浅谈食品检测中的样品控制
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试论食品检验检测过程中的样品管理
134当前我国在食品安全管理方面的力度进一步加强，食品安全管理工作中，检验检测是必要的手段，在这一环节要加强对样品的管理，从整体上提升检测的质量。
本文主要就样品管理工作的开展要点详细探究，希望能为相关检测单位提供些许启示。
一、食品检验检测中样品抽取管理食品检验检测工作的开展过程中，做好样品的抽取工作是保障检验质量的重要举措，这需要在实际抽样管理中从以下几方面加强重视。
注重抽样原则以及数量的控制。
在对样品进行抽取的时候要制定详细的抽样计划，保证抽样的真实性以及唯一性，抽样数量要在四份以上。
抽样过程中，在环境以及工具方面也要加强控制，注重工具的整洁，抽样环境要干净，这样有助于检验工作的良好开展。
填写信息和包装运输。
在食品的检验检测过程中，还需要对抽取样品在信息填写以及包装运输环节加强质量控制，保证信息填写的完整，采集完成后要在包装样品上写上抽样人员以及被抽样单位名称等相应的信息。
运输的时候要通过分层隔离运输的方式，以保障样品的安全。
二、食品检验检测中样品管理控制措施抽取好的样品，在送往检验检测机构后要做好以下几方面的管理控制：第一，实验室接收样品的过程中，工作人员要注重对接收文件进行详细核对，如包装、运输条件、数量，保质期等，保证样品没有发生错误后才可填写接收单，然后确定交接，并做好拍照留底的工作。
如果样品有不合理之处就要拒接。
第二，注重标识的管理控制。
食品检验机构在样品管理方面要重视标识管理，可以通过智能技术赋予样品唯一的二维码或者条形码，在样品接收后通过软件进行扫码登记标识，这样能提高识别准确率，有助于提升样品管理质量，同时也能为检测工作带来很大的便捷。
第三，注重人员技术水平以及实验室环境控制。
样品的制备人员需要具备较高的专业能力，这就需要加强对他们的培训、考核，合格后方可上岗，提高专业能力。
另外，制备的过程对实验室的温度、湿度等都有很高的要求，这就需要对实验室环境加以控制，避免对检验结果产生影响。
浅谈食品检验机构的样品管理
浅谈食品检验机构的样品管理摘要:样品抽检是食品监督管理体系的重要一环，特别是随着近年来食品行业的飞速发展，食品的质量和安全问题也受到越来越多的关注，这就要求食品检验机构高度重视抽检样品的管理工作，努力为人们创建安全的食品环境。
为确保样品满足检验要求，能够反映出产品的质量，需要对样品的抽取、接收、保存等过程做好监督工作。
本文从食品检验机构样品管理的现状出发，分析其存在的不足，并提出针对性措施，力求为提高样品管理工作效率提供可行性建议。
关键词:食品检验样品管理措施食品安全是关系到人们健康生活和社会稳定的关键性问题，在社会经济飞速发展的背景下，人们生活水平逐渐提高，对待食品安全问题也更加重视。
基于样品抽检在具体管理过程中还存在着漏洞，相关管理者必须做好食品安全质量的监管，从源头开始着手，依次落实好样品管理各个环节的工作，从而增强食品安全监管的实效性，保障我国食品安全。
1、样品管理存在的问题自然事物的发展是由内在因素和外界条件共同作用的，样品管理出现问题也不例外，也是牵涉到多方面因素，如果想做好样品管理的工作，首先要清楚其在开展过程中存在哪些问题，笔者将其归纳如下。
1.1样品信息填写不完整样品需要有详细信息介绍，但是从现实的样品管理工作情况来看，还存在着样品信息填写有遗漏的现象，这跟样品管理人员的专业素质有着密切联系。
具体体现在以下三个方面:其一，样品的原始信息跟客户要求填写的信息有出入，这样会对后续工作的进行产生消极影响，如果将错误信息的样品检验报告发送给客户，是无法满足客户需求的，同时也增加着重新编制检验报告的工作负担。
其二，忽略样品的数量和质量是否跟检验标准相符的问题，有些特定项目的检测对样品要求很高，达不到标准无法顺利进行检测。
其三，服务意识不强，针对客户的需求没有及时做好了解，导致客户不满意，如客户要求的检验报告数量不够等。
[1]1.2样品贮存条件有误样品从抽取到检测环节需要一段时间，这就要求管理者做好样品贮存的管理工作，从而为样品检测的顺利完成提供重要保障。
浅谈食品检测实验室样品的有效控制
浅谈食品检测实验室样品的有效控制摘要：本文主要对食品检测实验室的管理原则进行分析，并提出有效控制食品样品的途径。
关键词：食品检测实验室样品控制近年来，随着食品安全问题频发，我国以提高对食品检测工作的重视。
食品检验实验室样品的有效控制，可确保检测的真实性、可靠性，对规范食品安全具有重要意义。
一、食品检测实验室的管理原则样品对食品检测的准确性具有决定性作用，因此加强对样品的管理十分重要。
食品检测实验室在管理样品时，应主要遵循以下原则：1.代表性一般需要鉴定的食品不可能全部检测，只能抽取其中一部分作为样品，通过检测样品来推断该食品的总体卫生质量及营养价值。
因此，通过实验室样品的制备，可较好地代表需鉴定食品的各种性能，如果样品缺乏代表性，无论后面的检测过程与检测环节多精确，结果都不能反映总体情况，只会造成错误的判断或者误导。
2.及时性实验室样品的制备应及时，尤其对检测样品中的微生物、水分等受到环境影响可能发生变化的指标，或者样品中含有易分解破坏或者易挥发的物质，尽量减少样品从制备到检验的时间。
3.准确性对于性质不同的样品需分开包装，并将其视为来自不同的总体，保证其数量与质量；例如根据感官性状实现分类、分档采样。
4.真实性为了避免样品制备过程中的伪造或者作假行为，应确保实验室所有用具的干燥、清洁、无污染、无异味，尽量减少对样品可能造成的污染，或者影响检验结果。
二、加强食品检验试验室样品的控制1.样品的抽取和准备1.1随机抽取样品食品的抽样应遵循随机性，并从各个具有代表性的部分收取，确保取样工具的清洁，不能掺杂任何有害物质；在抽样过程中，应尽量保持样品的原有生物状况与理化指标，在检测之前不能有任何污染或变化，且抽样数量满足检测要求。
1.2制备样品的均匀性1.2.1在进行食品检测之前，应确保液体样品的均匀，如检测醋、酱油等可溶性无盐固形物项目时，需振摇混匀样品；而检测可溶性无盐固形物应在充分振摇后，以滤纸过滤；1.2.2对于固体样品，应作粉碎、混匀处理，例如挂面、大米中的水分，茶叶中的各项目等都需要经过粉碎取样，如果是无机检测项目，则取匀浆进行消解。
食品检验检测样品管理的过程控制
对抽样结果，务必按照要求填写详细的抽样表，样品的 名称和地址必须与商业许可的内容相匹配，不要使用缩写。 应加盖印章，以防止重新抽选样品，印章应包括样品和取样 单位的签名和印章。对于每个打开的包装，必须重新包装。 如有必要，可以拍照并保存以备将来使用。如果密封件损坏， 必须更换，样品提供的信息必须与实际产品相符。 1.3 样品的包装和运输
实施及时的信息驱动管理，创建专用空间、在线库存 管理系统和专职人员，或者通过查看医院药物审查系统或信 息系统，系统内容包括样品交付、样品平衡样品处理、咨询 等模块，以提高检验检测效率。加强对员工样品管理的培训， 对样品进行管理，将样品分为样品储存和制备。应避光和保 持合适的储存温度，样品存储必须清洁、通风、干燥，避免 阳光直射，防止受潮、霉菌、杀虫剂、腐烂，并确保样品存储。 样品存储需要考虑易用性和光照水平，必须满足检验、销售 和存储要求。该区域接受样品区的检验、复检、复检和样品
农产品检测机构是为市场监管部门、农业行政主管部门 等政府部门和行政部门行使行政职能，为司法机构、执法部 门、仲裁机构提供检测技术支持的公益性服务机构。只有加 强市、县两级检验检测机构的检测能力，才能促进晋中市农 产品质量安全。在实验室建设方面，市级农产品检验检测机 构要根据实验室建设相关标准对检测实验室进行改建或扩建， 使农产品检测实验室能够达到与承担检测任务相适应的要求， 县级农产品检验检测机构要根据相关要求建立满足检测需求 的农产品检测实验室；在检测设备方面，市级检测机构主要 配备保障农产品质量安全评估，农兽药残留检测，农业投入 品、产出品的安全检测和农业环境检测需要的高精密度仪器 设备，如气质色谱仪、液质联用等色谱仪、原子吸收、原子 荧光等高精密度仪器设备及一系列前处理设备 [4]。县级检测 机构主要配置农、兽药残留快速检测设备，并配置农业投入品、 产地环境的常规检测的快速检测设备以及农产品样品前处理 设备。 2.4 提高农产品检测机构人员的素质
实施及时的信息驱动管理，创建专用空间、在线库存 管理系统和专职人员，或者通过查看医院药物审查系统或信 息系统，系统内容包括样品交付、样品平衡样品处理、咨询 等模块，以提高检验检测效率。加强对员工样品管理的培训， 对样品进行管理，将样品分为样品储存和制备。应避光和保 持合适的储存温度，样品存储必须清洁、通风、干燥，避免 阳光直射，防止受潮、霉菌、杀虫剂、腐烂，并确保样品存储。 样品存储需要考虑易用性和光照水平，必须满足检验、销售 和存储要求。该区域接受样品区的检验、复检、复检和样品
农产品检测机构是为市场监管部门、农业行政主管部门 等政府部门和行政部门行使行政职能，为司法机构、执法部 门、仲裁机构提供检测技术支持的公益性服务机构。只有加 强市、县两级检验检测机构的检测能力，才能促进晋中市农 产品质量安全。在实验室建设方面，市级农产品检验检测机 构要根据实验室建设相关标准对检测实验室进行改建或扩建， 使农产品检测实验室能够达到与承担检测任务相适应的要求， 县级农产品检验检测机构要根据相关要求建立满足检测需求 的农产品检测实验室；在检测设备方面，市级检测机构主要 配备保障农产品质量安全评估，农兽药残留检测，农业投入 品、产出品的安全检测和农业环境检测需要的高精密度仪器 设备，如气质色谱仪、液质联用等色谱仪、原子吸收、原子 荧光等高精密度仪器设备及一系列前处理设备 [4]。县级检测 机构主要配置农、兽药残留快速检测设备，并配置农业投入品、 产地环境的常规检测的快速检测设备以及农产品样品前处理 设备。 2.4 提高农产品检测机构人员的素质
食品检验检测的质量控制及细节问题探讨
食品检验检测的质量控制及细节问题探讨摘要：食品检验检测与食品安全具有直接的联系。
若要保证食品的安全，就要严格管理食品检验检测的质量。
所以，检测人员需要关注食品安全检测技术的质量，并在执行的过程中，加强对检测单位各个环节的监督，运用科学的技术提高食品检验检测工作的质量，更好地保证食品的安全。
与此同时，还要对食品卫生、质量管理及检测等方面进行强化，严格检测食品的质量，优化检测方式和流程，以保证食品的安全性。
关键词：食品检验检测；质量控制；细节问题1食品检验检测的质量控制内容1.1食品检验检测中样品的抽取及制备在食品检验检测过程中，样品的抽取和制备是非常重要的环节，直接关系到检测结果的准确性和可靠性，因此必须严格按照规范操作。
（1）在样品抽取方面，应根据不同的检测目的和要求选择不同的采样方法和抽样数量，以保证样品的代表性和均匀性。
对于均匀分布的产品，应使用随机采样法；对于非均匀分布的产品，则需要采用分层采样或区域采样等方法。
同时，在采样过程中，也要注意避免污染和损失，以免影响样品的质量。
（2）样品的制备同样需要严格按照相关规范进行操作，包括样品的处理、保存、标记等环节，以确保检测结果的准确性和可靠性。
此外，在样品制备过程中，还需要避免样品的污染和损失，例如避免使用不干净的工具和容器、避免接触外界污染物等。
在食品检验检测过程中，只有严格按照相关规范要求进行样品抽取和制备，才能确保检测结果的真实性和可靠性，从而为消费者提供更加安全、可靠的食品保障，促进食品行业健康发展。
1.2食品检验检测中仪器和试剂的选择在食品检验检测过程中，应先考虑检测方法的选择，然后根据方法的要求选择合适的仪器和试剂，以确保检测结果的准确性。
（1）对于仪器的选择，需要考虑其精度、灵敏度、特异性、稳定性及易用性等方面的指标，并选择符合检测要求的仪器。
（2）对于试剂的选择，则需要考虑其纯度、稳定性、灵敏度、特异性及可靠性等指标，同时也要根据不同的检测方法和样品特性选择合适的试剂。
食品检验检测样品管理的过程控制
食品检验检测样品管理的过程控制摘要：随着日常生活质量的提高，人们对于食品安全提出了更高的要求，为保障食品安全，需要加强食品检验检测工作。
而在食品检验检测中，样品是重要的影响因素，需要重视样品管理，以保证食品检验检测结果准确。
基于此，本文就食品检验检测样品管理展开研究，首先分析了其中存在的问题，其次对其提出了一些控制措施，以供参考。
关键词：食品检验检测；样品管理；过程控制食品安全一直是当今社会人们关注的重点，为了保障食品安全，需要加强食品检验检测工作。
而作为食品检验检测结果的影响因素，样品的管理十分重要，我国对样品也作出了明确要求，只有确保样品质量符合要求，才能够确保食品检验检测工作质量。
一、食品检验检测中样品管理问题分析（一）样品接收不当样品接收时需要对样品和委托信息进行检查，核对数量、名称等信息，确保样品准确，保障检验检测符合要求。
若是现场未确认样品信息，容易在交接完样品后发现问题，不仅会浪费时间，也会无法保障检验准确性。
若是样品交接流程出现问题或是未及时交接，会导致样品不再具有代表性。
对于微生物等检验项目，若是检验时间较长，样品存放时间过长，导致微生物数量和食品微生物数量不相符合也会影响结果[1]。
通常情况下，样品接收采用人工统计方法耗时长，影响检验检测结果。
（二）样品标识不清一方面，样品编号太过复杂，操作时工作内容增加，有些编号相似度高，整理时极易出现问题。
另一方面，对于相同编号工作人员记录不及时，前后两个样品采用同一编号会导致检测工作内容大幅度增加。
而随着样品数量不断增多，人工填写的方式极易出现错误，对后续样品的查询和使用工作产生影响。
（三）样品制备有误现阶段，样品管理中的非专业人员较多，这些人员对于样品管理了解度不高，极易导致样品制备出现问题，使样品无法代表食品。
例如，为了对比不同地方瓜果蔬菜农药残留情况，需要从不同地方采集检测样品，样品中残留的部分农药成分容易挥发，采集的时间点不同，挥发程度不同，导致样品缺乏代表性，对食品检验检测结果产生影响。
食品检测实验室样品的管理及控制要点
Aug. 2020 CHINA FOOD SAFETY61质量控制从近年来的发展过程中能够看出，我国食品检测之中存在很多问题，这主要是由于样品管理工作存在一些不合理之处，影响了最终检测结果的准确性，相关部门在工作之中，需要制定合理的样品管理流程，这其中主要涉及的内容有样品接收、样品标识等等，相关工作人员需要对这些内容进行深入了解，明确具体的注意事项。
1 样品控制的要求《实验室资质认定评审准则》对食品检测样品控制提出了明确要求，主要内容包括以下几方面：①实验室应具备用于检测样品抽取和运输等的规范程序，让样品检测处于完整状态。
②实验室应建立检测样品标识系统，避免出现记录和实物不相符问题。
③实验室需要记录具体的样品接收状态，尤其是对于正常条件的实际偏离过程。
④实验室需要引进适当设备，对样品进行有效贮存和处置，避免出现样品损坏和丢失现象。
⑤实验室需要做好样品流转记录保存操作[1]。
2 食品检测实验室样品的管理及控制内容2.1 样品接收各个检验机构在工作过程中，应设立相应的样品接收人员，在此过程中，为了确保样品质量，接送样品双方应全部在场，可以将电子拍摄操作作为辅助措施，记录下样品整个接受过程。
对于行政监管部门送检的样品，工作人员需要将其样品封样情况呈现出来，让信息和实物保持在统一状态，满足具体的检验要求。
除此之外，各个检验人员还需具备相应的食品专业以及法律知识，一旦发现与接收要求不相符的样品，可以选择拒收。
2.2 样品标识和流转样品标识的设计，能够避免样品在流转过程中出现混淆问题，在样品发放前，可以在最小规格包装处粘上标识，使其整个检验过程处于清晰完整状态。
实际样品发放时，还要全面考虑用户信息保密性特点。
另外，样品流转时，也要避免出现损坏和丢失问题，控制好样品传递次数[2]。
2.3 留样管理最为常见的食品检测样品类型为复检备份样品以及检验用样品等等，实际检测时，检验用样品主要用于检测，如果样品出现仲裁问题，会利用复检备份样品进行复验操作。
浅析食品检测中的样品管理
浅析食品检测中的样品管理食品安全问题一直是关系国计民生的大问题，随着人们生活水平的提高，广大人民群众不再只关注吃饱问题，而是越来越关注食品安全问题，人们提倡吃出健康、吃出营养、吃的安全、吃的放心。
食品检测技术是评价食品安全的一项重要手段，也是一门需要不断摸索与发展的重要科学，检验结果的公示是人们了解食品是否安全的一项重要途径。
检验样品的处理与管理对于食品检验结果有着重要影响，样品管理的好坏可直接影响食品检测结果。
食品样品的管理主要包括样品接收管理、样品标识管理、样品制备与检验管理以及样品的贮存与弃样管理等，作者结合自己多年的工作经验，对于样品管理的各个环节谈谈自己的管理心得。
标签：食品检测；检验；样品管理食品检验工作是食品生产企业很重要的一项工作环节，也是食品质量监督管理机构很重要的监测食品安全的一种手段，通过食品检验可以对食品的安全性、内在营养成分、理化指标等进行分析，这个过程中，食品样品是被检测的对象，样品的保存与处理对于检测结果有着重要影响。
加强样品管理，做好样品的处理，对于提高食品检测准确性有着重要意义，对于促进食品检验工作的健康发展也有着重要影响。
食品样品的正确处理，对于食品检验结果的真实性也有重要影响，能够促进食品行业的健康发展，提高检验检测水平。
加强食品样品的管理，不断研究食品样品检验工作的新方法和新技术，以便更顺利的开展食品检验工作。
1 样品的接收管理实验室的样品来源无外乎两种，一种是外部企业的委托检验，另一种是内部主动的抽样检验。
这两种样品的来源，都要进行详细的登记，并由专人负责检查样品，并对样品的检验性质进行分类。
对于委托检验的样品，要求客户填写好委托单，委托单的内容主要包括委托检验的单位、检验的样品名称、送检人、送样时间、送检批次、样品数量、产品检测标准、要求的检验方法与检验指标、样品联系人与联系电话、出报告的份数、报告类型、要求的报告期限等。
送样人填写完委托单后，由登记表人员对于委托单的内容进行检查，同时对样品进行确认，确保填写内容与实际样品保持一致，尤其对于样品名称、检验标准、样品数量等内容要特别关注，确认符合检验要求的样品，对于一些样品保存时间可能影响检验结果的检验项目，例如微生物、酸价、过氧化值等检验项目，要及时安排检验，并对样品现状进行描述与确认，必要时可进行拍照，对于有外包装的要打开包装检查。
食品检验检测中样品管理和控制的问题与对策
食品检验检测中样品管理和控制的问题与对策安学慧（盐源县食品药品检验检测中心，四川凉山 615700）摘 要：规范食品检验检测流程，加强样品管理和控制，不仅能够保证检测结果的准确性和可靠性，还有助于提高食品安全监管的效率和水平。
本文以食品检验检测中的样品管理和控制为切入点，深入分析当前存在的主要问题，提出优化采样方案、改善保存条件、更新检测手段、控制污染风险以及加强追溯管理等对策建议，以期为完善我国食品检验检测体系，提高食品安全保障能力提供参考。
关键词：食品检测；样品管理；样品控制Problems and Countermeasures of Sample Management and Control in Food Inspection and TestingAN Xuehui(Yanyuan County Food and Drug Inspection Center, Liangshan 615700, China) Abstract: Standardizing the food inspection and testing process, strengthening sample management and control, can not only ensure the accuracy and reliability of testing results, but also help improve the efficiency and level of food safety supervision. This article takes sample management and control in food inspection and testing as the starting point, deeply analyzes the main problems currently existing, proposes countermeasures and suggestions such as optimizing sampling schemes, improving storage conditions, updating detection methods, controlling pollution risks, and strengthening traceability management, in order to provide reference for improving China’s food inspection and testing system and enhancing food safety assurance capabilities.Keywords: food detection; sample management; sample control食品安全问题始终是社会高度关注的民生焦点。
食品检验检测的质量控制与细节问题分析
食品检验检测的质量控制与细节问题分析在食品检验检测的质量控制中，细节问题是非常重要的，因为它们直接影响到检测结果的准确性和可靠性。
以下是一些常见的细节问题，以及它们对食品检验检测质量控制的影响。
1. 样品采集：正确的样品采集是一个关键的细节问题。
样品必须从被检食品中随机地、充分地采集，以确保它们能够代表整个批次的食品。
如果样品采集不正确，可能导致检测结果的偏差或者不准确。
2. 样品保存：正确的样品保存也是一个重要的细节问题。
样品必须在适当的温度和湿度条件下保存，以防止样品的变质或者污染。
如果样品保存不当，可能导致样品质量的下降，从而影响检测结果。
3. 检测设备：检测设备的配置和使用也是一个关键的细节问题。
检测设备必须经过校准和验证，并按照操作指南进行正确的使用。
如果检测设备配置不正确或者使用不当，可能导致检测结果的误差或者不准确。
4. 检测方法：选择合适的检测方法也是一个重要的细节问题。
不同的食品需要使用不同的检测方法，以确保能够检测到其特定的成分或者污染物。
如果选择的检测方法不正确，可能导致检测结果的失准或者漏检。
6. 质量记录：正确的质量记录也是一个重要的细节问题。
在检测过程中，必须详细记录各项操作和结果，以便日后的追溯和分析。
如果质量记录不完整或者不准确，可能导致无法确定检测过程中的问题和误差。
食品检验检测的质量控制与细节问题密切相关。
正确的样品采集和保存、合适的检测设备和方法、专业的检测人员以及准确的质量记录都是确保检测结果准确性和可靠性的关键。
只有在各个细节环节都得到妥善处理和严格控制的情况下，食品检验检测才能有效发挥作用，并为食品安全提供有力保障。
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主要 内 容 包 括 ： 名称 、 数量 、 包装物 、 包装 状态 、 样 品形态特征 （ 形状 、 颜 色、 气味等） 、 规 格 型 号 和 等 级 等 。对 于抽 样 的 检 测 样 品 还 应 特 别 注 意
◇ 科技论坛Leabharlann 科技 圈向导 ２ ０ １ ３ 年第０ ６ 期
浅谈食品检测中的样 品控制
孔令梅 （ 曲阜市产 品质量监督检验所 山东 曲阜 ２ ７ ３ １ Ｏ ０ ）
【 摘 要１ ２ ｏ ｏ ９ 年 ６月 １日 颁布 实施的《 食品安全法》 ， 明确规定 了“ 食 品检 验 实行食品检验机 构和检 验人 负责制， 保证 出具的检 验数 据和结 论客观 、 公正， 不得 出具虚假的检验报告” ， 从法律角度规范 了食品检测行为 。 因此， 食品检 测实验 室如何 有效控制影响食品检测数据 准确可靠性 的 因素是 当前和今后工作的重 中之重。 【 关键词 】 食品检测 ； 实验 室样品 ； 食品安全
样品是检测工作 的对象 和载体， 人、 机、 料、 法、 环等各项质量保 障 所提供的描述。 或者对所要求的检测规定不够详尽时 ． 负责在工 作开始 措施 也都是基于样 品得到 良好控 制的前 提 只有检测的样 品得到 良好 前询 问客户并得到进一步 的说明。 记录下讨论的内容 的控制， 确保其具有 充分 的代 表性 、 有效性 和完整性 ， 检测工作才会 有 ２ ． ４样品的登记与识别 实际的意义， 检测 结果才有 可能真 实可靠 。因此， 食品样品 的有效控 制 样品唯一性识别体统 由样品编号和样品标识卡组成 工作 意 义 重 大 （ １ ） 样 品唯一性 编号 由业务接待人员在进行样 品登记时给 出。 一个 批次检验任务的检测样品对应一个唯一性识别 所有与该检测样 品有 １ ． 样 品 控 制 的 要 求 都应标 明该 检测样 品唯一性识别 ， 以便溯源和归类 。 《 实验室资质认定评 审准则》 中５ ． ６ 款抽样和样 品处 置和《 检测 和 关 的文件 和记录， Ｓ Ｐ ２ ０ １ ０ Ｓ Ｐ Ｏ ０ ０ ０ １代表河北省 食品质量监督检 校准实验室 能力认可准 则》 中５ ． ８检测 和校准物 品（ 样 品） 的处置分 别 例如：样 品唯一性 编号 Ｊ 对样 品控制提出了明确的要求． 总结归 纳如下 ： 验研究院 ２ ０ １ ０ 年承检的 ０ ０ ０ ０ １ 号食 品检测样 品 （ １ ） 实验室应 有用于检 测样 品的抽取 、 运输 、 接收 、 处置 、 保护、 存 【 ２ ） 样 品标识卡 是样 品唯一性识别 系统 的载体 。 样品标识卡承载着 样品唯一性编号 、 存放状态信息和实验状态信息 业务接待人员 在样 储、 保留或清理的程序 ， 确保检测样 品的完整性 。 （ ２ ） 实验室应具有检 测样品 的标 识系统 ， 避免在 实物 、 记 录和文 件 品进入实验 室登记后应 立即将填写 完整的样 品标识 卡黏贴于检 测样 品的适当的 、 明显的部位 中混 淆。 样 品 标 识 卡 中检 测 样 品所 处 存 放 状 态 ， 分 为： “ 备 用” 、 “ 检测用 ” ， 可 （ ３ ） 实验 室应记录接 收样品 的状态 ， 尤其对正 常（ 或规 定） 条件 的偏 离。 以通过检测样品标 识卡的颜色加 以识别：按所处试验状态，分为 “ 未 、 “ 在试” 、 和“ 已试” ， 可 在 样 品标 识 卡 中 明 示 。 （ ４ ） 实验 室应有适 当的设备设施贮 存 、 处 置样 品， 有程序 避免样 品 试” 发生退 化 、 丢失 和损坏 （ ３ ） 检验人员应对检浸 ４ 过程中的所有检验样品进行唯一性识别的传 递， 保 证 检 测 样 品 唯 一 性 编 号 在 流 转 过 程 中 的 完 整性 （ ５ ） 实验室应保存样品的流转记录。 ２ ． ５样 品 的 领 取 和 分 发 （ ６ ） 样 品抽取过程 中应 注意样 品存 储 、 运输 条件 的控制， 确保检 测 检验人员依据检验 任务指令文件如检验任务 流程 卡． 到样 品管理 结果 的有效性 部 门领取与 唯一性 标识一致 的检测用样 品 在 检测过程 中， 如需其他 ２ ． 样品控制的关键环节 部门协助检验， 由主检部门填写实验室内部委托检验卡 经双方签 字确 ２ ． １ 样 品 的抽 取 向协助检验部门分发样品： 主检部门和协助检验部 门应负 责检验 抽 取样 品工作 必须由经过培训且考核合格 的抽样人员承担 抽样 认后． 保证检测样 品唯一性 编号在流转过程 中的完 程序 、 抽样 方法 、 抽样 工具 应符合有 关产 品标准及技术文件规定 样品 样品 的唯一性识 别传递． 抽取 时应注意样 品是 否满 足抽取和检测 的要求 同 时注意详细填写抽 样信 息， 必 要时索要产品执行标 准等必要技术文 件。 样 品抽取后应 根据样 品 自 身 的特性 、 样 品量 的大小 、 运输路途 的 远近 、 抽样季节气 候， 选择适 当的保存运输 方式， 以确保样 品抽取过 程 中不发 生丢失 、 变质和损坏 常用的保存方 式有塑料周转 箱 、 泡沫塑料箱 、 便携式冷藏 （ 冻） 箱 和 箱式冷 藏（ 冻１ 车等 。 ２ ． ２ 样 品的运 输 委托样 品的运输 由委 托方承担．抽查样品 的运输 由抽查方承担 运输 工作 的承担者应 确保 运输过程 中检测样 品的各 项安全． 以满足 检 测工作 的需要 。当标 准对检测样 品的运输条 件有特殊要求时抽 样 人 员以及检测人员应采用按 标准规定的包装和运输设施 。 检 查包装和运 输设 施符合规定要 求， 必要 时制定 检测样 品的运送方案， 确保检测样 品 的运输 安全 ， 并符合 规定的要求 。 ２ ＿ ３ 样 品的接 收 业务接 待人员接收客户送检 的检测样 品时应 注意 以下关键环节 ： ｆ １ １ 对照检验委托书或抽样单填写的检测样 品信息是否与实物相符，
◇ 科技论坛Leabharlann 科技 圈向导 ２ ０ １ ３ 年第０ ６ 期
浅谈食品检测中的样 品控制
孔令梅 （ 曲阜市产 品质量监督检验所 山东 曲阜 ２ ７ ３ １ Ｏ ０ ）
【 摘 要１ ２ ｏ ｏ ９ 年 ６月 １日 颁布 实施的《 食品安全法》 ， 明确规定 了“ 食 品检 验 实行食品检验机 构和检 验人 负责制， 保证 出具的检 验数 据和结 论客观 、 公正， 不得 出具虚假的检验报告” ， 从法律角度规范 了食品检测行为 。 因此， 食品检 测实验 室如何 有效控制影响食品检测数据 准确可靠性 的 因素是 当前和今后工作的重 中之重。 【 关键词 】 食品检测 ； 实验 室样品 ； 食品安全
样品是检测工作 的对象 和载体， 人、 机、 料、 法、 环等各项质量保 障 所提供的描述。 或者对所要求的检测规定不够详尽时 ． 负责在工 作开始 措施 也都是基于样 品得到 良好控 制的前 提 只有检测的样 品得到 良好 前询 问客户并得到进一步 的说明。 记录下讨论的内容 的控制， 确保其具有 充分 的代 表性 、 有效性 和完整性 ， 检测工作才会 有 ２ ． ４样品的登记与识别 实际的意义， 检测 结果才有 可能真 实可靠 。因此， 食品样品 的有效控 制 样品唯一性识别体统 由样品编号和样品标识卡组成 工作 意 义 重 大 （ １ ） 样 品唯一性 编号 由业务接待人员在进行样 品登记时给 出。 一个 批次检验任务的检测样品对应一个唯一性识别 所有与该检测样 品有 １ ． 样 品 控 制 的 要 求 都应标 明该 检测样 品唯一性识别 ， 以便溯源和归类 。 《 实验室资质认定评 审准则》 中５ ． ６ 款抽样和样 品处 置和《 检测 和 关 的文件 和记录， Ｓ Ｐ ２ ０ １ ０ Ｓ Ｐ Ｏ ０ ０ ０ １代表河北省 食品质量监督检 校准实验室 能力认可准 则》 中５ ． ８检测 和校准物 品（ 样 品） 的处置分 别 例如：样 品唯一性 编号 Ｊ 对样 品控制提出了明确的要求． 总结归 纳如下 ： 验研究院 ２ ０ １ ０ 年承检的 ０ ０ ０ ０ １ 号食 品检测样 品 （ １ ） 实验室应 有用于检 测样 品的抽取 、 运输 、 接收 、 处置 、 保护、 存 【 ２ ） 样 品标识卡 是样 品唯一性识别 系统 的载体 。 样品标识卡承载着 样品唯一性编号 、 存放状态信息和实验状态信息 业务接待人员 在样 储、 保留或清理的程序 ， 确保检测样 品的完整性 。 （ ２ ） 实验室应具有检 测样品 的标 识系统 ， 避免在 实物 、 记 录和文 件 品进入实验 室登记后应 立即将填写 完整的样 品标识 卡黏贴于检 测样 品的适当的 、 明显的部位 中混 淆。 样 品 标 识 卡 中检 测 样 品所 处 存 放 状 态 ， 分 为： “ 备 用” 、 “ 检测用 ” ， 可 （ ３ ） 实验 室应记录接 收样品 的状态 ， 尤其对正 常（ 或规 定） 条件 的偏 离。 以通过检测样品标 识卡的颜色加 以识别：按所处试验状态，分为 “ 未 、 “ 在试” 、 和“ 已试” ， 可 在 样 品标 识 卡 中 明 示 。 （ ４ ） 实验 室应有适 当的设备设施贮 存 、 处 置样 品， 有程序 避免样 品 试” 发生退 化 、 丢失 和损坏 （ ３ ） 检验人员应对检浸 ４ 过程中的所有检验样品进行唯一性识别的传 递， 保 证 检 测 样 品 唯 一 性 编 号 在 流 转 过 程 中 的 完 整性 （ ５ ） 实验室应保存样品的流转记录。 ２ ． ５样 品 的 领 取 和 分 发 （ ６ ） 样 品抽取过程 中应 注意样 品存 储 、 运输 条件 的控制， 确保检 测 检验人员依据检验 任务指令文件如检验任务 流程 卡． 到样 品管理 结果 的有效性 部 门领取与 唯一性 标识一致 的检测用样 品 在 检测过程 中， 如需其他 ２ ． 样品控制的关键环节 部门协助检验， 由主检部门填写实验室内部委托检验卡 经双方签 字确 ２ ． １ 样 品 的抽 取 向协助检验部门分发样品： 主检部门和协助检验部 门应负 责检验 抽 取样 品工作 必须由经过培训且考核合格 的抽样人员承担 抽样 认后． 保证检测样 品唯一性 编号在流转过程 中的完 程序 、 抽样 方法 、 抽样 工具 应符合有 关产 品标准及技术文件规定 样品 样品 的唯一性识 别传递． 抽取 时应注意样 品是 否满 足抽取和检测 的要求 同 时注意详细填写抽 样信 息， 必 要时索要产品执行标 准等必要技术文 件。 样 品抽取后应 根据样 品 自 身 的特性 、 样 品量 的大小 、 运输路途 的 远近 、 抽样季节气 候， 选择适 当的保存运输 方式， 以确保样 品抽取过 程 中不发 生丢失 、 变质和损坏 常用的保存方 式有塑料周转 箱 、 泡沫塑料箱 、 便携式冷藏 （ 冻） 箱 和 箱式冷 藏（ 冻１ 车等 。 ２ ． ２ 样 品的运 输 委托样 品的运输 由委 托方承担．抽查样品 的运输 由抽查方承担 运输 工作 的承担者应 确保 运输过程 中检测样 品的各 项安全． 以满足 检 测工作 的需要 。当标 准对检测样 品的运输条 件有特殊要求时抽 样 人 员以及检测人员应采用按 标准规定的包装和运输设施 。 检 查包装和运 输设 施符合规定要 求， 必要 时制定 检测样 品的运送方案， 确保检测样 品 的运输 安全 ， 并符合 规定的要求 。 ２ ＿ ３ 样 品的接 收 业务接 待人员接收客户送检 的检测样 品时应 注意 以下关键环节 ： ｆ １ １ 对照检验委托书或抽样单填写的检测样 品信息是否与实物相符，