食品检验工初级试题一

食品检验工初级-综合题(一)(总分150,考试时间90分钟)一、判断题1. 检验用水在未注明的情况下可以用自来水。

( )A. 正确B. 错误2. 分析检验操作过程中加入的水可以用去离子水。

( )A. 正确B. 错误3. 基准试剂规定采用浅绿色标签。

( )A. 正确B. 错误4. 标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质。

( )A. 正确B. 错误5. 高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。

( )A. 正确B. 错误6. 专用试剂的特点是在特定的用途中干扰杂质成分只须控制在不致产生明显干扰的限度以下。

( )A. 正确B. 错误7. 浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。

( )A. 正确B. 错误8. 移液管和比色管等玻璃量器均须按国家有关规定及规程进行校正。

( )A. 正确B. 错误9. 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

( )A. 正确B. 错误10. 干法灰化时为缩短操作时问，应尽快升温，大火进行加热，直到样品灰化至无黑色炭粒。

( )A. 正确B. 错误11. 干法灰化常用于样品中金属元素的测定。

( )A. 正确B. 错误12. 消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。

( )A. 正确B. 错误13. 消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。

( )A. 正确B. 错误14. 对沸点大于90℃的被蒸馏物，可用水浴蒸馏。

( )A. 正确B. 错误15. 挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。

( )A. 正确B. 错误16. 对于一些被测成分常压加热蒸馏容易分解的，可采用水蒸气蒸馏法蒸馏。

( )A. 正确B. 错误17. 掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作条件下消除其干扰作用。

( )A. 正确B. 错误18. 对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效数字。

( )A. 正确B. 错误19. 准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。

2024年食品检验员(初级)职业鉴定理论考试题库(含答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 畜禽肉B. 乳制品C. 饼干D. 蔬菜答案：B2. 食品检验员在进行微生物检验时，下列哪种操作是错误的？（）A. 在无菌条件下操作B. 使用无菌器材C. 随意开启培养箱D. 保持实验室清洁答案：C3. 下列哪种食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 畜禽肉B. 乳制品C. 鸡蛋D. 水产品答案：A4. 下列哪种食品中不得检出大肠菌群？（）A. 畜禽肉B. 乳制品C. 饮用水D. 面包答案：C5. 下列哪种检测方法属于物理检测方法？（）A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 电子天平称重D. 荧光光谱法答案：C6. 下列哪种检测方法属于化学检测方法？（）A. 气相色谱法B. 电子天平称重C. 色谱法D. 紫外-可见光谱法答案：A7. 食品检验员在进行食品检验时，下列哪种做法是正确的？（）A. 使用过期检验试剂B. 未经培训就进行检验C. 按照操作规程进行检验D. 检验过程中随意更改检验方法答案：C8. 下列哪种食品中不得检出重金属汞？（）A. 鱼类B. 蔬菜C. 肉类D. 面包答案：A9. 下列哪种食品中不得检出农药残留？（）A. 蔬菜B. 水果C. 畜禽肉D. 饮用水答案：A10. 下列哪种食品中不得检出食品添加剂？（）A. 饮料B. 调味品C. 方便面D. 糖果答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品检验员在进行微生物检验时，需要穿着无菌服、戴无菌手套和口罩。

（）答案：正确2. 食品检验员在进行食品检验时，可以使用过期检验试剂。

（）答案：错误3. 在食品检验过程中，可以随意更改检验方法。

（）答案：错误4. 食品检验员需要具备一定的化学、生物学和食品专业知识。

（）答案：正确5. 食品检验员在检验过程中，需要严格遵守操作规程。

（）答案：正确6. 食品检验员在进行食品检验时，可以不使用仪器设备。

初级食品检验工：初级食品检验工考试题及答案考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

lB.200~400nm C.400~760nm D.100~200nm 本题答案： 4、填空题共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（ ）；（ ）、二甲苯。

本题答案： 5、单项选择题下列物质中（ ）不能用直接干燥法测定其水分含量A.糖果 B.糕点 C.饼干 D.食用油 本题答案： 6、单项选择题下列属于难溶性糖的是（ ）A.麦芽糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.果糖 本题答案： 7、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------采集l11、填空题样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）；（）、保留备查本题答案：12、单项选择题蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。

A、甲苯、二甲苯B、乙醚、石油醚C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醚本题答案：13、单项选择题以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对本题答案：14、多项选择题下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）A.蜂蜜、水果罐头B.面包、饼干C.麦乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂本题答案：15、单项选择题下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、对产品无偏见本题答案：16、单项选择题斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A.Cu2OB.Cu（OH）2C.CuOD.CuSO本题答案：17、填空题样品预处理的常用方法有（）；（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法本题答案：18、单项选择题对定量分析的测定结果误差要求（）A.等于0B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差本题答案：19、单项选择题下列不属于法定计量单位的是（）A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔本题答案：20、多项选择题测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）A.碳酸按B.盐酸C.硝酸D.硫酸E.过氧化氢本题答案：21、单项选择题维生素C通常采用（）直接提取。

可编辑修改精选全文完整版线此名姓过超号证考准准不称名题位单答生区地考国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（初级）理论考试试题（考试时间：90分钟）注意事项1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称；2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案；3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。

一、判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分）1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。

（）2.基准试剂规定采用浅绿色标签。

（）3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。

（）4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。

（）5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

（）6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。

（）7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。

（）8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。

（）9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。

（）10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。

（）11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。

（）12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。

（）13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而志愿采用的一类标准。

（）14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。

（）15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。

（）16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积（ml）表示。

（）17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。

（）18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。

（）19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。

（）20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。

（）21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。

食品检验工初级-1（暂缺答案）(总分100,考试时间120分钟)一、填空题1. 在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括( )( )( )。

2. 含有若酸()及其盐的溶液叫做()，它在()内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。

3. 乳糖属于()，其分子式()4. 仪器、设备技术资料，从仪器( )起建档。

5. 玻璃电极初次使用时应在纯水中浸泡()以上，每次用毕应浸泡在()中。

6. 甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否()，管内应无气泡，以防止()。

7. 酒精、苯或乙醚等着火，立即用()或()扑灭;电器设备着火，必须先()，再用()灭火。

8. EDTA的化学名称为()配位滴定常用()。

9. 在天平上称出的是物体的()，而不是()。

10. 容量瓶的使用方法：()、()、()、()、()。

11. 当溶解速度等于()速度时，溶液的浓度不再增加，达到饱和状态，这时溶液存在着()平衡。

12. 水样亚硝盐检测方法中亚硝酸盐氮标准溶液：取()ml()，用纯水稀释至500ml，再从中吸取出()ml，用纯水定容100ml。

13. 水样亚硝盐检测方法中硝酸盐氮标准贮备溶液：称取()g在()℃烘过()h的硝酸钾()，溶于纯水中，并定容至1000ml。

加2ml氯仿作保存剂，至少可稳定6个月。

14. 还原后的水样应立即加入()ml()试剂，摇匀后()min内加入()ml()试剂，放置10min后，在波长()，纯水为参比()比色皿测定吸光度。

15. 滴定是将滴定剂通过滴定管加到试样溶液中，与待测组分进行化学反应，达到()时，根据所需滴定剂的()和()计算待测组分含量的操作。

16. 容量分析时，指试剂变色的这一点称为滴定()。

17. 所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。

根据污染的性质食品污染可分为()()()。

18. 牛奶中亚硝盐检测测定还原力时硝酸钾标准溶液的配制方法：将硝酸钾()在()℃的温度范围内干燥至恒重，冷却后称取()g，溶于1000mL容量瓶中，用水定容。

食品检验工考试初级食品检验工试卷(练习题库)1、为人民服务是职业道德的（），坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。

2、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。

3、下列关于行业职业道德特征的表述不正确的是（）。

4、容积单位升属于（）。

5、测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按组成分量特性可分为随机误差与（）两大类。

6、测量误差除以被测量的真值所得的商称为（）。

7、对检测样品的某一成分连续测量了5次，测量结果分别为：5.04，4.97，5.02，4.95，5.028、生成沉淀、（）、生成难电离的物质是发生离子反应的条件。

9、下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是（）。

10、下列选项中不属于浓度表示方法的是（）。

11、下列各组物质在溶液中不能发生复分解反应的是（）。

12、下列关于有机化合物特点的表述错误的是（）。

13、以下属于淀粉化学性质的是（）。

14、化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。

15、对任何一个化学平衡体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是（）。

16、食品检验的主要内容，概况起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

17、习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。

18、根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、（）、仪器检验法、微生物检验法和酶19、根据检验的目的的不同，化学检验法包括（）检验和定性检验两类。

20、食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，（）、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。

21、称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

22、以下选项中不需要采用差减称量法的是（）。

23、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络24、关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

食品检验员知识考核初级试卷及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品污染物属于化学污染物？（）A. 细菌B. 真菌C. 重金属D. 寄生虫2. 食品中微生物污染的主要途径是（）。

A. 原料污染B. 加工污染C. 包装污染D. 以上都对3. 下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）A. 苯甲酸钠B. 亚硝酸钠C. 维生素CD. 硫磺4. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 乳制品B. 肉制品C. 饼干D. 糖果5. 下列哪种食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 禽蛋B. 畜肉C. 水产品D. 谷物6. 下列哪种食品中不得检出大肠杆菌？（）A. 饮料B. 酱油C. 酱料D. 蔬菜7. 下列哪种食品中不得检出黄曲霉毒素？（）A. 花生B. 玉米C. 大豆D. 小麦8. 食品中重金属污染的主要来源是（）。

A. 空气污染B. 水源污染C. 土壤污染D. 以上都对9. 下列哪种食品中不得检出甲醛？（）A. 海产品B. 肉制品C. 蔬菜D. 饮料10. 下列哪种食品中不得检出二氧化硫？（）A. 蔬菜B. 水果C. 酱油D. 谷物二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品检验员必须具备相应的专业知识和技能。

（）12. 食品检验过程中，样品的采集和处理对检验结果有直接影响。

（）13. 食品添加剂的使用可以增加食品的营养价值。

（）14. 食品中微生物污染的主要途径是空气污染。

（）15. 食品中重金属污染的主要来源是水源污染。

（）16. 食品检验过程中，仪器设备的校准是保证检验结果准确性的关键环节。

（）17. 食品检验员在工作中应遵循相关法律法规和标准。

（）18. 食品检验员只需具备基本的化学知识即可。

（）19. 食品检验员在检验过程中应严格遵守操作规程，确保检验结果准确可靠。

（）20. 食品检验员在检验过程中，如发现样品存在问题，应立即报告上级。

（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述食品检验员的主要工作职责。

食品检验工--初级复习题11、试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50ml 于250ml 的锥形瓶中，加入（ B ）指示剂2 滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。

A、品红B、酚酞C、石磊D、甲基红2、放射活度的计量单位若用SI 导出单位表示为1/s，其名称正确的是（C ）。

A、秒分之一B、秒的负一次方C、每秒D、一每秒3、测白酒中（D ）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。

A、酒精度B、总酸C、甲醇D、固形物4、食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（ B ）制度，并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。

A、管理B、签发C、编制D、保存5、有效数字是指实际上能（ C ）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准确数字。

A、计算B、估算C、测量D、换算6、食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（A ）。

A、随机性、代表性B、客观性、独特性C、主观性、针对性D、全面性、可追溯性7、食品出厂检验报告的编号，应该具有（ A ）的特点。

A、唯一性B、重复性C、复杂性D、多元性8、使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121°时，维持时间（ B ）。

A、10 分钟B、20 分钟C、30 分钟D、25 分钟9、两性和等电点，与硝酸反应（ C ）都是氨基酸的化学性质。

A、旋光反应B、吸光性质C、与甲醛反应D、疏水性质10、以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（D ）。

A、生成气体B、生成沉淀C、生成难电离的物质D、生成难电解的物质11、防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、高汞盐（HgC、l2.Hg(NO3)2 等）三氧化二砷等剧毒药品（ D ）。

A、禁止使用B、尽量少用或不用C、根据实验用量随意取用D、使用时要特别小心12、职业道德规范是指约定俗成的或（A ）的职业道德的标准A、明文规定B、法律规定C、国家制定D、社会公认13、在对原始记录进行修改时，下列叙述不正确的是（ B ）。

可编辑修改精选全文完整版食品检验工（初级）理论知识试卷一、选择题：1、下列标准不属于技术标准的是（）（A ）基础标准（B ）产品标准（C ）方法标准（D ）通用工作标准2、国际单位单位制的组成不包括（）（A ）SI基本单位（B ）SI单位的倍数单位（C ）米制（D ）SI导出单位3、速度的单位符号为m/s，则名称为（）（A ）米每秒（B ）米/秒（C ）米·秒（D ）每秒米4、下列有关分子的叙述，错误的是（）（A ）表示物质的一个分子（B ）表示物质的组成元素（C ）表示物质的性质（D ）表示一个分子物质中各元素原子个数5、通常使用（）来进行溶液中物质的萃取。

（A ）离子交换柱（B ）分液漏斗（C ）滴定管（D ）柱中色谱6、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留量不可能存在的是（）（A ）蔗糖（B ）钠（C ）钾（D ）氯7、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）（A ）所用插头插板应用三相的（B ）用湿抹布擦洗带头的仪器（C ）进入实验室电源应有良好接地（ D ）仪器工作响应不正常立即关机检查8、计算化学试剂用量时所用的相对分子量要根据（）提供的数据。

（A ）参考书（B ）操作规程（C ）试剂标签（D ）以上都错9、下列物质有毒的是（）（A ）硅（B ）铝（C ）汞（D ）碳10、测定水分时，称取样品的度不得铺盖称量瓶的是（）（A ）3㎜（B ）6 ㎜（C ）5㎜（D ）10㎜11、实验室中常用的铬酸洗液是（）（A ）K2Cr2O7+浓H2SO4（B ）K2Cr2O7+浓HCL（C ）K2Cr2O4+浓H2SO4（D ）K2Cr2O4+浓HCL12下列不属于糖果糕点感官分析人员的是（）（A ）身体健康（B ）具超常敏感性（C ）无明显个人气味（D ）对产品无偏见13、PH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点。

（A ）PH=7.0 （B ）PH =8.20（C ）电位突跃（D ）指示剂变色14、实验室中不属于危险品化学试剂的是（）（A ）易燃易爆物（B ）放射性、有毒物品（C ）干冰、纯碱（D ）氧化性、腐蚀性物15、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的1/4，如再接入电源，与烧断前比较，其功率为（）。