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真菌多糖的提取工艺目前真菌多糖提取的方法通常采用热水浸提和酶法浸提。
其中热水浸提工艺简单,抽提的主要是胞外多糖,得率较低。
而酶法浸提常采用纤维素酶、果胶酶和蛋白酶以除去胞壁和膜上的果胶、纤维素及蛋白质等成分,有利于胞壁内多糖的溶出,且多糖提出率高。
研究发现各种食用菌多糖的提取过程基本相同：将材料粉碎,热水抽提3次,温度90～100℃不等；离心收集上清液,减压浓缩至适当体积,加3～5倍乙醇, 收集沉淀物,干燥得粗多糖。
下面以几种常见的山东野生食用菌多糖的提取为例作一下详细的介绍。
金顶侧耳多糖的提取：王晓洁等在金顶侧耳多糖体外抗肿瘤作用的研究中用水提法提取多糖：将烘干的菌丝体用植物粉碎机粉碎，过200目筛，按料水比1：20加入蒸馏水。
100℃恒温水浴提取2h，重复3次，过滤、合并提取液，浓缩至原体积的1/4。
全液用组织捣碎机将菌丝体打碎，同上方法提取，最终将提取液浓缩至原体积的1/4。
过滤液提取后也浓缩至原提及的1/4。
然后按乙醇和浓缩液4：1的比例加入乙醇，置于阴凉处沉淀24h。
将下部沉淀离心，用乙醇和丙酮各洗一次，挥干溶剂，冷冻干燥后得多糖固体粉末，全液、过滤液和菌丝体多糖的得率分别为0.16%、0.13%和8.96%。
姬松茸多糖的提取：辛晓林等在姬松茸发酵全液多糖提取及其抗肿瘤活性的研究中用组织捣碎机将发酵全液中的菌丝体破碎, 沸水煮2h 后进行过滤, 滤液加热浓缩至原体积1/4 ,加入4 倍体积乙醇, 醇沉24h，去上清液, 离心(4000r/min)0、5h , 冷冻干燥得姬松茸粗多糖，得率为1.78g/ 100mL。
而在姬松茸菌丝体多糖提取工艺最优化研究[11]中得到的最优化提取工艺为，在菌丝密度为100～250mg/mL(鲜重)的范围内,超声波的破壁时间12min、提取时间为4h、提取温度为70℃,此工艺多糖提取率可达到2.609%(鲜重)。
杏鲍菇多糖的提取：迟桂荣等在杏鲍菇多糖的纯化取杏鲍菇菌丝体烘干至恒重,粉碎机粉碎,氯仿和甲醇(2∶1)提取,95%乙醇沉淀,活性炭脱色,Sevage法[19]脱蛋白,冷冻干燥即为粗多糖A。
香菇多糖提取方法探讨
1 引言
香菇多糖作为功能性酒类的一种，具有独特的作用，如抗氧化、抗癌、抗衰老等，是发展分子营养学的重要方向。
因此，研究香菇多糖的提取方法十分必要。
在保证活性物质的完整性和活性的前提下，从自然资源中高效提取，进一步完善多糖技术，是当前香菇多糖研究发展的重要研究课题。
2 香菇多糖的提取方法
1.有机溶剂抽提法：这种方法通常采用有机溶剂，使植物细胞外部的多糖受到溶解，从而将香菇多糖从菇落液中提取出来。
这种溶剂抽提法虽然可以提取大量多糖，但容易对抗氧化剂和其他生物活性物质产生不良影响。
2.超声波提取法：利用超声波作用于总淀粉中，可以迅速将其分解，从而达到香菇多糖的极高提取率。
超声波提取可以保持多糖中活性物质的完整性，在节约能源和保护环境的前提下提取多糖，具有重要的科研价值。
3.发酵法：发酵主要是利用酶的水解作用，将香菇总淀粉分解成多糖，从而实现多糖的提取。
发酵法可以从香菇中获取大量多糖，但节点操作需要特殊的技术，且存在一定的安全风险，需要特别注意。
3 结论
以上是香菇多糖提取方法的简单介绍，每种方法都具有自身优势和局限性。
提取前要考虑植物体结构、多糖特性及其枯萎情况，选择合适的提取方式，以保持多糖的活性和完美性，实现高效率的提取。
食用菌中活性多糖的提取与应用研究食用菌是一类营养丰富、具有多种医疗保健功效的食品。
其中，活性多糖是食用菌中的一种重要成分，具有抗肿瘤、免疫调节、抗氧化等多种生物活性。
因此，提取和应用食用菌中的活性多糖已经成为当前研究的热点之一。
一、食用菌中活性多糖的提取方法1、水提法水提法是常用的一种提取方法。
其操作简单，成本低廉，适用于大规模生产。
具体操作步骤为：将食用菌粉末加入适量的水中，进行浸泡，再进行煮沸、搅拌、离心等处理步骤，最终得到含有活性多糖的水提液。
2、酸碱提法酸碱提法是通过酸碱处理来提取多糖。
其优点是提取效率高，但操作过程较为复杂。
具体操作步骤为：将食用菌粉末加入适量的酸或碱中，进行浸泡，再进行煮沸、搅拌、离心等处理步骤，最终得到含有活性多糖的酸碱提液。
3、微波辅助提取法微波辅助提取法是近年来发展起来的一种新型提取方法。
其优点是操作简单、提取效率高、成本低廉。
具体操作步骤为：将食用菌粉末加入适量的水中，进行浸泡，然后利用微波辐射进行加热处理，最终得到含有活性多糖的微波辅助提取液。
二、食用菌中活性多糖的应用研究1、抗肿瘤作用食用菌中的活性多糖具有很强的抗肿瘤作用。
实验研究表明，食用菌中的多糖可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖，促进肿瘤细胞凋亡，从而达到治疗肿瘤的目的。
2、免疫调节作用食用菌中的活性多糖还具有免疫调节作用。
实验研究表明，食用菌中的多糖可以增强机体免疫功能，促进白细胞的增殖和活性，从而增强机体对各种病原微生物的抵抗能力。
3、抗氧化作用食用菌中的活性多糖还具有很强的抗氧化作用。
实验研究表明，食用菌中的多糖可以清除自由基，减少氧化损伤，并且能够保护细胞膜和DNA等生物分子免受氧化损伤。
三、结论总之，食用菌中的活性多糖是一种非常重要的生物活性成分，具有很强的医学和保健价值。
目前，提取和应用食用菌中的活性多糖已经引起了广泛关注，并且在医药、保健品等领域得到了广泛应用。
未来，我们还需要进一步深入地研究食用菌中活性多糖的生物学特性和药理学作用机制，以期更好地发挥其医学和保健功效。
“香菇”“黑木耳”“玉木耳”多糖的提取工艺研究耿敏1段立新2于丽静1(1.长春职业技术学院食品与生物学院 吉林长春 130033；2.吉林省医药中等职业学校 吉林长春 130000)摘要：食用菌具有丰富的营养价值以及食疗作用，在我国有几千年的食用历史。
通过热水煮提，乙醇醇沉的方式，从香菇、黑木耳及玉木耳这3种食用菌中提取水溶性食用菌总多糖。
通过对比香菇、黑木耳、玉木耳这3种食用菌在不同料液比、不同提取温度、不同提取时间、不同提取次数下的提取率，获取3种食用菌最佳提取条件，优化提取工艺。
关键词：香菇 黑木耳 玉木耳 食用菌多糖 水提醇沉 提取工艺中图分类号：S646文献标识码：A 文章编号：1672-3791(2023)23-0127-05Research on the Extraction Process of the Polysaccharides of"Shiitake Mushrooms", "Black Fungus" and "Jade Fungus"GENG Min1DUAN Lixin2YU Lijing1(1.Shcool of Food and Biology, Changchun Polytechnic, Changchun, Jilin Province, 130033 China; 2.Jilin MedicalSecondary Vocational College, Changchun, Jilin Province, 130000 China) Abstract: Edible fungi have rich nutritional value and therapeutic effects, and they have been eaten for thousands of years in China. This paper extracts the total polysaccharides of water-soluble edible fungi from three edible fungi, namely shiitake mushrooms, black fungus and jade fungus, by the methods of boiling and extracting with hot water and sinking with ethyl alcohol. By comparing the extraction rates of the three edible fungi of shiitake mushrooms, black fungus and jade fungus under different solid-liquid ratios, different extraction temperatures, different extrac‐tion times and different extraction times, the optimal extraction conditions of the three edible fungi are obtained, and the extraction process is optimized.Key Words: Shiitake mushroom; Black fungus; Jade fungus; Polysaccharide of edible fungus; Water extract and al‐cohol precipitate; Extraction process食用菌具有丰富的营养价值以及食疗作用［1］，在我国有几千年的食用历史。
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提取食用菌多糖通常需要经过多个步骤，以下是食用菌多糖提取的一般工艺流程：1. 原料选择与预处理首先，选择新鲜或者干燥的食用菌作为原料。
食用菌草灰菇中多糖的提取分离及其生物活性研究随着人们对健康的关注越来越高，食用菌的营养和药用价值日益受到重视。
草灰菇是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
其中的多糖是其重要的活性成分之一，具有抗肿瘤、降血糖、调节免疫等多种生物活性。
因此，研究菇类多糖的提取分离及其生物活性，对于拓展食用菇的开发利用具有重要意义。
一、草灰菇提取多糖的方法1. 水提醇沉法水提醇沉法是一种简单易行的提取方法，其主要原理是通过对菌类多糖在水中的稀释溶液中加入足量醇类沉淀剂，沉淀出多糖物质。
此法提取得到的多糖含量较高，但因为水溶液无法稳定，其纯度较低。
2. 离子交换法离子交换法是一种基于离子交换树脂进行的多糖提取方法。
选择性接收多糖成分，同时去除其他有机物的混杂物。
此法提取的多糖物质比较纯净，可直接进行生物活性研究。
二、草灰菇多糖的生物活性1. 抗肿瘤活性草灰菇多糖作为其主要的抗肿瘤活性成分之一，在物理和化学性质方面具有增强机体免疫力、促进淋巴细胞增值、活化巨噬细胞、产生巨噬细胞因子等多个作用机制。
研究表明，草灰菇多糖能明显抑制人类肝癌细胞、胃癌细胞、结肠癌细胞、肺癌细胞等肿瘤细胞的增殖，具有很大的潜力作为抗肿瘤药物的开发利用。
2. 降血糖活性草灰菇多糖具有一定的降血糖活性，常用于糖尿病等代谢性疾病的治疗。
草灰菇多糖通过调节胰岛素受体、增加胰岛素分泌量、提高肝酶的活性等方式实现降血糖的作用。
3. 调节免疫活性草灰菇多糖不仅可提高人体的免疫力、调节免疫系统失调等问题，而且还具有促进生长、增重、抗休克、增加求偶和性多能的细胞繁殖等作用。
其中，FAP-1可促进巨噬细胞的吞噬能力，Β-Glucan则可激活免疫细胞，产生免疫效应，且更能迅速识别病原体并释放相应的免疫物质。
三、总结食用菌具有丰富的营养和药用价值，尤其是其中的多糖具有丰富的生物活性。
草灰菇多糖已经成为研究的热门之一，其提取分离及其生物活性的研究，将进一步拓展菌类资源的开发利用，为人类的健康做出积极的贡献。
摘要：以平菇子实体为对象，探讨了食用菌子实体多糖的提取工艺，考察了料水比、浸提时间、浸提温度、醇析浓度等因素对提取结果的影响。
实验结果表明，水法提取的最佳工艺条件为：1: 40料水比，10(TC，提取3.0h，80% 乙醇醇析；碱法提取的最佳工艺为：0.7mol/L氢氧化钠，1: 60料液比，100°C，提取5h，80%乙醇醇析。
关键词：食用菌多糖；提取工艺；平菇
0前言
食用菌多糖被称为“生物应答效应物”（Biological Response Modifier，简称BRM)。
是一种能够增强人体免疫功能的生物活性物质，对于遗传性的疾病
具有一定的治疗效果。
本文以平菇子实体为研究对象，以水和碱为提取介质，探讨了多糖的提取工艺，考察了主要影响因素对提取结果的影响，在单因子实验的基础上进行了正交试验，确定了最佳的提取工艺，以期能给食用菌子实体多糖的提取研究提供一些基础性的参考。
1材料和方法
0. 1材料
1. 1. 1原料
鲜灰平菇(唐平1号)子实体，从当地菇农处选购。
2. 2. 2仪器及设备
2XZ-0.5真空泵、HH.S21-4数显水浴锅、101-0BS干燥箱、752型分光光度计、托盘扭力天平、美的多功能食物搅拌器、FC104电子天平、海尔冰柜等。
1.2方法
2. 2. 1实验方案
本实验采用溶剂浸提法，首先干燥平菇子实体，粉碎过筛，选择合适的提取溶剂，考察提取时间、提取温度、料液比、溶剂浓度、乙醇加量等因素对提取结果的影响，在单因子实验的基础上进行正交实验，并确定最佳提取工艺。
2.2.2实验流程
(1) 热水浸提法：
原料一烘干(8CTC,干燥4h以上)一粉碎一过筛(80目）一水浴浸提一真空抽滤一浓缩一除蛋白一醇沉多糖一脱色一干燥一称重测含量
(2) 氢氧化钠提取法：
原料一烘干(80°C,干燥4h以上)一粉碎一过筛(80目）一浸提(NaOH溶液，96°C水浴种浸提2h)—真空抽滤一浓缩一除蛋白一醇沉多糖一脱色一干燥一称重测含量
2.2.3多糖的测定：
粗多糖：采用称重法，取洁净平皿干燥至恒重，其重量记为Ml,将粗多糖置于平皿中干燥至恒重，重量为M2，原料重为M，贝IJ:
粗多糖含量(%) = [ (M2-M1) /M]XlOO%
多糖：采用苯酚-硫酸法，以葡萄糖为标准物质，绘制标准曲线。
2结果与讨论
1. 1热水浸提法
影响热水浸提法提取多糖的因素很多，主要有料水比，提取时间，提取温度，乙醇醇析浓度等因素，为此分别进行单因子试验，在单因子试验基础上设计正交实验，并优化了提取工艺，按L9(34)设计了四因素，三水平的正交试验。
实验结果如表1，表2所示。
由各因子平均指标，初步选定最优方案为A1B3C3D3，即料水比为1: 40，100。
’ 3. Oh, 80%乙醇醇析。
2.2氢氧化钠浸提法
由子碱法与水法的作用原理不完全相同，所以各因素的影响程度也不一样, 所得多糖的性质、含量也不一样，为此就各个因素分别进行单因子试验。
在此基础上设计正交试验，选择最优方案，按L16 (45)设计五因素，四水平试验，
结果见表3，表4。
3结论
4.1用热水浸提多糖的最佳工艺条件是：料水比1: 40, 100°C,浸取3.0h，80%乙醇醇沉。
平菇多糖的得率可达4. 07%，比一般平菇多糖的提取率3. 0%左右
高出30个百分点。
4.2用碱法提取多糖的最佳工艺条件是：0.7mol/L氢氧化钠，60倍碱量，100°C,浸提5h，80%乙醇醇析。
此方法下提取的平菇多糖量可高达23. 67%。
4.3水法和碱法对利用平菇提取多糖有较好的效果，可推广应用在不同食用菌多糖的提取中，这对于开发食用菌多糖的工业化生产有很大的参考价值，也为进一步纯化分析多糖及药理研究打下基础。
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