食用菌多糖的提取工艺研究食

5、复合酶解,酸与热水相结合浸提法 向香菇处理物中加 适量纤维素 酶和果胶酶,目的是为了酶解细胞表面结构及细胞间连接物, 使其部分糖类 物质的溶出。加 20倍体积的水在 40 ℃水浴恒温下浸泡 80min。后再迅速 升温煮沸 60min,用 4层纱布过滤后收集滤液, 再调节 pH分别为 4. 5、5.0、 5.5 ,进行酸浸提, 然后再用 4层纱布过滤后收集滤液。合并两次滤液。浓 缩。
复合酶解、 酸处理结合热水浸提法提取香菇多糖的改进工艺 原料 → 复合酶解→酶解液→ 水浸提→ 酸浸提→ 浸提物→ 真空浓缩→ 浓缩 液→ 酒精沉淀→ 沉淀物→ sevage法脱蛋白→ 水相→ 丙酮洗涤→ 多 糖粗制品
操作要点
1、原料预处理 选取质量合格的干香菇若干,经植物高速磨碎机 磨成粉末, 称取相应香菇粉末 , 加入适量酒精使香菇粉末成糊状。
香菇多糖(1entinan，LNT) 香菇多糖是从优质香菇子 实体中提取的有效活性成分，是香菇的主要有效成分， 是一种宿主免疫增强剂(host defense potentiator， HDP)，临床与药理研究表明，香菇多糖具有抗病毒、抗 肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等作用。
香菇多糖是从优质香菇子实体中提取的有效活性成 分，香菇多糖中的活性成分是具有分支的β— (1—3)— D—葡聚糖，主链由β—(1—3)连接的葡萄糖基组成，沿 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ链随机分布着由β—(1—6)连接的葡萄糖基，呈梳状 结构。
8 、 sevage法脱蛋白 将上述沉淀溶于适量的蒸馏水中,分别加 入 20 %体积的氯仿和 7 %体积的异戊醇生成絮状凝聚物, 用高速离 心机在 5000r pm离心 15min得沉淀。重复上述操作, 直至无凝聚物 生成。
9、丙酮洗涤脱水 将酒精沉淀物用丙酮洗涤脱水两次, 倒入放 有干燥滤纸的培养皿中 (滤纸重0.98g) ,然后将培养皿放在 50℃ 的 烘干箱中进行干燥 3h ,得到香菇多糖粗制品。

Fc 0 电 天平、 冰柜等。 l 4 子 海尔
表1
性质、 也不 含t 一样， 就各个因素分别进 为此
行单因子试验1 。在此基础上设计正交试验， 1 9
选择 最优方案.按LI议 ) 设 45 计五因 四水 素 平
试验， 结果见表 3， . 表4
粗多 糖含量 (%)=1(MZ一 )/ M]100% Ml
4 结论
用热水浸提多 的最佳工艺条件 糖 是:料水
比 1:40， 100℃， 3.oh ，. 乙醉醉沉。平 浸取 80 0 /
实珍因子和水平襄L日(扩 )
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正交试脸结典
8以 乙 醉醉析. 此 方法下 提取的 平菇多 糖盆可 高达23.67%. 水法和陇法对利用 平菇提取多施有较好
的效果， 可推广应用在不同食用菌多糖的提取
A
B
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2 B
嘴 ( 嘴 助 ( 弓 Bl ( 砚 心 嘴
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高南三门 峡 472000)
摘 要: 本文以平菇子 实体为对象 探 讨了食 用菌子 实体多 梢的提取工艺， 考察了 水比. 浸提时间、 料 浸提温度、 醉析浓度 等因鑫对提
陈玮 吉仙枝
奢叠蓄:6 奎 馨翌盆乏 矛’ 水，℃ 取o 眺乙晰‘ 提的佳“戒 o 雪霜隽篙 提取工艺 平菇 愁渡 粼 :‘料比0 ， ’ 醉 法取最工为 7l 0 4 ’提t ， i n I/ 关钮词 食用菌事箱

真菌多糖的提取工艺目前真菌多糖提取的方法通常采用热水浸提和酶法浸提。

其中热水浸提工艺简单,抽提的主要是胞外多糖,得率较低。

而酶法浸提常采用纤维素酶、果胶酶和蛋白酶以除去胞壁和膜上的果胶、纤维素及蛋白质等成分,有利于胞壁内多糖的溶出,且多糖提出率高。

研究发现各种食用菌多糖的提取过程基本相同：将材料粉碎,热水抽提3次,温度90～100℃不等；离心收集上清液,减压浓缩至适当体积,加3～5倍乙醇, 收集沉淀物,干燥得粗多糖。

下面以几种常见的山东野生食用菌多糖的提取为例作一下详细的介绍。

金顶侧耳多糖的提取：王晓洁等在金顶侧耳多糖体外抗肿瘤作用的研究中用水提法提取多糖：将烘干的菌丝体用植物粉碎机粉碎，过200目筛，按料水比1：20加入蒸馏水。

100℃恒温水浴提取2h，重复3次，过滤、合并提取液，浓缩至原体积的1/4。

全液用组织捣碎机将菌丝体打碎，同上方法提取，最终将提取液浓缩至原体积的1/4。

过滤液提取后也浓缩至原提及的1/4。

然后按乙醇和浓缩液4：1的比例加入乙醇，置于阴凉处沉淀24h。

将下部沉淀离心，用乙醇和丙酮各洗一次，挥干溶剂，冷冻干燥后得多糖固体粉末，全液、过滤液和菌丝体多糖的得率分别为0.16%、0.13%和8.96%。

姬松茸多糖的提取：辛晓林等在姬松茸发酵全液多糖提取及其抗肿瘤活性的研究中用组织捣碎机将发酵全液中的菌丝体破碎, 沸水煮2h 后进行过滤, 滤液加热浓缩至原体积1/4 ,加入4 倍体积乙醇, 醇沉24h，去上清液, 离心(4000r/min)0、5h , 冷冻干燥得姬松茸粗多糖，得率为1.78g/ 100mL。

而在姬松茸菌丝体多糖提取工艺最优化研究[11]中得到的最优化提取工艺为，在菌丝密度为100～250mg/mL(鲜重)的范围内,超声波的破壁时间12min、提取时间为4h、提取温度为70℃,此工艺多糖提取率可达到2.609%(鲜重)。

杏鲍菇多糖的提取：迟桂荣等在杏鲍菇多糖的纯化取杏鲍菇菌丝体烘干至恒重,粉碎机粉碎,氯仿和甲醇(2∶1)提取,95%乙醇沉淀,活性炭脱色,Sevage法[19]脱蛋白,冷冻干燥即为粗多糖A。

香菇多糖提取方法探讨
1 引言
香菇多糖作为功能性酒类的一种，具有独特的作用，如抗氧化、抗癌、抗衰老等，是发展分子营养学的重要方向。

因此，研究香菇多糖的提取方法十分必要。

在保证活性物质的完整性和活性的前提下，从自然资源中高效提取，进一步完善多糖技术，是当前香菇多糖研究发展的重要研究课题。

2 香菇多糖的提取方法
1.有机溶剂抽提法：这种方法通常采用有机溶剂，使植物细胞外部的多糖受到溶解，从而将香菇多糖从菇落液中提取出来。

这种溶剂抽提法虽然可以提取大量多糖，但容易对抗氧化剂和其他生物活性物质产生不良影响。

2.超声波提取法：利用超声波作用于总淀粉中，可以迅速将其分解，从而达到香菇多糖的极高提取率。

超声波提取可以保持多糖中活性物质的完整性，在节约能源和保护环境的前提下提取多糖，具有重要的科研价值。

3.发酵法：发酵主要是利用酶的水解作用，将香菇总淀粉分解成多糖，从而实现多糖的提取。

发酵法可以从香菇中获取大量多糖，但节点操作需要特殊的技术，且存在一定的安全风险，需要特别注意。

3 结论
以上是香菇多糖提取方法的简单介绍，每种方法都具有自身优势和局限性。

提取前要考虑植物体结构、多糖特性及其枯萎情况，选择合适的提取方式，以保持多糖的活性和完美性，实现高效率的提取。

食用菌中活性多糖的提取与应用研究食用菌是一类营养丰富、具有多种医疗保健功效的食品。

其中，活性多糖是食用菌中的一种重要成分，具有抗肿瘤、免疫调节、抗氧化等多种生物活性。

因此，提取和应用食用菌中的活性多糖已经成为当前研究的热点之一。

一、食用菌中活性多糖的提取方法1、水提法水提法是常用的一种提取方法。

其操作简单，成本低廉，适用于大规模生产。

具体操作步骤为：将食用菌粉末加入适量的水中，进行浸泡，再进行煮沸、搅拌、离心等处理步骤，最终得到含有活性多糖的水提液。

2、酸碱提法酸碱提法是通过酸碱处理来提取多糖。

其优点是提取效率高，但操作过程较为复杂。

具体操作步骤为：将食用菌粉末加入适量的酸或碱中，进行浸泡，再进行煮沸、搅拌、离心等处理步骤，最终得到含有活性多糖的酸碱提液。

3、微波辅助提取法微波辅助提取法是近年来发展起来的一种新型提取方法。

其优点是操作简单、提取效率高、成本低廉。

具体操作步骤为：将食用菌粉末加入适量的水中，进行浸泡，然后利用微波辐射进行加热处理，最终得到含有活性多糖的微波辅助提取液。

二、食用菌中活性多糖的应用研究1、抗肿瘤作用食用菌中的活性多糖具有很强的抗肿瘤作用。

实验研究表明，食用菌中的多糖可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖，促进肿瘤细胞凋亡，从而达到治疗肿瘤的目的。

2、免疫调节作用食用菌中的活性多糖还具有免疫调节作用。

实验研究表明，食用菌中的多糖可以增强机体免疫功能，促进白细胞的增殖和活性，从而增强机体对各种病原微生物的抵抗能力。

3、抗氧化作用食用菌中的活性多糖还具有很强的抗氧化作用。

实验研究表明，食用菌中的多糖可以清除自由基，减少氧化损伤，并且能够保护细胞膜和DNA等生物分子免受氧化损伤。

三、结论总之，食用菌中的活性多糖是一种非常重要的生物活性成分，具有很强的医学和保健价值。

目前，提取和应用食用菌中的活性多糖已经引起了广泛关注，并且在医药、保健品等领域得到了广泛应用。

未来，我们还需要进一步深入地研究食用菌中活性多糖的生物学特性和药理学作用机制，以期更好地发挥其医学和保健功效。

“香菇”“黑木耳”“玉木耳”多糖的提取工艺研究耿敏1段立新2于丽静1(1.长春职业技术学院食品与生物学院 吉林长春 130033；2.吉林省医药中等职业学校 吉林长春 130000)摘要：食用菌具有丰富的营养价值以及食疗作用，在我国有几千年的食用历史。

通过热水煮提，乙醇醇沉的方式，从香菇、黑木耳及玉木耳这3种食用菌中提取水溶性食用菌总多糖。

通过对比香菇、黑木耳、玉木耳这3种食用菌在不同料液比、不同提取温度、不同提取时间、不同提取次数下的提取率，获取3种食用菌最佳提取条件，优化提取工艺。

关键词：香菇 黑木耳 玉木耳 食用菌多糖 水提醇沉 提取工艺中图分类号：S646文献标识码：A 文章编号：1672-3791(2023)23-0127-05Research on the Extraction Process of the Polysaccharides of"Shiitake Mushrooms", "Black Fungus" and "Jade Fungus"GENG Min1DUAN Lixin2YU Lijing1(1.Shcool of Food and Biology, Changchun Polytechnic, Changchun, Jilin Province, 130033 China; 2.Jilin MedicalSecondary Vocational College, Changchun, Jilin Province, 130000 China) Abstract: Edible fungi have rich nutritional value and therapeutic effects, and they have been eaten for thousands of years in China. This paper extracts the total polysaccharides of water-soluble edible fungi from three edible fungi, namely shiitake mushrooms, black fungus and jade fungus, by the methods of boiling and extracting with hot water and sinking with ethyl alcohol. By comparing the extraction rates of the three edible fungi of shiitake mushrooms, black fungus and jade fungus under different solid-liquid ratios, different extraction temperatures, different extrac‐tion times and different extraction times, the optimal extraction conditions of the three edible fungi are obtained, and the extraction process is optimized.Key Words: Shiitake mushroom; Black fungus; Jade fungus; Polysaccharide of edible fungus; Water extract and al‐cohol precipitate; Extraction process食用菌具有丰富的营养价值以及食疗作用［1］，在我国有几千年的食用历史。

２２２ ．． 实验 流 程
（） 水 浸提法 ： １热 原料一烘干 （Ｏ ， 燥 ４ ８℃ 干 ｈ以 上 ） 粉 碎 一 过 筛 （ ０目） 一 ８
一
水 浴 浸 提 一 真 空 抽 滤 一 浓 缩 一 除 蛋 白一 醇 沉 多 糖 一 脱 色 干 燥 一 称 重 测 含 量 （） 氧化钠提取 法 ： ２氢 原料一烘 干（０ ， 燥 ４ ８＂ 干 Ｃ ｈ以上 ） 粉 碎一 过 筛 （ ０ 目） 一 ８
２ ２ ３ 多糖 的 测 定 ： ． ．
１ 材 料 和 方 法
１ １ 材 料 ． ２ １ １ 原料 ．．
验 结 果 如 表 １ 表 ２所 示 。 ，
表 １ 实 验 因 子和 水 平 表 Ｌ （ ９３）
鲜 灰 平 菇 （ 平 １号 ） 实体 ， 当地 菇 农 处 选 购 。 唐 子 从
２ ２ ２ 仪 器 及 设 备 ．．
２ －． ＸＺ０ ５真 空 泵 、 ￥ １４数 显 水 浴 锅 、０ —Ｂ ＨＨ． ２— １ １０ Ｓ干 燥 箱 、５ ７ ２型 分 光 光 度 计 、 盘 扭 力 天 平 、 的 多 功 能 食 物 搅 拌 托 美
器 、Ｃ ０ Ｆ １ ４电 子 天 平 、 尔冰 柜 等 。 海
Ｉ ２ 方 法 ． ２ ２ １ 实验 方 案 ． ．
多 糖 ： 用苯 酚一 酸 法 ， 葡 萄 糖 为 标 准 物 质 ， 制 标 采 硫 以 绘
能 的生 物 活 性 物 质 ， 于 遗 传 性 的 疾 病 具 有 一 定 的 治 疗 效 准 曲 线 。 对
果。
２ 结 果 与 讨 论
本 文 以平 菇 子 实 体 为 研 究 对 象 ， 水 和 碱 为 提 取 介 质 ， ２ １ 热 水 浸 提 法 以 ． 影响热水 浸提法提取多糖 的 因素很多 ， 要有料 水 比， 主 探 讨 了 多 糖 的提 取 工 艺 ， 察 了 主 要 影 响 因 素 对 提 取 结 果 考 提 乙 为 的 影 响 ， 单 因 子 实 验 的 基 础 上 进 行 了 正 交 试 验 ， 定 了 最 提 取 时 间 ， 取 温 度 ， 醇 醇 析 浓 度 等 因 素 ， 此 分 别 进 行 在 确 在 并 佳 的 提 取 工 艺 ， 期 能 给 食 用 菌 子 实 体 多 糖 的 提 取 研 究 提 单 因子 试 验 ， 单 因子 试 验 基 础 上 设 计 正 交 实 验 ， 优 化 了 以 提 取 工 艺 ， Ｌ （‘ 设 计 了 四 因素 ， 水 平 的 正 交 试 验 。 实 按 ９ ３） 三 供 一些基础性 的参考 。

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提取食用菌多糖通常需要经过多个步骤，以下是食用菌多糖提取的一般工艺流程：1. 原料选择与预处理首先，选择新鲜或者干燥的食用菌作为原料。

食用菌多糖的来源与分布
来源
食用菌多糖主要来源于各种食用菌，如香菇、金针菇、黑木耳等，这些食用菌 在自然界中广泛分布，且具有丰富的多糖含量。
分布
食用菌多糖不仅分布于各种食用菌中，还可通过发酵工程等方法在微生物中获 得。
02
食用菌多糖提取的原理
物理原理
物理原理主要包括机械破碎、 超声波破碎、微波辅助等。这 些方法通过物理手段破坏食用 菌细胞壁，使细胞内的多糖成
特性
食用菌多糖具有较高的分子量、 复杂的分子链结构、良好的水溶 性和生物活性，通常具有抗氧化 、抗炎、抗肿瘤等作用。
食用菌多糖的生物活性与医疗价值
生物活性
食用菌多糖能够调节免疫系统、抗肿 瘤、降血糖、降血脂等多种生物活性 ，对预防和辅助治疗多种疾病具有潜 在的应用价值。
医疗价值
在医疗领域，食用菌多糖可用于开发 新型药物、功能性食品和保健品，为 人类健康提供更多选择。
分释放出来。
机械破碎是通过机械力量将食 用菌组织破碎，常用的设备有
破碎机、磨碎机等。
超声波破碎是利用超声波的振 动效应破碎细胞，具有高效、 低能耗的优点。
微波辅助是利用微波的加热效 应使细胞内的水分迅速升温产 生压力，从而使细胞壁破裂。
化学原理
化学原理主要是通过酸、碱、盐等化 学试剂的作用，使食用菌细胞壁溶解 或改变其结构，从而释放出多糖成分。
沉淀分离
利用多糖在水中的溶解度差异 ，通过加入沉淀剂使多糖沉淀 析出。
凝胶色谱分离
利用凝胶色谱技术根据多糖分 子量大小进行分离纯化。
干燥与保存
干燥方法
采用真空干燥、冷冻干燥等方法去除多糖中的水分，便于保存和运输。
保存条件
干燥后的多糖应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免受潮和污染。同时要关注 温度和湿度对多糖稳定性的影响。

食用菌草灰菇中多糖的提取分离及其生物活性研究随着人们对健康的关注越来越高，食用菌的营养和药用价值日益受到重视。

草灰菇是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。

其中的多糖是其重要的活性成分之一，具有抗肿瘤、降血糖、调节免疫等多种生物活性。

因此，研究菇类多糖的提取分离及其生物活性，对于拓展食用菇的开发利用具有重要意义。

一、草灰菇提取多糖的方法1. 水提醇沉法水提醇沉法是一种简单易行的提取方法，其主要原理是通过对菌类多糖在水中的稀释溶液中加入足量醇类沉淀剂，沉淀出多糖物质。

此法提取得到的多糖含量较高，但因为水溶液无法稳定，其纯度较低。

2. 离子交换法离子交换法是一种基于离子交换树脂进行的多糖提取方法。

选择性接收多糖成分，同时去除其他有机物的混杂物。

此法提取的多糖物质比较纯净，可直接进行生物活性研究。

二、草灰菇多糖的生物活性1. 抗肿瘤活性草灰菇多糖作为其主要的抗肿瘤活性成分之一，在物理和化学性质方面具有增强机体免疫力、促进淋巴细胞增值、活化巨噬细胞、产生巨噬细胞因子等多个作用机制。

研究表明，草灰菇多糖能明显抑制人类肝癌细胞、胃癌细胞、结肠癌细胞、肺癌细胞等肿瘤细胞的增殖，具有很大的潜力作为抗肿瘤药物的开发利用。

2. 降血糖活性草灰菇多糖具有一定的降血糖活性，常用于糖尿病等代谢性疾病的治疗。

草灰菇多糖通过调节胰岛素受体、增加胰岛素分泌量、提高肝酶的活性等方式实现降血糖的作用。

3. 调节免疫活性草灰菇多糖不仅可提高人体的免疫力、调节免疫系统失调等问题，而且还具有促进生长、增重、抗休克、增加求偶和性多能的细胞繁殖等作用。

其中，FAP-1可促进巨噬细胞的吞噬能力，Β-Glucan则可激活免疫细胞，产生免疫效应，且更能迅速识别病原体并释放相应的免疫物质。

三、总结食用菌具有丰富的营养和药用价值，尤其是其中的多糖具有丰富的生物活性。

草灰菇多糖已经成为研究的热门之一，其提取分离及其生物活性的研究，将进一步拓展菌类资源的开发利用，为人类的健康做出积极的贡献。

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食用菌多糖提取工艺研究（大纲）一、引言1.1食用菌多糖的背景及意义1.2国内外研究现状1.3研究目的与意义二、食用菌多糖的来源与种类2.1食用菌的分类及特点2.2常见含多糖的食用菌2.3食用菌多糖的生物活性三、食用菌多糖的提取方法3.1水提法3.2醇沉法3.3超声波辅助提取法3.4微波辅助提取法3.5酶法提取3.6超临界流体提取法四、食用菌多糖提取工艺优化4.1单因素实验4.1.1提取温度对多糖提取率的影响4.1.2提取时间对多糖提取率的影响4.1.3料液比对多糖提取率的影响4.1.4提取次数对多糖提取率的影响4.2正交实验4.2.1正交实验设计4.2.2正交实验结果分析4.3响应面法优化4.3.1响应面实验设计4.3.2响应面实验结果分析五、食用菌多糖的结构与活性研究5.1多糖的分离纯化5.1.1分离方法5.1.2纯化方法5.2多糖的结构分析5.2.1红外光谱分析5.2.2核磁共振波谱分析5.2.3凝胶渗透色谱分析5.3多糖的生物活性研究5.3.1抗氧化活性5.3.2免疫调节活性5.3.3抗肿瘤活性六、结论与展望6.1结论6.2展望一、引言引言：1.1食用菌多糖的背景及意义食用菌多糖作为一种天然生物活性物质，具有广泛的药用价值和健康效益。

黑木耳多糖的提取及抗氧化活性的研究
黑木耳是一种常见的食用菌，其富含多种营养成分，其中黑木耳多糖是一种非常重要的生物活性物质。

目前，越来越多的研究表明黑木耳多糖具有很多生物学功能，如抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂等，因此其在食品、医药等领域具有广泛的应用前景。

本文主要介绍黑木耳多糖的提取方法及其抗氧化活性的研究。

首先，我们采用常规的水提醇沉法提取黑木耳多糖。

具体步骤如下：将黑木耳粉末加入水中，加热至80℃，保持一定时间，然后离心沉淀，用95%乙醇洗涤，最后得到黑木耳多糖。

通
过紫外光谱、红外光谱、高效液相色谱等手段对黑木耳多糖进行了表征。

接下来，我们对黑木耳多糖的抗氧化活性进行了研究。

实验结果表明，黑木耳多糖具有很好的抗氧化活性。

我们采用DPPH
自由基清除法和还原力法对其进行了测定。

DPPH自由基清除
法是一种常用的抗氧化活性测定方法，该方法利用DPPH自
由基与抗氧化剂发生反应，从而测定其抗氧化能力。

还原力法是另一种常用的抗氧化活性测定方法，该方法利用还原剂还原Fe3+到Fe2+，从而测定其抗氧化能力。

实验结果表明，黑木
耳多糖在浓度为1mg/mL时，其DPPH自由基清除率和还原力分别为63.2%和0.32。

综上所述，黑木耳多糖具有很好的抗氧化活性，在食品、医药等领域具有广泛的应用前景。

本文所采用的提取方法简单易行，适用于黑木耳多糖的大规模生产。

未来的研究还可以进一步探究黑木耳多糖的其他生物学功能及其作用机制，为其在食品、医药等领域的应用提供更为可靠的理论依据。

食品科技食用菌多糖提取及应用研究进展李　巧（建始县公共检验检测中心，湖北建始 445300）摘　要：食用菌多糖是食用菌中主要的有效成分，通常采用水提醇沉法、高温蒸汽提取法、超声波辅助提取法等多种方法来进行提取。

本文主要对食用菌多糖的提取方法以及应用研究进展进行全面综述，以期为食用菌多糖的提取以及应用提供参考。

关键词：食用菌多糖；生物活性；提取Research Progress on Extraction and Application ofPolysaccharide From Edible FungiLI Qiao(Jianshi County Public Inspection Testing Center, Jianshi 445300, China) Abstract: Edible fungus polysaccharide is the main active ingredient in edible fungi. It is usually extracted by water extraction and alcohol precipitation method, high temperature steam extraction method, ultrasonic assisted extraction method and other methods. In this paper, the extraction methods and application research progress of edible fungi polysaccharides were reviewed in order to provide reference for the extraction and application of edible fungi polysaccharides.Keywords: edible fungi polysaccharide; biological activity; extraction食用菌多糖是一种极性大分子物质，易溶于水，不溶于乙醇，具有抗肿瘤、抗菌、抗炎、降血糖、降血脂以及抗氧化[1]等多种生物活性。

现 代农 业 科技
２１ 第 １ ０ ２年 ９期
食 品科 学
食 用 菌 多糖 酶 法提 取 工 艺研 究 进展
林 魁 张燕青 魏 云华
（ 建 省农 业 科 学 院 农 业 工 程 技 术 研 究 所 ， 建 福 州 ３０ ０ ） 福 福 ５ ０ ３
摘 要 阐述食 用 茵 多糖 的生 物活 性 ， 于单 一酶 法 与复合 酶 法介 绍 食 用茵 多糖 酶 法提取 工 艺的研 究概 况 ． 期为 食 用 茵 多糖 酶 法提 基 以 取 的 开发 应 用提 供 参考 。 关 键 词 食 用 茵 多糖 ： 法 ： 取 工 艺 酶 提 中图分 类 号 ￥４ 文 献标 识码 Ａ ６６ 文 章 编 号 １０ — ７ ９ ２ １ ）９ ０ ８ — １ ０ ７ ５ ３ （０ ２ １— ２ ５ ０
多糖 提 取 率提 高 了 ９ ％。 洁 等 同 究 酶法 提 取 羊肚 菌 多 ５ 李 研 糖 的工 艺 ： 维 素酶 加酶 量 １％ ， 度 ４ 纤 ５ 温 ５℃ ， 取 时间 １ｈ 提 ， 多糖 浸 提 率 ２０ ３ 同条件 下 的热 水 浸提 羊 肚 菌的 多糖 得 ．６ ％， 率仅 为 ０５ ％。 ．６ 单 一 的酶 法提 取 能 够 通过 添 加 某 种 特 质 的酶 ， 用 酶 利
提取 率 。 目前较 为有效 的提 高 多糖得 率 的化学方 法 。 是
２２ 复 合 酶 法 ．
复合酶 法是 指使 用 ２种或 ２种 以上 的酶 对 多糖 进行 提 取 ， 采 用 一 定 比 例 的 蛋 白酶 、 维 素 酶 和 果 胶 酶 进 行 酶 多 纤 解 。 单一 酶 法相 比 ， 合酶 法提 取 条件 温和 、 取 率 高 、 与 复 提 杂 质较 易除 去 、 能源 消耗 低 。 张 欣等 嘲 用复 合酶 法 结合 热水 浸提 法 提取 香 菇柄 多 利

香菇多糖提取工艺和含量测定方法研究一、研究背景香菇是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。

其中，香菇多糖是一种重要的生物活性物质，具有抗肿瘤、抗氧化、免疫调节等多种生物学活性。

因此，提取香菇多糖并测定其含量具有重要的意义。

二、香菇多糖提取工艺1. 原料准备：选择新鲜的香菇作为原料，洗净后切碎备用。

2. 提取方法：采用水提法进行多糖提取。

将切好的香菇放入适量的水中，加热至沸腾后继续加热2小时左右，然后过滤得到提取液。

3. 沉淀分离：将提取液加入3倍体积的绝对乙醇中搅拌均匀后静置12小时以上，使得多糖沉淀。

然后将沉淀分离出来并用纯水洗净。

4. 浓缩干燥：将分离出来的多糖溶液进行浓缩至一定浓度后干燥得到香菇多糖粉末。

三、香菇多糖含量测定方法1. 蒽醌法：将香菇多糖与蒽醌反应生成有色化合物，通过比色法测定其吸光度从而计算出含量。

具体操作步骤为：取适量的香菇多糖溶液加入适量的蒽醌溶液，加入硫酸后混匀，放置15分钟后用紫外分光光度计测定吸光度。

2. 酚-硫酸法：将香菇多糖与酚反应生成有色化合物，通过比色法测定其吸光度从而计算出含量。

具体操作步骤为：取适量的香菇多糖溶液加入适量的稀硫酸和5%的酚溶液，混匀后放置15分钟后用紫外分光光度计测定吸光度。

3. 高温高压消解法：将香菇多糖样品进行高温高压消解后使用紫外分光光度计进行测定。

具体操作步骤为：取适量的香菇多糖样品加入稀酸后进行高温高压消解，然后用紫外分光光度计测定吸光度。

四、总结提取香菇多糖的工艺主要是采用水提法，然后进行沉淀分离和浓缩干燥。

含量测定方法主要有蒽醌法、酚-硫酸法和高温高压消解法。

这些方法都可以有效地提取香菇多糖并测定其含量，为香菇的开发利用提供了重要的技术支持。

食用菌多糖的提取检测及应用研究进展食用菌是一种富含营养价值且被广泛食用的菌类食品。

近年来，食用菌多糖的研究引起了人们的广泛关注。

食用菌多糖指的是从食用菌中提取得到的多糖类化合物，具有丰富的生物活性和药用价值。

本文将就食用菌多糖的提取、检测及应用进行综述。

一、食用菌多糖的提取1.物理法：物理法主要是通过水浸提、热水浸提、酸碱浸提等方式提取食用菌多糖。

物理法提取的多糖含量较低，但是对菌体损伤小，适用于大规模生产。

2.化学法：化学法主要是通过酸碱法、酶解法、醇沉法等方式提取食用菌多糖。

化学法提取的多糖含量较高，但是有可能破坏多糖的生物活性。

3.生物法：生物法主要是通过微生物法和酵素法提取食用菌多糖。

生物法提取的多糖含量较高，并且对多糖的生物活性影响较小。

二、食用菌多糖的检测1.物理检测：物理检测主要是通过红外光谱、核磁共振、质谱等技术对食用菌多糖进行分析。

2.化学检测：化学检测主要是通过酸碱滴定、硫酸热解等方法对食用菌多糖进行分析。

3.生物检测：生物检测主要是通过生物传感技术对食用菌多糖进行检测，如免疫检测、酶反应等。

三、食用菌多糖的应用1.医药应用：食用菌多糖具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂、调节免疫功能等多种生物活性，被广泛应用于药物研发、肿瘤治疗、心血管疾病防治等领域。

2.食品应用：食用菌多糖具有增加食品的营养价值、改善食品口感的作用，可用于制备功能性保健食品、调味料等。

3.化妆品应用：食用菌多糖具有保湿、美白、抗衰老等功能，可应用于化妆品的研制及生产。

总之，食用菌多糖的提取、检测及应用研究进展已经取得了一定的成果。

随着人们对食用菌多糖的认识不断深入，食用菌多糖的研究将会得到更加广泛的关注，并有望在医药、食品、化妆品等领域得到更多的应用。

食用菌多糖的提取工艺研究以平菇子实体为对象，探讨了食用菌子实体多糖的提取工艺，考察了料水比、浸提时间、浸提温度、醇析浓度等因素对提取结果的影响。

实验结果表明，水法提取的最佳工艺条件为：1：40料水比，100℃，提取3.0h，80%乙醇醇析；碱法提取的最佳工艺为：0.7mol/L氢氧化钠，1：60料液比，100℃，提取5h，80%乙醇醇析。

标签：食用菌多糖；提取工艺；平菇0 前言食用菌多糖被称为“生物应答效应物”(Biological Response Modifier，简称BRM)。

是一种能够增强人体免疫功能的生物活性物质，对于遗传性的疾病具有一定的治疗效果。

本文以平菇子实体为研究对象，以水和碱为提取介质，探讨了多糖的提取工艺，考察了主要影响因素对提取结果的影响，在单因子实验的基础上进行了正交试验，确定了最佳的提取工艺，以期能给食用菌子实体多糖的提取研究提供一些基础性的参考。

1 材料和方法1.1 材料2.1.1 原料鲜灰平菇(唐平1号)子实体，从当地菇农处选购。

2.2.2 仪器及设备2XZ-0.5真空泵、HH.S21-4数显水浴锅、101-0BS干燥箱、752型分光光度计、托盘扭力天平、美的多功能食物搅拌器、FC104电子天平、海尔冰柜等。

1.2 方法2.2.1 实验方案本实验采用溶剂浸提法，首先干燥平菇子实体，粉碎过筛，选择合适的提取溶剂，考察提取时间、提取温度、料液比、溶剂浓度、乙醇加量等因素对提取结果的影响，在单因子实验的基础上进行正交实验，并确定最佳提取工艺。

2.2.2 实验流程(1)热水浸提法：原料→烘干(80℃，干燥4h以上)→粉碎→过筛(80目)→水浴浸提→真空抽滤→浓缩→除蛋白→醇沉多糖→脱色→干燥→称重测含量(2)氢氧化钠提取法：原料→烘干(80℃，干燥4h以上)→粉碎→过筛(80目)→浸提(NaOH溶液，96℃水浴种浸提2h)→真空抽滤→浓缩→除蛋白→醇沉多糖→脱色→干燥→称重测含量2.2.3 多糖的测定：粗多糖：采用称重法，取洁净平皿干燥至恒重，其重量记为M1，将粗多糖置于平皿中干燥至恒重，重量为M2，原料重为M ，则：粗多糖含量(%)=[(M2-M1)/M]╳100%多糖：采用苯酚-硫酸法，以葡萄糖为标准物质，绘制标准曲线。