都会影响发酵效果。
7. 发酵时间通常为6-8小时，具体时间可以根据个人口味调整。
酸奶的酸味程度和口感会随着发酵时间的增加而增加。
8. 发酵完成后，可将酸奶放入冰箱冷藏，使其变得更凉爽和口感更好。
制作好的酸奶可根据个人喜好添加水果、坚果或蜂蜜等食材，增添口感和营养。
享用时，可以直接食用或用来制作美味的酸
奶冰淇淋、奶昔等食品。
不同的方法和食材搭配会带来不同的味道，可以根据自己的喜好进行尝试和创新。
酸奶家庭制作方法酸奶是一种营养丰富、易于消化的乳制品，含有丰富的蛋白质、钙、维生素和益生菌。
经常食用酸奶有助于维持健康的消化系统、增强免疫力、改善肠道菌群等。
酸奶在市场上有很多品牌和口味可选择，但是在家里自己制作酸奶不仅更经济，而且可以控制成分和口感。
下面是一种简单的家庭制作酸奶的方法，供参考：所需材料：1. 新鲜牛奶：选择优质的牛奶，最好是全脂牛奶。
酸奶的质量与牛奶的品质直接相关，因此选择优质的牛奶非常重要。
2. 酸奶种：首次制作酸奶需要购买一小瓶优质的酸奶作为种酸奶。
以后制作酸奶时可以使用自己上一次制作出的酸奶作为种酸奶。
3. 大锅和锅炉：用于加热和储存牛奶的容器。
4. 保温容器：用来存放牛奶和进行发酵的容器。
可以使用玻璃瓶、塑料瓶或特制的酸奶机。
5. 温度计：用于测量牛奶的温度。
步骤：1. 将所需的牛奶倒入大锅中，加热至80。
为了保持温度，时不时地搅拌牛奶。
2. 将加热好的牛奶冷却至40-45。
可以将大锅放入冷水中加速冷却，也可以等待自然冷却。
3. 取出一小部分冷却的牛奶，加入酸奶种，搅拌均匀。
4. 将牛奶和酸奶种混合均匀，将混合液倒入保温容器中。
如果使用玻璃瓶或塑料瓶，先将瓶子进行消毒，可以用热水冲洗或者用煮沸的水消毒。
5. 将装有酸奶混合液的容器盖严实，放入保温容器中，保持温度在37-43之间。
如果使用特制的酸奶机，按照机器上的说明操作。
6. 等待6-10小时，让酸奶在保温容器中自然发酵。
发酵的时间可以根据个人口味来确定，6小时一般口感较轻酸，10小时则口感较浓酸。
7. 发酵时间到后，将酸奶取出，冷却后放入冰箱储存。
冷却过程中记得轻轻搅拌一下酸奶，以平均分布里面的水分和脂肪。
8. 酸奶制作完成后，可以根据个人喜好添加水果、果酱或蜂蜜等作为调味。
制作酸奶的关键是保持适宜的发酵温度和时间。
温度过高或时间过长可能导致酸奶过于酸涩或口感不好。
此外，制作酸奶的容器和工具也需要保持清洁，避免杂菌的污染。
初二生物制作酸奶的正确步骤自制酸奶的详细指南材料：1 升全脂牛奶1/4 杯原味酸奶（作为发酵剂）设备：大碗或锅搅拌勺消毒过的玻璃罐或塑料容器毛巾或保鲜膜温度计（可选）步骤：1. 加热牛奶将全脂牛奶倒入大碗或锅中，加热至85-95 摄氏度。
持续搅拌，以防止牛奶粘锅。
如果没有温度计，可以观察牛奶表面，当出现小气泡时，说明已达到所需的温度。
2. 冷却牛奶将牛奶从火上移开，让其冷却至43-46 摄氏度。
如果牛奶太热，会杀死发酵剂中的益生菌。
3. 加入发酵剂将 1/4 杯原味酸奶加入冷却的牛奶中。
使用搅拌勺将酸奶与牛奶充分混合，直到形成光滑的混合物。
4. 装入容器将酸奶混合物倒入消毒过的玻璃罐或塑料容器中。
留出顶部约2 厘米的空间，以允许酸奶发酵时膨胀。
5. 保温将容器用毛巾或保鲜膜包裹起来，提供保温环境。
将它们放置在温暖的地方，例如在烤箱或微波炉中（不要开启）。
6. 发酵让酸奶在温暖的环境中发酵 10-16 小时，具体时间根据你想要的酸奶稠度而定。
发酵时间越长，酸奶就会越酸越稠。
7. 冷藏发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少 4 小时。
这将停止发酵过程并让酸奶进一步浓稠。
提示：使用全脂牛奶制作酸奶，以获得更浓郁的口感和更高的营养价值。
选择含有活菌的原味酸奶作为发酵剂，以确保酸奶中含有益生菌。
不要过度搅拌酸奶，因为这会破坏益生菌。
根据个人喜好调整发酵时间。
对于较稠的酸奶，发酵 16 小时；对于较稀的酸奶，发酵 10 小时。
自制酸奶可以冷藏保存长达 2 周。
厨房美食菜谱：自制酸奶的做法
食材
主料：
袋装牛奶500克
新鲜酸奶100克
步骤
1.1 买一个酸奶器，其实就是保温器。
2 买两袋250克袋奶，塑料袋或枕袋都行。
再买一小盒新鲜酸奶。
2.3 把牛奶放在60度热水（烫手，但不会马上烫伤）里面温一下。
4 把酸奶器里面带的塑料盒子拿出来，放半勺水，盖上盖子，在微波炉中高火转1分钟。
这样水蒸气就可以给盒子充分消毒。
3.5 把热牛奶剪开一个小口，消毒后的盒子也打开一个小口，把奶小心倒进盒子。
6 找一个干净的勺子，舀出两勺酸奶，加入盒子中，搅匀。
这就是菌种了。
4.7 把盒子马上盖好，摇晃均匀，放入酸奶器中。
8 保温6-8小时，看到酸奶基本上凝固，就马上拿出来，放进冷藏室里。
过一夜或放几个小时就好了。
小贴士：1、如果凝固太慢，假如不是温度不够，也不是牛奶太稀，那幺可能是作为菌种的酸奶质量不好。
当然，另一个很可能的原因是，牛奶中含有抗生素，抑制了乳酸菌的生长。
2、自己制作酸奶因为消毒不严格，容易污染少量杂菌。
虽然不会引起卫生问题，但是如果再用它做种制作下一批酸奶，就容易味道不纯。
所以，酸奶应当尽量使用外来的菌种，自制酸奶最多作为菌种使用一次。
3、选择外来酸奶做菌种时，也要买尽可能刚出厂的产品，因为保存时间越长，乳酸菌活菌就越少，效果就越差。
自制酸奶最简单方法
自制酸奶最简单的方法就是用“酸奶机”或者“酸奶模具”。
酸奶机的工作原理是：将牛奶倒入设备中，加一定量的奶酸菌，关闭盖子，只需一定
的时间就可以做出最靓丽可口的酸奶。
另一种方法就是使用酸奶模具。
酸奶模具就是一种特殊的容器，可以将牛奶和奶酸菌
倒入其中，然后放入低温制冷机中，使其在非常恒定的低温环境中发酵产生酸奶。
如果用以上两种方法来自制酸奶的话，可以减少花的费用，而且很容易操作。
但是，如果想自制高质量的酸奶，可以尝试下面这种方法：
首先，确保用的牛奶是新鲜的，然后将牛奶的温度控制在37-39摄氏度，在温度范围
内加入适量的奶酸菌。
然后，尽快将温度恒定在 37-39摄氏度，保持这个温度10-18小时，来促进奶酸菌活跃生长。
最后，将发酵得到的酸奶放入冰箱冷藏，以让其变成完整的酸奶。
以上是手动自制酸奶的最简单的方法。
当然，如果想要做出纯洁口感的酸奶，能增加
一些调料也是可以的，比如香草、柠檬汁、浆果等。
但是，还是要谨记不要放入过多调料，以免影响性能和口感。
酸奶的全程制作方法简介酸奶作为一种健康美味的食品，深受人们喜爱。
它含有丰富的乳酸菌和蛋白质，对人体有着多种益处。
制作酸奶的过程并不复杂，只需简单的准备和耐心等待，就能在家里享受到新鲜制作的酸奶。
本文将介绍酸奶的全程制作方法。
材料准备•酸奶菌种•鲜牛奶•酸奶温度计•容器（玻璃瓶或塑料容器）•保温容器（保温杯或保温箱）步骤一：准备酸奶菌种1.在购买酸奶菌种时，确保选择的是新鲜的、活性良好的酸奶菌种。
2.根据包装上的指示，将酸奶菌种溶解在适量的牛奶中。
步骤二：加热鲜牛奶1.取一锅鲜牛奶，倒入锅中。
2.将鲜牛奶加热至80°C，然后关火。
步骤三：降温1.等待加热后的牛奶降温至42°C左右，通过酸奶温度计测量。
2.在降温过程中，可以轻轻搅拌一下牛奶，以使温度均匀。
步骤四：接种酸奶菌种1.将溶解在牛奶中的酸奶菌种倒入温度控制好的鲜牛奶中。
2.用搅拌器或勺子轻轻搅拌，使酸奶菌种均匀分布在牛奶中。
步骤五：发酵1.将接种好的牛奶倒入容器中。
2.将容器放入保温容器中，保持温度在38°C-42°C之间。
3.将保温容器盖好，放置于室温下静置发酵，时间一般在6-8小时，也可以根据个人口感调整发酵时间。
步骤六：冷藏1.发酵结束后，将制成的酸奶放入冰箱冷藏，让其变得更加凝固和味道更好。
2.冷藏时间根据个人喜好而定，一般为2-4小时。
步骤七：品尝1.完成冷藏后，酸奶即可食用。
2.可以根据个人口味加入水果、蜂蜜、坚果等食材来享受不同口味的酸奶。
小贴士•在制作过程中，保持清洁和卫生对于酸奶的质量很重要。
•不同牌子的酸奶菌种和不同的酸奶菌种比例会影响到酸奶的口感和酸度，可以根据个人口味进行调整。
•如果酸奶发酵时间过长，可能会导致酸奶过酸，口感变差。
•制作的酸奶可以保存在冰箱中，一般在3-5天内食用完为宜。
通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味健康的自制酸奶。
希望大家都能尝试一下，享受到自己亲手制作的酸奶带来的美味和健康的双重享受！。
如何在家做出美味的酸奶在家制备健康美味的酸奶并不是一件困难的事情。
相比于市面上的工业酸奶，家制酸奶更加健康、干净，因为你知道你放进去的每一样东西。
下文将介绍一些制备家制酸奶的小技巧。
一、材料选择制备酸奶时，首先需要选择好尽量干净的牛奶。
牛奶的种类可以自己选择，牛奶脂肪含量越高，保湿力越好，口感越丰富。
一般情况下，全脂牛奶是最佳选择。
此外，对于初学者来说，最好选择已经商业发酵的酸奶作为第一次种菌所用，纯净度高、菌群完整度高的酸奶是最佳选择。
如果你以后再次酸奶的机会比较多，可以保存一部分自己制备的酸奶进行下次种菌。
二、工具准备制备酸奶需要食品级别的保温器。
一般推荐使用电饭煲，不但设备齐全，而且体积适当。
如果你使用的是玻璃器皿，推荐用毛巾包裹保温器。
千万不要使用不透气的塑料保温盒。
三、种菌将牛奶加热至90度左右，杀菌灭菌，然后放置冷却，达到36度时，加入酸奶并搅拌混合。
因为搅拌混合可以让酸奶菌尽量分布均匀，不必担心酸奶会结块。
四、发酵将混合好的牛奶移入保温器中，盖上盖子，调至保温模式，保温时间为6-12小时不等。
保温的温度控制在35~42°C之间，发酵的时间长度因发酵温度、酸奶菌的生长繁殖量、原料的食材特性、酸奶的口感理想等诸多因素而定。
酸奶成型后可以放置冰箱冷冻室内几小时以达到口感更佳的效果。
五、注意事项1.鲜奶浸泡：将鲜奶在室温下静置，泡出泡沫，去除残留的异味；2.杀菌：用高温将鲜奶杀菌，可以杀灭对人体有害的细菌，保证酸奶品质。
但是过高的温度时间过长也会对牛奶营养素造成影响。
一般建议将牛奶加热至85℃-90℃，杀菌5-10分钟。
3. 发酵：保温器中的氧气不足，库气及酸奶菌在发酵时也是运用氧气的，所以发酵时间过长会使酸奶变臭，或者表面产生白色细菌胶状物。
建议控制好酸奶发酵时间，取出酸奶后立即将它放入冰箱冷藏，冷藏时间最好不超过24小时。
总之，制作酸奶就是菌群的生长在鲜奶中形成乳酸的过程。
坚持亲手制作，不但让我们拥有健康美味的食品，也是一份对自己身体的爱。
以下是两种自制酸奶的做法：
做法一：
1.
1.牛奶及酸奶菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温。
2.酸奶机内胆开水充分冲烫消毒。
3.加入约800~1000ml纯牛奶。
4.加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀。
5.放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
6.做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可
根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
做法二：
1.将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油。
2.搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀。
3.启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶
油就需要再多给2小时，一共是10小时。
4.10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完。
超简单自制酸奶的做法关于《超简单自制酸奶的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酸牛奶是一种超火爆的健康饮品，由于酸牛奶拥有香甜可口的口味，还能够健脾开胃助消化，不论是成年人還是小孩子，酸牛奶全是拥有许多益处的。
正因而，大家的电冰箱中一直免不了酸牛奶。
自然，如果有兴趣爱好得话，大伙儿还可以自身在家里用酸奶机、电烤箱、电饭煲或是是微波炉加热制作出酸奶，具体做法以下：一、酸奶机做酸奶1)酸奶机内置不锈钢盆用开水消毒杀菌2)倒进菌粉（1g)3)倒进小量牛乳,轻轻摇晃两下,使菌粉溶化4)再倒进剩余的牛乳5)放进酸奶机中,插上开关电源留宿6)再放进冷藏室12钟头,就可以服用7)酸牛奶味味酸,服用前能配苹果酱,新鲜水果,纯蜂蜜等二、烤箱做酸牛奶1)将大袋鲜牛奶，下锅煮沸，转到没有水无油渍的器皿中，置放到室内温度情况（大概35-40度中间）2)倒进优酪乳或乳酸菌粉，搅拌均匀，盖上保鲜袋，放进电烤箱中高层（放到烤在网上）设置发醇方式3)电烤箱开发醇方式，時间设置为5-6钟头，按明确键开始工作4)5-6小时后，看器皿中的牛乳已凝固，则发醇进行，取下凉后，放进冷藏室2小时后，加白砂糖就可以服用。
三、电饭锅做酸牛奶1)密封罐外盖和勺子清洗，用滚热的热水烫一下2)电饭煲中添加冷水，加温至锅壁稍微发烫，将500g牛乳倒进密封罐中，坐入电饭煲的开水中，盖上盖子，将牛奶加热至湿热3)将装牛乳的密封罐从电饭煲中取下，再次盖上盖子，往牛乳中添加酸牛奶50g4)用勺子将牛乳和酸牛奶搅拌均匀5)将密封罐的外盖盖好6)将密封罐放进电饭煲中，盖上盖子，关闭电源，发醇12钟头就可以四、微波炉做酸牛奶1)把提前准备装酸牛奶的塑料盒子和它的外盖先用热水烫一烫,杀菌消毒2)把牛乳倒进消毒杀菌好的小盒子内,再添加白砂糖3)将小盒子盖好,放进微波炉40~50秒( 让牛乳温控在30~40度为宜,这一溫度的牛乳是湿热而不烫的, 沒有工作经验者,先加温短期内,不足热再再次稍微加温)4)加温好的牛乳中倒进酸牛奶,并搅拌均匀5)将小盒子盖好,包囊好纯棉毛巾,塞进保温袋中,静下心等候8-10个小时后,就可以见到酸牛奶搞好啦。
厨房美食菜谱：自制酸奶的做法
酸奶不但具备了牛奶中的全部营养成分，还具有一定的保健功能。
酸奶中的乳酸菌在人体消化道内能抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，抵御各种病源菌的侵害；此外由于乳酸菌的生长所产生的有机酸具有刺激作用，还可促进肠道蠕动，利于通便
食材
主料：
纯牛奶500g
酸奶
蜂蜜适量
步骤
1.准备纯牛奶500g
2.准备原味酸奶40ml
3.消过毒的无水无油的容器（我这个是兑换的美的酸奶机的容器）
4.牛奶到进容器
5.用微波炉热3分钟
6.把酸奶倒进加热过的牛奶里（牛奶热至35度左右）
7.搅拌均匀
8.盖上盖子放入酸奶机
9.盖上盖子通电
10.9个小时就OK了
11.成块状的不错哦
12.加点蜂蜜，非常香甜
小贴士：做的时候不要放糖，最后吃的时候加点糖味道很好。
告诉你最简便的酸奶制作方法：将牛奶烧开，到入洗净不带油渍的容器内，待牛奶放至温热时，将一小盒原味酸奶倒入搅匀，盖上容器盖，夏天放置八小时左右就做成了。
酸奶做成后放入冰箱冷藏室内，吃起来效果更好，同时酸奶不至于越变越酸。
需提醒您的是：
1.牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。
2.容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。
3.做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。
一、凝固型酸奶的制作法方
1、产品配方：
原料
鲜牛乳
白砂糖
稳定剂
乳糖
食用香精
传代菌种
合计
添加量/kg
866.6
72
13
8
0.4
40
1000
2、工艺流程：
鲜奶到厂→鲜奶检验→收购→冷却→贮存→配料（部分鲜奶加入白砂糖、稳定剂、乳糖）→离心分离→贮存→均质→杀菌→冷却→接种（加入工作发酵剂、香精）→灌装、封口→恒温培养→快速冷却→成品贮存
3、相关参数与操作要点：
鲜奶在收购前要对鲜奶进行检验，检验项目包括：奶温、脂肪、蛋白、非脂乳固体、酸度、杂质度、冰点、抗生素、酒精实验、美兰实验、细菌总数、掺碱、掺盐等。
收购后马上将新鲜牛乳冷却到4℃以下进行贮存。
配料时将所用鲜牛乳的
三分之一加热到40～45℃后将白砂糖、稳定剂、乳糖加入到干粉混料机或者是高速乳化罐中进行混料时间大约是二十分钟。
混完料将混合物料打到配料罐中与剩余的鲜牛乳进行混和。
混合大约五分钟将物料打进离心分离机对乳中的糖的杂质进行分离。
经过分离混和物料即可进行杀菌，杀菌的温度在90～95℃5min。
将杀完菌的物料打到发酵罐（注意排尽发酵罐和管道里的水）。
进入发酵的物料温度控制在42～44℃，然后加入发酵菌种（现在很多工厂也在用直投式的菌种只要把以上传代菌种是奶量加入鲜牛乳中就行了）。
把菌种加入到发罐中搅拌五分钟，即可进行灌装了，把灌装好的物料推进恒温发酵室进行发酵。
恒温发酵室的温度控制在42～44℃发酵3～4小时，发酵的终点酸度为70～75°T。
发酵结束了以后要快速把已发酵好的酸奶推到低温库中进行后酸化。
低温库的库温为0～6℃。
后发酵时间为12小时。
二、搅拌型酸奶的制作方法：
1、产品配方：普通搅拌型酸奶
原料
鲜牛乳
白砂糖
稳定剂
净化水
食用香精
直投菌种
合计
添加量/kg
900
70
8.7
21
0.3
40U
1000
2、产品配方益生菌酸奶
原料
鲜牛乳
白砂糖
稳定剂
食用香精
直投菌种
合计
添加量/kg
918.296
70
11
0.7
0.004
1000
3、果料酸奶
原料
鲜牛乳
白砂糖
稳定剂
果料
食用香精
直投菌种
合计
添加量/kg
854.6
50
8.7
80
0.4
40U
1000
4、工艺流程：
鲜奶到厂→鲜奶检验→收购→冷却→贮存→配料（部分鲜奶加入白砂糖、稳定剂）→离心分离→贮存→均质→杀菌→冷却→接种（加入菌种、香精）→恒温发酵→翻缸冷却→加入水果香精→灌装、封口→成品贮存
5、相关参数与操作要点：
鲜奶在收购前要对鲜奶进行检验，检验项目包括：奶温、脂肪、蛋白、非脂乳固体、酸度、杂质度、冰点、抗生素、酒精实验、美兰实验、细菌总数、掺碱、掺盐等。
收购后马上将新鲜牛乳冷却到4℃以下进行贮存。
配料时将所用鲜牛乳的
三分之一加热到40～45℃后将白砂糖、稳定剂、乳糖加入到干粉混料机或者是高速乳化罐中进行混料时间大约是二十分钟。
混完料将混合物料打到配料罐中与剩余的鲜牛乳进行混和。
混合大约五分钟将物料打进离心分离机对乳中的糖的杂质进行分离。
经过分离混和物料即可进行杀菌，杀菌的温度在90～95℃5min。
将杀完菌的物料打到发酵罐（注意排尽发酵罐和管道里的水）。
进入发酵的物料温度控制在42～44℃，然后加入发酵菌种。
把菌种加入到发罐中搅拌五分钟，在42～44℃的恒温下发酵3～4小时，发酵的终点酸度为68～70°T。
注意酸在发酵的过程中搅拌一定要记的关闭，翻缸前不得搅拌。
在翻缸时候要发酵好的奶温降到16～22℃，在翻缸的时候可以加入一定量的水果香精，如草莓香精之为类的。
然后进行灌装，灌装前的贮存罐最好能用高位罐，这样可以防止酸半稀。
灌装后要把成品快速推到冷库中，冷库的温度为0～6℃，后发酵时间12小时。
即可出库了。
说明现在的搅拌型酸奶的种类也很多有用益生菌发发酵的，就是益生菌酸牛乳，又因为用益生菌发酵的到奶大部产香比较弱所以加入的香精量也比较大，也可以灌装的时候加入果料，即是果料酸奶。
加入的有果酱也有果肉，例如蒙牛的“真果粒”就是果肉酸奶。
但是加入果肉或者是果酱的质量一定要合格，尤其是微生物不能超标。
灌装时要注意灌装机的清洗和消毒，以及灌装间的空气的消毒，以防止杂菌和霉菌对成品的污染。
一、制作酸奶所用的仪器、材料
灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。
二、制作步骤
1.玻璃瓶等消毒灭菌。
玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30
分钟。
2.牛奶灭菌。
把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12％的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。
无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。
在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
3.接种。
把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2％—4％的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。
然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8－10小时，即可上市销售。
经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。
冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。
在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
酸奶
4.质量标准。
优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。
如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发
酵过程中已被杂菌污染不能食用。
如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。
如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。
如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。
如家庭自制，夏季30℃以上的室温即可。
只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。
方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。
把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2％—4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。
加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。
室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。
把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。
可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。
如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。
[2]
1、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。
一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。
2、准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干个。
然后将上述用具蒸煮杀菌。
另外备温度计一支。
3、将鲜奶加热煮沸5分钟。
煮沸时间不能过短。
要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。
4、经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。
若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。
5、接菌种。
将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎，倒入已冷却好的牛奶中，充分搅拌。
6、装杯。
将接种好的奶分装在事先准备好的杯中，并加盖。
7、发酵、装装奶的杯置于30℃至35℃的温度下进行发酵。
大约经过4——6小时即可形成凝块，然后便可食用。
另外，如想继续制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶为菌种就可以了。
