绿茶的各种分类方法

绿茶感官审评——绿茶种类CONTENTSTHE FIRST PART炒青绿茶THE SECOND PART烘青绿茶THE THIRD PART蒸青绿茶THE FOURTH PART晒青绿茶分类根据杀青和干燥方式的不同，分为：•蒸青绿茶——鲜叶经过蒸汽杀青加工而成•炒青绿茶——用滚筒或锅炒干的绿茶•烘青绿茶——用烘焙方式干燥的绿茶•晒青绿茶——利用日光晒干的绿茶亦有半烘炒绿茶，如碧螺春滚筒杀青机（煤炭、电、热风等） 高温热风杀青（6CSF-80）蒸汽杀青 方式龙井锅方式晒干炒干烘干1. 炒青绿茶•在初加工过程中，干燥以炒为主（或全部炒干），形成的是香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽的风格。

长炒青•外形要求条索紧结有锋苗，色泽灰绿润；内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓厚爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。

•长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、秀眉、绿茶末等。

珍眉雨茶贡熙秀眉绿茶末茶别商品茶代号外形特征珍眉特珍特级41022细紧显锋苗，匀整，绿润起霜，洁净特珍一级9371细紧有锋苗，匀整，绿润起霜，净特珍二级9370紧结，尚匀整，绿润，尚净珍眉一级9369紧实，尚匀整，绿尚润，尚净珍眉二级9368尚紧实，尚匀，黄绿尚润，稍有嫩茎珍眉三级9367粗实，尚匀，绿黄，带细梗珍眉四级9366稍粗松，欠匀，黄，带梗朴雨茶一级8147细短紧结带蝌蚪形，匀称，绿润，稍有茎梗二级8167短纯稍松，尚匀，绿黄，筋条茎梗显露秀眉特级8117 嫩茎细条，匀称，黄绿，带细梗一级9400筋条带片，尚匀，绿黄，有细梗二级9376片带筋条，尚匀，黄，稍带轻片三级9380片形，尚匀，黄稍枯，有轻片贡熙特贡一级9277 圆结重实，匀整，绿润，净特贡二级9377圆结，尚匀整，绿尚润，稍有黄头一级9389圆实，匀称，黄绿，有黄头二级9417尚圆实，尚匀称，绿黄，黄头显露三级9500尚圆略扁，尚匀，黄稍枯，有朴片眉茶标准(mee tea) GB/T 14456.5-2016圆炒青 圆炒青•外形要求颗粒圆紧，匀称重实似珍珠，色泽绿润，汤色黄绿明亮，内质香气清纯，味醇而爽口，叶底芽叶完整、有盘花芽叶，明亮。

中国最有名的绿茶有哪些？绿茶是未发酵茶，归属于六大茶类首先。

在我国的绿茶种类丰富多彩，许多绿茶都拥有中国十大名茶的称誉。

日常生活很多人都喜爱喝绿茶，但市场上售卖的绿茶各种各样，品牌不一样，特点都不同样，原本想选购也找不到方向，今日小编就把中国十大绿茶综合排名告知各位，让各位对中国绿茶排名有一个全面的认识。

绿茶的制作过程十分讲究，要根据杀青，揉捻，干燥等工艺流程开展制作，那样才可以让茶叶维持原来特点的与此同时，还保存了茶叶的清香，由于绿茶在冲泡之后，展现的汤色是清绿色，因此也就称作绿茶，绿茶还有一个特性，那便是无需发醇，由于绿茶中自身就保存了很多的纯天然元素，发醇不能给绿茶产生更强的功效。

绿茶的生产地很广泛，在贵州省，河南省，江苏省，江西省，四川省，浙江省，陕西省，湖北省，湖南省，广西省，福建省等地都是有生产加工，并且绿茶的生产量也会依据当时的气候特征，会发生改变，而且绿茶的工艺不一样，在其中所保存的物质也将各有不同。

大家都知道，绿茶按干燥工艺可分成四类。

首先是炒青绿茶，其次是烘青绿茶，然后是晒青绿茶，还有是蒸青绿茶。

绿茶的四大种类1、炒青绿茶炒青绿茶就是指选用滚筒或锅炒的方法杀青、干燥的绿茶，其外表紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀，滋味浓而可口。

炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的，还能够细分化为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

2、烘青绿茶烘青绿茶就是指在干燥工艺中，用烘笼或烘干机烘干的绿茶，其外表完整、色泽深绿油润、香味淡泊、汤色清澈光亮、滋味鲜醇。

3、晒青绿茶晒青绿茶便是用日光进行干燥的绿茶，其外表粗大，色泽深绿尚油润，香味高，汤色黄绿光亮，滋味浓尚醇，收敛强，主要遍布在湖南省、湖北省、广东省、广西省、四川省，云南省、贵州省等省有小量生产，在其中以云南省大叶种的质量最好，称之为“滇青”，但是大多数被作为紧压茶的原材料了。

4、蒸青绿茶蒸青绿茶是中国绿茶最早的制作方法，运用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，再经揉捻、干燥。

长炒青品质特征
• 长炒青一般要求外形条索细嫩紧结有锋苗， 色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味 浓而爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。
• 形态勾曲、断碎、松泡，香味烟焦，汤色、 叶底暗褐的制品，均为低次产品。对长炒青 的审评，外形上主要看嫩度与条索的紧结程 度；香味重视浓醇度，不带烟焦异味。
• 长炒青精制后称眉茶，成品的花色有特珍、 珍眉、贡熙、雨茶、茶芯、针眉、秀眉、绿 茶末等，各具不同的品质特征。
绿茶分类及品质特征
• 1.背景知识
•2.绿茶分类与品质特征
•
3.名优绿茶
背景知识-影响茶叶品质的因素
• 品种（深绿、黄绿、浅绿、紫色叶、萜烯指数、 叶型椭圆、节间长短、茸毛、软硬）
• 栽培条件（温度、湿度、光照、海拔、季节、 南北、施有机肥、遮荫、灌溉）
• 加工（萎凋、杀青、揉捻、发酵、做青、干燥、 做形）
• 绿茶揉捻、干燥形成绿茶清汤绿叶的特征。 • 各类初制茶称为毛茶。 • 毛茶筛制后称精茶或成品茶。
• 部分精茶经再加工称为再加工茶，如各种花 茶、压制茶及速溶茶等。
绿茶分类图
炒青绿茶
绿茶
蒸青绿茶
炒青绿茶 烘青绿茶 晒青绿茶 中国蒸青 日本蒸青
长炒青 眉茶
花茶 普洱茶
浙江 蒸青
玉露茶 碾茶
圆炒青 扁炒青
圆炒青品质特征
• 特点：外形圆结，形似珍珠，色泽深绿油润，汤 色黄绿，常有栗香，滋味浓厚，叶底深绿较壮实。 审评珠茶应注重外形圆结油润，手掂重实，香味 醇厚，不带烟焦味，叶底掌握嫩度。
• 圆炒青颗粒圆紧似珍珠，有平炒青(浙江嵊州、新 昌、上虞)、泉岗辉白(浙江省嵊州市泉岗 )和涌溪 火青有自然的兰花香 (安徽泾县)等。 平炒青因历史上毛 茶集中绍兴平水镇精制和贸易，故称“平水珠茶” 或“平绿”，毛茶称“平炒青” 。

绿茶的等级划分绿茶是我国第一大茶类，因此对绿茶，国家进行了等级区分。

了解等级的区分，对我们买茶有很大帮助。

尤其是饮茶经验还不是很充足的爱好者，可以由等级区分帮助选购。

•具体等级等级从高到低：特级一等二等三等一直到十等。

其中，特等到三等属于高档茶，可以用于送礼和个人品尝；四等到七等属于中档茶，一般用于家庭平日饮用，比较好的茶馆、餐厅、酒店用于招待；八等往下就是属于普通餐馆、招待所、茶棚单取茶味，单纯用于解渴解暑的大壶茶。

但是九等到十等因为太次，一般不再生产，或者不再标明等级。

高档茶中，出于需要还会再加以细分，如“特级AAA”、“一等A级”、“三等AAA”，在大等级的前提下进行划分，“A”越多，质量越好，三个“A”是极限。

由于杭州市产高档茶，市内对绿茶多加了一个等级——精品，排于特级之前。

另外，如果是按照采摘时间来区分，明前与雨前茶是高档茶，之后采摘的就是普通茶（夏季的茶叶最差）。

需要注意的是，很多情况下，茶叶不一定会标示等级，一般只有包装稍讲究的罐装、袋装、纸盒装会标有，这些茶的质量是可以保证的，但并不说明包装简陋粗糙的茶不能买到好茶。

所以，如果是喜欢尝试不同品牌或者不同种类茶的茶人，通常还要再进行判断。

尤其是在茶店购买散装茶的时候，需要亲自品尝，而这才是最靠得住的判断。

这种情况下，就需要了解绿茶划分等级的依据。

•等级划分依据茶的品评，在判断的时候很大程度地讲究经验。

虽然国家对茶叶的等级划分做了十分详细的划分标准，但这恰恰说明了划分的“经验性”，所谓的“爽”、“醇”、“甘”、“涩”等等划分标准，其实还是个人感觉和经验。

所以，对于茶的选择，其实只要自己喜欢喝就是好茶。

有许多人喜欢绿茶的微涩味，因为回甘明显，茶味较浓，也比较解暑。

对于这样的喜好，他在选择茶的时候就会偏向中档茶，所以这并不说明等级越次茶越“不好”，而应该是等级越低，做工越粗放。

一般情况下的绿茶划分标准是这样的：绿茶是讲究“细致”的茶类，因此越细、越香、汤越清亮、越甘的就越是高档茶。

p 补充营养，增强体质： 茶叶中含多种维生素，主要有维生素A、维生素Ｂ、 烟碱酸、泛酸、维生素Ｃ等。这些微量元素都是人 体不可缺少的营养物质。并且茶叶含有多种矿物质， 在防治贫血方面有一定效果。
l 止渴生津，消食除腻： 茶汤中含茶多酚、糖类、果胶、氨基酸等与口中涎液 发生化学反应使口腔得到滋润。咖啡碱兴奋中枢神经 系统，影响全身生理机能，促进胃液的分泌和食物的 消化。此外茶汤中肌醇、叶酸、泛酸等维生素物质， 以及蛋氨酸、卵磷脂、胆碱等多种化合物都有调节脂 肪新陈代谢的功能。
p 减肥健美，强心防病： 茶汤可以降低胆固醇及人体血尿酸，起到减肥 作用。而且茶叶可以防止某些放射性物质对人 体的危害，多酚类物质、脂多糖和维生素Ｃ可 以吸收放射性物质。
五、茶叶品质辨别方法
1. 看外形： 可以综合分析茶叶的品类、品质特点及品质水平。绿茶的 眉茶以条索紧秀，珠茶以颗粒圆结，扁茶以平削光滑、匀 净，色泽翠绿或苍翠油润为好。 2. 闻香气： 有干嗅和开汤（用水沏成茶汤）两种。绿茶以清鲜隽永为 佳，茶香低沉 而带有粗异味者，则为次品。
四、茶的药理功能和实效
p 提神益思，增进功效： 咖啡碱含量较高，既能刺激中枢神经，清醒头脑， 又能加快血液循环，活跃筋肉。同时பைடு நூலகம்咖啡碱还有 扩张血管、松弛冠状动脉的作用，在治疗心绞痛和 心肌梗塞等症时，又可作为一种辅助剂。
p 杀菌消炎，利尿解毒: 茶叶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀。茶多酚与 单细胞的细菌结合能够凝结蛋白质，杀死细菌。茶多酚 还可以使铝、锌等金属和生物碱等有毒物质分解沉淀， 失去毒性。
三、绿茶分类
绿茶以加工方法不同，分为炒青茶、烘青茶、晒青茶、 蒸青茶。以品质分，又有大宗绿茶和特种绿茶。

茶知识--茶叶的六大分类与制作方法茶叶制作技术的发展经历了漫长的历史过程以及复杂的变革，每一类茶的出现都相应地带动了制茶技术的革新。

一种茶如果只有鲜叶，是不足以承载整个茶文化的，只有用代代相传的制茶工艺来表现，才能够将茶的内涵和博大精深表现出来。

绿茶的制作与分类绿茶最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。

绿茶的花色和品种都很多，按照杀青方法的不同，可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法的不同，又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶;按照品质的不同，又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。

绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。

杀青：是制茶的初制工艺之一。

杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。

除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。

杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。

杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。

揉捻：揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，同时还可以使芽叶卷曲成条，塑造茶叶的外形。

这个步骤主要是借助外力来破坏茶叶的组织细胞的，茶汁渗出后，制作后的成茶滋味会变得更加香浓。

干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状。

干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。

白茶的制作与分类白茶是我国的特有茶类，是由宋代三色细芽、银丝水芽演变而来的。

白茶的最大特点是“银叶白汤”。

白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白毫银针等，叶茶主要有白牡丹、寿眉、贡眉等。

白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。

萎凋分为室内萎凋和室外萎凋，这一点要视气候环境而定。

萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因，白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序，因此，茶汁渗出较慢。

但是这种制作方法没有破坏茶叶中酶的活性，让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。

黄茶的制作与分类黄茶是我国特有茶类，它的最主要特点就是“黄汤黄叶”，黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

绿茶种类大全绿茶是一种非发酵茶，是世界上最古老、最常见的茶类之一。

它具有清香、清爽的口感和丰富的营养成分，备受人们的喜爱。

在全球茶叶市场上，绿茶以其多样的品种和独特的风味而闻名。

本文将为您介绍一些绿茶的种类。

1. 龙井茶龙井茶是中国最有名的绿茶之一。

产于中国浙江省杭州市的西湖周边地区。

龙井茶具有平直的叶形、嫩绿的色泽和浓郁的香气。

它茶汤清澈，味道鲜爽。

龙井茶因其优质的品质在国内外茶友中享有盛誉。

2. 碧螺春茶碧螺春茶是中国产量最高的绿茶之一，产于中国福建省安溪县。

碧螺春茶的特点是其茶叶外形似贝螺，呈现芽叶紧细、匀整。

它具有浓郁的香气，茶汤呈淡黄色，口感鲜爽。

3. 雨前龙井雨前龙井是中国杭州市临安区的特种龙井茶。

它是在植株未开花前采摘的嫩叶制成的茶。

雨前龙井茶的外形平直，叶片细嫩、色泽翠绿。

它具有清香高长、滋味鲜爽的特点。

雨前龙井茶因其特殊的采制时间而独具特色。

4. 黄山毛峰黄山毛峰是中国安徽省黄山市的一种绿茶，也是世界十大名茶之一。

它以其形状峰秀、毫白、汤色碧绿而闻名。

黄山毛峰的茶汤清亮，口感鲜爽。

黄山毛峰茶的制作非常讲究，以其高品质而深受茶友们的喜爱。

5. 竹叶青竹叶青是中国江西省的一种绿茶，产于南昌和修水一带。

竹叶青得名于其茶叶形状的特征，看起来像竹叶一样扁平而细长。

竹叶青茶具有清新的香气，茶汤呈黄绿色，口感清爽宜人。

6. 日本煎茶煎茶是日本最常见的绿茶之一，也是日本茶道中重要的茶品。

它以其粉末状的茶叶和特殊的制作方法而著名。

煎茶茶汤浓绿、香气独特，口感滑润。

煎茶可以用来烹制抹茶，也可以直接冲泡饮用。

7. 日本玉露茶玉露茶是日本的一种高级绿茶，被认为是日本最顶级的茶品之一。

它以精细的制作工艺和出色的质量而闻名。

玉露茶的叶子细嫩、翠绿，茶汤清澈透亮、口感鲜爽，带有微甜的香气。

8. 日本抹茶抹茶是日本特有的一种绿茶，也是茶道中必备的茶种之一。

抹茶茶叶綠，经过特殊的冲泡方式，将茶叶打成细粉末。

抹茶茶汤鲜绿而浓厚、香气独特。

茶叶的分类茶叶品类的划分尚无规范化的方法，以茶叶加工过程中发酵程度的不同，分为发酵茶，半发酵茶和不发酵茶；以茶叶的色泽不同而分红、绿、青、黄、白和黑茶；以茶叶商品形式而分为条茶、碎茶、包装茶、速溶茶和液体茶；也有以采制工艺和茶叶品质特点为主，结合其他条件划分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶和黑茶和再加工茶共七大类。

1．绿茶类绿茶属不发酵茶，制造过程主要采用高温杀青(蒸青或炒青)以钝化酶的活性，在短时间内阻止茶叶内含化学物质的酶促氧化、分解，将有效成分迅速固定下来，构成了绿茶的特征，即香醇、清汤、绿叶。

我国主要有炒绿茶、晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)和蒸青绿茶(煎茶、玉露)等品种。

炒绿茶的品种较多，包括眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)、珠茶(珠茶、雨茶等)。

细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)、曾通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏洪青等) 和细嫩烘青(太平猴魁、华顶去雾、高桥银峰)等。

2．红茶类红茶属发酵茶，是酶性氧化最充分的茶叶，发酵过程中水溶性茶多酚的保留量一般在50％～55％。

茶叶中茶多酚类物质经过酶促氧化聚合和其他一系列的特质转化，形成了有色的茶黄素、茶红素和茶褐素。

茶黄素是汤色亮的主要成分，也是汤味强度和鲜爽度的重要成分，同时形成茶汤的金圈的主要物质；茶红素是茶汤色红的主要成分，收敛性较强，滋味甜醇，占红茶干物质的5％～27％；茶褐素是红茶汤暗的主因，占红茶干物质的3％～9％。

在茶多酚氧化聚合的同时伴随着芳香物质的形成和转化。

我国红茶主要有小种红茶(正山小种、烟小种)、工夫红茶和红碎茶(叶茶、碎、茶、片茶、末茶)等品种。

3.乌龙茶类乌龙茶属半发酵茶，乌龙茶品质的形成是经晒青、凉青、和青等工序逐步完成的。

对鲜叶原料要求要有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展而开始形成驻芽时采摘，所以乌龙茶的原料比红茶、绿茶的原料偏老些，含氮量比嫩叶少，而醚浸出物则有显著增加。

我国乌龙茶主要有闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂)、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂)、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞)和台湾乌龙(冻顶乌龙、包种，乌龙)等品种。

保护细胞
绿茶中的抗氧化物质可以 保护细胞免受氧化应激损 伤，维护细胞正常功能。
促进DNA修复
绿茶中的某些成分可以促 进DNA修复，减少基因突 变的风险，从而延缓衰老。
预防心血管疾病效果
降低血压
抗炎作用
绿茶中的茶多酚和氨基酸等成分可以 促进血管扩张，降低血压，减少心血 管疾病的风险。
绿茶中的茶多酚具有抗炎作用，可以 减少心血管疾病中的炎症反应，降低 疾病风险。
压等功效。
维生素
绿茶中含有丰富的维生 素C、维生素E等，具有 抗氧化、保护细胞免受
损伤的作用。
矿物质
绿茶中含有钾、钙、镁、 铁等多种矿物质，有助 于维持人体正常生理功
能。
抗氧化、抗衰老作用
01
02
03
清除自由基
绿茶中的茶多酚和维生素 等抗氧化物质可以清除体 内的自由基，减缓细胞氧 化损伤，从而延缓衰老。
消费者需求特点变化趋势
健康消费
随着消费者对健康意识的提高， 对绿茶的保健功能越来越关注。 如抗氧化、减肥、降低血脂等健 康功效成为消费者选择绿茶的重
要因素。
品质消费
消费者对绿茶的品质要求越来越 高，包括产地、品种、加工工艺 等方面。优质、有机、生态等高 品质的绿茶受到越来越多消费者
的青睐。便捷消费来自5绿茶市场现状与未来趋势 分析
国内外市场概况对比
国内市场
中国是绿茶的主要生产国和消费国，拥有悠久的绿茶文化和庞大的消费群体。 近年来，随着消费者对健康和生活品质的追求，国内绿茶市场呈现出快速增长 的态势。
国际市场
绿茶在国际市场上也备受欢迎，尤其在日本、韩国、东南亚等地区。同时，欧 美等发达国家对绿茶的认知度和接受度也在不断提高，为绿茶出口创造了更多 机会。

2）精制后的烘青绿茶的品质特征：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深 绿油润。冲泡后香气较醇，汤色、叶底显黄。具有明显花香，香气鲜灵， 清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、 茶汤、叶底都略黄
整理课件
19
黄山毛峰
“香高、味醇、芽叶细嫩多毫”
整理课件
20
顾渚紫笋
品质特点：外形卷叠，银毫显露，色泽绿翠。 冲泡后，清香馥郁，滋味鲜醇；汤色明亮，叶 底嫩绿。
太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫 隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
整理课件
23
敬亭绿雪
“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味 醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”
整理课件
24
天山绿茶
“三绿”——色泽翠绿、汤色碧绿、叶底 嫩绿。
整理课件
25
江山绿牡丹
整理课件
26
六安瓜片
整理课件
27
3.蒸青绿茶：是用高温蒸汽杀青而制成的绿茶。具有“三绿”的风格：干 茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味稍重。
恩施玉露
整理课件
28
中国煎茶
整理课件
29
作业： 1.烘青绿茶是以___________进行干燥制成的绿茶。它分为__________和 __________。 2.黄山毛峰产于__________，以______________________为特色。品质特 点是：______________________________________________________。 3.太平猴魁产自哪里？它的品质特点是什么？
整理课件
3
杭绿炒青
整理课件
4
（2）圆炒青 品质要求：颗粒圆紧。色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、 明亮；叶底匀嫩、明亮。产于浙江嵊州、新昌、上虞等县。

绿茶
付永生 过程1202班 2015.10.20
绿茶
一.绿茶简介
定义
地位
历史 分类
成分和功效
采摘
二.绿茶生产
加工
存储
泡茶 三.绿茶使用
品茶 其他用途
一.绿茶简介
定义 地位 历史 分类
功效
1.绿茶的定义
•
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树 的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮 品。 • 中国生产绿茶的范围极为广泛，集中于江南地区，河南、贵州、 江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、 广西、福建是我国的绿茶主产省份。
• 1、细嫩采。这种采摘标准对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘单芽头或 一芽一叶及一芽二叶初展。前人称采“麦颗”、“旗枪”、“莲心” 60%以上一芽二叶初展，其余为一芽二叶或同 二级 春季 茶。主要用来制作高档名茶。这种采摘标准，产量不高，季节性强， 等嫩度的对夹叶 大多在春茶进行。 • 2、适中采。这种采摘标准要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主， 60%以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶、 三级 春季 兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶。主要用来制作大宗茶。这种采摘 对夹叶或一芽三叶 标准，采摘成本低，茶叶品质好，产量高，经济效益好。 • 3、成熟采。采用这种采摘标准的鲜叶，主要用来制作低档茶。采摘以 60%以上一芽一叶，其余为一芽二叶或同等嫩 一芽三、四、五叶为主。这种采摘方法,采摘量大，紫阳已开始尝试采 四级 春秋季 度的对夹叶 茶机采摘，主要降低采摘成本。 • 4、特种采。这种采摘标准，主要用来制作一些特种茶和新品种，它要 60%以上一芽二叶，其余为一芽三叶及同等嫩 求有独特的香气、滋味和外形 五级 春秋季

第一章茶叶的分类茶叶命名方法：根据茶叶的形状、香味、产区、采摘时间制茶技术、茶树品种、销路、创始人来进行命名。

分类的理论依据：以制法为基础、结合品质的系统性，兼顾内含物变化的系统性。

再加工茶类应以毛茶为依据，结合再加工后成品茶的品质。

根据茶多酚的氧化程度：不发酵茶、全发酵茶、后发酵茶、轻发酵茶（1）绿茶分类方法品质特点：绿叶清汤加工工艺：杀青—揉捻—干燥根据杀青方法不同分为蒸青（蒸汽杀青）和炒青，红外线杀青三种；再根据干燥的方法又分为炒干，烘干，晒干三种；然后依外形不同分为圆，长，针形，尖形，片形等。

2）黄茶分类品质特点：黄叶黄汤制法特点：闷黄工序根据闷黄的先后为：杀青后湿坯堆积闷黄：涔山毛尖，台湾﹑苏联黄茶。

揉捻后湿坯堆积闷黄：黄大茶，黄小茶，君山银针。

（3）黑茶类：品质特点：毛茶色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红加工工艺：杀青—揉捻—渥堆—干燥根据渥堆法不同分：湿坯渥堆发酵、干坯渥堆发酵、成茶堆积再发酵：（4）白茶分类品质特点：茶芽满披白色茸毛，汤色浅淡加工工艺：萎凋—干燥根据萎凋程度分：全萎凋：芽茶--政和银针，叶茶--政和白牡丹，半萎凋：芽茶--白云雪芽﹑银针，叶茶--贡眉，寿眉5）青茶分类品质特征：绿叶红镶边，汤色金黄，香高味醇加工工艺：萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥按做青程度和产地分：闽北青茶：代表武夷岩茶，大红袍，铁罗汉，单枞奇种。

闽南青茶：安溪铁观音，梅占，色种。

广东青茶：凤凰单枞，水仙。

台湾：乌龙色种（6）红茶分类品质特点：红色红汤加工工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥依制法、成茶外形和品质不同可分为：小种红茶（湿培熏蒸、毛茶）、工夫红茶（叶茶、芽茶、片茶）、切细红茶（半叶茶、破叶茶、碎片）（7）再加工茶类花茶（如茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花乌龙茶等）紧压茶（如黑砖、茯砖、方茶、饼茶、沱茶等）；萃取茶（如速溶茶、浓缩茶汁等）茶饮料（如茶可乐、冰茶、茶汽水、荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）第二章鲜叶1 鲜叶是从茶树上及时采摘下来的嫩芽叶（又叫新梢），作为制作各种茶叶的原料。

绿茶的品质区分标准
绿茶的品质区分标准主要包括以下几个方面：
1. 外形：绿茶的外形、色泽是判定茶叶品质的重要因素，包括茶叶的嫩度、净度、匀度、色泽等。

上品绿茶的色泽须深而鲜，润而均匀。

2. 香气：绿茶的香气以高而清，纯而锐为上。

品质好的绿茶通常具有清香、兰花香、熟板栗香味等。

3. 滋味：以甜和而清，浓而醇厚者为上。

有些绿茶虽然在饮用时会有明显的苦涩感，但回味却是醇厚、甘甜。

4. 汤色：以碧绿清澈鲜明，且水色浓厚者为上。

好的绿茶在冲泡之后，茶汤一定是绿色鲜亮，有着明显的清汤绿叶特征。

5. 叶底：叶底可以体现茶叶的质感及老嫩程度。

色泽鲜明且质地一致，说明制茶工艺良好。

叶底的芽尖及组织细密、柔软、多毫则说明茶叶嫩度高。

6. 季节：春茶、夏茶和秋茶的品质也有所不同。

春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿。

7. 产地：高山绿茶和平地绿茶的品质也有所不同。

高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。

通过以上几个方面的综合判断，可以对绿茶的品质进行区分。

中国绿茶品种地图中国茶业分类图中国绿茶的种类，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。

绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

绿茶的种类：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。

安徽：六安瓜片在中国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片十分特殊。

一方面，它是唯一无芽无梗的叶茶，采摘期仅限为谷雨前后的十余天，所产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限；另一方面，六安瓜片的加工工艺极为复杂，反复长达一周，尤其讲究烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。

摘要本文对一系列绿茶的化学成分及其抗氧化性进行了研究。

利用紫外分光光度法测定其茶黄酮类化合物、茶多糖的含量；绿茶样品多糖含量为57.19-357.8m g/g。

同时提取12种绿茶样品中的咖啡因和茶多酚，分别用氯仿和乙酸乙酯进行萃取，经H P L C分别测定其含量。

绿茶样品的咖啡因含量为 4.637-12.99m g/g，其中福建绿螺含量最高。

茶多酚含量为48.904-110.86m g/g，其中浙江龙井含量最高。

利用气相色谱-质谱联用技术，通过水蒸气蒸馏提取法对两种工艺相同的绿茶样品的挥发性成分进行分离和结构鉴定。

运用气相色谱面积归一化法确定各个成分的相对百分含量。

结果表明人工培育的鞍山金壶中二苯胺含量最高。

以邻苯三酚—碳酸盐缓冲溶液—鲁米诺发光体系的发光强度为空白发光峰值，流动注射化学发光法测定12种绿茶样品的抗氧化性，其I C50值为0.182-0.840m g/m L。

关键词：绿茶；化学成分；高效液相色谱法；抗氧化性；流动注射化学发光法目录摘要 (I)Abstract (II)1绪论 (4)1.1茶的起源 (4)1.2茶文化 (5)1.3饮茶 (6)1.4茶叶的分类 (7)1.5绿茶 (7)1.5.1绿茶简介 (7)1.5.2绿茶的分类 (8)1.5.3绿茶的主要化学成分 (9)2绿茶中咖啡因含量的测定 (12)2.1 引言 (12)2.2 实验部分 (13)2.2.1目前的测定方法 (19)2.2.2测定 (19)2.3 结论 (21)3咖啡因的应用与展望 (21)参考文献 (23)1 绪论我国是茶树原产国，也是世界上最早发现和利用茶叶的国家[1]。

茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地。

绿茶是我国六大茶类之一，属于不发酵茶。

绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。

中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶主产省份。

常见的绿茶分类方法常见的绿茶分类方法中国绿茶闻名世界,其种类有许多。

下面，店铺为大家分享常见的绿茶分类方法，希望对大家有所帮助!按品质特征分类分为名优绿茶和大宗绿茶按杀青和干燥方式分类分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四大类在众多分类方法中，最常见的是以制作绿茶时杀青和干燥方式的不同作为依据。

蒸青绿茶蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等，造就了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。

但香气较闷带青气，涩味也比较重，目前的市场份额远不及锅炒杀青绿茶，恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。

近几年来，浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线，产品少量在内地销售，大部分则出口销往日本。

蒸青绿茶是指采用蒸汽杀青工艺制得的`成品绿茶，是中国古代汉族劳动人民最早发明的一种茶类，比其他加工工艺的历史更悠久。

《茶经·三之造》中记载其制法为：“晴，采之。

蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

”即将采来的茶鲜叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。

炒青绿茶如今，炒青绿茶是我国产量最多的绿茶类型，具有显著的锅炒高香，西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等均是炒青绿茶的代表。

炒青绿茶因采用炒干的干燥方式而得名，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。

长炒青形似眉毛，又称为眉茶，品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮;圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，具有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点;扁炒青又称为扁形茶，成品扁平光滑、香鲜味醇。

烘青绿茶烘青绿茶就是在初制绿茶的干燥过程中，用炭火或烘干机烘干的绿茶。

特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

烘青绿茶产区分布较广，以安徽、浙江、福建三省产量较多，其他产茶省也有少量生产，产量仅次于眉茶。

晒青绿茶的品种篇一：市面上常见的茶品种和分类各种茶的品种和分类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

（一）绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

1、炒青绿茶分为：（1）眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）（3）细嫩炒青（蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等）2、烘青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）（2）细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）3、晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。

4、蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。

（我国不多，倒是日本很喜欢这种制茶方法做出的茶叶）（二）红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。

（多说一句，这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香）2、工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。

3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。

（三）乌龙茶（又称青茶，这里强调一下，青茶是指乌龙茶，而不是指绿茶）分为：1、闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）2、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）3、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）4、台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）5、阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）（四）白茶分为：白芽茶、白叶茶1、白芽茶，主要是指银针等。

2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。

（五）黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。

2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。

3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

（六）黑茶分为：1、湖南黑茶（安化黑茶等）2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）3、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）4、滇桂黑茶（六堡茶等）5、陕西黑茶（泾渭茯茶等）（七）普洱茶（已分离黑茶，列为独立茶系）篇二：茶的种类,16种茶大解析茶的种类，16种茶大解析1．茶有多少种类__茶可划分为基本茶和再加工茶两大类。