食品卫生与安全一、食品卫生与安全的定义与我国现状二、食品污染1、微生物污染2、化学性污染3、物理性污染三、食物中毒1、食源性中毒2、化学性中毒劣质奶粉频频害人自2003年以来，安徽阜阳的农村市场◆安徽阜阳:劣质奶粉比米汤还差.“大头娃娃”◆暴力诱惑劣质奶粉横行◆黑龙江:劣质奶粉祸害4个月男婴◆兰州:劣质奶粉“现身”2004年4月◆江西:查封6700多公斤劣质奶粉◆成都:“劣质奶粉”落网毒妆怪味豆芽登场2003年2月合肥“尿素豆芽卖得俏”、“漂亮”豆芽激素催生（化肥）。
南昌“化学豆芽”白又壮，“漂白粉”、“保险素”、“生长素”。
2004年1月兰州鲜豆芽能致癌。
方便面“是非”多2004年2月河南“麻辣牛肉面”康家牌130生产车间肮脏不堪。
“发霉的调料”山梨酸钾、日落黄“、辣椒红色素。
“醉”槟榔暗藏毒我国长江以南的湖南、广东广西“绿色口香糖”2004年3月有媒体曝光。
“一天不吃就发慌”麻黄、细辛、薄荷、甘草、甜蜜素、糖精、防腐剂、生石灰关于食品三要素定义上明确食品应具备的三大要素：1、安全2、营养3、食欲食品安全与食品卫生1984年世界卫生组织（WHO）将食品安全（Foodsafety)与食品卫生（Foodhygiene)作为同义词：“生产、加工、和储存、分配和制作过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。
”1996 年世界卫生组织在其《加强国家级食品安全计划指南》中将食品安全与食品卫生作为两个概念不同的用语加以区别：食品卫生：“为了确保食品安全性和使用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和安全和措施”。
食品安全：“对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。
食品安全的现状——一个全球性的大问题近年国外食品安全重大事件●1996年英国疯牛病●1996年日本相继发生大肠杆菌O157:H6起集体食物中毒事件。
●1997年香港禽流感●1998年东南亚猪脑炎●1999年比利时等国二恶英事件●2000年年初法国李斯特杆菌●2000年7月日本雪印牌牛奶污染●2001年上半年欧洲爆发口蹄疫●2004年初中国多个地方爆发禽流感在发展中国家食品安全问题尤为突出国内的现状●1987年12月至1988年2月上海发生甲型肝炎爆发性流行事件。
公共营养师培训课件全套_PPT第10章_食品安全与卫生一、食品安全的定义和重要性1.食品安全的定义：指食品不含有有害物质，不以有害物质超标的形式出售和加工，并符合人们生活和健康水平的食品。
2.食品安全的重要性：-保障公众的食品安全和健康-维护国家食品安全形象-促进食品行业的持续发展二、食品安全与卫生的关系1.食品安全与公共卫生的密切关系：-食品安全危害人们的生命和健康-食品安全问题直接关系到公共卫生问题-食品安全问题是卫生问题的一种具体表现-卫生问题也是食品安全问题的一种具体体现三、食品安全与卫生的主要问题1.食品安全问题：-添加剂过量-重金属超标-农药残留-食品污染（细菌、病毒、寄生虫等）2.卫生问题：-食品中细菌和寄生虫的传播-食品中的化学物质对人体的危害四、食品安全管理1.食品安全管理的原则：-预防为主-综合管理-追溯-强制措施2.食品安全管理的措施：-制定和执行食品安全标准和法规-建立监测和监管体系-加强食品安全宣传教育-强化质量监控和追溯能力五、食品卫生管理1.食品卫生管理的原则：-全程监督-重点监管-风险评估-风险控制2.食品卫生管理的措施：-检验检疫和卫生登记-加强消毒工作-建立食品卫生管理制度-加强食品卫生宣传教育六、食品安全与卫生的个人责任1.个人责任的意义：-公众要有食品安全与卫生的意识-个人行为对食品安全和卫生具有直接影响2.个人责任的内容：-合理膳食习惯-加强食品安全和卫生知识的了解-处理食物时要注意卫生-对食品安全问题要有正确的处理态度七、常见食品安全与卫生问题的预防和处理1.添加剂过量和农药残留：-注意购买食品时的选择-食品加工时注意食材的选择和加工方式2.食品污染：-加强食品环境卫生管理-食品加工前要进行彻底清洗和消毒3.食品中细菌和寄生虫的传播：-加强个人卫生习惯-全程加热食品4.食品中的化学物质对人体的危害：-选择可靠的食品供应商-减少或避免使用不安全的食品包装八、小结-食品安全和卫生关系极其密切，直接关系到公众的健康和生命安全。
