煲汤的几种绝招一定要学会哦

轻松煲出老妈的靓汤15个煲汤不败的秘诀每天的繁忙工作下来，煲一壶热腾腾的好汤，犒劳自己的时候，煲汤的过程岂不也是一种很美妙的期待过程。

所谓“煲”就是用文火慢慢煮，把食材中的营养成分都熬煮出来，使鲜香物质浓缩于汤中，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

只要有心，煲一锅好汤并不难。

怎样熬煮美味汤品？跟大家分享一下煲汤美味的不败秘诀。

煲汤的小窍门如何煲汤好吃1、选料要得当选料得当是制好鲜汤的关键。

用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。

这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。

2、食品要新鲜新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。

现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。

3、炊具要选择制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。

瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。

其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。

煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

4、火候要适当煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。

这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。

只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。

嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”。

在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。

煲汤做法大全不要总是说煲汤是广东人的事情。

其实每个地方的人都特色适合喝点汤水。

接下来就是店铺为你收集整理的煲汤做法介绍，一起来学学吧。

煲汤做法介绍1、玉米萝卜大骨汤原料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许做法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。

排骨汆一下去血水。

2、煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。

2、豆苗蘑菇汤原料：豆苗、口蘑、金针菇适量，生姜少许做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。

2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。

3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火3、冬瓜丸子汤原料：冬瓜500克，五花肉250克，葱10克，生粉少许，盐适量做法：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。

2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。

3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。

4.20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。

4、排骨海带汤原料：猪排骨、海带结适量，姜片、精盐、黄酒少许做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。

3、加入盐调味，淋入香油即成。

5、金针鸡汤原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙，姜、香油少许做法：1、鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。

2、金针洗净泡软后放置一旁(当然，也可用新鲜的金针菇)，葱洗净切段。

3、煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。

4、再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

6、竹笋香菇汤原料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克做法：1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。

2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。

如何炖鸡汤好喝又营养三种炖法告诉你炖鸡汤是一种既好喝又营养的食物，它富含蛋白质、维生素和微量元素，对身体有很多好处。

下面我将介绍三种炖鸡汤的方法，让你轻松制作出美味的鸡汤。

1.清汤鸡汤清汤鸡汤是最基本的炖汤方法，也是最简单的一种。

它能够保留鸡肉本身的鲜嫩口感，并能够滋养身体。

材料：1只鸡（约2-3斤）适量的姜片适量葱段适量盐和胡椒粉步骤：1.将鸡洗净，切成块或者骨头，去除内脏。

2.将鸡块或骨头放入锅中，加入足够的水。

3.加入姜片和葱段，用大火把鸡煮沸。

4.撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1-2小时。

5.在最后的10分钟加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

2.药膳鸡汤药膳鸡汤不仅具有美味，还能够滋补身体，对于一些亚健康人群或者需要滋补的人来说非常适合。

材料：1只老母鸡（约2-3斤）适量的枸杞子适量的红枣适量的当归片适量的党参片适量的盐和胡椒粉步骤：1.将鸡洗净，切成块或者骨头，去除内脏。

2.将鸡块或骨头放入锅中，加入足够的水。

3.加入枸杞子、红枣、当归片和党参片。

4.用大火把鸡煮沸，撇去浮沫。

5.转小火慢慢炖煮2-3小时，直到鸡肉熟烂。

6.在最后的10分钟加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

3.辅料鸡汤辅料鸡汤是一种将辅料与鸡一起炖煮的鸡汤，它能够增加汤的口感和味道，供给人体更丰富的营养。

材料：1只鸡（约2-3斤）适量的辅料（如香菇、冬菇、木耳、豆腐等）适量的盐和胡椒粉适量的调味料，如酱油或者料酒步骤：1.将鸡洗净，切成块或者骨头，去除内脏。

2.将鸡块或骨头放入锅中，加入足够的水。

3.加入辅料（香菇、冬菇、木耳、豆腐等）。

4.加入适量的盐、胡椒粉和调味料，根据个人口味决定。

5.用大火把鸡煮沸，撇去浮沫。

6.转小火慢慢炖煮1-2小时，直到鸡肉熟烂。

7.根据需要可以在最后的10分钟再加入一些盐和胡椒粉调味。

总结：。

制汤的方法和技巧
制汤是烹饪中非常基础而又重要的一项技能。

一口美味的汤，不仅可以增加饭菜的口感，还能补充身体所需的水分和营养。

那么，怎样才能制作一份美味的汤呢？下面为您介绍几种常见的制汤方法和
技巧。

1. 清汤
清汤是最基础的一种汤，以清水为基础，加入不同的材料熬制而成。

制作时，先将材料与水一起放在锅中，用大火烧开后转小火慢慢熬煮。

清汤煮制时间较长，一般要煮3-4小时，这样才能使汤的味道更加鲜美。

2. 鸡汤
鸡汤是一种营养丰富的汤，其制作过程较为简单。

先将鸡肉放进锅中，倒入充足的清水，再加入姜片、葱段等调料，用中火煮约1小时即可。

熬制过程中，要时常撇去表面的浮沫，以保持汤的清澈。

3. 骨头汤
骨头汤含有丰富的胶原蛋白和钙质，可以增强骨骼和关节的健康。

其制作方法较为复杂，需要先将骨头放入水中焯水，再加入姜片、葱段、料酒等调料，用大火煮开后转小火煮2-3小时，直到汤变浓稠。

4. 浓汤
浓汤是一种口感浓郁的汤，其制作需要用到高汤。

高汤是以鸡、牛、猪骨或其他食材煮制而成的浓汁，具有极高的营养价值。

制作浓汤时，先将高汤倒入锅中，加入洋葱、蘑菇等食材慢慢烹制，最后加
入一些牛奶或奶油，使汤更加浓郁。

总之，制汤的关键在于选用新鲜的食材，掌握好火候和调味，才能制出一份美味可口的汤。

希望以上介绍的制汤方法和技巧能够对您有所帮助。

史上最强的煲汤全攻略小秘诀，给喜欢煲汤的你！煲汤全攻略小秘诀：汤变鲜：熬汤最好用冷水。

如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。

因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。

方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。

汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。

汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。

锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。

然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。

海鲜类：江珧柱：益阳补肾。

（清水浸一小时）虾：补肾壮阳。

蟹：清热散血、滋阳。

海参：滋阳、补血、健脾、润燥。

（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多煲1小时）黄鳝：补中气、通经脉。

（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。

（切小段，入滚水10分钟，入布袋）龟：最好为金钱龟，也可草龟。

益阳补血。

（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）鱼唇：滋补养颜。

（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）花螺：又名潺螺，滋阴润燥。

科学煲汤的妙招汤是许多人餐桌上必不可少的一道美食，不仅具有美味口感，还有益身体健康的功效。

科学的煲汤技巧可以进一步提高汤的品质，让人更好地享受到汤所带来的好处。

下面是一些科学煲汤的妙招，希望能对大家的烹饪有所帮助。

1. 使用新鲜材料煲汤的第一步，就是要选择新鲜的食材。

新鲜的成分可以释放更多的营养，增加汤的香味和口感。

为了让汤的味道更加清新，如果使用蔬菜、肉类等食材可以在煲汤前先焯水，去掉表面的油垢和杂质。

2. 把调料均匀地放入煲汤中在食材选择完毕后，加入适量的调料。

但是要注意，调料加的越多并不一定就越好，恰到好处才是最合适的。

如果调料加多了，汤的营养价值就会被稀释掉。

另外，在将调料放入锅中煲汤时要均匀，使所有的成分发挥出它们的最大功效。

3. 选择适用的煲汤器不同的煲汤器有不同的特长和不同的用途。

比如，瓦煲适合煲鸡汤等菜系，因为它可以很好地保持热度。

而高压锅可以有利于煲制猪骨汤等味道浓烈的汤。

具体选择什么样的煲汤器，应该根据自己的需求来决定。

4. 不要使用过多的水水是煲汤的重要组成部分之一，但并不是越多越好。

虽然在煲汤中需要大量的水，但是水的质量还是要选好。

同时，也不能过多，掌握适量的水量，才能制作出更加香浓的汤。

5. 不要煲过久或煲太急许多人喜欢把汤煲得时间久一些，以期望营养成分可以更加充分地释放。

但是，实际上煲久了，营养成分反而会逐渐流失，口感也不佳。

因此，煲汤的时间要适中，不能过久也不要煲得太急。

6. 清洗干净煲汤器在煲汤后，煲汤器一定要清洗干净，以避免储存过程中交叉污染导致的食品安全问题。

清洗时一定要去掉所有的汤渣，以免汤渣滋生细菌影响下一次的使用。

以上就是一些科学煲汤的妙招。

对于想要保证汤的品质的人来说，这些技巧无疑会对煲汤过程中的效果有所帮助。

但是，最重要的还是将自己的独特风味注入到汤中，让汤能够与自己紧密相连，成为一道个人独有的美味佳肴。

怎么煲汤味道鲜美？七大熬汤秘诀不少广东人都有煲汤的习惯，认为饭前喝碗汤特别重要。

“煲汤”，并非一般的番茄鸡蛋汤或者青菜汤，而是真正加入鱼类、禽类甚至是药材熬出来的老火浓汤，不仅味道鲜美醇厚，养分也是极为丰富的。

今日39饮食编辑就来与大家共享熬汤的秘诀，让您吃得养分又健康！1. 选料是关键选料是熬好汤的关键。

要熬好汤，首选鲜味足、异味小的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。

这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

2. 食材要新奇这里的新奇并非指鱼类，禽类杀后立刻煮熟吃，而是在它们死后的3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于汲取的物质，不但养分最丰富，味道也最好。

3. 搭配要相宜有些食物之间已有固定的搭配模式，养分素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。

比如说海带炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等，其养分正好能相互协作。

为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬，配料也无需太多。

4. 配水要合理水温的变化，用量的多少，对汤的养分和风味有着直接的影响。

用水量一般是熬汤食材重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。

熬汤不宜用热水，假如一开头就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会立刻凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。

此外，假如熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受到影响。

5. 炊具要选对熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。

瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热匀称、散热缓慢等特点。

熬汤时，瓦罐能均衡而长久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，熬出的汤味道就越鲜醇，原料的质地越酥烂。

6. 火候要适当熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。

这样才能把食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。

六个小技巧，教你煲好一锅靓汤现代都市人每天吃外卖，喝味精汤，平时又少运动，工作几年后，身体发福不说，整个人看起来一点都不精神。

假期在家，大可以自己煲点汤水滋润一下，学会下面几个小技巧，其实要煲一碗靓汤并不不是什么难事。

1、肉类选鲜味足、血污少的，蔬菜选煮后没异味的。

选料是煲好汤的关键，新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。

蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择，而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道，不适合用来煲汤。

同时还要为食材选好“黄金搭配”，比如莲藕和排骨，羊肉和萝卜，就是煲汤的绝配。

2、炊具选瓦罐。

有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。

因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

3、加水量是食材重量的3倍。

水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。

水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。

因此，煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

4、大火烧沸，小火慢煨。

旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

5、时间别超过2小时。

在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。

鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右。

6、最后再放盐。

过早放盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴。

喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入。

此外，浓汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要放。

家庭汤菜的做法集锦煲汤的几种绝招一定要学会哦！一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

内壁洁白的陶锅很好用。

3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。

可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。

做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。

做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。

还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。

如果需要，一片姜足矣。

盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。

7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。

二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

煲汤的技巧与营养值煲汤是中华美食中的一种代表性食物，在中国饮食文化中占有不可替代的地位。

煲汤的制作有着丰富的技巧和营养价值，而对于喜爱煲汤的人们来说，掌握一些煲汤的技巧和了解煲汤的营养价值非常重要。

1. 煲汤的技巧1.1 原材料的选取煲汤的基础原材料是清水和骨头。

选取骨头应该注意松软、骨髓充盈、没有脏、毛、污点等。

在这之外，对于不同的汤品，还需选择不同的其他辅料。

1.2 炖煮时间煲汤的炖煮时间很重要。

通常炖汤的时间需要在3小时以上，甚至长达8小时以上，以达到汤汁浓稠、汤骨软烂的效果。

幼竹笋、鲜蚕豆等青菜类和泥鳅、黄鳝等鱼类汤，则炖煮时间一般在30分钟左右即可煮熟。

1.3 煲汤的火候煲汤时，火候的把握也有讲究。

起初要用大火烤干汤骨上的水分，再撇去表面浮油。

后续的煮汤过程需要适当调整火候，保持微火温煮，使汤汁呈现出慢慢浓郁。

1.4 调味品的添加除原材料之外，汤品味道的浓郁也不可遗漏。

煲汤中添加的调味品通常有盐、胡椒粉、生姜等。

这些调味品的添加量和时间也有一定的口感体现。

2. 煲汤的营养价值煲汤不仅有着丰富的口感体验，还有着丰富的营养成分。

比如，煲鸡汤养颜美容、煲牛尾汤滋养肝肾、煲骨头汤增强机体免疫力等等。

以下是几种煲汤的营养价值。

2.1 煲骨头汤煲骨头汤是煲汤中常常使用的原材料，骨头中含有大量胶原蛋白，对维护皮肤弹性、增强骨骼密度和关节灵活度有很好的保健作用。

煲骨头汤时，在可找到的多种骨头中搭配，例如牛骨、猪骨、羊骨等，配以葱、姜、蒜、红枣、山药等调料，汤汁滋美可口，营养丰富。

2.2 煲鸡汤煲鸡汤是一种特别有利于女性的汤品，因为鸡肉中富含一定量的雌激素，有助于女性身体的调理和调节。

同时，鸡肉还含有丰富的蛋白质和多种维生素，也是营养丰富的汤品。

2.3 煲牛尾汤煲牛尾汤有很好的滋养身体作用，可以保养肝肾、滋养血液、调理气血和排毒养颜等。

牛尾中含有丰富的胶原蛋白和骨头粉，能促进皮肤再生和细胞更新，并具有滋养肝肾、抗疲劳、增强免疫力等多种作用。