水产养殖水产产品贮存与运输

DB510422T0612021二滩鱼贮存包装运输与销售技术规范前 言

为规范盐边县水产品养殖秩序，加快水产品产业化养殖步伐，大力进展二滩鱼，促进盐边县渔业进展，特制定本标准。

本标准严格按GB/T1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》进行编写与表述。

本标准由盐边县水产渔政局提出。

本标准起草单位：盐边县水产渔政局、攀枝花市盐边质量技术监督协会。

本标准要紧起草人：黄仁贵、王宗银、何远美、杨富凤。

二滩鱼

贮存、包装、运输与销售技术规范

1 范畴

本标准规定了盐边县二滩鱼的贮存、食用鱼要求、包装、标志、运输。

本标准适用于攀枝花市盐边县行政区域二滩鱼的贮存、包装、运输与销售。

2 规范性引用文件

下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

SC/T 3002 船上渔获物加冰保鲜操作技术规程

SC/T 3009 水产品加工质量规范

DB510422/T 059 -2020 二滩鱼溯源编码规范

《中华人民共和国农产品质量安全法》

3 冻鱼贮存

应符合SC/T 3002 、SC/T 3009 的规定。

3.1.1 结冻：在库房温度-23℃，冻结时刻最长不超过24h。小鱼定量装盘水冻，大鱼条冻。冻品中心温度：内销品达到-12℃以下，出口产品达到-15℃以下。

3.1.2 贮存：在库房温度-18℃（温差±2℃）的冷藏库中贮存。贮存期9个月以内。冻鱼贮存期内，以包冰衣技术处理。包冰衣次数：进库贮存一个月内作第一次包冰衣，以后每隔2-3 个月包一次冰衣。

4 食用鱼要求

4.1 感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1

项 目 要 求

形状 形状正常，无畸形

体表 具固有的体色和光泽，鳞片完整紧密，不易脱落，无病灶

鳃 鳃丝清晰，呈鲜红或紫红色，无粘液或有少一透亮粘液，无异味

鲜冻动物性水产品卫生标准

鲜冻动物性水产品是指从水域中捕捞或者养殖的鱼类、虾类、蟹类等水生动物，是人们日常生活中重要的食品之一。为了保障消费者的健康和安全，对鲜冻动物性水产品的卫生标准有着严格的要求。

首先，鲜冻动物性水产品的生产和加工环节必须符合卫生标准。生产企业应当建立健全的生产管理制度，加强从原料采购到生产加工的全程监控，确保生产过程中的卫生安全。生产场所应当保持清洁，加工设备应当定期进行清洁和消毒，确保产品不受外界污染。

其次，鲜冻动物性水产品的贮存和运输环节也是卫生标准的重点。在产品贮存过程中，应当采取适当的温度控制措施，避免产品变质和污染。运输过程中要保持车辆和运输容器的清洁卫生，避免细菌和其他污染物的传播。

另外，鲜冻动物性水产品的销售环节也需要符合卫生标准。销售场所应当定期进行卫生检查和清洁，保持环境整洁。销售人员应当接受相关卫生知识培训，提高对产品卫生安全的认识和重视程度。同时，消费者在购买鲜冻动物性水产品时，也应当注重产品的卫生状况，选择有资质的销售渠道购买。

最后，对鲜冻动物性水产品进行检验和监测也是确保产品卫生安全的重要手段。相关部门应当建立完善的检验监测体系，对产品进行抽样检验，确保产品符合卫生标准。同时，加强对生产企业的监督检查，对违反卫生标准的企业进行处罚和整改。

总之，鲜冻动物性水产品的卫生标准是保障消费者健康的重要保障。只有严格执行卫生标准，加强监管和管理，才能确保鲜冻动物性水产品的卫生安全，让消费者放心食用。

水产养殖用EM菌说明书

水产养殖用EM菌采用分离自养殖水体中的数株安全、高效的菌株，包括枯草芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌各一株，分别经纯种培养、高密度发酵、冷冻干燥后获得高活性菌粉，复配混合均匀添加辅料后制成，能够高效调节养殖水体水质和促进鱼、虾等水生动物的健康生长。

【作用机理】

1 迅速降解有机物：本产品中的芽孢杆菌进入养殖水体以后，能够分泌丰富的胞外酶系，及时降解进入养殖水体的有机物；

2 调节水质：芽孢杆菌能吸收氨氮、硫化氢等有害物质，调节改善水质。

3 培养优良藻类，营造良好水色：本品及时降解进入池塘的有机物，均衡地提供营养给单细胞藻类进行光合作用，藻相和菌相维持平衡，水中藻类明显以硅、绿藻占优势，蓝藻等杂藻受到抑制。

4 抑制有害微生物的繁殖：本产品投放池塘后，能迅速繁殖成优势菌群，通过食物、场所竞争及分泌类似抗生素的物质，直接或间接地抑制有害病菌的生长繁殖，还可以产生表面活性物，刺激水产品提高免疫功能，增加抵抗力，降低发病率。本品施放后，很快繁殖形成优势菌群，其优势地位维持一段时间后逐渐减弱，补充添加后又恢复优势地位。

5 促进生长，提高饲料利用率：水生动物生长在良好的环境中，必然摄食活跃，生长速度快。本品进入水产动物消化道后，分泌很强的多种胞外酶系，有助消化、吸收，提高饲料的利用率，促进动物的生长。

【主要成分】

菌种组成：植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌各一株

总活菌数≥2×1010 CFU /克； 辅料。

【产品性状】

浅色固体粉末。

【功效功能】 产品可用于虾、鱼等水产养殖水体的水质净化，可调节水质，降低氨氮等有害物质的含量；培养优良藻类，营造良好水色；促进水生动物的健康生长，提高饲料利用率。

【使用方法】

本产品用量为每亩50-100克，水质较差时可多用，平时维持调节水质可每亩使用50克。本品一般每周使用一次，也可根据水质情况调整使用频率。本品需在水体溶氧较充足的情况下使用，一般在晴天上午和中午溶氧充足时使用，其它情况下使用需开启增氧泵保证充分的溶氧。本品可直接均匀泼洒在养殖水体中，也可以活化后再泼洒，效果更佳。活化方法如下：把100克本产品溶于1升水中，加入50克红糖或50mL糖蜜，发酵12到24小时即可。

K2MG-E《专业技术人员绩效管理与业务能力提升》练习与答案

1 养殖水产品质量安全控制技术

为满足国内外市场需求, 全面提高水产品质量安全水平, 必须从源头抓起, 实施从“水域到餐桌” 的全过程质量管理, 对与水产品质量安全有关的各个环节, 即对水域环境、养殖、捕捞、加工、流通等过程和各个过程中的投入品进行严格的质量控制。水产品的质量安全生产控制技术应涵盖整个水产品生产过程, 包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节, 是一个有机联系的整体。主要技术及要求包括以下几个方面：

产地环境：水产养殖场址应选择在符合《无公害水产品产地环境要求（GB 18407.4-2001）》的区域进行建设。应具有满足养殖用水的充足水源, 取、排水不会对产地环境造成影响, 交通便利, 气候适宜。

水质要求:水源水质应符合GB11607的要求, 养殖用水水质应符合《渔业水质标准（GB 11607-89）》的规定以及《淡水养殖用水水质（NY5051-2001）》和《海水养殖用水水质（NY5052-2001）》的要求。使用时应采取消毒、沉淀、过滤等方法进行处理, 水质的调控应根据养殖对象进行调节, 视水质情况换水定期进行水质卫生检测, 做好水质检测记录。

养殖池塘：养殖池塘要远离有害场所, 周围无任何污染源, 进、排水管道布局合理, 无交叉污染环节。池塘修建材料应无毒, 池中央设排污孔, 雨水、生活污水等不得进入池塘。池塘使用前应彻底消毒。

苗种选育：所有用于水产养殖的苗种必须来自经水生动物检验检疫机构检疫合格的苗种场或育苗基地, 个体大小要均匀；天然苗种须捕自无污染的水域, 体质要健壮、无病无伤, 做好产地记录。在苗种的捕捞、运输过程中, 应根据苗种特点配备氧气等必要的设施, 运输工具应符合卫生要求,防止污染、损伤。苗种放入养殖水域前应进行筛选, 建立苗种投放记录, 以确保苗种的健康。必要时应进行暂养。