旅游中的饮食文化-课件(PPT·精·选)

海南民间烹饪技艺传承与保护
烹饪技艺传承
海南民间烹饪技艺源远流长，世代相传。这些技艺包括烹饪原料的选择与搭配、火候掌握与调味技巧 等。为了传承这些技艺，海南各地纷纷开展烹饪技艺培训和交流活动，培养新一代的烹饪人才。
烹饪技艺保护
为了保护海南民间烹饪技艺不被遗忘和失传，海南省政府和文化部门积极采取措施加以保护。例如， 将一些具有代表性的烹饪技艺列入非物质文化遗产名录，给予资金和政策支持；鼓励老一代烹饪大师 收徒传艺等。这些措施为海南民间烹饪技艺的传承与保护提供了有力保障。
椰子饭
海南传统农家小吃，用海南优质糯 米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成， 是海南人民祈求幸福的象征。
海南鸡饭
海南特色菜肴之一，选用文昌 鸡，配以鸡油和浸鸡水烹煮的 米饭，味道鲜美，营养丰富。
海南特色小吃品尝体验
• 煎堆：海南风味小吃之一，以糯米粉做皮，椰丝、花生碎、芝麻等做馅， 口感香脆。
• 竹筒饭：海南黎族传统美食，用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟而成，米 饭带有竹子的清香。
热带水果
海南独特的热带气候孕育 了丰富的水果资源，如椰 子、菠萝蜜、芒果、火龙 果等。
调料类
海南的调料也独具特色， 如黄灯笼椒、蒜香酱、海 鲜酱等，为海南菜品增添 了独特风味。
海南传统烹饪技艺展示
白切技艺
海南白切鸡、白切鸭等菜品，讲 究火候和刀工，保持了食材的原
汁原味。
炖煮技艺
海南的炖煮菜品如椰子鸡、东山羊 等，注重食材与调料的搭配，炖煮 出的汤汁醇厚鲜美。
海南饮食文化中独特的烹饪技艺包括 白切、清蒸、红烧等，这些技艺使得 海南美食在口感和风味上独具特色。
海鲜美食的丰富多样
海南四面环海，海鲜资源丰富，各种 鱼类、虾类、蟹类等海鲜美食成为海 南饮食的一大特色。

茶具： 老茶壶泡，嫩茶杯冲“ 茶具：“老茶壶泡，嫩茶杯冲“。名优绿 茶选用透明玻璃杯为宜；乌龙茶则用紫砂 茶具泡茶；红茶可用用白瓷杯冲泡。 环境： 环境：古朴幽雅，贴近自然。
2、茶的分类： 茶的分类： 1、绿茶（不发酵茶）：清汤绿叶。 绿茶（不发酵茶）：清汤绿叶。 名茶有西湖龙井、太湖碧螺春等。 2、黄茶（轻微发酵茶）：汤黄叶黄 、香气清鲜。 黄茶（轻微发酵茶）：汤黄叶黄 名茶有洞庭湖君山银针等。 3、白茶（轻微发酵茶）：汤色清绿，味淡而回甘。 白茶（轻微发酵茶）：汤色清绿，味淡而回甘。 名茶有福建白毫银针等。 4、乌龙茶（半发酵茶）：色泽青褐。 “绿叶红镶边”。汤色黄红，滋味浓 乌龙茶（半发酵茶）：色泽青褐。 醇。 名茶有武夷大红袍 、安溪铁观音等。 5、红茶红茶（发酵茶）：红汤红叶，香甜味醇 。 红茶红茶（发酵茶）：红汤红叶，香甜味醇 名茶有祁门红茶、云南红茶等。 6、黑茶（后发酵茶）：叶色油黑，汤色橙黄 ，滋味醇厚。 黑茶（后发酵茶）：叶色油黑，汤色橙黄 名茶有普洱茶等 7、花茶：茉莉花茶、桂花茶等 花茶：茉莉花茶、桂花茶等
（二）酒的分类 1、白酒（烧酒、白干） 、白酒（烧酒、白干 白酒是以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米等 粮食或者含糖分高的植物为原料，通过特定的加工工艺， 经糖化、发酵、蒸馏而制成的高酒度蒸馏酒。 按酒精含量的不同，可分为高度酒（60度左右 按酒精含量的不同，可分为高度酒（60度左右 的酒）、降度酒（54度左右的酒）和低度酒（39度以下 的酒）、降度酒（54度左右的酒）和低度酒（39度以下 的酒）。 按香型的不同，可分为酱香型、浓香型、清香型、 米香型和其他香型
七、中西饮食文化的比较 1、不同的饮食观念――美味与营养 不同的饮食观念―― ――美味与营养 中国：感性——烹调是一门艺术 注重味、 烹调是一门艺术， 中国：感性——烹调是一门艺术，注重味、色、香、形。 西方：理性——烹调是一门科学 注重营养、热量、维生素、蛋白质。 烹调是一门科学， 西方：理性——烹调是一门科学，注重营养、热量、维生素、蛋白质。 2、中西饮食内容的差异 中国：以植物性食物， 中国：以植物性食物，热食和熟食为主 。 西方: 西方: 以肉食、生食、 以肉食、生食、冷食为主 。

衣
饮食十境界
• 境界三“聚会”
• 吃的第三大境界应该是“聚 会”。此境界重在这个“聚” 字。家人、朋友、加班聚餐 等都属于这一类。这种吃不 需要太多的讲究，“吃”是 个形式，关键在“聚”背后 的引申含义。逢年过节、生 日聚会、升迁发奖，友人来 访，随便找个理由都可以去 趟习馆惯青衣子 。，这是一种礼节上的
青 衣
八大菜系
•
民国开始，中国各地餐饮文化发展迅
速。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广
式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川
菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系
形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等
地方菜也逐渐出名。至此，最有影响和代
表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏
、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们
太多青太多的精力。
衣
• 中国人的日常生活、商场、 官场甚至黑道，都有在餐桌 上表达感情，解决问题的习 俗。孙中山曾在《建国方略 》中提到：“中国近代文明 进化，事事皆落人之后，惟 饮食一道之进步，至今尚未 文明各国所不及。”中国饮 食文化之独一无二，博大精 深由此可见一斑。
青 衣
•
中国饮食文化涉及到食源的开
会意义。
青
衣
• 中华饮食三字经 • 涮北京、包天津、甜上海
、烫重庆、鲜广东、麻四 川、辣湖南、美云南、酸 贵州、酥西藏、奶内蒙、 荤青海、壮宁夏、醋山西 、泡陕西、葱山东、拉甘 肃、炖东北、稀河南、烙 河北、罐江西、馊湖北、 汃福建、爽江苏、浓浙江 、南青衣香、安烤徽新、疆嫩广西、淡海
各大菜系
• 菜系，也称“帮菜”，是指在选 料、切配、烹饪等技艺方面，经 长期演变而自成体系，具有鲜明 的地方风味特色，并为社会所公 认的中国饮食的菜肴流派。菜系， 是指在一定区域内，由于气候、 地理、历史、物产及饮食风俗的 不同，经过漫长历史演变而形成 的一整套自成体系的烹饪技艺和 风味，并被全国各地所承认的地 方菜青肴。

西班牙
与鲜鱼、土豆和辣肠一起品尝的塔帕斯(Tapas)是西 班牙饮食的精华，不可错过马德里和巴塞罗那的夜
流行的旅游目的地
东京，日本
绚丽的夜景、魅力的文化和令人垂涎的美食， 东京是您不容错过的亚洲城市之一。
里约热内卢，巴西
葡萄牙文化，令人难以置信的海滩，精彩的巴 西足球和独特的风土人情使这个城市成为了南 美洲最吸引人的城市之一。
旅游美食专题
本课件将为您呈现丰富多样的全球美食，探索旅游和美食间的奇妙关系，为 您提供精选的旅游建议和超值经验分享。
探索世界各地的特色美食
日本
东京拉面和寿司是必吃的美食，别忘了试试日本早 餐里的小菜和腌鱼！
印度
印度咖喱、扁豆和糕点完美呈现了印度饮食文化的 精髓，尝试用手抓饭！
美国
从加州的I 带水牛汉堡到纽约的犹太人热狗，一次 爱国旅行少不了品尝各种美式汉堡。
亚洲美食
亚洲美食即能让人体验美味， 也能让人了解本国文化的底蕴。 中日韩三国的烹饪受到世界的 认可。
南美风情
巴西、阿根廷、秘鲁等均有南 美特色美食。肉类制品、烤玉 米和豆类是南美特色饮食最经 典的代表。
总结演讲内容和展望未来的旅游美食 趋势
1 真实的体验不可替代
美食不能只是品尝，还要真正地了解它们的背后故事。旅游体验应以真实、深度、闲适 为核心。
2
城市往事
我一直热爱日本文化，去过了东京，神户和京都三个城市。在那里，我品尝了很 多食物，例如天妇罗和各种味道的烤鱼，我现在仍然想念它们。
3
野餐幸福
在巴黎的塞纳河畔，我记住了我们的野餐，品尝了新鲜的面包、奶酪和美酒。它 们让我惦记起这个浪漫的城市。
比较不同的美食文化
法式和意式烹饪

04
饮食与健康
营养学基础
营养学定义
研究食物中的营养成分及其对人 体健康影响的科学。
营养素分类
将食物中的营养成分分为碳水化合 物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物 质、水和膳食纤维等。
营养学研究领域
包括食物营养、公共营养、临床营 养等。
健康饮食的原则
多样化饮食
摄入多种不同种类的食物，以确保获得全面 的营养。
通过饮食文化可以增进国际间的交流与合 作，促进不同国家和地区之间的相互了解 和友谊。
世界各地的饮食文化
中国饮食文化
中国饮食文化源远流长，注重 色香味俱佳，讲究食材的搭配 和烹饪技巧，具有浓厚的东方
特色。
法国饮食文化
法国饮食文化注重食材的新鲜 和质量，讲究烹饪技巧和餐具 的搭配，以精细和高雅著称。
意大利饮食文化
意大利饮食文化注重食材的原 味和自然，以简单和健康为特 点，注重家庭聚餐和共享美食 。
日本饮食文化
日本饮食文化注重食材的新鲜 和季节性，以精致和简洁为特 点，注重与自然的和谐统一。
02
中国饮食文化
八大菜系
01
02
03
川菜
以麻辣、香辣著称，口味 重，多用花椒、辣椒等调 料。
鲁菜
以咸鲜为主，讲究火候， 擅长烹制海鲜和蔬菜。
饮食文化的重要性
传承民族文化
促进经济发展
饮食文化是民族文化的重要组成部分，通 过传承和弘扬饮食文化，可以加深人们对 民族文化的认识和理解。
饮食文化可以带动相关产业的发展，如餐 饮业、食品加工业、种植业等，从而促进 经济发展。
提高生活质量
增进国际交流
合理的饮食结构和生活方式可以提高人们 的生活质量，保持身体健康。

鸡蛋饼
鸡蛋饼是一道简单易做 的家常美食。将鸡蛋、 面粉等食材混合后煎制 而成，口感松软可口， 营养丰富。鸡蛋饼可以 作为早餐或下午茶的点 心食用，也可以搭配各 种酱料或蔬菜一起食用， 增加口感和营养价值。
完结
感谢观看
陕西羊肉泡
陕西的菜系并不出众，但是 它的历史久远，虽然八大菜 系没有陕菜，但其实芹菜是 中国最古老的菜系之一，它 的形成对其他菜系也有了一 定影响。在陕西人眼中，最 喜欢的一种美味就是“羊肉 泡馍”，肉烂汤浓，肥而不 腻，香气四溢，食后回味无 穷。
Байду номын сангаас
蒜蓉秋葵
秋葵被誉为“蔬菜之王”， 其营养价值极高。秋葵嫩 果中含有蛋白质、脂肪、 碳水化合物及丰富的维他 命A和B群、钙、磷、铁等， 以及锌、硒等微量元素。 此外，秋葵还含有果胶及 多糖组成的粘性物质，这 些物质对保护肠胃、保护 肝脏、防肠癌、降糖、抗 衰老等方面都有积极作用。
爆 炒 牛 柳
有肴道姜鲜牛 助，鲜蒜嫩柳 于还美等多作 增富。调汁为 强含爆料，主 体蛋炒，口料 质白牛使感， 和质柳得爽经 提和不整滑过 高铁仅道。快 免元是菜搭速 疫素一香配爆 力等道气上炒 。营美扑辣后
养味鼻椒， 成的，、肉 分菜味葱质 ，
咸蛋黄炒苦瓜
这道菜将咸蛋黄的咸香与苦 瓜的苦味相结合，通过炒制 的方式制作。咸蛋黄的加入 使得苦瓜的苦味变得柔和且 更加美味可口。这道菜不仅 口感独特，而且具有清热解 毒、明目降压的功效。
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• 山东鲁菜
福建省茶文化旅游资源发展中存在的问题 福建省茶文化旅游的发展战略
• 风味用料广泛，选料精细 福建省茶文化旅游客源市场分析
武夷山的自然景观、人文考古型茶文化游
• 口味极重纯正浓厚，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有， 生态文化特性――原生态：武夷山，“溪曲三三水，山环六六峰”，以生物多样性、森林生态系统的完整性和森林植被典型性而闻名于世
一品熊掌
干烧鱼翅
一方水土养一方人 ——川菜PK鲁菜
川菜与四川人
•辣 • 善变 • 侵略性 • 博采众长 • 大众化 • 善于调味
• “打打小麻将，吃吃麻辣烫， 看看歪录像”
• 四川人历来有盆地意识之说, 是指四川人不进取, 安于现状
• 多神仙类的人物，精明能干而 散漫悠闲，既能享受吃喝玩乐， 又很喜欢谈玄探幽
• 京味是由发展了的原山东菜、清真菜和从皇宫到民间的 宫廷菜、北京本地传统菜以及各式风味小吃组成的。
• 上海海派菜
• 用料广泛，选料严谨。选料注重活生时鲜、注重本味。 • 刀工精细，造型巧妙，烹调方法多样，口味突出味浓
而不油腻，清鲜而不淡薄。 • 海派的风味特色尤其表现出崇新、华彩、秀美的艺术
风韵。
“食不厌精，脍 不厌细”
中国饮食文化的特点
继承性 发展性
层次性
地域性
民族宗教 性
八大菜系简表
中国饮食文化的代表性区域
北京京味饮食文化 上海海派饮食文化 山东风味饮食文化 广东风味饮食文化 江苏风味饮食文化 四川风味饮食文化
• 北京京味菜
• 用料广泛，菜肴的种类繁多，烹调方法多种多样;京味 菜肴口味以淡咸为主，兼有清、香、鲜、脆、嫩的特色， 其食用方法比较讲究。京味的烹饪艺术有古朴、庄重、 大度的气质。

饮食文化旅游资源的保护 与传承
传统烹饪技艺的保护
传统烹饪技艺是饮食文化的重要组成部分，具有独特 的文化价值和历史意义。
保护传统烹饪技艺需要采取多种措施，如建立非物质 文化遗产传承人制度，鼓励传承人开展传承活动，加
强传统烹饪技艺的培训和推广等。
政府和社会各界应加大对传统烹饪技艺保护的支持力 度，提高传承人的社会地位和经济待遇，促进传统烹
鲁菜
以鲜嫩、味美著称，代表 菜品有糖醋鲤鱼、德州扒 鸡等。
粤菜
以清淡、鲜嫩著称，代表 菜品有白切鸡、烧腊等。
八大菜系
苏菜
以清鲜、爽口著称，代表 菜品有松鼠桂鱼、清炖蟹 粉等。
浙菜
以鲜嫩、香醇著称，代表 菜品有西湖醋鱼、叫化鸡 等。
湘菜
以香辣、酸辣著称，代表 菜品有剁椒鱼头、辣椒炒 肉等。
八大菜系
饪技艺的传承和发展。
饮食文化的传承与创新
01
饮食文化是中华文化的重要组成部分，具有悠久的历史和深厚的底蕴。
02
在传承饮食文化的基础上，需要不断创新和发展，以满足现代消费者 的需求和口味。
03
创新可以体现在食材选择、烹饪技艺、口味口感等方面，同时需要保 持传统饮食文化的特点和精髓。
04
通过举办美食节、美食展览等活动，可以促进饮食文化的传承和创新， 加强不同地区之间的饮食文化交流和互动。
四川的特色小吃，以 麻辣为主打口味，食 材丰富多样。
生煎包
上海的特色小吃，以 猪肉为馅，煎制而成， 口感鲜美。
传统节庆饮食文化
春节
饺子、年糕、汤圆等寓意团圆 和吉祥的食物是春节期间的传
统食品。
元宵节
元宵、汤圆等甜品是元宵节的 传统食品，象征着团圆和幸福 。

多元化的饮食文化
海南的饮食文化融合了中原、南海和东南亚等多种文化，形成了独 具特色的饮食风格，吸引了大量游客前来品尝。
便捷的交通和旅游设施
海南的交通和旅游设施不断完善，为游客提供了便捷的服务，使得 游客可以更加轻松地体验海南的美食文化。
海南美食旅游的未来展望和策略
加强品牌建设和宣传
通过加强品牌建设和宣传，提高海南 美食旅游的知名度和美誉度，吸引更 多游客前来体验。
文昌鸡
文昌鸡是海南省文昌市特产， 是中国国家地理标志产品。
文昌鸡体大、肉厚、骨软、皮 薄，香味浓郁，口感滑嫩，是 海南传统名菜之一。
文昌鸡的烹饪方法多样，可白 切、可烤制、可炖汤，其中白 切文昌鸡最为经典。
东山羊
东山羊产于海南省万宁市，是中 国国家地理标志产品。
东山羊体型健壮，肉质细嫩，味 道鲜美，营养价值高，被誉为“
海南饮食文化与其他文化的交流与融合
1 2
与中华饮食文化的交流
海南饮食文化作为中华饮食文化的一部分，与其 他地区的饮食文化相互影响，形成了具有地方特 色的菜系。
与东南亚饮食文化的交流
海南地处东南亚，与周边国家和地区有着密切的 交往，其饮食文化也受到了东南亚的影响。
3
与西方饮食文化的交流
随着国际交流的增多，西方饮食文化对海南饮食 文化产生了一定的影响，如西式糕点、咖啡等在 海南也十分流行。
海南饮食文化的传承方式
家庭传承
海南家庭在日常生活中，通过长 辈的言传身教，将独特的烹饪技
巧和食谱传承给下一代。
社会传承
海南饮食文化在社会活动中得以传 承，如节日庆典、婚丧嫁娶等场合， 都有特定的食物和烹饪方式。
学校教育
一些学校和培训机构开展海南饮食 文化课程，通过系统的教学，让学 生了解海南饮食的历史、特点和制 作方法。

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晋、陕、甘、贵 及许多山区，或 因水土关系，或 因历史上长期缺 盐，人喜食酸。
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青藏高原宜 种青稞，生 活在这里的 人们主食青 稞。
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一 、 饮 食 民 俗 概 要
饮食民俗是指人们传统的饮食行 为和习惯。
具体包括饮食品种、饮食方式、 饮食特性、饮食礼仪、饮食名称、 饮食保存和饮食禁忌以及在加工、 制作和食用过程中形成的风俗习 惯及其礼仪常规。
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