餐饮行业服务食品安全风险评估表

餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。

o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。

o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。

2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。

o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。

o食品储存是否遵循先进先出原则。

3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。

o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。

o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。

4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。

o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。

o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。

二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。

o消防设施是否定期进行维护保养和检测。

o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。

o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。

2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。

o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。

o厨房内是否禁止堆放易燃物品。

三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。

o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。

o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。

2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。

o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。

四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。

o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。

o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。

2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。

o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。

o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。

五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。

o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。

餐饮行业重大危险源识别与风险评估表
1. 背景
餐饮行业是一个具有高风险特性的行业，涉及到食品安全、火灾安全、职业卫生等多个方面的风险。

为了确保餐饮场所的安全运营，我们需要对其中存在的重大危险源进行识别并进行风险评估。

本文档为餐饮行业重大危险源的识别与风险评估提供了一个标准化的表格。

2. 危险源识别及风险评估
3. 风险等级评定标准
- 高风险：存在严重的安全风险，可能对人员安全和财产造成重大损失，需要立即采取行动予以消除或控制。

- 中风险：存在较高的安全风险，可能导致人员安全和财产受损，需要采取必要措施进行控制和消除。

- 低风险：存在一定的安全风险，可能给人员和财产带来一定的损失，需要采取相应的控制措施进行预防和管理。

4. 风险控制与管理
- 对于高风险等级的危险源，应立即采取措施进行消除或控制，确保人员和财产的安全。

- 对于中风险等级的危险源，应采取必要的控制措施进行管理
和消除，提高餐厅的安全性。

- 对于低风险等级的危险源，应采取预防性的控制措施，确保
安全风险得到合理控制。

5. 结论
餐饮行业存在多个重大危险源，如火灾、食品安全、职业卫生等。

通过对这些危险源进行识别与风险评估，可以有效控制和管理
风险，确保餐饮场所的安全运营。

在风险评估的基础上，针对不同
风险等级的危险源，采取相应的控制措施，提高餐厅的整体安全性。

附件1 餐饮服务食品安全等级检查评定表（试行）被检查单位名称：地址：检查时间：年月日时分至时分1.操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物;2.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁；3.接触直接入口食品的操作人员，在处理食物前、从事任何可能会污染双手的活动后应洗手并消毒；4。

专间操作人员应二次更衣并佩戴口罩；5。

不得将私人物品带入食品处理区;6。

不得在食品处理区内吸烟、饮食；7.接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换；8。

上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服；9.每名从业人员不得少于2套工作服。

食品处理区应设置在室内,按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向.原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。

1.地面应平整、无裂缝；2。

粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统；3。

排水沟应有坡度、保持通畅，沟内侧面和底面接合处应有一定弧度,并设有可拆卸的盖板;4.排水沟出口应有小于6mm的金属隔栅或网罩;5。

专间内不得设置明沟。

1.天花板应平整、易于清洁;2。

天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度；3。

水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度。

1．卫生间不得设在食品处理区；2.卫生间应采用水冲式,地面、墙壁、便槽等应采用易清洗、不易积垢的材料；3。

卫生间内的洗手设施；4。

卫生间应设有效排气装置，并有适当照明；5.与外界相通的门窗应设有防蝇纱网，外门应能自动关闭；6.设有洗手设施.1.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要,并存放在专用场所；2。

餐用具清洗消毒水池应专用。

采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,各类水池应以明显标识标明其用途；3。

附：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表·被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查时间：年月日时分至时分
说明：1. 带★的为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2. 检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得分（保留小数点后一位）。

3. 检查项目和检查内容可合理缺项。

其中检查内容有合理缺项时，该检查项目得分应为：该项目实际得分×10/（10-合理缺项分）（保留小数点后一位）。

4.A级：动态得分90分以上；B级：动态得分80-90分；C级：动态得分60-80分。

. .。

(2023)餐饮服务环节食品安全风险评估报告(一)想要保证身体健康，饮食安全问题必须要得到解决。

据2023年的餐饮服务环节食品安全风险评估报告显示，餐饮服务行业中仍存在不少饮食安全隐患。

下面将从多个方面来进行分析：餐厅环境卫生餐厅环境卫生是餐饮服务行业中的基础，也是影响饮食安全的重要方面。

报告显示，尚有部分餐厅存在环境卫生不佳的问题，如桌椅摆放混乱、地面等未及时清洗等。

这些问题如果不及时处理，可能会带来饮食卫生方面的问题。

食材检测无论是从种植到运输还是到厨房加工环节，都可能会出现食材污染现象。

据统计，目前约有22%的食品存在着各种各样的质量安全问题。

因此，及时对食材进行检测和筛查是十分必要的，能够有效地预防食品污染问题的发生。

厨房卫生厨房是餐饮服务行业中关键的卫生环节，对厨房卫生的要求非常高。

然而，报告显示，仍有许多厨房存在卫生问题，如存放食材不当、处理设备清洗不彻底等。

这些问题会直接影响到顾客的用餐体验和身体健康，因此需要引起重视。

采取措施为了提高饮食安全等级，需要通过多种措施来保障餐饮服务环节的食品安全。

一方面，需要政府加强对餐饮服务行业的监管力度，及时发现并处理违规行为。

另一方面，餐厅应该增强自身的内部管理，对环境卫生、食材检测和厨房卫生等方面进行细致的检查和管理。

报告提醒人们，消费者在外用餐时也应该提高警惕，选择有信誉保证的餐厅，检查完食品的质量后再进行食用，避免因食品安全问题而给自己带来健康危害。

结论总体来看，餐饮服务行业中的食品安全问题并没有得到完全的解决。

政府和餐厅都需要加强自身管理，对餐饮服务环节进行必要的监管和检查。

消费者也需要自我保护意识，选择安全可靠的餐厅和食品，为自己身体健康着想。

在未来，会有越来越多的监管机构和专业组织加入到饮食安全领域，为行业发展提供支持和保障，促进餐饮服务行业向更加健康和安全的方向发展。

餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主)：电话：
食品经营许可证号：许可类别：
被检查单位(签字)：检查人员（签字)：
检查时间：年月日时分
2、带★为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级.
3、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值.
4、评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数点后一位）。

实得分=九大项实际得分总和。

应得分＝100－合理缺项总分
5、评定等级：优秀90。

0分以上（含90.0分）、良好89.9分至75.0分（含75。

0分)、一般74。

9分至60.0分（含60。

0分)。

餐厅食品安全风险评估表(标准版本)餐厅食品安全风险评估表（标准版本）
食品安全评估概述
此食品安全风险评估表（标准版本）旨在帮助餐厅管理者评估
餐厅内食品安全的风险情况。

通过对各项食品相关活动进行评估，
可以识别和减少可能的食品安全风险，从而保证顾客的健康和满意度。

评估内容
1. 食材采购和贮存食材采购和贮存
- 评估餐厅的食材采购渠道和供应商的食品安全管理体系。

- 评估食材的质量标准和贮存环境是否符合相关食品安全要求。

2. 食品加工和制作食品加工和制作
- 评估食品加工过程中的卫生控制措施，如食品处理设备的清
洁和消毒措施。

- 评估员工是否掌握正确的食品加工和制作流程，并能够遵守
卫生规范。

3. 食品储存和配送食品储存和配送
- 评估食品储存设施的条件，包括温度控制和食品分类储存。

- 评估食品配送环节是否符合食品安全要求，如冷藏和保温措施是否得当。

4. 食品销售和供应食品销售和供应
- 评估餐厅内食品销售和供应环节的食品安全管理措施，如食品的展示和摆放方式。

- 评估员工是否具备食品安全知识，能够正确接待客户并提供安全的食品服务。

风险评估方法
通过对上述评估内容的调查和实地考察，可以将食品安全风险分为以下几个等级：低风险、中风险和高风险。

根据评估结果，餐厅管理者应制定相应的改进措施和风险管理计划，确保食品安全风险得到有效控制和管理。

结论
餐厅食品安全风险评估对于确保食品安全和满足顾客需求起着关键作用。

通过评估和改进措施的实施，餐厅管理者能够提高食品安全管理水平，减少食品安全风险，并为顾客提供安全、卫生和优质的餐饮服务。