肉仔鸡营养的新进展
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蛋白质、氨基酸和代谢能
当前，美国商品肉仔鸡业中采用的典型粗蛋白质和代谢能水平如表 2 所列。在养鸡专家中有一种研制“净能”（法国 INRA-UMRVP 的 Jean Noblet 博士）和“有效能”（ Effective energy， 苏格兰爱丁堡的
3
Jerry Emmans 博士）程序的趋向，试图以它们取代现在的代谢能体 系，该程序在模型模拟中能更好地预测热量的产生。复合酶制剂，如 Avizymes(芬兰饲料添加剂公司), Kemzyme C/S(美国建明公司), LodeStar (Loders Croklaan), Natugrain NSP (巴斯夫), Rovabio Excel (Adisseo) 和 Ronozyme（罗氏），可显著地改善源自日粮谷物 成分包括谷物副产品和低质谷物的能量利用。可惜，迄今豆粕增强酶 的效果还不稳定。同样，也编制了“粪表观可消化”氨基酸（芝加哥 Ajinomoto Heartland Lysine）和“回肠可消化”氨基酸（澳大利亚 的 Wayne Bryden 博士）表。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
800
640
594
553
＋乙氧喹，mg/kg
55
55
55
55
注：1（）中的 Na 值在夏季使用；NaHCO3 的正常量为 0.3％，但处于热应激的中雏和肥育雏 的用量为 0.4％；（）里的赖氨酸值为粪表观可消化赖氨酸；（）里的 Cu 值用于促生长；氨 基酸需要量是 Degussa 公司推荐的（Hoehler 等，2002）；（）里的生物素水平用于小麦型 日粮。
＋ 维 生 素 B6 ， mg/kg ＋d-生物素 1 ， mg/kg ＋ 维 生 素 B12 ， mg/kg
＋叶酸，mg/kg
幼雏前期 12(170)
0.3 12401 3445
41 2.7 3.8 6.3 15 80 6.3 0.13 0.019 1.5
幼雏 10(170)
0.3 9921
中雏 9(170)
1.00
1.00
Ca，％
1.20
1.00
0.80
0.60
有效 P，％ Na1，％
0.45 0.28
0.43
0.35
0.30
0.27(0.28) 0.25(0.31) 0.23(0.31)
氯化物，％
0.25 0.24(0.25) 0.22(0.25) 0.20(0.25)
精氨酸，％ 赖氨酸 1，％
1.57
1.05 0.27 0.88 0.99 1.13 1.85 150 125 50 1.4
0.50
0.90 0.23 0.76 0.85 0.97 1.77 120 100 40 1.1
0.47
0.86 0.22 0.73 0.82 0.93 1.60 110 88 37 1.0
0.46
0.83 0.21 0.69 0.78 0.89 1.51 100
肉仔鸡营养的新进展
丹尼 •扈 博士
Danny M. Hooge, PhD, PAS Hooge Consulting Service, Inc.
现代肉仔鸡品系的瘦肉生成能力只有在适宜的健康、环境和营养 条件下才能得以实现。随着研究信息通过因特网在全球范围的转播， 现在肉仔鸡营养的进展速度比以前任何时候都快。但是，实践和研究 表明，现代肉仔鸡的遗传进展与下列问题或疾病相关联：较多的腿部 和骨骼问题（特别是重型肉仔鸡）、较低的免疫应答能力、较高的心 肺疾病发生率如腹水病（肺循环高血压）和猝死综合症、对热应激的 易感性增加以及偶发性的苍白、松软、有渗出液的鸡肉。 养鸡专家 应调整日粮配方，帮助弥补肉仔鸡中的上述缺点以便获得活鸡最佳性 能和优良的加工特性。下面介绍一些有关肉仔鸡营养的基本原则和新 进展，供参考。
母
饲料/只 日龄 kg(lb） d
0. 48 (1.06)
0. 64 (1.40)
1. 45 (3.20)
0-13 14-20 21-35
公母混养
饲料/只 日龄 kg(lb） d
0. 49 (1.08)
0. 67 (1.47)
2. 50 (5.52)
0-13 14-20 21-40
(任选) 整粒小 麦添加
表 2 中的氨基酸推荐量是氨基酸总量，但氨基酸之间的比率是以 Degussa 公司（Hoehler 等，2002）建议的粪表观可消化氨基酸为基 础估测的，即赖氨酸为 100％，蛋氨酸＋胱氨酸－75％，苏氨酸－63 ％，色氨酸－19％，精氨酸－112％，缬氨酸－81％，异亮氨酸－71。 DL－蛋氨酸的相对效率是 100％，而液态蛋氨酸羟基类似物（基于摩 尔浓度）的效率只有 65％－70％（Elliot，1997）；因为在配制肉仔 鸡日粮时趋向于加大蛋氨酸的添加量，因此 DL－蛋氨酸和液态类似 物的田间效果几乎相等。因为氨基酸代谢时产生热量，在热应激期间 应将氨基酸的超量控制在最低水平，使它们的含量尽量接近推荐水 平。在任何季节饲喂用颗粒饲料稳定性指数（Pelet Durability Index）测得的优质颗粒饲料，是促进肉仔鸡性能的手段之一。定时 或按顿饲喂、间歇光照（光照︰黑暗为 1︰2）以及用特殊的装置（不 添加抗生素）膨化或用蒸汽消毒日粮，是改进肉仔鸡生产成绩的另一 方法。
4
表 2 推荐的肉仔鸡营养需要量（2002 年）
幼雏前期
幼雏
中雏
肥育中雏
粗蛋白质，％
22.00
21.00
19.00
18.00
ME，kcal/kg
3050
3150
3215
3250
添加脂肪,％（约） 1.00-3.00 2.00-4.00 3.00-5.00 4.00-6.00
亚油酸，％
1.00
1.00
1
可为雌性肉仔鸡制定一个饲料定量变换时间表，以便较快地从幼雏饲 料变换为中雏饲料，从中雏饲料变换为肥育期饲料（表 1）。
表 1 肉仔鸡饲料定量和任选的整粒小麦添加量
日粮
幼雏 前期 幼雏期 中雏期
公
饲料/只 日龄 kg(lb） d
0. 50 (1.11)
0. 70 (1.54)
4.0 (8.82)
0-13 14-20 21-42
0.3 9207
肥育中雏 9(125)
0.3 8572
2776
2576
2399
33
31
29
2.2
2.0
1.9
3.0
2.8
2.6
5.0
4.6
4.3
12
11
10
64
59
55
5.0
4.6
4.3
0.10 0.15(0.20) 0.15(0.20)
0.015
0.014
0.013
1.2
1.1
1.0
总胆碱，mg/kg
公母肉仔鸡的营养和饲料定量
可用肛门性别鉴定法、羽毛颜色或者翼羽发育来鉴别雏鸡的性 别。雏鸡可公母分群饲养，使提供的营养更接近它们的需要并为加工 提供体重更为一致的鸡。肉仔鸡分群饲养有两种方法：1）按性别分 别配制日粮配方；2）使用同一套日粮配方，但饲喂时依公母雏鸡调 整饲料喂量。在商业实践中更喜欢利用同一日粮但饲料喂量不同的第 二种方法，因为这样做饲料厂不易把饲料搞错，且需要营养学家和饲 料厂做的工作也较少，饲料仓所占空间也小些。无论使用哪种方法， 公母幼雏前期日粮和幼雏日粮是相同的。在中雏和肥育阶段，饲喂蛋 白质和氨基酸含量都较低的日粮，雌性肉仔鸡性能可达到最佳水平。 利用蛋白质实际含量比雄性肉仔鸡中雏期和肥育期日粮约低 1％（例 如，中雏日粮，公鸡的含 20.5％的蛋白质, 母鸡的则含 19.5％；肥育 期的日粮，公鸡的含 18.5%的蛋白质而母鸡的则含 17.5%；Ross x Ross 308； 北美肉仔鸡性能标准和营养规范，未注明日期）的日粮饲喂雌 性肉仔鸡可获得良好成绩。为了利用这一差别的优势，
％ 0
5
15
肥育期 至销售 43－ 至销售 36－ 至销售 41－ 25
饲喂整粒小麦
从 1984 年在丹麦已成功地采用了将整粒小麦与粉料、破碎料或颗 粒饲料混合，或整粒小麦与粉料一起制成颗粒饲料饲喂肉仔鸡，而后在 欧洲其他地区也采用了上述方法，但在北美没有采纳。面对低廉的小麦 价格，丹麦的小麦－肉仔鸡农场主在寻找提高产品价值的途径过程中， 开发了这种新方法。在表 1 中列举了适量饲喂整粒小麦的时间表。在中 雏期和肥育期日粮中成功地应用了 5％－35％（按：表 1 所列为 25%） 的整粒小麦，每天约增加 1％。主要由于日粮成分有很大部分不用加工， 因此节省了加工费用（小麦不用粉碎、混合和制粒），饲料成本约降低 9 ％（是依据整粒小麦占饲料消耗的 21.3％推算得出的）。与通常用的全 价饲料相比，饲喂整粒小麦一般可取得相等或更好的体重、饲料转化率、 健康和加工产出，并且可降低水的消耗和较好的垫料质量。所用小麦应 是没有被霉菌毒素污染的。
幼雏前期日粮
在所有的肉仔鸡日粮中，幼雏前期日粮成分的质量和营养强化水
2
平应是最高的（表 2），并且应尽量避免霉菌毒素、生物胺（来自腐 败的动物副产品）、棉酚、单宁、胰蛋白酶抑制因子、酸败的脂肪和 非淀粉多糖的污染。肉仔鸡雏孵出后第一周的营养和健康为其以后全 程的快速生长和良好的存活率打下基础。Antonio Mario Penz，Jr. 博 士（2000）阐述了肉仔鸡幼雏前期日粮配制概念。幼雏前期日粮应含 有霉菌抑制剂（如丙酸，其最低含量为 400mg/kg）、新鲜，即贮存时 间不应超过 7 天。Calprona NC 是荷兰 Verdugt BV 生产的新的高效 霉菌抑制剂，它含有四丙酸铵（ammonium tetrapropionate；pH4.8, 含丙酸盐 91％）。由于肉仔鸡的年遗传进展, 幼雏前期仍占整个生 长期的较大部分。雏鸡入舍后立即饮水和喂食可加快卵黄囊的利用和 胃肠的发育。在 4 日龄时检查卵黄囊残留状况（检查卵黄是否吸收良 好）是了解雏鸡营养状况的有效手段。非淀粉多糖是抗营养因子，它 干扰幼小雏鸡的营养消化。幼雏前期日粮中不应含有大麦、燕麦、黑 麦、黑小麦或小麦等含有大量非淀粉多糖的饲料。
当前，美国商品肉仔鸡业中采用的典型粗蛋白质和代谢能水平如表 2 所列。在养鸡专家中有一种研制“净能”（法国 INRA-UMRVP 的 Jean Noblet 博士）和“有效能”（ Effective energy， 苏格兰爱丁堡的
3
Jerry Emmans 博士）程序的趋向，试图以它们取代现在的代谢能体 系，该程序在模型模拟中能更好地预测热量的产生。复合酶制剂，如 Avizymes(芬兰饲料添加剂公司), Kemzyme C/S(美国建明公司), LodeStar (Loders Croklaan), Natugrain NSP (巴斯夫), Rovabio Excel (Adisseo) 和 Ronozyme（罗氏），可显著地改善源自日粮谷物 成分包括谷物副产品和低质谷物的能量利用。可惜，迄今豆粕增强酶 的效果还不稳定。同样，也编制了“粪表观可消化”氨基酸（芝加哥 Ajinomoto Heartland Lysine）和“回肠可消化”氨基酸（澳大利亚 的 Wayne Bryden 博士）表。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
800
640
594
553
＋乙氧喹，mg/kg
55
55
55
55
注：1（）中的 Na 值在夏季使用；NaHCO3 的正常量为 0.3％，但处于热应激的中雏和肥育雏 的用量为 0.4％；（）里的赖氨酸值为粪表观可消化赖氨酸；（）里的 Cu 值用于促生长；氨 基酸需要量是 Degussa 公司推荐的（Hoehler 等，2002）；（）里的生物素水平用于小麦型 日粮。
＋ 维 生 素 B6 ， mg/kg ＋d-生物素 1 ， mg/kg ＋ 维 生 素 B12 ， mg/kg
＋叶酸，mg/kg
幼雏前期 12(170)
0.3 12401 3445
41 2.7 3.8 6.3 15 80 6.3 0.13 0.019 1.5
幼雏 10(170)
0.3 9921
中雏 9(170)
1.00
1.00
Ca，％
1.20
1.00
0.80
0.60
有效 P，％ Na1，％
0.45 0.28
0.43
0.35
0.30
0.27(0.28) 0.25(0.31) 0.23(0.31)
氯化物，％
0.25 0.24(0.25) 0.22(0.25) 0.20(0.25)
精氨酸，％ 赖氨酸 1，％
1.57
1.05 0.27 0.88 0.99 1.13 1.85 150 125 50 1.4
0.50
0.90 0.23 0.76 0.85 0.97 1.77 120 100 40 1.1
0.47
0.86 0.22 0.73 0.82 0.93 1.60 110 88 37 1.0
0.46
0.83 0.21 0.69 0.78 0.89 1.51 100
肉仔鸡营养的新进展
丹尼 •扈 博士
Danny M. Hooge, PhD, PAS Hooge Consulting Service, Inc.
现代肉仔鸡品系的瘦肉生成能力只有在适宜的健康、环境和营养 条件下才能得以实现。随着研究信息通过因特网在全球范围的转播， 现在肉仔鸡营养的进展速度比以前任何时候都快。但是，实践和研究 表明，现代肉仔鸡的遗传进展与下列问题或疾病相关联：较多的腿部 和骨骼问题（特别是重型肉仔鸡）、较低的免疫应答能力、较高的心 肺疾病发生率如腹水病（肺循环高血压）和猝死综合症、对热应激的 易感性增加以及偶发性的苍白、松软、有渗出液的鸡肉。 养鸡专家 应调整日粮配方，帮助弥补肉仔鸡中的上述缺点以便获得活鸡最佳性 能和优良的加工特性。下面介绍一些有关肉仔鸡营养的基本原则和新 进展，供参考。
母
饲料/只 日龄 kg(lb） d
0. 48 (1.06)
0. 64 (1.40)
1. 45 (3.20)
0-13 14-20 21-35
公母混养
饲料/只 日龄 kg(lb） d
0. 49 (1.08)
0. 67 (1.47)
2. 50 (5.52)
0-13 14-20 21-40
(任选) 整粒小 麦添加
表 2 中的氨基酸推荐量是氨基酸总量，但氨基酸之间的比率是以 Degussa 公司（Hoehler 等，2002）建议的粪表观可消化氨基酸为基 础估测的，即赖氨酸为 100％，蛋氨酸＋胱氨酸－75％，苏氨酸－63 ％，色氨酸－19％，精氨酸－112％，缬氨酸－81％，异亮氨酸－71。 DL－蛋氨酸的相对效率是 100％，而液态蛋氨酸羟基类似物（基于摩 尔浓度）的效率只有 65％－70％（Elliot，1997）；因为在配制肉仔 鸡日粮时趋向于加大蛋氨酸的添加量，因此 DL－蛋氨酸和液态类似 物的田间效果几乎相等。因为氨基酸代谢时产生热量，在热应激期间 应将氨基酸的超量控制在最低水平，使它们的含量尽量接近推荐水 平。在任何季节饲喂用颗粒饲料稳定性指数（Pelet Durability Index）测得的优质颗粒饲料，是促进肉仔鸡性能的手段之一。定时 或按顿饲喂、间歇光照（光照︰黑暗为 1︰2）以及用特殊的装置（不 添加抗生素）膨化或用蒸汽消毒日粮，是改进肉仔鸡生产成绩的另一 方法。
4
表 2 推荐的肉仔鸡营养需要量（2002 年）
幼雏前期
幼雏
中雏
肥育中雏
粗蛋白质，％
22.00
21.00
19.00
18.00
ME，kcal/kg
3050
3150
3215
3250
添加脂肪,％（约） 1.00-3.00 2.00-4.00 3.00-5.00 4.00-6.00
亚油酸，％
1.00
1.00
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可为雌性肉仔鸡制定一个饲料定量变换时间表，以便较快地从幼雏饲 料变换为中雏饲料，从中雏饲料变换为肥育期饲料（表 1）。
表 1 肉仔鸡饲料定量和任选的整粒小麦添加量
日粮
幼雏 前期 幼雏期 中雏期
公
饲料/只 日龄 kg(lb） d
0. 50 (1.11)
0. 70 (1.54)
4.0 (8.82)
0-13 14-20 21-42
0.3 9207
肥育中雏 9(125)
0.3 8572
2776
2576
2399
33
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2.2
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0.10 0.15(0.20) 0.15(0.20)
0.015
0.014
0.013
1.2
1.1
1.0
总胆碱，mg/kg
公母肉仔鸡的营养和饲料定量
可用肛门性别鉴定法、羽毛颜色或者翼羽发育来鉴别雏鸡的性 别。雏鸡可公母分群饲养，使提供的营养更接近它们的需要并为加工 提供体重更为一致的鸡。肉仔鸡分群饲养有两种方法：1）按性别分 别配制日粮配方；2）使用同一套日粮配方，但饲喂时依公母雏鸡调 整饲料喂量。在商业实践中更喜欢利用同一日粮但饲料喂量不同的第 二种方法，因为这样做饲料厂不易把饲料搞错，且需要营养学家和饲 料厂做的工作也较少，饲料仓所占空间也小些。无论使用哪种方法， 公母幼雏前期日粮和幼雏日粮是相同的。在中雏和肥育阶段，饲喂蛋 白质和氨基酸含量都较低的日粮，雌性肉仔鸡性能可达到最佳水平。 利用蛋白质实际含量比雄性肉仔鸡中雏期和肥育期日粮约低 1％（例 如，中雏日粮，公鸡的含 20.5％的蛋白质, 母鸡的则含 19.5％；肥育 期的日粮，公鸡的含 18.5%的蛋白质而母鸡的则含 17.5%；Ross x Ross 308； 北美肉仔鸡性能标准和营养规范，未注明日期）的日粮饲喂雌 性肉仔鸡可获得良好成绩。为了利用这一差别的优势，
％ 0
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肥育期 至销售 43－ 至销售 36－ 至销售 41－ 25
饲喂整粒小麦
从 1984 年在丹麦已成功地采用了将整粒小麦与粉料、破碎料或颗 粒饲料混合，或整粒小麦与粉料一起制成颗粒饲料饲喂肉仔鸡，而后在 欧洲其他地区也采用了上述方法，但在北美没有采纳。面对低廉的小麦 价格，丹麦的小麦－肉仔鸡农场主在寻找提高产品价值的途径过程中， 开发了这种新方法。在表 1 中列举了适量饲喂整粒小麦的时间表。在中 雏期和肥育期日粮中成功地应用了 5％－35％（按：表 1 所列为 25%） 的整粒小麦，每天约增加 1％。主要由于日粮成分有很大部分不用加工， 因此节省了加工费用（小麦不用粉碎、混合和制粒），饲料成本约降低 9 ％（是依据整粒小麦占饲料消耗的 21.3％推算得出的）。与通常用的全 价饲料相比，饲喂整粒小麦一般可取得相等或更好的体重、饲料转化率、 健康和加工产出，并且可降低水的消耗和较好的垫料质量。所用小麦应 是没有被霉菌毒素污染的。
幼雏前期日粮
在所有的肉仔鸡日粮中，幼雏前期日粮成分的质量和营养强化水
2
平应是最高的（表 2），并且应尽量避免霉菌毒素、生物胺（来自腐 败的动物副产品）、棉酚、单宁、胰蛋白酶抑制因子、酸败的脂肪和 非淀粉多糖的污染。肉仔鸡雏孵出后第一周的营养和健康为其以后全 程的快速生长和良好的存活率打下基础。Antonio Mario Penz，Jr. 博 士（2000）阐述了肉仔鸡幼雏前期日粮配制概念。幼雏前期日粮应含 有霉菌抑制剂（如丙酸，其最低含量为 400mg/kg）、新鲜，即贮存时 间不应超过 7 天。Calprona NC 是荷兰 Verdugt BV 生产的新的高效 霉菌抑制剂，它含有四丙酸铵（ammonium tetrapropionate；pH4.8, 含丙酸盐 91％）。由于肉仔鸡的年遗传进展, 幼雏前期仍占整个生 长期的较大部分。雏鸡入舍后立即饮水和喂食可加快卵黄囊的利用和 胃肠的发育。在 4 日龄时检查卵黄囊残留状况（检查卵黄是否吸收良 好）是了解雏鸡营养状况的有效手段。非淀粉多糖是抗营养因子，它 干扰幼小雏鸡的营养消化。幼雏前期日粮中不应含有大麦、燕麦、黑 麦、黑小麦或小麦等含有大量非淀粉多糖的饲料。
