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食品微生物试题及答案### 食品微生物试题及答案#### 一、选择题1. 食品微生物学是研究什么领域的科学？A. 食品加工技术B. 食品中的微生物及其与食品的关系C. 食品储存方法D. 食品风味化学答案：B2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D3. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 曲霉答案：A4. 食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是什么？A. 显微镜计数法B. 稀释涂布法C. 直接计数法D. 电子计数法答案：B5. 食品中添加防腐剂的目的是：A. 增加食品口感B. 延长食品保质期C. 增加食品营养价值D. 提高食品色泽答案：B#### 二、填空题6. 食品微生物污染的途径包括原料污染、________、加工污染和储存污染。
答案：加工污染7. 食品微生物学中，食品腐败的主要原因是微生物的________。
答案：代谢活动8. 食品中常用的微生物指标包括总菌落数、大肠杆菌群数和________。
答案：霉菌和酵母菌数9. 食品微生物检验中，常用的微生物培养基有平板计数琼脂、________和选择性培养基。
答案：营养琼脂10. 食品微生物学研究的微生物包括细菌、酵母、霉菌和一些________。
答案：病毒#### 三、简答题11. 简述食品微生物污染的危害。
- 食品微生物污染可能导致食品变质，影响食品的感官品质。
- 某些微生物产生的毒素可能对人体健康造成危害。
- 微生物污染还可能引起食物中毒事件，对公共卫生安全构成威胁。
12. 食品加工过程中如何控制微生物污染？- 保持加工环境的清洁卫生。
- 使用适当的消毒和灭菌方法。
- 控制加工过程中的温度和湿度，避免微生物的繁殖。
- 定期对加工设备进行清洗和消毒。
13. 食品微生物检验的重要性是什么？- 食品微生物检验可以评估食品的卫生状况，确保食品安全。
- 通过微生物检验可以及时发现食品中的微生物污染问题，防止食品变质和食物中毒事件的发生。
食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、性质及其与食品品质和安全关系的科学。
（）A. 正确B. 错误2. 下列哪项不是食品微生物的来源？（）A. 原料B. 包装材料C. 食品添加剂D. 空气3. 食品微生物污染的主要途径是（）。
A. 土壤B. 水C. 空气D. 以上都是4. 在食品生产过程中，下列哪种微生物是引起食品变质的主要原因？（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母D. 病毒5. 食品中常见的致病菌是（）。
A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 枯草杆菌6. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 直接涂布法C. 滤膜法D. 以上都是7. 下列哪种微生物能在厌氧条件下生长？（）A. 乳酸菌B. 醋酸杆菌C. 枯草杆菌D. 以上都是8. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 选择性培养C. 鉴别培养D. 以上都是9. 食品中微生物的生长繁殖受哪些因素的影响？（）A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 以上都是10. 食品中微生物的控制方法包括（）。
A. 热处理B. 化学处理C. 辐射处理D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 微生物在食品中的作用包括_______、_______和_______。
2. 食品微生物污染的途径主要有_______、_______和_______。
3. 食品中常见的致病菌包括_______、_______和_______。
4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法有_______、_______和_______。
5. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法有_______、_______和_______。
6. 食品中微生物的生长繁殖受_______、_______和_______等因素影响。
7. 食品中微生物的控制方法包括_______、_______和_______。
适用专业：1、微生物：2、芽孢：3、兼性厌氧菌：4、培养基：二、选择题（每小题2分，共60分）1、微生物学的奠基人是：（）A、科赫B、巴斯德C、弗莱明D、列文虎克2、霉菌的菌体中，用于吸收营养物质的是（）A、气生菌丝B、基内菌丝C、气生菌丝和基内菌丝都可D、孢子3、大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈（）A、无色 B 、红色 C、黑色 D、紫色4、在10×目镜的条件下用油镜观察微生物，其放大倍数是：（）A、100×B、10×C、1000×D、400×5、制片时通过火焰目的是：（）A、干燥片子B、加热固定片上的细菌C、暧热片子D、这些都不是6、干热灭菌一般为（）维持1-2小时。
A、120～130℃B、130～140℃C、140～150℃D、160～170℃7、下列方法中，属于直接计数的方法是（）A、血球计数法B、平板计数法C、比浊法D、干重法8、下图是表示温度对微生物的生长影响，其中正确的是（）9、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是（）。
A、发酵乳糖B、产酸产气C、需氧和兼性厌氧D、无芽孢革兰氏阳性杆菌10、微生物的纯培养可用：（）A平板倾注法 B 平板划线法 C 单个细胞分离技术 D 所有这些方法11、常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基12、微生物最小的基本分类单位是（）A、届B、型C、种D、属13、判断灭菌彻底与否的标志是（）A、致病菌全被杀死B、细菌芽孢被杀死C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死14、下列因素影响微生物生长：（）A、酸度B、温度C、水分D、这些都是15、酵母菌培养基中，常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（）A、细胞会发生质壁分离B、碳源太丰富C、改变酵母菌的pHD、葡萄糖不是酵母菌的原料16、菌落计数报告时，若三个稀释度（10-1，10-2，10-3）所得菌落数分别为多不可计、313、35，则结果是（）CFU/ml。
食品微生物检验试题库(含参考答案)一、选择题1. 下列哪个微生物是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 大肠杆菌参考答案：A2. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 冷冻食品参考答案：A3. 下列哪个指标用于评价食品微生物污染程度？A. 总菌数B. 大肠菌群C. 霉菌总数D. 致病菌含量参考答案：B4. 在食品微生物检验中，下列哪个方法不属于常规检验方法？A. 平板计数法B. 滤膜法C. 免疫荧光法D. 紫外线照射法参考答案：D5. 下列哪个食品微生物检验方法适用于快速检测？A. 显微镜观察法B. 分子生物学方法C. 生物传感器法D. 理化检测法参考答案：C二、判断题1. 食品微生物检验的目的主要是为了保障食品安全和消费者健康。
（）参考答案：正确2. 在食品微生物检验中，样品处理和保存非常重要，否则可能导致检验结果不准确。
（）参考答案：正确3. 食品微生物检验过程中，实验室环境污染是导致检验结果不准确的主要原因之一。
（）参考答案：正确4. 食品微生物检验方法中，平板计数法适用于所有微生物的检测。
（）参考答案：错误5. 食品微生物检验报告中的数据必须精确到小数点后两位。
（）参考答案：错误三、简答题1. 简述食品微生物检验的基本流程。
参考答案：（1）样品采集与保存：根据检验目的，选择合适的样品，采用适当的方法进行采集和保存。
（2）样品处理：对样品进行适当的处理，如稀释、分离等。
（3）微生物分离与纯化：将样品中的微生物分离出来，并进行纯化培养。
（4）微生物鉴定：根据微生物的形态、生理生化特性等特征进行鉴定。
（5）报告结果：将检验结果整理成报告，包括微生物种类、数量、污染程度等。
2. 简述食品微生物检验中常用的分离纯化方法。
参考答案：（1）平板划线法：将样品涂抹在固体培养基上，用无菌划线器进行划线，使微生物在平板上形成单个菌落。
（2）稀释涂布法：将样品进行适当稀释后，涂布在固体培养基上，使微生物在平板上形成单个菌落。
食品微生物检验技术题库（含答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C2.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、链球菌B、四联球菌C、葡萄球菌D、双球菌正确答案：A3.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、转氨酶D、链激酶正确答案：D4.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、6hB、18-24hC、4hD、12-16h正确答案：C5.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管C、作样品稀释的液体，每批都要有空白D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的正确答案：A6.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞核B、细胞壁C、细胞质D、细胞膜正确答案：B7.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、分解B、合成C、还原D、氧化正确答案：A8.细菌细胞壁主要成分是（）A、肽聚糖B、几丁质C、果胶糖D、纤维素正确答案：A9.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、加热后B、于高温下C、进行解冻D、保持在冷冻状态正确答案：D10.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、适应强、易变异B、体积小、分布广C、生长旺、繁殖快D、吸收多、转化快正确答案：B11.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、72℃ 15-30sB、62℃ 15minC、72℃ 30 minD、62℃ 15-30s正确答案：A12.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、高锰酸钾B、山梨酸C、苯酚D、新洁尔灭正确答案：D13.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、基础培养基B、鉴别培养基C、合成培养基D、选择培养基正确答案：B14.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、乳酸杆菌B、嗜热乳酸链球菌C、酵母菌D、丙酮菌正确答案：B15.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、15sB、10sC、20sD、5s正确答案：A16.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、25minB、15minC、30minD、20min正确答案：D17.实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、开启烘箱或马弗炉过夜B、经常断保险丝后用铜丝代替C、线路布置清楚,负荷合理D、接地塔在水管上正确答案：C18.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D19.细菌在生物学分类上属于（）A、原核生物类B、多核生物类C、单核生物类D、真核生物类正确答案：A20.霉菌和酵母通常生长：（）A、28℃B、55℃C、这些都不是D、37℃正确答案：A21.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、30±1℃B、35±1℃C、25~28℃D、36±1℃正确答案：C22.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、体积大的样B、固体样C、混合样D、一个批次的样正确答案：D23.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2sB、20-30 minC、20-30 sD、1-2 min正确答案：D24.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、麦芽糖，葡萄糖B、乳糖、蔗糖，果糖C、乳糖、菊糖，葡萄糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖正确答案：D25.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、倾注法C、穿刺法D、涂布法正确答案：C26.细菌的芽孢是A、一种细菌接合的通道B、一种繁殖方式C、一种运动器官D、细菌生长发育的一个阶段正确答案：D27.平板划线接种的目的是A、鉴别菌种B、保藏菌种C、传代D、分离出单个菌落正确答案：D28.以下属于碱性染色剂的是（）A、刚果红B、伊红C、苯胺黑D、结晶紫正确答案：D29.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、湿润B、比较大C、不透明D、绒毛状或絮状正确答案：D30.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、高压蒸汽B、酒精浸泡C、烘箱消毒D、酒精灯火焰灼烧正确答案：D31.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃B、放入的物品应留有蒸汽流通的空间C、灭菌结束，待自然降到室温后开盖D、器具与乳糖发酵管分开灭菌正确答案：A32.沙门氏菌属A、不发酵葡萄糖B、不发酵甘露醇C、不发酵乳糖或蔗糖D、不发酵麦芽糖正确答案：C33.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶正确答案：A34.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、无菌操作B、采用有效的保藏方法C、纯种分离D、低温冷藏正确答案：C35.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、60℃B、90℃C、46℃D、55℃正确答案：C36.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、食醋B、乙醇C、高锰酸钾D、结晶紫正确答案：A37.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、砂土管保藏B、真空冷冻干燥保藏C、斜面低温保藏法D、石蜡油封法正确答案：B38.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、3次B、1次C、2次D、4次正确答案：B39.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、药品、玻璃器皿B、食品、烧杯C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿正确答案：C40.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、氮源B、碳源C、无机盐类D、维生素类正确答案：A41.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/g(ml)B、个/kg(LC、个/10g(ml)D、个/100g(ml)正确答案：A42.下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。
食品微生物检验试题库（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的NaOHC、2%的NaOHD、8%的盐酸正确答案：A2、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、肉毒杆菌B、福氏志贺氏菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌正确答案：A3、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液离心法B、这些都是C、噬菌斑法D、发酵液染色涂片法正确答案：B4、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、20±1℃D、27±1℃正确答案：A5、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、普通琼脂C、伊红美兰D、乳糖胆盐正确答案：D6、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A7、微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A8、采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、加热后B、进行解冻C、于高温下D、保持在冷冻状态正确答案：D9、靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱氨酶B、色氨酸脱羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸氧化酶正确答案：C10、以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、微波C、X射线D、紫外线正确答案：C11、常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素B、食品中含有毒天然成分C、食品被有毒的化合物污染D、食品变质正确答案：A12、MPN是指A、1g样品中大肠菌群近似数B、100g样品中大肠菌群近似数C、100g样品中大肠菌群确切数D、1g 样品中样品中大肠菌群确切数正确答案：B13、以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基正确答案：C14、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、10sB、20sC、5sD、15s正确答案：D15、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构B、结构抗原C、化学成分D、形态正确答案：B16、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、菌毛B、胞浆颗粒C、核蛋白体D、性毛正确答案：A17、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中B、在酒精灯火焰下封口C、固体样品用灭菌勺取样装入容器D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口正确答案：A18、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、留有颗粒裂B、用人工方法C、混入杂质D、破得太细正确答案：C19、对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基的PH值应为7.0～7.2B、培养基中要含有丰富的色氨酸C、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应D、培养基中不用含有丰富的色氨酸正确答案：D20、微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D21、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、甲型副伤寒沙门氏菌B、阴性杆菌C、沙门氏菌D、变形杆菌正确答案：C22、检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基外观B、培养基的颜色C、培养基的pHD、无菌试验和效果试验正确答案：D23、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、曲霉C、青霉D、细菌正确答案：A24、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、双球菌B、链球菌C、葡萄球菌D、四联球菌正确答案：B25、以下靠电离作用杀菌的是（）A、红外线B、X射线C、微波D、紫外线正确答案：B26、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、芽孢B、核糖体C、鞭毛D、细胞壁正确答案：A27、以下属于碱性染色剂的是（）A、结晶紫B、刚果红C、苯胺黑D、伊红正确答案：A28、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、高锰酸钾B、山梨酸C、苯酚D、新洁尔灭正确答案：D29、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、乙型溶血性链球菌B、肺炎支原体C、肺炎链球菌D、军团菌正确答案：A30、属于氧化剂类消毒剂的是A、2％来苏尔B、1％硝酸银C、70％乙醇D、2％碘液正确答案：D31、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、开启烘箱或马弗炉过夜B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、线路布置清楚,负荷合理正确答案：D32、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C33、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、变形杆菌B、阴性杆菌C、沙门氏菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：C34、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞壁B、细胞膜D、细胞质正确答案：A35、肉汁培养基一般用于培养A、酵母菌B、放线菌C、细菌D、霉菌正确答案：C36、细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬正确答案：D37、测量细菌大小常用长度单位是（）A、cmB、mmC、nmD、um正确答案：D38、下列因素影响微生物生长：（）A、温度B、这些都是C、酸度D、水分正确答案：B39、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：A40、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）B、试管C、营养琼脂培养基D、接种环正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、选择简便有效的诱变剂B、选用最适剂量C、处理单孢子（或单细胞）悬液D、挑选优良的出发菌株正确答案：ABCD2、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有( )A、多吃水果B、防霉C、去毒D、不吃花生正确答案：BC3、真菌毒素的致病性主要表现为 ( )A、致畸B、体温升高C、致突变D、致癌正确答案：ACD4、生长因子分为（）A、嘌呤B、嘧啶C、维生素D、氨基酸正确答案：ABCD5、食品的化学性污染包括( )A、A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：ABCD6、炼乳常见的腐败变质现象有( )A、膨胀乳B、霉乳C、凝固成块D、水泄正确答案：ABC7、微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC8、抗生素的作用机制（）A、抑制蛋白质合成B、抑制细菌细胞壁合成C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化D、破坏细胞质膜正确答案：ABCD9、微生物的共性（）A、适应强、易变异B、生长旺、繁殖快C、吸收多、转化快D、体积小、面积大正确答案：ABCD10、下列对细胞鞭毛表述正确的是A、长度超过菌体倍数B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物C、弧菌都具有鞭毛D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛正确答案：ABC11、乳杆菌属的代表种（）A、嗜酸乳杆菌B、保加利亚乳杆菌C、大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：AB12、食品的腐败变质主要包括食品的( )A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC13、酵母菌的个体繁殖方式有A、无性繁殖B、基因突变C、二分裂D、有性繁殖正确答案：AD14、下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是( )A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC15、GB/T 4789.2-2022菌落总数检验方法不是( )。
食品微生物检验检测试题+参考答案一、选择题1. 以下哪项不是食品微生物检验的主要目的？A. 确保食品的安全性B. 评估食品的营养价值C. 监测食品中微生物的种类和数量D. 预防和控制食源性疾病的发生答案：B2. 在食品微生物检验中，常用的采样方法不包括以下哪项？A. 随机采样B. 分层采样C. 系统采样D. 概率采样答案：D3. 以下哪种微生物检验方法不属于传统培养法？A. 平板计数法B. 涂布平板法C. 稀释平板法D. 荧光定量PCR法答案：D4. 以下哪种微生物不能通过显微镜直接观察？A. 酵母菌B. 细菌C. 病毒D. 霉菌答案：C5. 食品微生物检验中，以下哪种指标微生物通常用来评估食品的卫生状况？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 霉菌总数答案：A二、填空题6. 食品微生物检验的基本步骤包括：采样、__________、__________、__________。
答案：样品制备、微生物分离培养、计数与鉴定7. 在食品微生物检验中，常用的培养基有：营养琼脂、__________、__________、__________。
答案：血琼脂、麦康凯琼脂、伊红美蓝琼脂8. 食品微生物检验中，大肠杆菌的检测方法主要有：MPN法、__________法、__________法。
答案：平板计数法、显色培养基法9. 在食品微生物检验过程中，为避免污染，实验室应遵循的规范包括：__________、__________、__________。
答案：个人防护、实验室清洁与消毒、仪器设备的正确使用三、判断题10. 食品微生物检验中，采样是检验的第一步，采样方法正确与否直接关系到检验结果的准确性。
（）答案：正确11. 在食品微生物检验中，所有的微生物都可通过显微镜直接观察。
（）答案：错误12. 食品微生物检验中，大肠杆菌的检测可以采用MPN法、平板计数法和显色培养基法，其中MPN法准确度最高。
食品微生物试题及答案**食品微生物试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究范畴？A. 微生物在食品加工中的应用B. 微生物引起的食品腐败变质C. 微生物在食品污染中的作用D. 微生物在食品包装中的作用**答案：D**2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要微生物？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：D**3. 食品中常见的致病性微生物不包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 大肠杆菌D. 乳酸菌**答案：D**4. 巴氏杀菌法主要用于哪种食品的杀菌？A. 果汁B. 牛奶C. 罐头食品D. 干制食品**答案：B**5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色**答案：C**6. 下列哪种微生物不是通过空气传播的？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌孢子D. 病毒**答案：B**7. 食品中微生物的生长繁殖主要受哪些因素的影响？A. 温度、pH值、水分活度B. 光照、氧气、盐分C. 温度、氧气、盐分D. pH值、光照、水分活度**答案：A**8. 食品微生物检测中常用的微生物计数方法是？A. 显微镜直接计数法B. 平板菌落计数法C. 滴定法D. 比浊法**答案：B**9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪种？A. 热处理B. 冷藏C. 添加防腐剂D. 增加食品的脂肪含量**答案：D**10. 食品微生物学中的“HACCP”指的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 卫生和清洁程序C. 健康和安全检查程序D. 危害分析和清洁控制点**答案：A**二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与人类健康的关系D. 微生物在食品加工中的应用**答案：ABCD**2. 食品中常见的腐败微生物包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：ABC**3. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染**答案：ABCD**4. 影响食品中微生物生长的因素包括哪些？A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 氧气**答案：ABCD**5. 食品中微生物控制的方法包括哪些？A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 添加防腐剂**答案：ABCD**三、填空题（每空1分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与________之间的关系的科学。
《食品微生物检验》期末考试试卷附答案一、单选题（共20小题，每小题3分，共60分）1.紫外线的杀菌机理可能是（）A.紫外线的高热作用B.紫外线的辐射作用C.紫外线凝固细菌蛋白质D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）A.可迅速提高温度B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C.迅速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。
A. 球状菌B. G+C.在血平板上形成的菌落为黑色 D 能产生凝固酶5. GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。
A.平板涂抹法B.显微镜检查法C.平板菌落计数法D.菌落计数器法6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）A.7.5%氯化钠肉汤B.普通肉汤C.蛋白胨水D.TTB7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
A.1：5B.1：10C.1：15D.1：208.8.奶粉检验取样前，操作人员应（）A.用95％的酒精棉球擦手B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65％的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围9.某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（）。
A.微好氧菌B. 好氧菌C. 厌氧菌D. 兼性厌氧菌10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（）A.121℃/15-30minB.115℃/15-30minC.130℃/15-30minD.65℃/15-30min11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。
A.灭菌时间B. 压力表的指针C.视锅内装量D. 排除冷空气12.根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2—3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作( )平皿，A.4个B.3个C.2个D.1个13.依据GB/T 4789.2-2010，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204,213；1:1000（第二稀释度）菌落数分别为19,18。
2018-2019上期《食品微生物及其检验技术》期末考试试卷（A）卷班级： 17分析1班姓名：学号：一、名词解释（每题3分，共15分）1.微生物2.质粒3、生长因子：4、菌落：5.灭菌：二、填空题（每空1分，共25分）1、习惯上把微生物划分为 _________、_______ 、________ 。
2、自然界中，微生物主要分布在________和_______等场所。
3、经革兰染色后，被染成紫色的为菌，而被染成红色的为菌。
4、细菌的特殊结构包括: 、、、。
5、细菌的鞭毛由_____________、___________和____________三部分组成。
6、菌毛可分为和两类,前者细菌粘附/后者传递遗传物质。
7、病毒的复制周期包括、、、、五个阶段。
8、常用的湿热灭菌法包括、、、。
三、选择题（每题2分，共20分）1、不属于微生物共同特征的是:A:分布广泛 B:个体微小C:种类繁多 D:只能在活细胞内生长繁殖2、下列微生物中，哪一种是真核微生物（）A、根瘤菌B、大肠杆菌C、酵母菌D、苏云金芽孢杆菌3、细菌细胞壁的主要功能是:A:生物合成 B:维持细菌外形C:参与物质交换 D:呼吸E:能量产生4、属于细菌细胞基本结构的为（）A.荚膜B.细胞壁C.芽孢D.鞭毛5、无机盐对细菌生长代谢的作用不包括：( )A:构成菌体成分 B:调节菌体内外渗透压C:细菌代谢能量的主要来源 D:促进酶的活性6、革兰阳性菌细胞壁特点是:( )A:肽聚糖含量多 B:无磷壁酸C:有脂多糖 D:有脂蛋白7、属于选择培养基的是：( )A:琼脂培养基 B:伊红－美蓝培养基C:肉汤培养基 D:含铁双糖培养基8、细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是( ) A.对数期 B.稳定期 C.延缓期 D.衰亡期9、蓝细菌属于哪种营养类型（）A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养10、病毒的核酸通常是（）A、DNAB、RNAC、DNA或RNAD、DNA和RNA四、简答题（每题10分，共40分。
