11级旅游专业《茶艺》

高职旅游类专业“茶艺基础”课程内容建设探讨[摘要]随着经济的发展，人们生活水平的提高，饮茶已成为现代人的一种生活风尚和文化艺术，人们对茶及茶文化的知识需求以及茶艺技能的要求日益增长。

为了适应市场需求，不少高校尤其是高职类院校旅游类专业将茶艺课程纳入了人才培养方案。

文章以“茶艺基础”课程为例，从茶艺课程设计、内容选取、内容组织等方面就高职旅游类专业茶艺课程内容建设进行了探讨。

[关键词]高职高专旅游类专业茶艺基础课程建设与改革“茶艺基础”课程是高职旅游类专业的专业必修课程，是学生必须掌握的职业能力课程。

根据高职酒店管理专业人才培养目标，该课程旨在通过理论知识学习和操作技能训练，使学生能够对茶及茶文化的基础知识有一个较全面的认识，全面掌握各类茶的冲泡及服务知识、技能，掌握“茶艺师”职业岗位的相关知识，达到“茶艺师”职业岗位的任职要求。

同时，培养学生吃苦耐劳、主动热情、认真周到、团结协作的服务精神，为学生就业及职业的可持续发展奠定良好的基础。

该课程着眼于突出专业特色，力求从理论与实践的有机结合上，突出基本原理、基础知识在实际工作中的运用，注重实践能力培养，着力加强对学生在实际工作中需具备的基本技能、职业能力进行训练与培养。

一、课程设计高等职业教育的培养目标对其课程提出了很高的要求，“校企合作”既是实现高职课程设计的重要途径，又是指导高职课程设计的教育理念。

该课程的设计思想是理论教学与实践实训紧密结合，以工作任务为导向，以本职业的活动为内容，力求与工作岗位的实际需要相结合，按茶艺馆工作要求，实现课程的设计（如图所示）。

1.以“茶艺师”职业岗位任职要求设计课程。

该课程根据“茶艺师”职业岗位的任职要求，进行职业岗位职责—工作任务—工作过程分析，结合“茶艺师”职业技能鉴定要求来组织教学内容。

2.理论教学与实训教学无缝衔接设计课程。

“茶艺基础”课程自身的特色决定了其理论与实践必须紧密结合，无缝衔接。

各类茶叶的基础知识是茶叶冲泡的基础，同时，茶叶的冲泡必须依据各类茶叶的特性而定，这就使得有关茶叶的理论知识和茶叶的冲泡技能必须紧密结合，才有利于更好地掌握相关知识和技能。

浅谈中职旅游专业茶艺课设置应明飞随着旅游业的兴旺，越来越多饭店设有茶叶店，茶艺馆，对茶叶专业人员的需求也越来越大。

同时茶主题餐厅，以茶为主题的酒店层出不穷，以及茶文化旅游义军突起。

面对一系列社会需求，湖州※※※学校旅游专业于2016年开设茶艺课程，首先针对的是旅游管理的专业学生，同时选修课面向全校学生。

一、开设《茶艺》课程的原因1 .拓展就业空间中国饮茶文化一直被人们所喜欢，各式茶楼遍布城市和景区，越来越多的酒店也开始提供与茶相关的比如茶叶商品、茶道服务等展示茶文化的服务。

懂得茶艺基础知识，销售技巧，又懂得艺术表演的高素质旅游人才在旅游人才市场上极为抢手，具有广阔的就业前景。

旅游服务行业必须做到与时俱进，满足行业发展的需求。

作为培养人才的中职学校来说应秉承“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位”的办学理念，适当的修改教学计划，让在校学生掌握良好的茶艺技能，使学生在社会中更加的具有竞争力，拓展学生的就业空间。

学习“茶艺”课程尤显很有必要的。

2 .提高自身素养茶，不仅仅是一种饮品，还是提高职业素养的所需。

“茶道”是一种以茶为主题的生活礼仪，也是一种修身养性的方式，它通过沏茶、赏茶、品茶，来修身养性、陶冶情操、增进友谊、学习礼法、品味人生。

饮茶能使学生戒骄戒躁，在生活中可以平和的处理问题。

作为一种拥有千年文化传承的事物，茶中蕴含着许多的人生哲理。

茶，还可以让学生懂得明礼之论、谦和之理，茶艺课程的开设有助于在校园中营造良好的氛围，使得中职学生增长知识、提升审美能力、提高操作能力。

对于中职学生来说学习茶艺具有重要的德育价值，也具有提升自我休养和内在品质的重要作用。

3 .继承和发扬传统文化“茶”除了带给我们的现实意义之外，还有着更为深刻的民族文化意义。

中国茶文化是制茶、饮茶的文化，我们不应该随着时间的变化而淡忘这种文化，我们应该使之发扬光大。

“茶是和平的饮料”，它能净化人的心灵，美化社会。

因此，茶是生活的一部分，使人与人之间心灵相通，化解鸿沟，促进人与人之间的和谐和了解，使人从庸俗的生活中走出来，代之以美感、价值感和充实感。

《茶艺》课程标准适用专业：旅游服务与管理专业建议课时数：36制订人：审定人:一、课程性质与任务《茶艺》是旅游服务与管理专业的一门专业选修课程。

本课程的主要任务是为了满足全面发展的人才培养需求，陶冶学生生活情操，学习中国优秀传统文化，普及学生学习识茶、泡茶、品茶的知识，进一步了解茶艺茶技、茶风茶俗、茶具茶事等活动，提高茶艺服务技能。

二、学科核心素养与课程目标本课程目标与专业人才培养目标相吻合，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能，完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。

通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼学生自身气质，强化学生规则意识，形成良好的职业素养。

此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好的为其专业学习和今后的职业发展服务，对旅游服务与管理专业的学生，着重学习茶叶知识和茶艺鉴赏。

（一）专业能力目标1.了解茶的起源和发展；2.涉猎茶文学作品和相关故事传说；3.清楚制茶工艺与分类，根据六大茶类的基本特征对其加以区分；4.了解茶艺礼仪常识；5.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具；6.能利用所学进行茶艺解说；7.能根据茶艺要求进行我国主要茶类的冲泡和品饮。

（二）方法能力目标：1.具备自主学习和终身学习能力；2.具有较强的应变能力3.具有知识迁移能力和创新能力；4.具有适应环境变化的可持续发展能力。

（三）社会能力目标：1.具有规则意识；2.具有良好的职业素养和气质；3.具有团队合作意识；4.具有良好的身体素质和心理素质；5.能在茶艺活动中不断规范礼仪举止，提升人文素质；6.能在茶艺活动中培养规则意识和团队合作意识，增强综合素质；7.能在茶艺活动中陶冶生活情趣，不断提升生活品质。

三、课程结构四、课程内容五、学业质量本课程标准教学可采取现场教学法、任务驱动法、小组合作学习法、示范教学法、讨论法、项目导向法等多种教学方法相结合的形式进行。

中式乌龙茶茶艺1、备具候用：将所用的茶具准备就绪，按正确顺序摆放好，主要有：紫砂水平壶、公正杯、品茗杯、闻香杯等。

2、恭请上坐：请客人依次坐下。

3、焚香静气：焚点檀香，营造肃穆详和气氛4、活煮甘泉：泡茶以山水为上，用活火煮至初沸。

5、孔雀开屏：介绍冲泡的茶具。

6、叶嘉酬宾：叶嘉是茶叶的代称，这是请客人欣赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。

7、孟臣沐淋：用沸水冲淋水平壶，提高壶温。

8、高山流水：即温杯洁具，用紫砂壶里的水烫洗品茗杯，动作舒缓起伏，保持水流不断。

9、乌龙入宫：把乌龙茶拨入紫砂壶内。

10、百丈飞瀑：用高长而细的水流使茶叶翻滚，到达温润和清洗茶叶的目的。

11、春风拂面：用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。

12、玉液移壶：把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公正杯中，提高温度。

13、分盛甘露：再把公正杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。

14、凤凰三点头：采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。

15、重洗仙颜：用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时到达内外加温的目的。

16、内外养身：将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表，养壶作用的同时可保持壶表的温度。

17、游山玩水：将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分，移至茶巾上吸干壶底。

18、自有公正：把泡好的茶倒入公正杯中均匀。

19、关公巡城：将公正杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。

2021信点兵：将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。

21、假设琛听泉：把品茗杯中的水倒入茶船。

22、乾坤倒转：将品茗杯倒扣到闻香杯上。

23、翻江倒海：将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，放在茶托上。

24、敬奉香茗：双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注目礼。

然后重复假设琛听泉至敬奉香茗程序，最后一杯留给自己。

25、空谷幽兰：示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。

26、三龙护鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。

27、鉴赏汤色：欣赏茶汤的颜色及光泽。

28、初品奇茗：在观汤色、闻汤面香后，开始品茶味。

在高职旅游专业开设的茶艺课程实施效果分析作者：李捷来源：《学园》2013年第19期本课程实施效果分析是为了了解《与旅游专业相衔接的茶艺课程开发与研究》教改课题研究目标的达成度。

开设内容通过借鉴《在高职旅游专业开设茶艺课程需求调研报告》的调研结果，结合旅游专业和茶文化特点，满足旅游专业特色需求。

开设目的是为了培养具有茶艺特长的旅游专业人才，扩大学生的就业面，提高就业待遇。

因此，本次的课程实施效果分析主要针对课程整体的实施效果、目标达成度、学生的就业情况、学生对课程设置的满意度、教学及其他方面情况。

一调查对象与方法1.调查对象与时间通过学习和实习阶段才能全面了解茶艺课程的实施效果。

因此，本次调查对象为九江职业大学文化旅游学院2010级酒店、2010级旅管班学生。

2010级酒店班的学生在第四学期按每周四节共计72课时完成了茶艺课程的学习，对茶艺课程的理论和实操有深刻的体验；2010级旅管班的学生在第五学期按每周两节共计36课时进行了茶艺实操课程的学习，对茶艺实操课程有所体验。

调查时间选在2013年6月份学生返校进行毕业答辩时展开。

2.调查方法本次茶艺课程实施效果调查采用资料收集法、问卷调查法和访谈法。

问卷除个别调查项采用主观题形式外，其他均采用客观选择题形式。

主要包括两部分：第一部分为被调查者的基本信息调查，包括被调查者的性别和所学专业；第二部分为课程设置满意情况调查，包括课程目标、课程内容与结构、教学情况及其他三个方面，基本涵盖课程实施的主要问题。

第二部分共设有17道题，最后一道为主观题，补充了解被调查者关于茶艺课程设置的其他看法与建议。

问卷调查采取预先确定目标范围，采用现场发放问卷的形式，发出调查问卷56份，收回问卷55份，其中有效问卷数55份，有效回收率为98.2%。

二调查统计结果与分析1.样本的基本情况被测样本中酒店管理专业学生24名，旅游管理专业学生31名。

其中男生11名，女生44名。

2.课程实施的整体效果在调查问卷中，对在九江职业大学旅游专业开设的茶艺课程的实施效果进行了了解，认为效果很好的学生有12名，占被测样本22%，认为效果比较好的学生有33名，占被测样本的60%；认为效果一般的学生有10名，占被测样本的18%；被测样本中没有学生认为此次课程实施不理想。

《茶艺》课程标准1云南开放大学中高职教育一体化开放式人才培养模式改革项目《茶艺》课程标准一、概述（一）课程性质1、课程名称和课程代码课程名称：《茶艺》课程代码：013732、学时： 54学时3、学分：3学分4、适用对象：各专业学生（二）课程定位本课程是各专业公共基础课，是教育部规定的制造业和现代服务专业学生必修的课程。

其基本内容和课程教学的主要目标是：以职业技能为核心的指导思想，以茶艺师职业核心技能培养为导向，通过教学和实践来培养学生诚实守信、爱岗敬业的职业道德规范。

以学生即将从事的茶艺师职业为依托，注重综合提升学生的职业素质和职业能力，内容包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等相关知识，内容充实，知识面宽，实用性强，突出茶艺的实用性，体现必需和够用的原则。

二、课程目标（一）总目标茶艺师这本书从内容和结构上来说，不仅适用于茶艺专业学生和茶艺爱好者学习使用，也适用于对茶艺师初级、中级、高级、技师、高级技师的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。

（二）具体目标1、能力目标（1）学习茶叶的基本知识，了解中国茶文化，体会中国查问的博大精深。

（2）能够具备识别各种茶叶的能力。

（3）学会识别各种茶具和泡茶用水质量的好坏，并懂得茶具的相关配置。

（4）掌握不同茶类冲泡的基本程序和冲泡技巧。

（5）掌握茶艺人员基本的职业道德和职业规范原则。

2、知识目标（1）学习茶艺的职业道德知识。

（2）学习茶文化的基础知识和茶叶知识。

（3）学习茶具知识、品茗用水知识。

（4）学习茶艺基本知识。

（5）学会科学饮茶，了解茶叶基本标准。

（6）学习茶艺馆卫生知识和相关法律、法规知识。

三、内容标准（课程内容与要求）（一）内容标准第一章职业道德一、教学目标和要求通过学习茶艺人员的职业道德知识，帮助学生学会调整好茶艺人员与客人之间的关系，让学生树立起热情友好、信誉第一、忠于职守、文明礼貌、一切为客人着想的服务思想和作风。

二、教学时数：4学时三、教学内容：第一节职业道德基本知识第二节职业守则四、教学重点：遵守职业道德的必要性和作用茶艺服务人员的职业守则第二章茶文化基础知识一、教学目标和要求：通过让学生学习我国源远流长的茶文化，陶冶他们的情操，给学生艺术的熏陶和美的享受。

绿茶茶艺用具玻璃茶杯香一支白瓷茶壶一把香炉一个脱胎漆器茶盘一个开水壶两个锡茶叶罐一个茶巾一条茶道器一套绿茶每人２—３克根本程序：1．点香焚香除妄念7．泡茶碧玉沉清江2．洗杯冰心去尘凡8．奉茶观音捧玉瓶 3．凉汤玉壶养太和9．赏茶春波展旗枪4．投茶清宫迎佳人10．闻茶慧心悟茶香5．润茶甘露润莲心11．品茶淡中品致味6．冲水凤凰三点头12．谢茶自斟乐无穷绿茶程序解说：第一道：焚香除妄念俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。

〞古今品茶都讲究要平心静气。

“焚香除妄念〞就是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。

第二道：冰心去凡尘茶，致清致洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。

“冰心去凡尘〞就是用开水再烫一边本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。

第三道：玉壶养太和绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，假设用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。

只宜用80摄氏度的开水。

“玉壶养太和〞是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80度左右。

第四道：清宫迎佳人苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人〞。

清宫迎佳人〞就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。

第五道：甘露润莲心好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲〞。

“甘露润莲心〞就是再开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。

第六道：凤凰三点头冲破绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意。

第七道：碧玉沉清江冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江〞。

第八道：观音捧玉瓶故事是中传说观音菩萨场捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。

茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，我们称之为“观音捧玉品〞，意在祝福好人们一生平安。

第九道：春波展旗枪这道程序是绿茶茶艺的特色程序。

杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。

旅游专业考试题+答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、低位倒水B、水平倒水C、慢朝杯中注水D、高冲注水正确答案：D2.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。

A、荷叶部分B、食用级塑料保鲜膜C、黄泥D、石膏正确答案：A3.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、水B、糖浆C、可可D、牛奶正确答案：C4.根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。

A、节约餐花巾B、节省操作时间C、整齐划一D、美观大方正确答案：B5.湿卡布奇诺是指（）A、奶泡较少B、浓缩较多C、奶泡较多D、浓缩较少正确答案：A6.( )分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

A、1/15B、1/5C、1/2D、1/10正确答案：D7.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、4B、5C、2D、3正确答案：D8.手抓饭是（）的传统风味食品A、维吾尔族B、藏族C、傣族D、满族正确答案：C9.下列( )是忠于职守的具体体现。

A、不把工作当回事B、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以C、对客人的合理要求要尽一切办法满足D、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问正确答案：C10.一般餐巾的规格为( )cm见方，不小于40cm，不大于60cm 见方。

A、60——80B、55——65C、30——50D、45——60正确答案：D11.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。

A、大小B、造型C、材质D、高矮正确答案：B12.根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。

A、红梅花或兰花等花型B、石榴花或梨花等花型C、多种花卉点缀餐台D、荷花或玉米等花型。

正确答案：C13.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。