发酵工艺复习题及参考答案
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19．临界氧浓度
答：微生物对发酵液中溶解氧浓度有一个最低要求，这个浓度叫临界氧浓度。
20．菌体生长速率
答：每小时单位质量的菌体所增加的菌体量。
21．生物热(Q生物)
答：产生菌在生长繁殖过程中所产生的大量热能。
22．搅拌热（Q搅拌）
答：由于机械搅拌，高速运转造成液体之间、液体和设备之间的摩擦，从而产生热能。
3．有机氮源主要有、、。
答：尿素、动植物粉类、玉米浆
4．有机氮源中的动、植物粉类主要有、、、和。
答：黄豆粉、棉子粉、菜子粉、玉米粉、鱼粉
5．培养基按用途分为、、。
答：孢子培养基、种子培养基、发酵培养基
6．在培养基中碳源不足，易出菌体，甚至；氮源不足，则易出现菌体繁殖量。
答：过早衰老、自溶、偏少
7．在选用天然农副产品原材料时，要做到定、定、定、定、定。
28．发酵过程中的中间分析项目主要有、、、、、。
答：抗生素效价、pH、糖含量、氨基氮和氨氮、磷、菌丝浓度和黏度
29．基因工程菌常用的培养方法有、、、、。
答：分批式培养、流加式培养、连续培养、透析培养、固定化培养
30．废水的处理方法有、和。
答：物理、化学、生物处理
二、单项选择题
1．生产酵母菌的发酵属于（）
A.碳B.氮C.氧D.水
答：C
26．有利于氧溶解的条件是（）
A.温度升高B.温度降低C.容质含量增加D.降低罐压
答：B
27．有利于氧溶解的条件是（）
A.温度升高B.增大罐压C.容质含量增加D.降低罐压
答：B
28．导致pH上升的因素是（）
A.酸性物质的生成B.碱性物质的消耗C.添加硫酸铵D.添加氨水
答：D
29．导致pH下降的因素是（）
A.酸性物质的消耗B.碱性物质的生成C.添加硫酸铵D.添加氨水
答：C
30．能促使泡沫减少的因素是（）
A.提高搅拌速度B.增加通气量C.增加有机蛋白质原料的含量D.添加泡敌
答：D
31．能促使泡沫增加的因素是（）
A.降低搅拌速度B.提高葡萄糖的浓度C.缩短灭菌时间D.添加植物油
答：品种、产地、加工方法、贮藏条件、统一质量标准
8．如果高压灭菌控制不当，使灭菌温度，受热时间，则营养成分受到一定的破坏。
答：偏高、过长
9．发酵罐及设备安装不合理所形成的死角主要有、、。
答：发酵罐死角、法兰安装死角、移种管安装死角
10．导致种子带菌的原因主要有、、。
答：培养基及用具灭菌不彻底、菌种在移接过程中受污染、菌种在培养过程或保藏过程中受污染
《发酵工艺》复习题及参考答案
一、填空题
1．培养基的设计都有一定的目的性：培养基的设计主要是为了使菌体快速生长；培养基是为了在不利于生长的条件下，保存其生存能力；常用于鉴别某一过程；培养基常常用于微生物的代谢研究。
答：种子、保藏、鉴别培养基、测定生理特性的
2．通常用作碳源的物质有、及某些。
答：糖类、脂肪、有机酸
答：B
22．通常需要使用通风发酵设备才能生产的产品是（）
A.酒精B.啤酒C.果酒D.酵母菌
答：D
23．能提高轴向流动的搅拌器是（）
A.圆盘平直叶式B.圆盘弯叶式C.圆盘剪叶式D.螺旋浆式
答：D
24．气泡分散效果不好的搅拌器是（）
A.圆盘平直叶式B.圆盘弯叶式C.圆盘剪叶式D.螺旋浆式
答：D
25．液体发酵需要解决的主要问题是微生物如何获得（）
2．简述杂菌污染后所造成的危害主要有哪些？
答：①消耗营养成分；②分泌某些使抗生素失去活性的物质；③分泌代谢产物改变发酵液的PH；④增加发酵液的黏度，造成过滤困难和提取率下降；⑤染菌严重者造成“倒罐”，不仅“颗粒无收”，还污染环境。
3．简述如何从染菌时间分析染菌的原因？
答：发酵早期染菌，可能原因有：种子带菌，培养基或设备灭菌不彻底，接种操作不当，无菌空气带菌等。发酵后期染菌，可能原因有：中间补料污染，设备渗漏，操作问题等。
答：A
19．培养基灭菌质量差会导致菌种生长发育异常，其表现为（）
A.代谢过慢B.代谢过快C.菌丝结团D.菌丝粘壁
答：A
20．搅拌时泡沫过多会导致菌种生长发育异常，其表现为（）
A.代谢过慢B.代谢过快C.菌丝结团D.菌丝粘壁
答：D
21．通常需要使用嫌气发酵设备，才能生产的产品是（）
A.柠檬酸B.酒精C.氨基酸D.抗生素
3．前体
答：在抗生素生物合成中，菌体中用来构成抗生素分子而本身又没有显著改变的物质。
4．促进剂或诱导剂
答：在发酵培养基加入少量非前体化合物，以促进某抗生素的生物合成，或诱导某抗生素的生物合成酶的生成。
5．孢子培养基
答：主要供抗生素产生菌产生孢子用的培养基。
6．种子培养基
答：主要供一、二级种子罐和摇瓶中用来培养种子的培养基。
答：C
12．各种发酵过程常用的单糖是（）
A.木糖B.葡萄糖C.蔗糖D.乳糖
答：B
13．以下原料中属于有机氮源的是（）
A.液氨B.硫酸氨C.尿素D.磷酸氨
答：C
14．下列化合物中，属于生理中性盐的是（）
A.硫酸氨B.磷酸氨C.硝酸氨D.硝酸钠
答：B
15．能提高培养基灭菌效果的条件是（）
A. PH值低B.培养中有机物含量高C.培养基含菌量多D.培养基泡沫多
A.10min B. 30min C. 60min D.90min
答：B
42．在进行摇瓶培养实验中，250ml摇瓶的培养基装量为（）
A.50ml B.100ml C.150ml D.200ml
答：A
43．为了增加试管中培养基斜面的长度，培养基的装量为试管理的（）
A.1答：2 B.1答：3 C.1答：4 D.1答：5
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代）
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答：C
10．生产酶的发酵属于（）
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答：C
11．生产柠檬酸的发酵属于（）
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答：将斜面种子或米孢子接种入装在锥形摇瓶内的液体营养培养基中，在摇床上振荡培养得到的液体种子。
12．最适生长温度
答：指的是微生物生长的最适温度。
13．致死温度
答：指在一定时间内，杀死细菌所需要的最低温度。
14．致死时间
答：指在致死温度下，杀死细菌所需要的最短时间。
15．单孢子分离法
答：是将菌种的分生孢子制成一定浓度的分散的单孢子悬浮液，分离在平板培养基上，挑选单菌落进行筛选。
答：B
32．用海藻酸钠固定化酵母菌的方法属于固定化细胞的（）
A.包埋法B.载体结合法C.交联法D.热处理法
答：A
33．试管斜面培养基的灭菌温度是（）
A.101℃B. 111℃C. 121℃D. 131℃
答：C
34．摇瓶培养基的灭菌温度是（）
A.101℃B. 111℃C. 121℃D. 131℃
答：C
7．发酵培养基
答：是供菌丝迅速生长繁殖和合成抗生素用的培养基。
8．实消
答：将培养基装入发酵罐内直接通入蒸汽进行灭菌。
9．空消
答：即通入饱和蒸汽于未加培养基的罐体内进行湿热灭菌。
10．连续灭菌
答：是指将培养基经过专用的消毒设备，连续不断的加热、维持、降温，然后进入空消后发酵罐的灭菌方法。
11．摇瓶种子
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答：A
2．生产灵芝的发酵属于（）
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答：A
3．生产茯苓的发酵属于（）
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答：A
4．生产白僵菌的发酵属于（）
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
11．导致培养基灭菌不彻底的主要原因有、、。
答：实罐灭菌时未充分排除罐内冷空气、培养基连续灭菌时蒸气压力波动培养基未达到灭菌温度、无菌空气带菌
12．物理灭菌的方法主要有、、、。
答：湿热灭菌、干热灭菌、射线灭菌法、过滤灭菌法
13．培养基的灭菌在工业上常分为、和。
答：实罐灭菌、空罐灭菌、连续灭菌
14．空气除菌的方法主要有、、。
答：介质过滤除菌、加热灭菌、静电除尘
15．介质过滤除菌的机理主要有、、、、。
答：惯性冲击作用、拦截作用、布朗扩散作用、重力沿降作用、静电吸附作用
16．常用的空气过滤介质有、、、、。
答：棉花、玻璃纤维、活性炭、超细玻璃纤维、石棉滤板
17．新型空气过滤介质有、。
答：烧结材料过滤介质、皱褶过滤膜介质
18．孢子质量的影响因素包括、、、、。
答：原材料质量、培养基配比、培养条件、孢子发育阶段、孢子数量
19．所谓菌种保藏，包含两方面的内容，一是菌种的，二是菌种的。
答：保持、贮存
20．菌种保藏的方法主要有、、、、、、。
答：低温保藏法、定期移植保藏法、液体石蜡保藏法、沙土保藏法、冷冻干燥保藏法、液氮低温保藏法、蒸馏水保藏法等
21．菌种退化的原因有、和。
答：遗传基因型的分离、自发变异的产生、经诱变剂处理后的退化变异
22．防止菌种退化的措施有、、和。
答：合理的保藏菌种、减少传代、不断复壮、自然选育
23．常用的灭菌方法有、、、、。
答：高温湿热灭菌法、间歇灭菌法、射线灭菌法、化学药剂灭菌、火焰灭菌法
24．常用的通风发酵罐有、、和等。
答：机械搅拌式、气升式、自吸式、鼓泡式
答：A
5．生产金杆菌的发酵属于（）
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答：微生物对发酵液中溶解氧浓度有一个最低要求，这个浓度叫临界氧浓度。
20．菌体生长速率
答：每小时单位质量的菌体所增加的菌体量。
21．生物热(Q生物)
答：产生菌在生长繁殖过程中所产生的大量热能。
22．搅拌热（Q搅拌）
答：由于机械搅拌，高速运转造成液体之间、液体和设备之间的摩擦，从而产生热能。
3．有机氮源主要有、、。
答：尿素、动植物粉类、玉米浆
4．有机氮源中的动、植物粉类主要有、、、和。
答：黄豆粉、棉子粉、菜子粉、玉米粉、鱼粉
5．培养基按用途分为、、。
答：孢子培养基、种子培养基、发酵培养基
6．在培养基中碳源不足，易出菌体，甚至；氮源不足，则易出现菌体繁殖量。
答：过早衰老、自溶、偏少
7．在选用天然农副产品原材料时，要做到定、定、定、定、定。
28．发酵过程中的中间分析项目主要有、、、、、。
答：抗生素效价、pH、糖含量、氨基氮和氨氮、磷、菌丝浓度和黏度
29．基因工程菌常用的培养方法有、、、、。
答：分批式培养、流加式培养、连续培养、透析培养、固定化培养
30．废水的处理方法有、和。
答：物理、化学、生物处理
二、单项选择题
1．生产酵母菌的发酵属于（）
A.碳B.氮C.氧D.水
答：C
26．有利于氧溶解的条件是（）
A.温度升高B.温度降低C.容质含量增加D.降低罐压
答：B
27．有利于氧溶解的条件是（）
A.温度升高B.增大罐压C.容质含量增加D.降低罐压
答：B
28．导致pH上升的因素是（）
A.酸性物质的生成B.碱性物质的消耗C.添加硫酸铵D.添加氨水
答：D
29．导致pH下降的因素是（）
A.酸性物质的消耗B.碱性物质的生成C.添加硫酸铵D.添加氨水
答：C
30．能促使泡沫减少的因素是（）
A.提高搅拌速度B.增加通气量C.增加有机蛋白质原料的含量D.添加泡敌
答：D
31．能促使泡沫增加的因素是（）
A.降低搅拌速度B.提高葡萄糖的浓度C.缩短灭菌时间D.添加植物油
答：品种、产地、加工方法、贮藏条件、统一质量标准
8．如果高压灭菌控制不当，使灭菌温度，受热时间，则营养成分受到一定的破坏。
答：偏高、过长
9．发酵罐及设备安装不合理所形成的死角主要有、、。
答：发酵罐死角、法兰安装死角、移种管安装死角
10．导致种子带菌的原因主要有、、。
答：培养基及用具灭菌不彻底、菌种在移接过程中受污染、菌种在培养过程或保藏过程中受污染
《发酵工艺》复习题及参考答案
一、填空题
1．培养基的设计都有一定的目的性：培养基的设计主要是为了使菌体快速生长；培养基是为了在不利于生长的条件下，保存其生存能力；常用于鉴别某一过程；培养基常常用于微生物的代谢研究。
答：种子、保藏、鉴别培养基、测定生理特性的
2．通常用作碳源的物质有、及某些。
答：糖类、脂肪、有机酸
答：B
22．通常需要使用通风发酵设备才能生产的产品是（）
A.酒精B.啤酒C.果酒D.酵母菌
答：D
23．能提高轴向流动的搅拌器是（）
A.圆盘平直叶式B.圆盘弯叶式C.圆盘剪叶式D.螺旋浆式
答：D
24．气泡分散效果不好的搅拌器是（）
A.圆盘平直叶式B.圆盘弯叶式C.圆盘剪叶式D.螺旋浆式
答：D
25．液体发酵需要解决的主要问题是微生物如何获得（）
2．简述杂菌污染后所造成的危害主要有哪些？
答：①消耗营养成分；②分泌某些使抗生素失去活性的物质；③分泌代谢产物改变发酵液的PH；④增加发酵液的黏度，造成过滤困难和提取率下降；⑤染菌严重者造成“倒罐”，不仅“颗粒无收”，还污染环境。
3．简述如何从染菌时间分析染菌的原因？
答：发酵早期染菌，可能原因有：种子带菌，培养基或设备灭菌不彻底，接种操作不当，无菌空气带菌等。发酵后期染菌，可能原因有：中间补料污染，设备渗漏，操作问题等。
答：A
19．培养基灭菌质量差会导致菌种生长发育异常，其表现为（）
A.代谢过慢B.代谢过快C.菌丝结团D.菌丝粘壁
答：A
20．搅拌时泡沫过多会导致菌种生长发育异常，其表现为（）
A.代谢过慢B.代谢过快C.菌丝结团D.菌丝粘壁
答：D
21．通常需要使用嫌气发酵设备，才能生产的产品是（）
A.柠檬酸B.酒精C.氨基酸D.抗生素
3．前体
答：在抗生素生物合成中，菌体中用来构成抗生素分子而本身又没有显著改变的物质。
4．促进剂或诱导剂
答：在发酵培养基加入少量非前体化合物，以促进某抗生素的生物合成，或诱导某抗生素的生物合成酶的生成。
5．孢子培养基
答：主要供抗生素产生菌产生孢子用的培养基。
6．种子培养基
答：主要供一、二级种子罐和摇瓶中用来培养种子的培养基。
答：C
12．各种发酵过程常用的单糖是（）
A.木糖B.葡萄糖C.蔗糖D.乳糖
答：B
13．以下原料中属于有机氮源的是（）
A.液氨B.硫酸氨C.尿素D.磷酸氨
答：C
14．下列化合物中，属于生理中性盐的是（）
A.硫酸氨B.磷酸氨C.硝酸氨D.硝酸钠
答：B
15．能提高培养基灭菌效果的条件是（）
A. PH值低B.培养中有机物含量高C.培养基含菌量多D.培养基泡沫多
A.10min B. 30min C. 60min D.90min
答：B
42．在进行摇瓶培养实验中，250ml摇瓶的培养基装量为（）
A.50ml B.100ml C.150ml D.200ml
答：A
43．为了增加试管中培养基斜面的长度，培养基的装量为试管理的（）
A.1答：2 B.1答：3 C.1答：4 D.1答：5
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代）
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答：C
10．生产酶的发酵属于（）
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答：C
11．生产柠檬酸的发酵属于（）
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答：将斜面种子或米孢子接种入装在锥形摇瓶内的液体营养培养基中，在摇床上振荡培养得到的液体种子。
12．最适生长温度
答：指的是微生物生长的最适温度。
13．致死温度
答：指在一定时间内，杀死细菌所需要的最低温度。
14．致死时间
答：指在致死温度下，杀死细菌所需要的最短时间。
15．单孢子分离法
答：是将菌种的分生孢子制成一定浓度的分散的单孢子悬浮液，分离在平板培养基上，挑选单菌落进行筛选。
答：B
32．用海藻酸钠固定化酵母菌的方法属于固定化细胞的（）
A.包埋法B.载体结合法C.交联法D.热处理法
答：A
33．试管斜面培养基的灭菌温度是（）
A.101℃B. 111℃C. 121℃D. 131℃
答：C
34．摇瓶培养基的灭菌温度是（）
A.101℃B. 111℃C. 121℃D. 131℃
答：C
7．发酵培养基
答：是供菌丝迅速生长繁殖和合成抗生素用的培养基。
8．实消
答：将培养基装入发酵罐内直接通入蒸汽进行灭菌。
9．空消
答：即通入饱和蒸汽于未加培养基的罐体内进行湿热灭菌。
10．连续灭菌
答：是指将培养基经过专用的消毒设备，连续不断的加热、维持、降温，然后进入空消后发酵罐的灭菌方法。
11．摇瓶种子
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答：A
2．生产灵芝的发酵属于（）
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答：A
3．生产茯苓的发酵属于（）
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答：A
4．生产白僵菌的发酵属于（）
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
11．导致培养基灭菌不彻底的主要原因有、、。
答：实罐灭菌时未充分排除罐内冷空气、培养基连续灭菌时蒸气压力波动培养基未达到灭菌温度、无菌空气带菌
12．物理灭菌的方法主要有、、、。
答：湿热灭菌、干热灭菌、射线灭菌法、过滤灭菌法
13．培养基的灭菌在工业上常分为、和。
答：实罐灭菌、空罐灭菌、连续灭菌
14．空气除菌的方法主要有、、。
答：介质过滤除菌、加热灭菌、静电除尘
15．介质过滤除菌的机理主要有、、、、。
答：惯性冲击作用、拦截作用、布朗扩散作用、重力沿降作用、静电吸附作用
16．常用的空气过滤介质有、、、、。
答：棉花、玻璃纤维、活性炭、超细玻璃纤维、石棉滤板
17．新型空气过滤介质有、。
答：烧结材料过滤介质、皱褶过滤膜介质
18．孢子质量的影响因素包括、、、、。
答：原材料质量、培养基配比、培养条件、孢子发育阶段、孢子数量
19．所谓菌种保藏，包含两方面的内容，一是菌种的，二是菌种的。
答：保持、贮存
20．菌种保藏的方法主要有、、、、、、。
答：低温保藏法、定期移植保藏法、液体石蜡保藏法、沙土保藏法、冷冻干燥保藏法、液氮低温保藏法、蒸馏水保藏法等
21．菌种退化的原因有、和。
答：遗传基因型的分离、自发变异的产生、经诱变剂处理后的退化变异
22．防止菌种退化的措施有、、和。
答：合理的保藏菌种、减少传代、不断复壮、自然选育
23．常用的灭菌方法有、、、、。
答：高温湿热灭菌法、间歇灭菌法、射线灭菌法、化学药剂灭菌、火焰灭菌法
24．常用的通风发酵罐有、、和等。
答：机械搅拌式、气升式、自吸式、鼓泡式
答：A
5．生产金杆菌的发酵属于（）
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
