学校食堂进货查验制度制度

1 食品进货查验制度

第一条 依据《中华人民共和国食品安全法》，制定本制度。

第二条 购进的任何食品一律进行实地查验。

第三条 购进食品时，要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方完毕取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索要制度》作出规定。从“总经销”、《总代理》供货商采购食品的，还必须检验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印留存归档备查。

第四条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、将含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

2 ④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的话；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

第五条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第六条 加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，要及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

中学食堂索证索票、进货查验、台账记录制度

为了加强我校食堂食品安全管理，保障广大师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

一、索证索票制度

1. 食堂采购人员必须向供应商索取并查验食品生产许可证、营业执照、食品流通许可证等有效证件，确保供应商具备合法经营资格。

2. 采购人员应当向供应商索取食品质量检验合格证明，确保所购食品符合国家食品安全标准。

3. 采购人员应当索取并保存食品进货票据，进货票据应当注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供应商名称及联系方式等信息。 4. 采购人员应当对所购食品进行感官检查，确保食品外观正常、无异味、无污染。

5. 采购人员应当对供应商进行定期评估，对不符合要求的供应商及时取消合作关系。

二、进货查验制度

1. 食堂验收人员应当对每批次进货食品进行查验，核对食品生产许可证、营业执照、食品流通许可证等有效证件，确保供应商具备合法经营资格。

2. 验收人员应当对食品质量检验合格证明进行查验，确保所购食品符合国家食品安全标准。

3. 验收人员应当对食品进货票据进行查验，核对食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供应商名称及联系方式等信息，确保票据真实、完整。

4. 验收人员应当对食品进行感官检查，确保食品外观正常、无异味、无污染。 5. 验收人员应当对不符合要求的食品及时退货，并记录退货原因和处理结果。

三、台账记录制度

1. 食堂应当建立食品进货台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供应商名称及联系方式等信息。

2. 食堂应当对食品进货台账进行定期整理和归档，确保资料真实、完整、可追溯。

3. 食堂应当对食品库存进行定期检查，及时更新台账记录，确保食品库存与实际库存相符。

4. 食堂应当对食品出库进行记录，详细记录食品名称、规格、数量、出库日期等信息。

食堂进货查验管理制度

1. 引言

食堂作为单位重要的公共场所，为保障员工的饮食卫生与健康，必须建立科学的进货查验管理制度。本制度将详细阐述食堂进货查验的规范要求，以保障食堂食品的质量安全，并最终实现食堂饮食卫生与员工的健康。

2. 适用范围

本制度适用于所有食堂涉及进货、查验的操作环节，包括各级领导、食堂管理员、配送商和其他相关人员。

3. 管理要求

3.1 进货管理

1. 采购

食堂采购应有严格的程序和标准，必须认真核查厂商名单、商品种类、规格型号、生产日期、保质期、质量检查合格证明等。采购时还必须对价格进行比对，确保进货价格合理，并对配送商质量进行审核和评估。

2. 送货

为保证进货质量和数量的准确性和真实性，食堂与供货商签定协议，并应安排专人接待；送货单必须注明进货品种、品质、数量等要素，并须由供货商和食堂工作人员在送货单上签字。

3.2 查验管理

1. 查验人员的资质要求

食堂查验人员必须重视饮食卫生知识，熟悉食品相关法律法规，具有高度的责任心和仔细认真的工作态度。

2. 查验要求

进货品必须在配送商的场所进行查验，并严格按照食品标准进行鉴定，确保进货质量与产地、生产日期、保质期等要素相符合。查验时还应查看产品的包装、标识、生产日期等是否符合标准。

3. 查验记录 在食品进货查验记录表上，记载每次进货品牌、名称、规格、生产厂家、生产日期、库存数量、验收数量、批号、保质期、管理温度、验收意见、验收人员、审核人员等信息。

3.3 管理制度

本制度的实施必须保证全部制度规章的贯彻执行，对违反制度规定和操作不当者，应按照制度规定进行惩罚。

1. 制度落实

检查工作人员应对进货、查验、管理各个环节进行日常监督和检查，确保执行效果和食堂卫生质量稳定提高。

2. 制度改进

对制度规定中发现的问题、不足应及时总结和整理提出相应的改进意见。在实施过程中不断弥补缺陷，进一步提高进货查验管理制度的完善和科学化，确保餐饮服务切实把吃得好、吃得安排在首要位置。

食品（原料）进货（采购）查验制度

（含食品添加剂和食品相关产品）

一、原料采购：

采购食品及原料应当遵循安全、健康、符合营养需要的原则。实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度，应签订采购合同，明确供货者食品安全责任和义务，保证食品安全。

1、选择的供货者应具有相关合法资质。

2、特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。鼓励其他餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制。

3、特定餐饮服务提供者应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。

4、鼓励建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。鼓励根据每种原料的安全特性、风险高低及预期用途，确定对其供货者的管控力度。

二、原料运输

1、运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染。运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品，下同）应分隔，食品包装完整、清洁，防止食品受到污染。

2、运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求。 3、不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。

三、 校园食堂和供餐单位不得采购、使用以下食品、食品添加剂、食品相关产品：

1、超过保质期的食品、食品添加剂；

2、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品、食品添加剂；

3、未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，或未经检或验检验不合格的肉类制品；

4、不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；

5、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

6、无标签或者标签、说明书不符合要求的预包装食品、食品添加剂；

7、亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；

8、野生动物或野生动物制品等；