营养师技能模拟试题答案1

注册营养师技师模拟题及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A、膳食纤维B、碳水化合物C、油脂D、植物蛋白正确答案：B2.下列哪种物质能形成酶?（）A、蛋白质B、糖类C、脂和蛋白质D、脂正确答案：A3.人体氮的来源为（）。

A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A4.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有() ①鸡蛋②稻米③鸡肉④牛肉⑤大豆A、①②④⑤B、③④⑤C、②③④⑤D、①③④⑤5.公共营养监测的主要任务是A、分析评价营养缺乏与营养过剩的种类发病率原因和发展趋势B、分析社会因素和探讨能采取的社会性措施C、研究人群的营养状况与发育状况D、研究营养政策正确答案：D6.2003年WHO/FAO联合专家委员会在报告中将膳食营养和慢性病关系的科学证据划分的等级数量为A、3个B、4个C、5个D、7个正确答案：B7.健康教育诊断的思想核心是分析影响健康相关行为的（）A、倾向因素、促成因素和强化目素B、教育因素、促成因素和倾向因素C、组织因素、环境因素和教育因素D、促成因素、强化因素和社会因素E、流行病学因素、环境因素和倾向因素正确答案：A8.猪肉中的限制性氨基酸为：()。

A、蛋氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、赖氨酸9.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A、钙B、铁C、锌D、维生素B12正确答案：C10.对于健康成年人,推荐的蛋白质摄入量为A、每天100克B、总热量的12%至15%C、每千克体重2g蛋白质D、每千克体重1克蛋白质正确答案：D11.地中海膳食结构的特点包括①意大利英国为其代表②富含植物性食物③食用畜肉较多④主要的食用油是橄榄油⑤含大量复合碳水化合物A、②④⑤B、②⑤C、①③⑤D、②④正确答案：A12.食品营养价值的评定不包括A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的损失D、营养素的质量正确答案：C13.评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是()。

国家公共营养师模拟考试题与答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.猪肝含()数量较多.A、铁B、硫C、钠D、镁正确答案：A2.夏季中暑时常选用()做按摩介质。

A、按摩乳B、薄荷水C、膏剂D、红花油正确答案：B3.胸骨是由胸骨柄、()构成。

A、胸骨角和剑突B、胸骨体和剑突C、胸骨角和胸骨体D、胸骨体和软骨正确答案：B4.()不是擦法的手法要领。

A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D5.按法要求用力()稳而持续。

A、轻到重再加重B、由轻到重再到轻C、由轻到重D、由重到轻正确答案：B6.医疗按摩的理论基础是()。

A、以局部和体表按摩为主,循经取穴B、以局部按摩为主,循经取穴C、以体表按摩为主,循经取穴D、以局部和体表按摩为主正确答案：A7.关于UL的说法不正确的是()。

A、如果某一营养素没有UL值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害B、UL是一个建议的摄入水平C、如果说达到UL的摄入量,那就意味着对健康的损害D、UL不是一个建议的摄入水平正确答案：D8.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A、膳食纤维B、植物甾醇C、中草药中的成分D、大豆多肽正确答案：D9.介绍项目内容时,要求()。

A、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点B、简单、明了,突出按摩保健的特点C、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点D、详细、明了,突出按摩保健的特点正确答案：B10.职业活动内在的道德准则是().A、忠诚、审慎、勤勉B、守法、自律、严谨C、自由、平等、博爱D、科学、民主、自由正确答案：B11.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过()A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B12.是连接最小动脉和最小静脉之间极其微细的血管,而且是物质交换场所的是()。

A、血管瘤B、静脉丛C、毛细血管D、淋巴正确答案：C13.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形正确答案：A14.行礼时,保健调理师要双手轻轻重叠,置于两腿()。

国家公共营养师模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。

A、300gB、100gC、500gD、200g正确答案：A2.壮族人待客非常热情,说话时常常( )。

A、大声比划B、宏亮C、大声D、不可大声(声音小)正确答案：D3.( )是我国第一部记述养生保健按摩的医学理论专著。

A、《金匮要略》B、《黄帝内经》C、《诸病源候论》D、《养生方》正确答案：B4.( )是股四头肌的主要功能。

A、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节B、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节C、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：A5.( )不是擦法的手法要领。

A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D6.维生素E的主要来源是( )A、豆类B、植物油C、水果D、蛋类正确答案：B7.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、体成分改变B、基础代谢增高C、氧化损伤加重D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D8.将同类食物进行交换可( )。

A、使食谱更加简化B、增加食谱营养素含量的不确定性C、增大食谱营养素含量的差别D、减少食谱营养素含量的差别正确答案：D9.( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。

A、梁丘B、足三里C、丰隆D、阴市正确答案：B10.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。

A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得正确答案：D11.一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、脂肪酶B、乳糖酶C、糖苷酶D、蛋白酶正确答案：B12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.主决断的脏腑是( )。

注册营养师技师模拟试题（含参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A、不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、胆固醇D、反式脂肪酸正确答案：A2.对可耐受最高摄入量叙述正确的是A、主要通过营养素摄入的剂量反应关系评估获得B、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险C、数值等于观察到有害作用的最低剂量D、数值等于未观察到有害作用的剂量正确答案：A3.蛋白质的互补作用的目的不包括（）A、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要B、为了提高必需氨基酸的消化率C、相互补充必需氨基酸不足的问题D、提高膳食蛋白质的营养价值正确答案：B4.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A、花生B、猪肾C、韭菜D、猪血正确答案：B5.某地区人均每日摄入能量3300kcal，蛋白质110g以上，脂肪130g，其膳食结构类型属于A、地中海膳食结构B、东方膳食结构C、经济发达国家膳食结构D、日本膳食结构正确答案：C6.负责审查新食品原料安全性评估材料的部门是A、国家食品药品监督管理部门B、国家质量监督检验部门C、国家卫生行政部门D、国家工商行政部门正确答案：C7.反映身体各组织的铁的供应情况的指标是A、血细胞比容B、血清铁蛋白浓度C、血红蛋白浓度D、运铁蛋白饱和度正确答案：D8.健康风险评估不可以用于（）A、实施个体化的健康教育与健康促进B、人群健康管理C、行为矫正D、自我保健E、疾病的诊断正确答案：E9.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法正确答案：B10.世界心理卫生组织指出，70％以上的人会以（）来消化自己的情绪。

A、伤害他人的方式B、提升自我的方式C、向好友倾诉D、攻击自己身体的方式E、加强运动正确答案：D11.营养教育的目标是（）。

营养师模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?( )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：C2.实际体重在理想体重±10%内为( )。

A、正常范围B、无法判断C、超重或瘦弱D、肥胖或瘦弱正确答案：A3.条件致病菌中常见的有( )。

A、痢疾杆菌B、沙门菌C、变形杆菌D、腐败菌正确答案：C4.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。

A、7B、4C、5D、6正确答案：A5.职业道德的特点包括行业性、( )、实用性及规范性、社会性和时代性。

A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性正确答案：B6.维生素B2的缺乏症不包括( )。

A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状正确答案：C7.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是( )。

A、肝脏中糖原储存量小B、增加胃张力C、胃的容量小D、活泼好动,容易饥饿正确答案：C8.视网膜黄斑的主要色素是( )。

A、叶黄素B、黄体素C、番茄红素D、β-胡萝卜素正确答案：A9.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。

A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥正确答案：A10.1kcal=( )kj。

A、0.239B、239C、4.184D、418.4正确答案：C11.不会引起食品腐败变质的是( )。

A、空气中的氧B、微生物作用C、食品本身的组成D、低温环境正确答案：D12.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。

A、金黄色葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌属D、变形杆菌正确答案：B13.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类形成( )。

A、亚硝胺B、组胺C、腐胺D、色胺正确答案：A14.每次膳食调查的时间一般为( )。

A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是正确答案：B15.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸( )。

注册营养师技师模拟练习题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.缺乏维生素在中医中称为“口疮”。

（）A、维生素CB、维生素EC、维生素BD、维生素A正确答案：C2.属于常量元素的矿物质是A、氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂B、铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴、钼C、钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁D、锰、硅、镍、硼、钒正确答案：C3.膳食纤维的主要生理意义是A、构成酶激素等重要的生理活性物质B、构成机体组织的成分C、防止便秘，降低血胆固醇D、促进矿物质吸收正确答案：C4.有效健康服务营销的要点不包括（）A、制定营销计划B、建立市场营销组织C、质量高于一切D、发挥报刊电讯等沟通工具作用E、提供客户无法拒绝的服务正确答案：D5.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A、40%B、30%C、60%D、50%正确答案：D6.我国在（）年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h 回顾法。

A、2002B、1959C、1992D、1982正确答案：C7.鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。

A、挥发性盐基总氮B、铅C、过氧化物值D、酸价正确答案：A8.下列哪些危险因素是不可预防的（）A、高血压家族史B、糖尿病C、高血压D、吸烟E、缺乏体育锻炼正确答案：A9.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。

A、1000B、800C、600D、1200正确答案：B10.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A、砷B、汞C、镉D、铅正确答案：C11.根据《DRIs（2013）》，我国健康成人膳食钠的AI值是A、1500mg/dB、2000mg/dC、2200mg/dD、3000mg/d正确答案：A12.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。

A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C13.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、炒黄豆B、焖黄豆C、煮黄豆D、豆腐正确答案：D14.我国膳食结构变迁的特点不包括A、蛋类食物消费上升B、粮食消费上升C、肉类食物消费上升D、水产类食物消费上升正确答案：B15.维生素C含量最少的是()。

营养师考试模拟试题及答案营养师考试模拟试题及答案「篇一」1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价标准答案：a2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。

(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法标准答案：d3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%标准答案：d4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率标准答案：c5、蛋白质净利用率表达为(A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价标准答案：a6、食物脂肪的吸收率一般在以上。

(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%标准答案：d7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖。

(A)低于，高于(B)高于，低于(C)高于，高于(D)低于，低于标准答案：d8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。

(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种标准答案：c9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的为宜。

(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍标准答案：b10、食品强化的要求是，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高标准答案：a11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

(A)维生素B1、B2(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素K标准答案：a12、强化食品的种类有和副食强化。

注册营养师技师模拟习题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.最有益于老年人的蛋白质食物类别是（）。

A、蔬菜类食物B、豆类食物C、蛋类食物D、水果类食物正确答案：B2.某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。

潜伏期最短为1h，最长为6h。

最可能的诊断为（）。

A、溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒C、沙门菌属食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒正确答案：B3.反映机体缺铁的最灵敏的指标是A、血清铁蛋白浓度B、运铁蛋白饱和度C、血红蛋白浓度D、血细胞比容正确答案：A4.影响心身疾病发病的因素包括（）A、情绪B、需要C、认知D、知道E、感觉正确答案：A5.以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（）A、硬脂酸B、二十二碳六烯酸(DHA)C、α-亚麻酸正确答案：D6.人体内碘缺乏易引起A、呆小症B、软骨病C、坏血症D、多发性神经炎正确答案：A7.关于蛋白质营养价值评价，正确的是①生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值②蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全③谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值④食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之⑤一般而言，动物蛋白质的消化率生物学价值都高于植物蛋白质A、①⑤B、②⑤C、①③⑤D、①②⑤正确答案：D8.被认为是测定体脂量“金标准”的方法是（）。

A、阻抗测量法B、密度测量法C、体钾测量法D、双能量吸收测量法正确答案：B9.WHO建议每人每日摄入少于（）g盐。

A、6B、8C、4D、7正确答案：A10.根据《DRIs（2013）》，我国健康成人碘的UL（单位为：微克/天）是A、200B、400D、800正确答案：C11.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

营养师模拟试题（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是( )。

A、维生素AB、维生素CC、叶酸D、维生素B12正确答案：C2.下列说法错误的是( )。

A、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定B、矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水正确答案：D3.女性贫血的影响因素不包括( )。

A、铁吸收少B、膳食铁摄入不足C、机体铁需要增加D、运动量大正确答案：D4.在某食堂调查中,早餐有30名员工进餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为( )。

A、45B、40C、41D、43正确答案：C5.与牛奶相比,瘦畜肉中( )含量高且利用率好。

A、锌B、铁C、钙D、硒正确答案：B6.鱼食用的最佳时间是( )。

A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、活鱼D、存放很久的鱼正确答案：B7.碳水化合物独特的生理功能是( )。

A、构成机体组织成分B、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质C、抗生酮作用D、供给热能正确答案：C8.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。

A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B9.河豚毒素主要引起( )毒性。

A、神经B、生殖C、肾脏D、肝脏正确答案：A10.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。

A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gB、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/gC、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gD、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g正确答案：C11.大众媒介选择的原则不包括( )。

A、经济性B、针对性C、可及性D、速度慢正确答案：D12.与生殖有关的矿物质为( )。

公共营养师级考试技能题及答案(一)公共营养师级考试是一项不容易通过的考试，其中技能题是该考试的难点之一。

本文将为大家提供公共营养师级考试技能题及答案的相关内容，希望能够帮助大家更好地备考。

一、营养素摄入评价1. 在现场抽取的24小时尿液，K的总排泄量为400mg，根据这一数据，可以得出该人的K的每天平均摄入量吗？答案：不能。

24小时尿液的K的排泄量只能反映该人近期K的摄入量情况，但并不能准确地反映其每天摄入量。

2. 农村老年人体内维生素C的含量曾被测量为15mg/100ml，而15mg是标准值的80%，则老年人所需要摄入的维生素C是多少？答案：老年人每天所需要摄入的维生素C为18.75mg（15 ÷ 0.8）。

二、食品组成分析1. 鸡蛋含有人体所需的哪些营养素？答案：鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、叶酸、铁、磷等营养素。

2. 以脱脂牛奶为原料制作酸奶，制作过程中应注意哪些问题？答案：制作过程中应注意保持温度，不要过高或过低，否则会导致发酵不好；要保持初始pH值，初始酸度不够，发酵时间会过长；酸奶制成后的储存温度不能过高或过低，否则会影响质量和寿命。

三、膳食评估1. 如何评估一个人的膳食结构是否合理？答案：评估膳食结构合理性可以从三个方面入手：一是营养均衡，即总能量水平、各种营养素和矿物质的摄入量是否达到标准；二是食物多样性，即是否摄入各种不同类别的食物；三是饮食习惯，即是否合理地控制饮食量和食物品质。

2. 什么是“营养餐”？答案：营养餐是指以满足老年人或病患者身体需要为目标，按计量比例、食物多样化和合理搭配原则，在符合食品安全和卫生标准的条件下制作的具有营养成分评价和评估的套餐。

其目的是保证食品安全，增强食品卫生，保持身体和心理健康。

综上所述，公共营养师级考试技能题是该考试的难点之一，考生需要具备能力能够较准确地回答和解决各类实际问题。