茶艺服务课程标准

《茶艺》课程标准适用专业：旅游服务与管理专业建议课时数：36制订人：审定人:一、课程性质与任务《茶艺》是旅游服务与管理专业的一门专业选修课程。

本课程的主要任务是为了满足全面发展的人才培养需求，陶冶学生生活情操，学习中国优秀传统文化，普及学生学习识茶、泡茶、品茶的知识，进一步了解茶艺茶技、茶风茶俗、茶具茶事等活动，提高茶艺服务技能。

二、学科核心素养与课程目标本课程目标与专业人才培养目标相吻合，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能，完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。

通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼学生自身气质，强化学生规则意识，形成良好的职业素养。

此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好的为其专业学习和今后的职业发展服务，对旅游服务与管理专业的学生，着重学习茶叶知识和茶艺鉴赏。

（一）专业能力目标1.了解茶的起源和发展；2.涉猎茶文学作品和相关故事传说；3.清楚制茶工艺与分类，根据六大茶类的基本特征对其加以区分；4.了解茶艺礼仪常识；5.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具；6.能利用所学进行茶艺解说；7.能根据茶艺要求进行我国主要茶类的冲泡和品饮。

（二）方法能力目标：1.具备自主学习和终身学习能力；2.具有较强的应变能力3.具有知识迁移能力和创新能力；4.具有适应环境变化的可持续发展能力。

（三）社会能力目标：1.具有规则意识；2.具有良好的职业素养和气质；3.具有团队合作意识；4.具有良好的身体素质和心理素质；5.能在茶艺活动中不断规范礼仪举止，提升人文素质；6.能在茶艺活动中培养规则意识和团队合作意识，增强综合素质；7.能在茶艺活动中陶冶生活情趣，不断提升生活品质。

三、课程结构四、课程内容五、学业质量本课程标准教学可采取现场教学法、任务驱动法、小组合作学习法、示范教学法、讨论法、项目导向法等多种教学方法相结合的形式进行。

学校茶艺课程实施方案一、课程背景。

茶艺是中国传统文化的重要组成部分，通过学习茶艺可以培养学生的审美情趣、品德修养和社交能力，有利于学生全面发展。

因此，学校决定引入茶艺课程，为学生提供更多元化的学习体验。

二、课程目标。

1. 培养学生的品德修养，通过学习茶艺，培养学生的礼仪、谦逊、尊重他人的品质。

2. 提升学生的审美情趣，通过品茶、赏茶，培养学生的审美能力和情感体验。

3. 培养学生的社交能力，通过茶艺活动，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

三、课程内容。

1. 茶艺基础知识，介绍茶的种类、制作工艺、泡茶技巧等基础知识。

2. 茶具使用和保养，学习茶具的使用方法和保养技巧，培养学生的细致和耐心。

3. 茶道表演，学习茶道表演的基本动作和礼仪，培养学生的仪态和气质。

4. 茶会组织，学习如何组织茶会活动，培养学生的团队合作和组织能力。

四、课程实施方式。

1. 课程设置，将茶艺课程纳入学校课程表，每周安排一节课进行学习。

2. 实践活动，安排学生参观茶艺馆、茶园，举办茶艺表演和茶会活动，让学生亲身体验茶艺文化。

3. 赛事竞赛，组织茶艺比赛，激发学生学习茶艺的兴趣和热情。

五、课程评估。

1. 学生表现，通过学生的课堂表现、茶艺作品和活动参与情况进行评估。

2. 教师评价，教师对学生的学习态度、技能掌握和综合素质进行评价。

3. 学校评定，学校对课程实施效果进行评定，不断改进和完善茶艺课程。

六、课程总结。

茶艺课程的实施旨在培养学生的品德修养、审美情趣和社交能力，通过课程学习和实践活动，让学生深入了解和体验茶艺文化，提升综合素质，为学生的全面发展打下良好基础。

学校将不断探索和创新茶艺课程，努力提高教学质量，让更多学生受益于茶艺教育。

《茶文化与茶艺服务》课程教学标准一、课程性质《茶文化与茶艺服务》是旅游管理专业的一门专业基础课，也是旅游管理专业人才培养目标中重要的技能之一。

本课程是连接学生与就业之间的重要课程，对学生职业能力培养和职业素养的养成起着支撑和促进作用。

本课程与前导专业基础课程及其他课程、后续课程关系紧密，起着强化前导课程的效果，同时也是实习前专业能力的最后强化，使学生能力与企业要求、岗位要求、工作能力达到零距离对接。

二、参考学时及学分64学时；3学分。

三、课程目标通过对基础茶文化的讲解和操作技能的训练，使学生掌握茶艺服务的日常操作流程，具备从事茶艺服务实际工作要求的技能，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识、职业道德和爱岗敬业的精神。

（一）能力目标1.能够识别各种茶叶2.能够根据不同茶叶配置茶具3.能够设计并布置茶席4.能够冲泡花茶、乌龙茶、普洱茶、绿茶、红茶并进行茶艺表演（二）知识目标1.了解茶的发展历史2.掌握“六大茶类”的特点、性质3.了解中国十大名茶及四大产茶区3.了解茶艺服务中的接待礼仪4.掌握土家茶文化5.掌握花茶、乌龙茶、普洱茶、绿茶、红茶的冲泡技巧与方法（三）情感与态度目标1.培养爱岗敬业、热情主动的工作态度2.培养团结、协作精神3.培养细心、周密、热情的服务意识4.形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质5.了解茶文化，培养学生感受美、创造美、享受美的能力6.了解茶文化，提高学生热爱家乡、建设家乡的热情四、设计思路本课程以“行业需求为导向、职业能力为核心”，设定能力目标，引入茶艺服务所必需的茶文化等理论知识，加强实际操作能力的训练。

紧紧围绕任务和课程内容，变书本知识的传授为动手能力的培养，结合茶艺职业资格考核要求，使学生达到初级茶艺师标准。

本课程根据茶艺服务职业岗位要求，将教学内容分为个2个教学模块、4个服务任务，教学模块的顺序按照先基础后技能、先理论后操作的原则来安排。

依据各学习模块的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习模块的课时数。

《茶艺》课程标准课程名称：《茶艺》 学时： 40（一）课程定位《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课， 40 学时。

通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。

通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。

（二）课程设计思路通过茶文化和相关技能的培养、 教育和训练， 能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。

此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶， 有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵， 更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。

对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。

（三）与其他课程的关系 序号 1 前续课程名称 菜点酒水为本课程提供的主要能力对茶有初步了解（四）课程的目标本课程的教学目标是通过项目教学， 让学生了解中国的茶文化， 熟悉茶叶知识， 掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。

专业能力目标方法能力目标社会能力目标 1. 能进行我国主要茶类的冲泡1. 具有应变能力 1. 具有规则意识和品饮2. 具有终身学习能力 2. 具有良好的职业素养和气质2. 能向客人介绍茶的起源、发展 3. 具有团队合作意识 和相关故事传说 4. 具有良好的身体素质和心理 3. 能够分辨六大茶类素质4. 能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具5、能够进行席间茶水茶点服务五）、教学建议与进度要求学时分配 教学教学要求与建议建议教学内容理 实训 总单元论 （验） 计1.1 掌握茶文化起源和发展的 1．茶文化的起源与发展轨迹茶叶分1.2 掌握与茶有关的生活常识 16类2．茶叶的制作与分类与识别和相关故事。

3．名茶的欣赏和相关故事传说4. 我国六大茶类代表名茶的赏鉴 1.3 掌握不同茶类的制作和加与品饮工技术，熟悉不同加工步骤的作茶 具分 类与 组 1. 常见茶具的名称和功能介绍 合品茗用水 1. 茶叶冲泡对水的要求与茶保健2. 茶的相关保健知识1、绿茶的冲泡及品饮常见茶类 2、乌龙茶的冲泡及品饮冲泡技艺3、普洱茶的冲泡合计课时（六）教材选择 1. 教材选取原则用。

茶艺课程实施方案一、课程背景茶艺是中国传统文化的重要组成部分，也是一门独特的艺术。

随着人们对生活品质的追求和对传统文化的重视，茶艺课程在学校和社会中受到越来越多的关注和重视。

茶艺课程的实施，不仅有助于学生了解和传承中国传统文化，还可以培养学生的礼仪修养和审美情趣，提高他们的综合素质。

二、课程目标1. 培养学生对茶文化的兴趣和理解，增强对中国传统文化的认同感和自豪感；2. 培养学生的观察力、动手能力和团队合作精神；3. 培养学生的礼仪修养和沟通能力；4. 提高学生的审美情趣和生活品质。

三、课程内容1. 茶艺基础知识的学习：包括茶叶的种类、制作工艺、泡茶的方法等；2. 茶具的认识与运用：学习不同种类的茶具，了解其使用方法和保养技巧；3. 茶道礼仪的学习：学习茶道的基本礼仪和仪式，培养学生的细致和谨慎；4. 茶艺实践：学生亲自动手制作和品尝茶水，感受茶艺之美；5. 茶文化的传承与创新：了解茶文化的历史渊源，培养学生对传统文化的尊重和创新精神。

四、课程实施方式1. 课堂教学：老师通过讲解、演示和实践引导学生学习茶艺知识和技能；2. 实地体验：组织学生到茶艺馆、茶园等地进行实地考察和体验；3. 社会实践：组织学生到社区、养老院等地开展茶艺表演和服务活动；4. 校园活动：组织茶艺比赛、茶文化讲座等活动，营造浓厚的茶艺学习氛围。

五、课程评价1. 学生的自我评价：学生对自己在茶艺课程中的表现和收获进行自我评价；2. 老师的评价：老师对学生在课堂上的表现和在实践活动中的表现进行评价；3. 同学互评：学生之间相互评价，促进学生之间的交流和学习。

六、课程总结茶艺课程的实施，不仅能够丰富学生的课外生活，还可以提高学生的综合素质，培养学生的文化修养和审美情趣。

通过茶艺课程的学习和实践，学生不仅能够了解和传承中国传统文化，还可以培养自己的礼仪修养和团队合作精神，提高自己的生活品质和综合素质。

茶艺课程的实施需要全校师生的共同努力，希望通过茶艺课程的学习和实践，能够为学生的成长和发展提供更多的机会和平台。

《茶艺服务与管理》项目课程标准课程学时： 36 学分：2适用对象：中等职业教育层次学生大纲主撰人：朱珊珊大纲审核人：路春涛一、适用对象中等职业教育层次学生。

二、课程性质本课程是高等职业技术学院旅游管理专业的专业选修课程，它简单介绍了中国茶文化的起源与发展、茶叶的基本知识；重点介绍了乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术。

它要以《中国历史文化》、《旅游接待礼仪》等课程的学习为基础，旨在培养学生的专业茶艺馆服务与管理能力、旅游景点茶文化的讲解服务能力、旅游商品中茶叶的销售能力。

三、参考课时：36四、学分:2五、课程目标1．总体目标（1）了解中国茶文化的起源与发展；（2）熟悉茶叶的分类、特点、功效；（3）了解茶艺服务人员基本的职业素质与职业能力；（4）掌握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术；（5）培养学生热爱中国茶文化、弘扬茶文化的意识与茶艺服务能力。

2．能力目标（1）能够熟练介绍各类茶叶的性质、特点、功效等；（2）能够根据季节、客人的年龄、工作、身体状况等进行茶叶推销；（3）能正确选用与使用茶具；（4）能够根据客人的要求提供茶艺服务。

3．知识目标（1）了解中国茶文化的起源与发展；（2）了解茶叶的分类、特点、功效；（3）熟悉常用的茶具及正确的使用方法；（4）了解茶艺服务人员基本的职业素质与职业能力；（5）掌握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术六、设计思路项目来源；学习项目安排思路；体例结构；有关用语的界定；参考课时确定的标准等。

七、内容纲要项目一绪论1、参考学时：22、学习目标：了解茶文化的起源与发展3、工作任务：了解茶艺人员的礼仪要求项目二茶叶知识1、参考学时：42、学习目标：3、工作任务：掌握乌龙茶艺的服务技能模块二茶叶的生产和制作项目三茶与健康1、参考学时：42、学习目标：了解茶叶的内质特征与健康的关系3、工作任务：通过学习，让学生掌握茶叶的选购与保存方法项目四茶艺的形式1、参考学时：42、学习目标：掌握茶艺的选择和茶具搭配的方法以及行茶方法3、工作任务：通过学习，让学生掌握行茶方法模块一茶叶的选择和茶具的介绍项目五饮茶风俗1、参考学时：42、学习目标：掌握各少数名族的饮茶风俗3、工作任务：通过学习，让学生了解茶艺所蕴含的民族文化项目六接待茶艺及表演茶艺1、参考学时：42、学习目标：掌握接待茶艺及表演茶艺3、工作任务：通过学习，让学生了解接待茶艺及表演茶艺项目七日本茶道的形成和发展1、参考学时：42、学习目标：了解日本茶道的形成和发展3、工作任务：通过学习，学会做抹茶模块一日本茶艺的发展历史八、技能考核要求正确选用各类茶具、正确介绍各类茶具、按程序冲泡茶叶并自己创作解说词九、实施建议1．教师应依据工作任务中的典型产品为载体安排和组织教学活动。

《茶艺技巧》课程标准一、课程说明二、课程定位本课程是茶艺与茶叶营销专业的专业技能核心课程，课程安排在第一学年开设，既是让学生在提升对兴趣的角度更快的了解本专业，也为后续《茶艺表演》、《茶叶冲泡》等课程打下基础。

本课程以实践操作为主，课堂采用教师示范、学生练习，项目教学等方式开展教学，要求学生掌握执壶、翻杯、洗杯等茶艺基本手法，再进行玻璃杯茶艺、盖碗杯茶艺、紫砂壶茶艺、盏泡茶艺冲泡程序的学习，使学生修完本课程后能掌握标准的茶艺冲泡手法，并能对六大茶类做出选择正确冲泡手法、器具及流程。

同时，本课程也能培养学生的审美能力、判断能力、提升学生形为美、心灵美。

三、设计思路本课程是以学生操作能力培养为重点，站同学们充分的掌握茶艺基础技能。

在教学过和中，为让学生以结果为导向，多采用项目教学法，以赛促教、以赛代考，对合格的学生进行表扬，对不达标的学生进行一对一指导与帮助，并形成结对子一帮一模式，以优帮弱既调动学生学习的积极性又可使学生掌握所学知识并学以致用。

四、课程培养目标本课程的教学目标是通过教学，让学生了解中国的茶文化之外，更加熟悉茶叶知识和泡茶技巧，掌握基本茶艺技能，完善专业知识结构，提高自身修养、欣赏水平以及专业技能的本领。

1.专业能力目标1）、能掌握习茶的各项礼仪2）、能了解茶具基础知识3）、能了解茶类的特点和分辨4）、能够根据不同茶叶选择相应的冲泡和冲泡和品饮5）、能够进行席间茶水服务2.方法能力目标1）、具有应变能力2）、具有终身学习能力3）、具有探讨问题能力4）、具有创新能力3.社会能力目标1）、具有专业运用意识2）、具有良好的职业素养和气质3）、具有团队合作意识4）、具有良好的身体素质和心理素质五、课程内容、要求及教学设计该课程为实操演绎性艺术课程，增加学习兴趣为最大的需求。

通过茶文化基础知识、古典舞、古筝等这一系列相关知识的学习，能掌握更丰富的泡茶技巧、审美能力的相关知识。

且泡茶，是艺术和科学的结合。

《茶艺服务》项目课程标准（36学时）一、课程概述1、课程性质与任务本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业基础课程，也可作为选修课。

本课程根据茶艺考核要求，对学生进行鉴定前的强化训练，逐步引领学生进入鉴定考核实战空间，帮助学生到达胜利的彼岸。

在教学中注重进行科学的应试复习，做到理论知识和实际操作相结合，使学生明确考证要求，快速掌握鉴定考核要求。

2、课程设计理念与思路本课程适应中等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求，提高学生的职业能力水平。

有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求，满足学生职业生涯发展的需要。

二、课程目标1、知识目标：·了解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术·识别绿茶等各类茶的品级·识别茶具质量、配置等·了解有关泡茶用水知识·了解茶艺表演场所布置知识·了解茶艺表演基本知识·了解中国各地名茶、名泉·了解艺术品茗知识2、能力目标：·识别各种茶叶的能力，并能判定品级·学会识别茶具质量，懂得茶具配置·掌握泡茶基本程序·掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡3、情感与态度培养目标：了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。

学会团队合作创新，尤其是掌握苏州东西山碧螺春茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程。

三、课程内容与要求：模块一茶叶品级一、适用对象：一年级学生二、参考学时：2课时三、学习目标：1、识别绿茶的品级2、识别红茶的品级3、识别黄茶的品级4、识别乌龙茶的品级四、相关实践知识：识别茶品级的方法和步骤五、相关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级六、拓展知识：黑茶、白茶的品级模块二观茶汤识茶一、适用对象：一年级学生二、参考学时：2课时三、学习目标：1、观茶汤识绿茶2、观茶汤识红茶3、观茶汤识黄茶4、观茶汤识乌龙茶茶四、相关实践知识：观茶汤识茶的技巧五、相关理论知识：观茶汤识茶的基本步骤六、拓展知识：观茶汤识黑茶、白茶模块三茶具质量及配备一、适用对象：一年级学生二、参考学时：4课时三、学习目标：1、识别茶具质量2、学会茶艺茶具的配置项目一识别茶具课时：2课时1-1．学习目标：1、能识别陶与瓷器的区别2、能识别不同的瓷器1-1．相关实践知识：识别茶具质量的基本步骤1-2．相关理论知识：茶具的识别标准1-3．拓展知识：其他泡茶茶具项目二茶具配备课时：2课时2-1．学习目标： 1、掌握因茶制宜配置茶具的方法2、能选配茶饼茶具3、能选配芽茶茶具4、能选配团茶茶具5、能选配花茶茶具6、能选配绿茶茶具7、能选配红茶茶具8、能选配乌龙茶具2-2．相关实践知识：因茶制宜配置茶具的方法2-3．相关理论知识：茶具配置的原则2-4．拓展知识：各种茶具的发展情况模块四茶艺接待一、适用对象：一年级学生二、参考学时：2课时三、学习目标：1、接待服务中对仪容仪表的要求2、接待服务的基本流程3、VIP客人接待4、有效语言沟通的技巧四、相关实践知识：接待服务的基本流程五、相关理论知识：仪容仪表的要求、礼貌语言六、拓展知识：解答有关茶艺的问题模块五表演台及品茗环境一、适用对象：一年级学生二、参考学时：4课时三、学习目标：1、掌握表演台的布置2、学会布置品茗环境项目一表演台的布置课时：2课时1-1．学习目标：1、掌握茶具的定位放置方法2、茶桌、茶椅、茶巾的摆放方法和技巧1-2．相关实践知识：布置表演台的基本步骤1-3．相关理论知识：表演台物品的用处项目二配置品茗环境课时：2课时2-1．学习目标： 1、掌握音乐的配置技巧2、掌握插花的配置技巧3、掌握茶挂的配置技巧4、布置品茗环境2-2．相关实践知识：掌握插花、茶挂和音乐的配置技巧2-3．相关理论知识：熟悉音乐的韵律和内涵，了解花语模块六泡茶训练一、适用对象：一年级学生二、参考学时：20课时三、学习目标：1、掌握绿茶的主泡2、掌握乌龙茶的主泡3、掌握武夷岩茶的主泡4、掌握普洱茶的主泡5、掌握茉莉花茶的主泡项目一碧螺春的主泡课时：4课时1-1．学习目标：1、了解碧螺春绿茶的知识2、掌握主泡碧螺春1-2．相关实践知识：主泡绿茶的基本步骤和技法1-3．相关理论知识：各种绿茶的特点项目二乌龙茶的主泡课时：4课时2-1．学习目标：1、了解乌龙茶的知识2、掌握主泡乌龙茶2-2．相关实践知识：主泡乌龙茶的基本步骤和技法2-3．相关理论知识：乌龙茶的特点项目三普洱茶的主泡课时：4课时3-1．学习目标：1、了解普洱茶的知识2、掌握主泡普洱茶3-2．相关实践知识：主泡普洱茶的基本步骤和技法3-3．相关理论知识：普洱茶的特点项目四茉莉花的主泡课时：4课时4-1．学习目标：1、了解茉莉花茶的知识2、掌握主泡茉莉花茶4-2．相关实践知识：主泡茉莉花茶的基本步骤和技法4-3．相关理论知识：茉莉花茶的特点项目五红茶的主泡课时：4课时5-1．学习目标：1、了解红茶的知识2、掌握主泡红茶5-2．相关实践知识：主泡红茶的基本步骤和技法5-3．相关理论知识：红茶的特点模块七应试指导一、适用对象：一年级学生二、参考学时：2课时三、学习目标：1、了解茶艺师技能鉴定的试题形式2、了解茶艺师技能考核内容1-2．相关实践知识：茶艺训练1-3．相关理论知识：试卷的组成及考核注意事项1-4．拓展知识：观看茶艺表演四、课程教学建议1、学时分配建议2、教学建议⑴在教学过程中，按照各类茶的特点、冲泡流程实施。

《茶艺》课程标准一、课程说明课程名称：茶艺课程管理系部：参考学时：36参考学分：2撰写人员：二、课程性质和作用（一）课程性质和作用《茶艺》课程是烹饪工艺与营养专业的专业选修课，36学时，2学分。

通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。

通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。

（二）课程理念和设计思路通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。

此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。

三、课程教学目标本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。

表1课程教学目标专业能力目标方法能力目标社会能力目标1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说3.能够分辨六大茶类4. 能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具5、能够将健康美味的将茶入菜1．具有应变能力2．具有终身学习能力3．具有创新能力1.具有规则意识2.具有良好的职业素养和气质3.具有团队合作意识4.具有良好的身体素质和心理素质四、实施建议1．教学建议改革教学方法和手段，从茶艺活动和高职学生的认知规律出发，不断改进与丰富教学方法，让学生在具体的情境中积极主动地完成项目教学的具体任务，寓学于乐。

在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。

充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效地使用网络信息、多媒体等现代化教学手段。

2．教学评价（1）考核内容本课程主要从以下三方面对学生进行考核，具体考核内容是：①职业素养的考核：主要考核学生的学习态度、精神面貌、团队协作等内容，可从学生的课堂与日常行为、职业习惯中获得结果。

《茶艺服务与管理》课程标准课程编码：课程类别：适用专业：授课单位：学时：编写执笔人及编写日期：审定负责人及审定日期：1．课程定位和课程设计1. 1课程性质与作用1. 1. 1课程的性质《茶艺服务与管理》课程是旅游管理专业的专业核心课程，是校企合作开发的基于工作过程的课程之一。

依据学院“创办特色高职院校、培育优秀职业人才的办学理念”，旅游管理专业通过广泛地调研确定了以培养“拥护党的基本路线，适应旅游管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，职业素质和人文素养良好，专业技能较强，市场意识和创业精神较为突出，在旅游相关企业如旅行社、旅游饭店及会议等服务与管理需要的高技能人才”的专业人才培养目标。

通过对岗位（群）的典型工作任务和职业能力进行深入调研，从工作领域→行动领域→学习领域，旅游管理专业构建了以基础领域课程、专业领域课程和拓展课程构成的“基于工作过程”的课程体系。

《茶艺服务与管理》课程是旅游管理专业课程体系中的专业核心课程。

本课程的培养目标定位是：通过本课程的学习，主要培养学生从事茶叶销售、茶艺服务、茶艺表演的服务技能和基层管理能力。

按照国家劳动和社会保障部对劳动能力的界定，本课程培养的能力属于岗位职业能力范畴。

1. 1.2课程的作用（1）本课程既是前修课程所学知识与能力的具体实施，又对后续服务项目起到重要的支撑作用。

本课程主要承担茶叶销售、茶饮服务以及茶艺表演等服务技能与基层管理能力的训练，它既是前修课程（管理学基础、形体、前厅服务、餐饮服务与管理）所学知识与能力的具体实施，又对后续服务项目（顶岗实习、就业）奠定坚实的基础。

同时也为旅游管理专业学生考取中级茶艺师职业资格证书做好准备。

（2）对学生职业素养养成起明显促进作用按照职业素养养成的目标，在本课程教学活动中，采用任务驱动项目教学、微格教学、角色扮演等多样化的教学方法，以工作过程为导向，注重发挥学生的主体意识，强调团队协作，注重教学过程的职业素养养成。

中国茶道课程标准茶道作为中国传统文化的瑰宝之一，承载着深厚的历史底蕴和独特的审美价值。

为了推广茶道文化，提高茶道师资水平，制定中国茶道课程标准具有重要的意义。

本文将从茶道课程的体系结构、内容要点和教学标准等方面进行论述，以期为茶道教育的发展提供参考。

一、茶道课程体系结构茶道课程应根据学习者的不同水平和需求，合理设置不同层次的课程。

根据茶道的基本功法、茶道仪式和相关知识所构成的内涵，茶道课程体系可分为基础课程、进阶课程和高级课程三个层次。

1. 基础课程基础课程是茶道初学者的入门课程，旨在培养学习者对茶道的基本认知和基本技巧。

包括茶道的历史渊源、茶具的介绍、茶叶的品种与选择、泡茶的步骤与技巧等。

2. 进阶课程进阶课程是在基础课程的基础上，深入学习茶道的精髓和技法，提升学习者的茶道修养。

内容涵盖茶道礼仪、煮茶技法、品茶技巧、奉茶艺术等。

3. 高级课程高级课程适合那些已经具备一定茶道基础，且追求高级茶道境界的学习者。

高级课程的内容涉及更高深的茶道技法和茶道文化的深层次探索，包括茶道的心理修炼、茶道的哲学思考以及茶道的艺术表现等。

二、茶道课程内容要点茶道课程的内容要点应体现茶道文化的核心价值和传统精神，具有科学性和艺术性的结合。

具体而言，茶道课程的内容要点包括以下几个方面：1. 茶文化茶文化是茶道课程的核心要素之一。

学习者需了解茶的起源、茶的发展历程、茶的品种与特点、茶的文化内涵等，从而培养对茶文化的深入理解和独特感悟。

2. 茶具品鉴和使用了解和使用茶具是茶道课程中必不可少的内容。

学习者需学习茶具的分类、功能与用法，如茶壶、茶杯、茶盘等。

同时，学习者还需培养对茶具的品鉴能力，了解茶具的制作工艺和文化价值。

3. 茶叶知识茶叶是茶道的核心素材，学习者需学习茶叶的分类、特点和品鉴方法。

学习者还需了解不同茶叶的适宜泡茶方法，以及不同茶叶所蕴含的文化内涵和健康价值。

4. 茶道仪式茶道仪式是茶道的重要组成部分，也是茶道教育的重点内容之一。

《茶文化与茶艺》课程标准第一部分 前言一、课程性质和地位《茶文化与茶艺》课程主要适用于高职高专酒店管理专业、旅游管理专业的 学生学习。

本课程是高职酒店管理专业、旅游管理专业的专业拓展课程，以培养 学生实际业务能力、拓展就业途径为目的。

主要是通过多媒体授课、实训室实操 的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有茶艺服务所必需的专业 基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。

该课程 学时总计30学时，是一门实践性很强的课程。

二、课程设计的基本理念1．以学生为主体，设计教学系统改变传统的以教师为中心的教学观念，转而以学生为主体、以学生的学习为 中心进行课程教学系统的设计。

课程要面向高职学生的特点和整体水平进行教学 目标设计，以促进课程总体目标的实现。

同时，教学中应充分尊重学生的个体差 异，为学生创设必要的主动学习、自主学习的环境，以促进学生的个性发展。

2．以工作任务为导向，精选课程内容《茶文化与茶艺》作为酒店管理专业的一门操作性、实践性很强的专业拓展 核心能力 核心能力 构成核心 课程 实训 项目 实训 基地 茶艺服务技能了解茶的分类及特点掌握茶具、泡茶用水、茶食的选择方法 掌握茶艺师的服务程序 及礼仪要求掌握不同茶类的服务方法与服务标准 《茶艺》茶类、茶具、泡茶用水、 茶食的选择 茶艺接待礼仪玻璃杯冲泡法 盖碗冲泡法 乌龙茶冲泡法 闽式小壶点茶法 校内 模拟茶艺 室课程， 要紧紧扣住技能操作这一主线， 以课程理论为指导， 进行课程内容的改革，。

“学其所用” 就是要帮助学生学会那些业务 帮助学生“学其所用，用其所学”真正用得上的理论知识； “用其所学”就是要帮助学生在实践环节学会应用已有 的理论知识。

3．以能力发展为目标，优化教学过程改变以学会知识为目标的传统观念，转而建立以帮助学生学会学习、学会工 作、学会协作为教育目标的观念。

教学方法、教学过程、教学情境的设计要有利 于激发学生的学习主动性，帮助学生积极思考，学会独立学习、自主学习。

《茶艺》课程标准1．课程性质本课程是中等职业学校茶叶生产与加工专业的一门核心课程，适用于中等职业学校茶艺生产与加工、旅游管理茶方向专业，是从事茶艺师和茶叶销售工作的必修课程，其主要功能是使学生掌握六大类茶叶基础知识，具备冲泡不同茶叶的操作能力，并能进行茶艺表演服务，能胜任初级茶艺师和茶叶销售岗位。

前导课程有：《茶文化》、《茶艺基础》，为学生的就业奠定基础。

2．思路设计本课程的设计思路是以茶艺师和茶叶销售工作任务与职业能力分析结果为依据确定课程目标，设计课程内容。

以岗位能力需求、工作任务为主线构建情境导向的项目化课程。

按岗位任务和学习情境来设计学习过程，使学生通过完成具体项目掌握相关的知识和技能，逐步形成相关职业能力。

（1）依据中等职业教育学校茶叶生产与加工专业能力图表，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式。

（2）转变为以工作任务为中心组织课程内容和课程教学，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，构建相关理论知识，发展职业能力。

（3）课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行。

（4）任务设计以描述、分析和训练为线索，将茶叶知识融入到相应的工作任务中学习，在学习知识的同时，培养学生解决问题的能力和职业态度，从而融合了对知识、技能和态度的要求。

本门课程的目标定位就是学习六大类茶叶知识，掌握不同茶类的冲泡方法。

该课程以《茶文化》、《茶艺基础》、《茶艺技法》等课程为基础。

为了更清楚的表述课程目标，提高课程目标对教学过程的指导价值，本课程采用表现性课程目标表达方法，采用学生在相关课程内容掌握中所能表现出的实际行为来表述课程目标。

依据上述课程目标定位，本课程从知识、技能、态度三个维度对课程内容进行规划与设计，以使课程内容更好地与茶艺服务工作岗位对接。

本课程内容的选取按照服务业市场、茶叶行业对茶艺从业服务人员的需求情况，根据“初级茶艺师”职业岗位来确定。

在教材内容的筛选上，应用职业分析方法，将典型的工作任务和最新成果纳入到教材的同时，充分考虑国家的职业资格标准，实现学历证书和职业资格证书的“双证”融通。

《茶艺与茶文化》课程标准《茶艺与茶文化》课程标准一、课程信息二、课程性质《茶艺与茶文化》是高职酒店管理专业的一门专业选修课。

主要讲授茶叶基本知识、茶事活动中的器与水、茶文化、茶席设计、茶与健康、玻璃杯茶艺、盖碗茶艺、紫砂壶茶艺、茶艺表演等知识。

通过课程学习，了解茶知识，感受茶文化，领悟茶之道。

三、课程目标总体目标：本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。

通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。

此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。

对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。

通过本课程的实践教学，在课程建设一开始就注重将相关《茶艺师》标准融入课程标准。

能力目标：1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说3.能够分辨六大茶类4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具5.能够进行席间茶水茶点服务知识目标：1.掌握茶文化的起源、发展2.掌握六大茶类的基础知识。

3.掌握茶器具的基础知识。

素质目标：1.具有规则意识2.具有良好的职业素养和气质3.具有团队合作意识4.具有良好的身体素质和心理素质四、课程内容与教学要求五、课程实施（一）教学方法建议根据本课程的教学目标要求和课程特点以及有关学情，选择适合于本课程的最优化教学法。

综合考虑教学效果和教学可操作性等因素，本课程项目驱动、案例分析、分组讨论、情景模拟等教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教学效果。

项目驱动教学法是:本课程一共涉及4个模块设计，每个模块的设计都以完成项目的形式出现，让学生带着任务进入学习。

案例分析教学法:采取优秀案例分析的方法，启发、诱导、因材施教，注意给学生更多的思维活动空间，发挥教与学两方面的积极性，提高教学质量和教学水平。

完整版)茶艺课程标准茶艺》课程标准课程名称：《茶艺》学时：40课程定位：茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，共40学时。

通过课堂讲解、技能训练和观看影像资料等活动组织教学，采用“教、学、练”三者结合以练为主的教学方式。

学生可以通过研究进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。

课程设计思路：通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能够培养自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。

在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业研究和今后的职业发展服务。

对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。

与其他课程的关系：序号前续课程名称为本课程提供的主要能力1 菜点酒水对茶有初步了解课程目标：本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能，完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。

专业能力目标方法能力目标社会能力目标1.具有规则意识 1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮 1.具有应变能力2.具有良好的职业素养和气质 2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说 2.具有团队合作意识3.具有团队合作意识 3.能够分辨六大茶类 3.具有良好的身体素质4.具有良好的身体素质和心理素质 4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶 4.具有终身研究能力5.能够进行席间茶水茶点服务教学建议与进度要求：学时分配教学单元教学内容教学要求与建议1-6 1.茶文化的起源与发展 2.茶叶的制作与分类 3.名茶的欣赏和相关故事传说 1.1掌握茶文化起源和发展的轨迹 1.2掌握与茶有关的生活常识和相关故事 1.3掌握不同茶类的制作和加工技术，熟悉不同加工步骤的作用7-12 4.我国六大茶类代表名茶的赏鉴与品饮 1.4掌握近年来市场出现的新茶的相关知识 1.5能够讲述西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪铁观音、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、七子饼茶的相关故事13-20 5.绿茶、白茶的品鉴 6.红茶的品鉴 1.6绿茶、白茶的品鉴 1.7红茶的品鉴21-28 7.黄茶、乌龙茶的品鉴 8.黑茶的品鉴 1.8黄茶、乌龙茶的品鉴 1.9黑茶的品鉴29-36 9.常见茶具的名称和功能介绍 1.掌握常见的饮茶用具的名称及功用，能进行不同品茗环境下的茶具组合37-40 10.品茗礼仪 2.掌握品茗礼仪，能正确选择品茗的用具茶艺》是酒店管理专业的选修课，共40学时。

茶艺与茶文化》课程标准茶艺与茶文化》是酒店管理专业的一门选修课，主要涵盖茶叶基础知识、茶器与水、茶文化、茶席设计、茶与健康、玻璃杯茶艺、盖碗茶艺、紫砂壶茶艺、茶艺表演等内容。

通过研究，学生可以了解茶知识、感受茶文化、领悟茶之道。

本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能，完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。

通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能够修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。

此外，在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业研究和今后的职业发展服务。

对于酒店服务专长的学生，着重在茶艺表演和茶水服务方面进行培训。

在课程建设一开始就注重将相关《茶艺师》标准融入课程标准。

本课程的能力目标包括：1.能够进行我国主要茶类的冲泡和品饮；2.能够向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说；3.能够分辨六大茶类；4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具；5.能够进行席间茶水茶点服务。

知识目标包括：1.掌握茶文化的起源和发展；2.掌握六大茶类的基础知识；3.掌握茶器具的基础知识。

素质目标包括：1.具有规则意识；2.具有良好的职业素养和气质；3.具有团队合作意识；4.具有良好的身体素质和心理素质。

本课程的内容包括茶学基础、茶文化的形成和发展、茶具分类与组合、名茶的赏鉴、茶艺基础概述、常见茶类的冲泡和品饮、茶馆的服务与管理等模块，共计36学时。

在教学方法方面，建议根据本课程的教学目标要求和课程特点以及有关学情，选择适合于本课程的最优化教学法。

综合考虑教学效果和教学可操作性等因素，本课程采用项目驱动、案例分析、分组讨论、情景模拟等教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教学效果。

Project-driven teaching method involves designing four modules。

《茶艺》课程标准课程名称：《茶艺》学时：40（一）课程定位《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，40学时。

通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。

通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。

（二）课程设计思路通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。

此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。

对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。

（三）与其他课程的关系（四）课程的目标本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。

五）、教学建议与进度要求（六）教材选择1.教材选取原则1.教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。

2.教材内容应以茶室经营管理工作过程为导向，按照职业教育的理念，根据酒茶室经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教学内容。

3.教材实训项目活动设计内容要具体，并具有可操作性。

2.推荐教材：（1）.版本：:北京工业大学出版社（2）.主编：何国松（3）.书号：97875639286373.参考资料：杨学富《茶艺与茶道》东北财经大学出版社（七）课程教学资源的使用与建设在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。

充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效地使用网络信息、多媒体等现代化教学手段。

（八）学习场地、设施要求（九）教师要求本课程的任课教师由校内专任教师与企业兼职教师共同组成。

校内专任教师要求具有较强的理论知识与实践经验，讲师以上职称，有企业挂职经历；企业兼职教师要求有三年以上茶室经营和管理经验，在茶行有良好的声誉和一定的影响力。