六大品茶术语

品茶专业术语解释1
01、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。

包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

02、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。

包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。

03、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。

在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

04、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。

苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

05、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

06、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

饮茶的感官术语
茶性：茶汤对口腔的刺激性。

分为不同的香型，和不同的苦涩程度。

茶质：汤质在口腔中的饱满度。

包括滑、甜、回甘、底蕴及耐泡程度，常用厚薄、重淡来形容。

香气：指茶的香味；苦、涩：苦是味道，涩是感受。

苦是由于茶碱的作用，涩是茶汤对口腔细嫩部位形成的刺激。

回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

生津：指刺激唾液分泌。

收敛：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

甘韵、甜质：对甘甜感受的细致体察。

水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。

指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

喉韵：茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

烟熏味：并不是指不好的气味。

人工烘焙经过陈化，会给茶叶造成火香的味道。

果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。

汤氲：茶汤表面的白色雾气。

茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。

茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

评茶员考试术语绿茶外形评语细紧：条索细，紧卷完整。

细长：紧细苗长。

用于上档条形绿茶。

紧结：茶叶卷紧结实，其嫩度稍低于细紧。

多用于中、上档条形茶。

扁平光滑：茶叶外形扁直平伏，光洁平滑。

为优质龙井茶的主要特征。

糙米色：嫩绿微黄的颜色。

嫩绿：浅绿新鲜，似初生柳叶的颜色，富有生机。

枯黄：色黄无光泽。

多用于粗老绿茶。

肥嫩：芽叶肥，锋苗显露，叶肉丰满不粗老。

多用于高档绿茶。

也用于叶底审评。

肥壮：芽叶肥大，叶肉厚实，形态丰满。

多用于大叶种制成的各类条形茶。

绿润：色绿鲜活，富有光泽。

多用于上档绿茶。

短碎：茶条碎断，无锋苗。

多因条形茶揉捻或扎切过重所致。

卷曲：茶条呈螺旋状弯曲卷紧。

粗老：茶叶叶质硬，叶脉隆起，已失去萌发时的嫩度。

用于各类粗老茶。

松散：外形松而粗大，不成条索。

多见于揉捻不足的粗老长条绿茶。

重实：茶叶以手权衡有沉重感。

用于嫩度好、条索紧结的上档茶。

汤色评语明亮：茶汤清澈透明；叶底鲜明，色泽一致。

鲜明：新鲜明亮。

清澈：洁净透明。

黄绿：色泽绿中带黄，有新鲜感。

嫩黄：浅黄色。

红汤：绿茶汤色呈浅红色。

浑浊：茶汤中有较多的悬浮物，透明度差。

香气评语嫩香：柔和、新鲜幽雅的毫香茶。

清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。

板栗香：又称嫩栗香。

似熟板栗的甜香。

清高：清纯而悦鼻。

浓郁：香气高锐，浓烈持久。

高火香：炒黄豆似的香气。

干燥过程中温度偏高制成的茶叶。

纯正：香气正常、纯正。

表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。

烟焦气（味）：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道。

多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致。

纯和：香气纯而正常，但不高。

酸馊气：香气异味。

腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。

水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味。

常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。

也用于滋味审评。

青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。

足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。

陈气（味）：香气滋味不新鲜。

多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。

茶叶审评术语大全一、各类茶叶通用评语1. 干茶外形评语茸毫密布：芽叶茸毛密集覆盖着茶条。

茸毫披覆与此同义。

披毫：茶条布满茸毛，程度低于茸毫密布。

显毫：有茸毛的茶条比例高。

多毫：有茸毛的茶条比例较高，程度低于显毫。

锋苗：细嫩有芽，紧卷有尖锋。

重实：条索或颗粒紧结；茶在手中有沉重感，容重大，一般是叶厚质嫩的茶叶。

身骨：茶条轻重，单位体积的重量。

匀整：指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短较一致，完整。

匀称：指上、中、下三段茶的比例适当，无脱档现象。

匀净：匀齐而无梗朴及其他夹杂物。

挺直：条索平整而挺呈直线状，不弯不曲。

平直与此同义。

平伏：茶叶在把盘后，上、中、下三段茶在茶盘中相互紧贴，无翘起架空或脱档现象。

细紧：条索细长紧卷而完整，有锋苗。

细嫩：细紧完整，显毫。

紧秀：细紧秀长，锋苗显。

细秀：细嫩秀丽，锋苗显。

紧结：条索卷紧而重实；紧压茶指密度高。

紧直：条索卷紧、完整而挺直。

紧实：茶条卷紧，身骨重实，嫩度稍差，少锋苗，制工好。

肥壮：芽肥、叶肉厚实，柔软卷紧，形态丰满。

雄壮与此同义。

壮实：芽壮、茎粗，条索肥壮而重实。

粗壮：条索粗而壮实，嫩度稍低。

粗实接近此义，嫩度更低。

粗松：嫩度差，形状粗大而松散。

空松接近此义，更为松散。

松条：条索卷紧度差。

扁瘪：叶质瘦薄无肉，扁而干瘪。

瘦瘪与此同义。

扁块：结成扁圆形的茶块。

圆浑：条索圆而紧结，不扁不曲。

圆直：条索圆浑而挺直。

扁条：条形扁，欠圆浑，制工差。

短钝：条索短而无锋苗。

短秃与此同义。

短碎：面张条短，下盘茶多，欠匀整，制工差。

松碎：条松而短碎。

下脚重：下段茶中最小的筛号茶过多。

脱档：上、下段茶多，中段茶少；或中段茶多，上、下段茶少。

三段茶比例不当。

破口：茶条两端的断口显露且不光滑。

爆点：干茶上的烫斑。

轻飘：手感很轻，容重小。

露梗：茶梗比例高。

露筋：丝筋比例高。

2. 干茶色泽评语油润：色泽鲜活，光滑润泽。

光润与此同义。

枯暗：色泽枯燥且暗无光泽。

调匀：叶色均匀一致。

花杂：干茶叶色不一致，杂乱，净度低。

品茶的26个专业术语，快快记下来用起来！平日里相聚品茶时，端起茶杯送茶水下肚，总免不了要评价几句。

无论是茶叶的年份还是滋味都值得探讨一番，茶室里，饭桌前，这些话题始终出没不止。

谈到对茶的滋味鉴赏，差距一下子立现。

初喝茶叶的人只能通过茶汤颜色的深浅判断茶味的浓郁或寡淡，“好喝”二字用来品茶时说得最多。

茶叶喝多了的老茶客评价起茶叶来则是滔滔不绝，有头有尾。

从他们口中蹦出的专业术语你可能从来没有听过，但又觉得很有道理韵味极深。

不过品茶是一个慢慢积累的过程，不可能一天之间完全掌握茶叶与喝茶的所有门道，茶喝的多了，体会也会自然增加，这都是急不得的事情。

但是，自主学习一些品茶的专业术语，可以帮助你更好地理解茶味，对号入座，品出感觉，品出意境。

01、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。

包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

02、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。

包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。

03、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。

在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

04、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。

苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

05、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

06、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

07、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

08、甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。

09、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。

指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

描述茶叶香气的专业术语有很多，这些术语帮助品茶者更精确地表达和交流茶叶的香气特征。

以下是一些常见的茶叶香气专业术语：
1. 清香：指茶叶散发出的清新、淡雅的香气，常见于绿茶和部分白茶。

2. 幽香：形容茶叶香气不张扬，有一种淡雅、隐约的香味。

3. 醇香：指茶叶香气浓郁、深沉，有一种酒香或米香的感觉，常见于乌龙茶和部分红茶。

4. 鲜香：形容茶叶香气新鲜、生动，带有一种植物的清新感。

5. 花香：茶叶散发出类似各种花卉的香气，如茉莉花、桂花、兰花等。

6. 果香：指茶叶香气类似于水果的味道，如苹果、梨、桃子等。

7. 蜜香：形容茶叶香气甜润、醇厚，像蜜糖一样。

8. 火香：茶叶在干燥过程中产生的香气，有一种独特的焦糖或烤面包的香味。

9. 陈香：指茶叶经过一定时间的存放后，香气变得更加醇厚、成熟。

10. 木香：形容茶叶香气带有木质或树木的味道。

11. 草香：茶叶散发出的类似草地的香气，常见于部分绿茶和白茶。

12. 毫香：指茶叶中的白毫散发出的独特香气，常见于高级白茶和部分红茶。

13. 药香：茶叶香气带有药材的味道，如人参、黄芪等。

14. 酸香：形容茶叶香气中带有一种酸味，常见于部分发酵茶。

15. 辣香：指茶叶香气中带有一种辛辣的感觉，常见于部分红茶和黑茶。

这些专业术语帮助品茶者更准确地描述和交流茶叶的香气，也是茶叶品鉴中不可或缺的一部分。

中国茶道的术语茶道是中国传统文化中的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵。

茶道术语是茶道文化中独特的语言符号，用于描述茶叶的种类、泡茶的方法、器具的名称等。

下面将介绍一些中国茶道的术语。

1. 茶叶的种类(1) 绿茶：绿茶是指未经发酵处理的茶叶，具有清香、清绿、清爽的特点。

常见的绿茶有龙井、碧螺春等。

(2) 红茶：红茶是指经过完全发酵的茶叶，有红褐色的汤色和独特的香气。

如正山小种、祁门红茶等。

(3) 黄茶：黄茶是一种独特的茶类，制作过程中需要进行茶叶微发酵，具有黄豆般的香味。

如君山银针、霍山黄芽等。

(4) 白茶：白茶是指未经揉捻发酵的茶叶，保留了茶叶原有的形状和外观，以及鲜嫩的茶叶芽。

如白牡丹、白毫银针等。

(5) 乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，具有特殊的香气和口感。

如铁观音、凤凰单丛等。

2. 泡茶的术语(1) 入水：将开水倒入茶壶或茶杯的动作，也被称为“闷泡”。

(2) 盖盖：将茶杯的盖子盖好，使茶叶在水中慢慢释放香味。

(3) 茶汤：指泡茶后的茶水，具有丰富的香气和口感。

(4) 斟茶：将茶汤倒入茶杯的动作，需要轻柔地倒入，并注意茶汤的高度。

(5) 倒茶：将饮茶时多余的茶水倒入茶盘或茶缸中，以保持茶杯的清洁。

3. 器具的名称(1) 茶壶：用来泡茶的容器，有不同形状和材质的茶壶，如紫砂壶、玻璃壶等。

(2) 茶杯：用来盛放茶汤的杯子，也有各种款式和形状，如盖碗、公道杯等。

(3) 茶托：放置茶杯的托盘，避免茶汤弄脏桌面。

(4) 茶盘：用于接收倒茶过程中多余的茶水，同时也是展示器具的地方。

(5) 茶具：包括茶壶、茶杯、茶托、茶盘等茶道用具的统称。

总结：中国茶道的术语丰富多彩，涵盖了茶叶的种类、泡茶的方法和器具的名称等。

通过学习这些术语，我们不仅可以更好地理解和欣赏中国茶道文化，还可以体验到泡茶的乐趣。

茶道术语的正确运用也是茶道交流中的一种礼仪，让人们在品茶的同时，感受到一种平静和美好的生活态度。

模块一茶叶感官审评术语评茶术语是记述茶叶品质感官检定结果的专业性用语，简称评语。

可分为两类：一类是属于褒义词，用来指出产品的品质优点或特点的，如外形的细紧细嫩、紧秀圆结挺直尖削、重实、勾齐等。

香气的芳香持久，清香、嫩香、花香毫香等，滋味的浓强、鲜爽醇厚等，汤色的清澈、红艳，叶底的嫩匀、厚实明亮等。

另一类属于贬义词，用来指出品质缺点的，如外形的松散、短碎、轻飘、花杂脱档，香气的低闷、粗青、烟气、异气，滋味的淡薄苦涩、粗钝，汤色的深暗、浑浊，叶底的粗老、瘦薄、暗褐等。

评茶术语有的只能专用于一种茶类，有的则可通用于几种茶类。

例如，香气“鲜灵”只宜用于茉莉花茶；“清香”适用于绿茶而不宜用于红茶；滋味“鲜浓”则可用于多种茶类等。

评茶术语有的只能用于一项品质因子，有的则可相互通用。

例如，“醇厚”“醇和”只适用于滋味，“柔嫩”只能用于叶底而不能用于外形，而“细嫩”则可通用。

评茶术语有的对某种茶属褒义词，而对另一种茶则属贬义词。

例如，条索“卷曲”，对碧螺春、都匀毛尖等茶都是应有的品质特征，但对白毫银针、湄潭翠芽等则属缺点。

又如“扁直”对西湖龙井、湄潭翠芽都是应有的品质特征，但对其他红茶绿茶则属缺点，“焦香”“陈香”“松烟香”对一般茶类均属缺点，但威宁烤茶又必须具有焦香，普洱茶和六堡茶的陈香味为其茶类特征，小种红茶以具有松烟香味为特点。

因此在使用评语时既要对照实物标准样来正确评比，又要根据各种茶类的品质特点结合长期评茶工作中形成的经验标准来做出正确的结论。

我国茶类多，花色品种丰富，各类茶各种工艺、各种机具、各地产品、各个等级品质状况极为复杂多变，注释评语是项艰巨工作，要想得到非常完整、完全统的评语是较为困难的。

现将常用评语初步加以整理、归类和注释，供选用参考和研究。

项目一茶叶审评通用术语一、干茶形状显毫；茸毛含量较多。

同义词：茸毛显露。

锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。

身骨：茶身轻重。

重实：身骨重，茶在手中有沉重感。

常见茶叶感官审评术语一、各类茶通用术语（一）外形形状术语·显毫：茸毛含量特别多。

同义词：茸毫显露。

·锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。

·身骨：茶身轻重。

·重实：身骨重，茶在手中有沉重感。

·轻飘：身骨轻，茶在手中份量很轻。

·匀整：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。

同义词：匀齐、匀衬。

·脱档：上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当。

·匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。

·挺直：光滑匀齐，不曲不弯。

同义词：平直。

·弯曲：不直，呈弓状。

·平伏：茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。

·紧结：卷紧而结实。

·紧直：卷紧而圆直。

·紧实：松紧适中，身骨较重实。

·肥壮：芽叶肥嫩身骨重。

同义词：雄壮。

·壮实：尚肥嫩，身骨较重实。

·粗实：嫩度较差，形粗大而尚重实。

·粗松：嫩度差，形状粗大而松散。

·松条：卷紧度较差。

同义词：松泡。

·松扁：不紧而呈平扁状。

·扁块：结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。

·圆直：条索圆浑而挺直。

同义词：浑直。

·扁条：条形扁，欠圆浑。

·短钝：茶条折断，无锋苗。

同义词：短秃。

·短碎：面张条短，下段茶多，欠匀整。

·松碎：条松而短碎。

·爆点：干茶上的突起泡点。

·下脚重：下段中最小的筛号茶过多。

（二）干茶色泽术语·油润：干茶色泽鲜活，光泽好。

·枯暗：色泽枯燥发暗，无光泽。

·调匀：叶色均匀一致。

·花杂：叶色不一，形状不一。

此术语也适用于叶底。

（三）汤色术语·深：茶汤颜色深。

·浅：茶汤色浅似水。

·暗：不透亮。

此术语也适用于叶底。

·清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。

红茶品评术语大全1．干茶形状术语1.1 毫尖 golden pekoe 金黄色茸毫的嫩芽。

1.2 紧卷 twisted 碎茶颗粒卷得很紧。

1.3 折皱 shrink 颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。

1.4 粗大 large 比正常规格大的茶。

1.5 细小 small 比正常规格小的茶。

1.6 毛衣 fibre 茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。

1.7 筋皮 fibrou and skin 嫩茎和梗揉碎的皮。

1.8 毛糙 regged 形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。

1.9 轻松 light and loose 颗粒松,身骨轻。

\2 干茶色泽术语2.1 褐黑 auburnish black 乌中带褐有光泽。

此术语也适用于压制茶干茶色泽。

2.2 栗褐 chestnut auburn 褐中带深棕色,似成熟栗壳色。

2.3 栗红 chestnut red 红中带深棕色。

2.4 泛红 reddish 色带红而无光泽。

2.5 枯红 dry red 色红而枯燥。

2.6 灰枯 dry grey 色灰而枯燥。

3 汤色术语3.1 红艳 red brilliant 似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。

3.2 红亮 red bright 红而透明光亮。

此术语也适用于叶底色泽。

3.3 红明 red clear 红而透明,亮度次于“红亮”。

3.4 深红 deep red 红较深。

此术语也适用于压制茶汤色。

3.5 浅红 light red 泛红。

深度不足。

3.6 冷后浑cream down 茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。

3.7 姜黄 ginger yellow 红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。

3.8 粉红 pink 红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。

3.9 灰白 greyish white 红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。

4 香气术语4.1 鲜甜 fresh and sweet 鲜爽带甜感。