陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程

陕西凉皮奇香辣椒油配方
一，奇香辣椒油配方:
八角70克花椒40克
小茴香60克草果50克
白蔻30克良姜50克
桂皮40克木香10克
香叶50克白芷50克
草寇50克千里香10克
苦豆5克
二，以上香料打成细粉
制作: 菜籽油10斤粗辣椒面400克
细辣椒面300克生芝麻200克
香料粉150克香醋50克
洋葱丝100克生姜片50克
三，锅上火烧菜籽油10斤，240度火关最小，一点一点下洋葱丝和生姜片，炸至焦黄捞起控尽油不要。

200度时关火，下生芝麻，170度时下香料粉，接着下粗辣椒面，140度时下细辣椒面，搅匀后慢慢分几次点入50香醋，搅匀盖住。

四，大料水配方:
肉蔻30克三奈45克
白芷75克小茴香90克
桂皮70克甘草65克
香叶30克香果25克
阳春砂30克丁香15克
八角85克白寇28克
三奈45克辛夷30克
千里香10克
以上打成粗颗粒
五，大料水制作:
10斤水烧开，下颗粒香料50克，盐200克，煮3分钟关火滤掉料渣倒入盆中加味精50克，鸡精50克，晾晾。

六，蒜水: 大蒜50克取皮打成细蓉，兑入纯净水3斤。

七，芝麻酱: 锅上火添色拉油500克，烧至240度关火，先下生姜片5克，蒜片5克，炸至微黄再下葱丁10克炸至金黄捞出不要，油温降至120度时下辣椒油香料粉10克，芝麻酱100克，花生酱100克，搅匀装盆。

凉皮辣椒油调料配方都有什么？
谈起辣椒油，让我想起陕西西安、汉中等地的凉皮，有句话：凉皮+肉夹馍+冰峰，到西安必吃的小吃。

其中作为吃货的我，自己在家曾经研究了凉皮的调料，吃出凉皮中含有的味料：蒜汁、香油、小米醋（陈醋）、葱汁、盐、鸡精、辣椒油、麻酱等等十多种味道。

但对于辣椒油中的材料味道更多：干辣椒（朝天椒）、芝麻、花椒、葱、蒜、姜、八角、大茴、小茴、孜然、肉桂、香菜、香叶、桂圆、盐等调料，自己曾经尝试过一次，把方法分享给大家：
1.首选铁锅熬制，开火起锅加入适量的花生油、菜籽油，温度在40度左右加入花椒、葱、蒜、姜、八角、大茴、小茴、孜然、肉桂、香菜、香叶、桂圆，小火翻搅4-5分钟，转中火3-5分钟，闻到香味后将材料捞出；
2.倒入辣椒粉、盐转大火2-3分钟，转中火熬制3-5分钟，加入白芝麻，翻搅2-3分钟左右，关火；
3.让辣椒油在锅内自然放凉，放凉后捞出备用；
温馨提醒：
1.辣椒油最好用玻璃罐保存，做好的辣椒油最好在3个月以内食用完毕；
2.根据家中情况可自由操作，有朋友在熬制辣椒酱的过程中添加苹果、梨子之类，根据个人喜好可自由发挥；。

汉中凉皮辣椒油的制作方法汉中凉皮是中国陕西省的一道传统特色面食，制作凉皮的原料主要有面粉、水和盐，调料可以根据个人口味添加。

而凉皮的辣椒油是汉中凉皮的必备调料之一，它为凉皮增加了辣味和香气。

以下是制作汉中凉皮辣椒油的详细步骤。

材料：-干辣椒-食用油-盐-白芝麻步骤1：准备干辣椒将干辣椒剪成小段，并将辣椒籽倒出。

一般来说，干辣椒的量可以根据个人口味来调整，一般建议使用100克干辣椒。

步骤2：烤干辣椒将剪好的干辣椒放入预热好的烤箱中烤，温度控制在150℃左右，时间约为10-15分钟，直到辣椒变脆。

烤好后取出晾凉。

步骤3：炒辣椒在炒锅中加入适量的食用油，加热到六七成热时，倒入已经晾凉的干辣椒，用小火炒至变色。

出锅后用厨房纸巾吸干辣椒里面的油份。

步骤4：研磨辣椒将炒好的辣椒放入研磨机中，研磨成辣椒粉。

如果没有研磨机，也可以用擀面杖将辣椒捣成粉末状。

步骤5：炸芝麻取一些白芝麻，放入飞水中烫熟，然后晾凉。

将晾凉的芝麻炸炒至微黄，放凉。

步骤6：调制辣椒油在一个炒锅中倒入足够的食用油，加热到六七成热时，倒入研磨好的辣椒粉，小火加热。

加入适量的盐，根据个人口味决定用量。

在小火中慢慢熬煮，煮至油的颜色变深，并且辣椒的香味飘出即可。

步骤7：加入芝麻将炸好的芝麻倒入炒锅中，和辣椒油搅拌均匀。

继续小火加热1-2分钟。

步骤8：过滤油渣将辣椒油通过过滤网过滤，去除辣椒渣，只留下辣椒油。

步骤9：保存辣椒油将过滤好的辣椒油装入干净的容器中，密封保存。

放入冰箱冷藏后，可以保持较长时间的新鲜度。

以上就是制作汉中凉皮辣椒油的步骤。

在制作过程中，可以根据个人口味对辣椒油的辣度进行调整。

另外，辣椒油也可以配有其他调料如花椒粉、蒜末等，增加风味。

希望以上内容对您有所帮助！。

凉皮辣椒油的做法
凉皮是陕西非常著名的有特色的地方小吃，陕西凉皮遍布全国各个角落，是大街小巷人们常见常吃的一道地地道道的地方美食，深受大众的喜爱。

一份凉皮到底好吃不好吃，除了凉皮本身的制作，关键还在于凉皮的“料”够不够地道。

那“料”够不够地道的关键又是什么呢?
经常吃凉皮的朋友肯定有一种感受，如果凉皮不放辣椒油，那么味道就全变了。

吃起来全然不是那个地道的味，也没有那么刺激。

由此看来，一份凉皮到底好吃与否和它的辣椒油有直接的关系。

那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢?
陕西凉皮在辣椒油的制作上十分下功夫,辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。

那么下面主要介绍下凉皮辣椒油的制作方法。

汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g:(三种辣椒)500g:(菜籽油)4000g每个地方的口味不一样，您也可以加入一下适合自己东西
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料)
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)
3.辅料:4000克/8斤菜籽油;
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次
放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.) 凉皮辣椒油可以使凉皮的味道地道正宗，主要是因其本身的味道好。

那么喜欢吃辣的朋友，同样可以把凉皮辣椒油放在其他的食物里来吃，味道还是不错的。

喜欢吃辣的朋友，不妨自己动手来试试做做凉皮辣椒油吧!。

凉皮辣椒油的配方终于找到了集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]凉皮辣椒油的配方终于找到了标签：分类：去民---主路那家吃凉皮。

问过他们辣椒油是怎么做的。

结果人家不说。

前段时间亲戚开了一家米线店。

辣椒油跟凉皮那家的味道一样。

我就问他是怎么做的。

人家说是花钱学的。

出于亲戚关系也就吞吞吐吐的透露那么一丁点。

有大茴，丁香什么的，在就没说。

经过一番寻找，终于找到配方了。

至于自己做味道不一定那么正。

但原材料有了，只靠千锤百炼了。

配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。

辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。

原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。

配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。

在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。

②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。

③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。

凉皮辣椒油的做法
凉皮是陕西非常著名的有特色的地方小吃，陕西凉皮遍布全国各个角落，是大街小巷人们常见常吃的一道地地道道的地方美食，深受大众的喜爱。

一份凉皮到底好吃不好吃，除了凉皮本身的制作，关键还在于凉皮的“料”够不够地道。

那“料”够不够地道的关键又是什么呢?
经常吃凉皮的朋友肯定有一种感受，如果凉皮不放辣椒油，那么味道就全变了。

吃起来全然不是那个地道的味，也没有那么刺激。

由此看来，一份凉皮到底好吃与否和它的辣椒油有直接的关系。

那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢?
陕西凉皮在辣椒油的制作上十分下功夫,辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。

那么下面主要介绍下凉皮辣椒油的制作方法。

汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g 每个地方的口味不一样，您也可以加入一下适合自己东西
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料)
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油;
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)
凉皮辣椒油可以使凉皮的味道地道正宗，主要是因其本身的味道好。

那么喜欢吃辣的朋友，同样可以把凉皮辣椒油放在其他的食物里来吃，味道还是不错的。

喜欢吃辣的朋友，不妨自己动手来试试做做凉皮辣椒油吧!。

陕西凉皮调料汁的做法1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。

用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。

先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。

然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。

（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

凉皮辣椒油的做法及配方
夏天是不是经常没有胃口呢？酸辣的陕西凉皮一定能够使你胃口大开吧！想要做出正宗的陕西凉皮，那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣子油！
辣子油是陕西凉皮制作的核心原料，下面我们讲解下正宗陕西凉皮辣椒油的做法及配方。

一.凉皮辣椒油的原料及配方：
色拉油：2斤，干辣椒面6两，香料粉适量，脱壳芝麻适量。

二.凉皮辣椒油的做法：
1.将香料粉加到辣椒面里面并且拌均。

2.在拌好的辣椒面中加入适量清水拌潮拌匀，注意水不要加的太多，拌好后后不结团为标准。

3.净锅加入清油烧制微微冒青烟加入芝麻。

4.芝麻上色后关火加入拌好的辣椒面。

5.搅拌均匀后出锅即可。

三.凉皮辣椒油的特点：
1.颜色红亮。

2.气味香辣浓郁
四.凉皮辣椒油的制作常见问题：
1.辣椒面为什么要拌潮？
答：1.干辣椒面拌潮吸水后，有利于红油的提取，这样做出来的辣椒油更红。

2.干辣椒面拌潮后在炸辣椒油的时候，辣椒面不易糊。

2.香料粉是什么？都有哪些。

答：本文所用到的香料粉指的是多种中草药研磨的香料粉，具体配方请学员查看凉皮辣子油配方。

3.脱壳芝麻是什么？
答：脱壳芝麻就是脱了壳的生芝麻，生芝麻比较香，不过价格也比熟芝麻高一点。

调凉皮的辣椒油怎么做？
凉皮是一种来自陕西的风味美食，如今已经传遍了祖国的大江南北，不论在哪里都能够品尝到。

特别是在炎炎夏日，来一份冰冰爽爽的凉皮，是很多人的最爱。

当然有的人喜欢吃不带辣椒油的凉皮，而更多的人喜欢搭配着辣椒油一起吃。

那么陕西凉皮当中辣椒油是如何制作而成的呢?
把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。

豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。

用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。

把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。

做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两
勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。

凉皮辣椒油的调料配方,陕西凉皮辣椒油怎么做
注意事项
豆瓣酱放进去之后一定不能偷懒，不然豆瓣酱会糊锅。

辣椒选择秦椒最好，不能太辣，辣椒面选择细粉为好。