核桃怎么烘干

毛核桃处理方法毛核桃是一种常见的坚果，具有丰富的营养价值和独特的风味。

它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E、维生素B6、纤维素、镁、钙等营养成分。

常食用毛核桃可以促进肠胃蠕动，增强免疫力，预防心血管疾病等。

毛核桃的处理方法主要包括去毛和烘干两个环节。

首先，处理毛核桃需要将其去毛。

去毛的目的是为了更好地将毛核桃储存和食用。

去毛的方法有多种，以下是其中的一种。

1. 毛核桃去毛的准备工作：将新鲜采摘的毛核桃充分晾晒，以便去除其中的部分水分。

2. 去毛的步骤：将晾晒好的毛核桃倒入一个大容器中，加入适量的沸水，然后将其浸泡10-15分钟。

沸水能软化毛核桃表面的毛发，便于去除。

3. 去毛的工具：准备一个毛刷或者硬毛牙刷，用来去除毛核桃表面的毛发。

4. 清洗去毛核桃：取出浸泡过的毛核桃，用准备好的毛刷或硬毛牙刷轻轻擦拭毛核桃表面，将毛发彻底清除干净。

注意不要用力过大，以免损坏毛核桃的外皮。

5. 冲洗：将已经去除毛发的毛核桃放入清水中冲洗一遍，确保表面的毛发彻底去除。

然后将其晾干备用。

接下来，处理毛核桃的下一步是烘干。

烘干的目的是为了保持毛核桃的新鲜度和口感，延长其保质期。

以下是毛核桃的烘干方法。

1. 烘干前的准备：将已经去毛的毛核桃放在一个通风良好的环境中，避免阳光直射。

2. 预烘干：将去毛的毛核桃分散在烘干网上，以利于热风的流通。

放在低温烘干室中，温度控制在50-55摄氏度，进行预烘干，时间约为4-6小时。

3. 主烘干：将经过预烘干的毛核桃移至高温烘干室，温度控制在60-70摄氏度，继续烘干，时间约为10-12小时。

烘干过程中需要注意控制湿度和温度，确保毛核桃烘干均匀且不变质。

4. 烘干后的检查：将烘干好的毛核桃取出，用手轻轻捏一下，感觉不出水分即为烘干完毕。

5. 存储：将完全烘干的毛核桃装入密封容器中，放在阴凉、干燥的地方，避免阳光照射，以保持其新鲜度和营养。

总结起来，处理毛核桃的方法主要包括去毛和烘干两个步骤。

核桃怎么烘干关于《核桃怎么烘干》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

核桃仁能够说成一种针对身体健康十分有利的食材，尤其是能够推动智商的生长发育，无论是年青人還是老人，全是十分的合适吃核桃的，但是有的情况下大家一次性选购的核桃仁过多，可能不大好开展储存，这类状况下建议将核桃仁风干，核桃仁如何风干？大家可能沒有掌握过具体做法，下边来给大家作出详细介绍。

1、去绿皮：核桃仁8月中下旬至9月上中旬刚开始陆续完善。

这时候外果皮由墨绿色变成浅绿色或浅黄色，一部分总苞裂开并有极少数掉果，就可以采摘作生产加工用。

青核桃不可以风吹日晒。

晾干的核桃仁不容易削皮，应把核桃仁堆积在阴凉的地方或房间内，沉积高宽比为30――50公分，顶盖核桃仁叶或草青。

经3――5日，当绿皮离壳时，手工制作剥掉或用刀刻去。

一般4.5Kg核桃仁可出1Kg干核桃仁。

2、浸洗晾干：削皮后应立即自来水清洗，由于时间长了，核桃仁尖部输导组织便会收拢，清理水易进到壳内，使种仁掉色，乃至烂掉。

将核桃仁装在筐里，再放入水中，用竹扫帚搅洗，每一次5分鐘，洗2――3批换一次冷水。

湿核桃清洗壳面土壤和黑污渍，然后开展漂白剂。

用1Kg漂白液加温开水6――8Kg，融化后滤掉渣，再添加60――80Kg冷水稀释液成漂白剂。

核桃仁放进漂白剂后，持续拌和，看机壳由青鲜红色变成黄白色时就可以捞起来，用冷水反复清洗去残留漂白液的乳白色黑斑，至浅白色才行。

漂白剂在缸里开展，不能用不锈钢桶，防止核桃皮面变成翠绿色。

每一次浸洗80Kg核桃仁，漂白剂時间为8――10分钟。

核桃仁捞起来后，在漂白剂中再添加0.5Kg漂白液，多次重复使用7――8次。

核桃仁漂白剂后可荫凉大半天，待绝大多数水份挥发后再摊晒。

也可采用40――50℃溫度风干。

晾干的标示是种仁的沁色由奶白色变成淡棕褐色，横隔膜非常容易断裂。

干核桃仁应放到自然通风、干躁的房间内存储。

3、取仁：手工制作取仁时，将核桃仁缝合线与路面平行面置放，用劲匀称敲打，不能狂打或数次敲击。

核桃保存方法
核桃是一种营养丰富的坚果，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体健康有着很多益处。

但是，核桃的保存方法对于保持其新鲜度和营养成分至关重要。

下面将介绍几种常见的核桃保存方法，希望能够帮助大家更好地保存核桃。

首先，最简单的核桃保存方法就是密封保存。

将核桃放入密封袋或容器中，确保没有空气进入，然后存放在阴凉干燥的地方。

这样可以有效地延长核桃的保存时间，避免受潮发霉。

其次，如果您想要长时间保存核桃，可以考虑将其放入冰箱。

将核桃放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室保存。

在低温下，核桃可以更长时间地保持新鲜。

但需要注意的是，取出后要让核桃自然解冻，不要用微波炉或热水解冻，以免影响口感和营养。

另外，如果您有条件的话，可以考虑使用真空包装机将核桃真空保存。

真空包装可以有效地去除空气，防止氧化和变质，延长核桃的保存时间。

不过，这种方法需要专门的设备，对于一般家庭来说可能不太实用。

除了以上方法，还有一种保存核桃的方法是烘干保存。

将核桃放入烘干机或烤箱中，以低温烘干，然后放入密封容器中保存。

这样可以去除核桃中的水分，延长保存时间。

但需要注意的是，烘干的温度和时间要控制好，以免影响核桃的口感和营养成分。

最后，无论采用哪种方法保存核桃，都需要定期检查核桃的状态。

如果发现有变质或异味，应立即将其丢弃，以免影响其他核桃的品质。

综上所述，核桃的保存方法有很多种，选择合适的方法可以帮助我们更好地保持核桃的新鲜和营养。

希望以上介绍的方法能够对大家有所帮助，让我们可以更好地享用美味的核桃。

核桃加工工艺一、核桃的加工价值核桃是一种常见的坚果，在市场上受到广泛的欢迎。

核桃富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

为了更好地利用核桃的价值，人们对其进行加工处理，提高产品的附加值。

二、核桃加工的主要工艺1. 去壳核桃加工的第一步是去壳。

通常采用机械去壳，将核桃放入去壳机中，经过振动和摩擦力的作用，将核桃壳与果仁分离。

这种方法效率高且能保持果仁的完整性。

2. 清洗去壳后的核桃果仁需要进行清洗。

清洗的目的是去除壳屑、灰尘和杂质。

一般采用水洗的方法，将核桃果仁放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。

3. 烘干清洗后的核桃果仁需要进行烘干，以降低水分含量，延长保存期。

烘干的方法有多种，常见的是采用热风烘干或太阳晒干。

烘干温度和时间的控制非常重要，过高的温度会使果仁变质，过长的时间会使果仁变硬。

4. 分级烘干后的核桃果仁需要进行分级，以便将大小相似的果仁分在一起，提高产品的质量和外观。

分级一般采用筛选的方法，将果仁按照大小进行分类，并去除残留的壳屑和杂质。

5. 包装分级后的核桃果仁需要进行包装，以便销售和运输。

包装可以采用塑料袋、纸箱等不同的包装材料，根据市场需求选择适当的包装形式。

包装过程中要注意卫生和密封性，以保证产品的质量和口感。

三、核桃加工工艺的改进和创新随着科技的进步和人们对健康食品的需求增加，核桃加工工艺也在不断改进和创新。

一方面，加工设备的技术不断更新，提高了加工效率和产品质量；另一方面，新的加工方法和工艺的应用也为核桃加工带来了新的可能性。

1. 自动化加工传统的核桃加工工艺多依靠人工操作，效率低且劳动强度大。

现在，随着机械设备的发展和自动化技术的应用，核桃加工已经实现了自动化。

自动化加工设备能够实现去壳、清洗、烘干、分级和包装等一系列工序的连续操作，大大提高了加工效率和产品质量。

2. 新型烘干技术传统的核桃烘干方法主要依靠热风烘干和太阳晒干，存在能耗高、操作复杂等问题。

特殊处理金黄核桃的方法
特殊处理金黄核桃的方法可以有以下几种：
1. 去除外壳：将金黄核桃放入沸水中煮沸，并持续煮沸2-3分钟，然后将其捞出放入冷水中浸泡一段时间，这样外壳容易剥离。

2. 去除苦皮：将去壳的金黄核桃放入滚水中煮沸1-2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡10-15分钟，用手指轻轻揭去苦皮。

3. 充分晾晒：将去壳且去苦皮的金黄核桃摆放在通风透气的地方晾晒，以防霉变。

4. 烤炙：将去壳且去苦皮的金黄核桃摊放在烤盘中，放入预热好的烤箱，以150左右的温度烘烤20-30分钟，翻动一次，直至金黄色。

5. 剥开果仁：待烘烤后的金黄核桃完全冷却后，用手轻轻敲击核桃壳，使其裂开，然后剥开壳取出果仁。

6. 储存：将剥开果仁的金黄核桃放入干燥透气的容器中，放置在阴凉干燥处，尽量避免阳光直射和潮湿的环境，以保持其口感和新鲜度。

注意事项：烘烤时温度不宜过高，以免烤糊；剥开核桃壳时要小心操作，避免将
手指受伤。

鲜核桃怎么变成干核桃核桃有酒味是什么原因核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。

脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。

一、鲜核桃怎么变成干核桃核桃去了青皮之后，要先阴干表面的水分，然后再通过连续晾晒，直到完全成为干果。

核桃表面绿色的部分是总苞。

果实成熟过程中总苞会开裂，并逐渐脱落。

总苞脱落后剩下的部分是坚硬的果实，风干或晒干后就是发问者所说的干核桃。

如果核桃总苞颜色由绿色变为淡黄色，部分总苞开裂，个别果实脱落，这时即为采收适期。

采后堆积在室内，并经常翻动以防总苞腐烂，数日后总苞即可自然脱落。

在采收之前喷施催熟剂乙烯利则总苞更易于脱落。

在室内也可以用乙烯气体处理，促使总苞脱落。

二、核桃有酒味是什么原因不新鲜了。

去青皮的核桃要剥掉青皮后赶快把核桃去壳去薄皮吃掉，那个时候吃最好吃了，又甜又香！如果去了青皮还不赶快去壳，核桃壳就会发黑，如果再放久了或者壳有了破损，里边的核桃肉就会不新鲜，虽然那层薄皮变得好剥了，但是不新鲜了，轻则是有发酵的酒味，严重的我都吃到过变辣的！三、购买时怎么挑选核桃1、看外壳优质的核桃外表圆整，外壳薄而洁净，纹路均匀，缝合线紧密；核壳的颜色越暗，说明核桃越陈放越久；核壳感觉有油渍渗出表示核桃已经变质。

此外，看外壳是否有破损的现象，如果外壳有破损，里面的果仁会受到污染，因此不能食用。

2、掂重量拿一个核桃放在手上掂量，核桃越轻，说明核仁少且干瘪，还有可能是空果或坏果；反之，则说明核仁很饱满。

3、看核仁核桃仁衣的颜色以黄色中略微发白为佳，暗黄或褐黄色亦可可，如果颜色呈黑褐色就不能吃了。

核桃肉的颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核存放得越久。

怎样挑选核桃？小窍门教你挑选优质核桃4、闻味道可通过闻味的方法来判别核桃是否新鲜可食。

优质的核桃应该是没任何异味，能闻出异味的核桃说明已经酸败变质，不能食用。

此外，还需特别小心核桃有无轻微的化学刺激味道，因为有些无良商贩会用双氧水等化学物质来浸泡核桃，使核桃得外表变得光滑好看，人一旦食用之后会影响健康。

核桃受潮怎么处理方法核桃发苦能吃吗核桃属于坚果类食物，适量的食用对健康有好处，爱吃核桃的人一般一次都会买很多囤在家里，但是如果保存不当的话，核桃是容易受潮的，那么核桃受潮怎么处理呢?一、核桃受潮怎么处理方法微波炉烘烤如果发现核桃出现了受潮的情况，可以用微波炉烘烤来把核桃里面的水分烘干，这样就能够快速的解决核桃受潮的问题，并且使用微波炉烤，能够把里面发生的霉变和细菌给杀死。

太阳暴晒如果家里没有微波炉，选择用太阳暴晒核桃仁也是不错的选择，选择太阳好的日子把核桃放在太阳光下暴晒，这样的方法能够把核桃里面的水分快速控干，并且吃起来也非常香脆。

炒锅控干可以在锅里面加热来把核桃里面的水分给控干。

在炒锅中放入一定量的砂石来翻炒核桃，利用砂石温度是非常容易控干核桃水分的，并且能保证受热均匀。

二、核桃发苦能吃吗核桃苦是因为核桃皮上含有单宁，单宁成分是苦的，所以造成核桃会有一点苦涩味。

如果吃不惯，可以去掉，新鲜的核桃去掉青皮之后，再去掉硬壳，用水泡一下果仁，把果仁表面的一次淡黄色的皮去掉，得到的白色种仁再吃就没有什么涩味了。

不去内种皮的话，吃起来肯定会比较苦涩，吃了也不会有什么影响。

三、核桃如何保存最好核桃最好放在避光阴凉的地方，这样才能保持口感，保存好的最多可以放一个月。

假如受潮了，可以放在微波炉里热一下，但味道会有所影响。

如果是盛夏，核桃一般只能存放1-2个月，久了会影响口感。

存放的时间太久了，虽然也是可以吃的，但是就容易变得比较干燥了，口感是比较差的。

四、核桃上有白毛能吃吗核桃上出现白毛是因为在核桃仁还没有完全成熟的时候被采摘，果核里面小部分还没有成果仁经过外界温度的影响被捂出霉毛，也就是透气不好，这个属于无菌霉毛，去掉有毛的一半，剩下的可以吃，如果核桃是变质的话，会有油坏掉的味道，这个时候就不要吃了。

如果只是表皮有白毛，不影响食用，但是要尽量的处理干净。

核桃手串快速阴干的方法
让核桃手串快速干燥的方法:
1. 用毛巾或纸张把手串表面水分吸取干净。

2. 在阴凉通风处悬挂手串,避免直接日晒。

3. 可以在手串下面放置风扇,保持空气流通。

4. 用吹风机打开冷风模式,对准手串间歇吹干,要保持一定距离。

5. 晾晒完每2-3小时用干燥的毛巾擦拭一次,吸走表面水分。

6. 将手串在两根细绳上平躺挂晾,增加表面及空气接触。

7. 使用自然卷铝箔将手串包裹,利用反射热速干水分。

8. 也可以将手串平放入密闭容器中,放一些干燥剂如硅胶包。

9. 干燥期间要经常翻转手串的位置。

10. 当表面无明显湿意时,即可认为基本干燥。

综合运用这些方法,可以让核桃手串在最短时间内快速干燥。

烤核桃仁的温度和时间是多少？
文章导读
核桃是很多人都喜欢吃的一种食材，不但可以益气补脑，还可以制作成各种美食。

常见的核桃仁做法就是可以制作成琥珀核桃，不仅看起来让人感觉非常有食欲，吃起来更是相当美味。

其实核桃的做法还是非常多的，如果家里有烤箱，完全可以利用烤箱来烤核桃，下面就来分享简单烤核桃的做法。

烤箱烤核桃仁时间温度
风炉140，平炉上下145，12分钟左右看看，每条炉的温度不同，适当延迟或缩短烘烤时间，将核桃仁用水洗净并放入盘中凉10分钟。

把核桃仁平铺与烤盘上，放入预热好的烤箱，140度烤10分钟。

烤箱烤核桃仁做法
主料：核桃 200g
方法/步骤
1、准备好足量的核桃仁。

可以买现成的核桃仁，也可以买带壳的核桃自己剥核桃仁。

2、将核桃仁洗净并晾干。

如果是比较干净的核桃仁，则可以省略此步骤。

3、把核桃仁放入大碗或者盆中，在核桃仁上浇花生油，然后将其搅拌均匀，使花生油均匀的包裹着核桃仁。

4、把大碗中过多的花生油滤除，然后在核桃仁上均匀的撒上盐和胡椒粉、五香粉、椒盐粉，同时用手将其抓匀，使调料与核桃仁充分接触。

调料的用量依照个人的口味适量调放。

5、将烤箱预热，然后把调制好的核桃仁放在烤盘上送入烤箱，烤两分钟左右后将核桃。

核桃加工技术方案设备方案和工程方案1.去壳：核桃去壳是核桃加工的第一步。

常见的去壳方法有机械去壳和水煮去壳两种。

机械去壳是利用核桃去壳机将核桃壳与仁分离，适用于大规模的核桃加工厂。

水煮去壳是将核桃放入煮沸的水中，待壳松动后用手或机器去除壳。

2.烘干：核桃在去壳后需要进行烘干，以降低水分含量。

烘干的方法有自然风干和机械烘干两种。

自然风干是将核桃摆放在通风良好的地方，等待其自然干燥。

机械烘干则使用专用的烘干设备，通过加热和通风，将核桃迅速烘干。

3.分级：烘干后的核桃需要进行分级，以分离不同品质的核桃。

常见的分级方法有手工分级和机械分级。

手工分级是通过目测和手工挑选，将核桃按照大小、形状和色泽等特征进行分级。

机械分级则使用自动化的分级设备，通过光学传感器和振动装置等技术，将核桃快速分为不同等级。

4.包装：分级后的核桃需要进行包装，以便于储存和销售。

常见的核桃包装有散装和包装袋两种。

散装适用于大批量的核桃加工厂，将核桃装入容器或袋子内，并密封储存。

包装袋则是将核桃装入塑料袋或纸箱内，并标注产地、重量和保质期等信息。

核桃加工设备方案核桃加工设备方案是指针对核桃加工过程中需要使用的各种设备的规划和选择方案。

下面是一个核桃加工设备方案的示例：1.去壳设备：核桃去壳设备是核桃加工中必备的设备之一、常见的核桃去壳设备有机械去壳机和水煮去壳机。

机械去壳机适用于大规模的核桃加工厂，可以自动地将核桃壳与仁分离。

水煮去壳机则是通过将核桃煮沸，待壳松动后进行去壳。

2.烘干设备：核桃烘干设备是将核桃进行烘干的设备。

常见的核桃烘干设备有烘箱和烘干机。

烘箱适用于小规模的核桃加工厂，通过加热和通风，将核桃迅速烘干。

烘干机则是一种专用的烘干设备，能够自动地进行烘干操作。

3.分级设备：核桃分级设备是将核桃按照大小、形状和色泽等特征进行分级的设备。

常见的核桃分级设备有振动筛、光学传感器和气流分选装置等。

振动筛通过振动将核桃分为不同等级。

鲜核桃仁怎么保存方法鲜核桃仁是一种美味和营养丰富的坚果，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

为了保持其新鲜和口感，正确的保存方法至关重要。

下面将详细介绍如何保存鲜核桃仁。

首先，让我们了解一下鲜核桃仁的特点和储存需求。

鲜核桃仁通常是带壳的，它们有一个外层硬壳和一个内层薄膜。

内层薄膜很容易被剥离，露出核桃仁。

鲜核桃仁含有丰富的油脂，所以容易受到氧气和光线的影响。

现在，我们来介绍几种鲜核桃仁的保存方法：1. 储存在阴凉干燥的地方：为了保持鲜核桃仁的新鲜度和口感，将其储存在室温下的阴凉干燥的地方是最佳选择。

高温和潮湿都会导致核桃仁腐烂和变质。

你可以将核桃仁放在一个干燥的密封容器中，如玻璃罐或保鲜袋。

确保容器密封良好，以防虫害和湿气的侵入。

2. 需要保存较长时间时，选择冷藏或冷冻：如果你计划保存鲜核桃仁较长的时间，你可以选择将其放入冰箱或冷冻室中。

在冷藏条件下，鲜核桃仁通常可以保存几个月。

在冷冻条件下，鲜核桃仁可以保存更长时间，可以达到一年或更久。

但是，请注意，鲜核桃仁在解冻后的口感可能会变得较湿润，所以如果你需要解冻后的核桃仁，最好再次处理一下以去除多余的水分。

3. 核桃仁烘干：鲜核桃仁也可以通过烘干来保存。

在一个通风良好的地方，将核桃仁放在一个单层上，以便空气能够流通。

你可以选择将核桃仁放在晾衣架或者适合烘干的设备上。

将核桃仁烘干到表面没有残留水分，并且核桃仁变得脆口。

完成后，将核桃仁放入密封容器中储存。

烘干后的核桃仁可以保存数月甚至一年。

4. 避免与其他有浓烈气味的食物存放在一起：鲜核桃仁具有吸收周围气味的特点。

为了避免核桃仁吸收其他食物的气味，应将其单独存放。

避免将核桃仁与具有强烈气味的食物存放在一起，否则，核桃仁可能会带有异味。

5. 定期检查并处理变质核桃仁：请确保定期检查储存的鲜核桃仁。

如果你注意到任何变质、发霉或存在昆虫的情况，请立即处理这些核桃仁。

否则，可能会影响其他核桃仁的新鲜度和质量。

核桃坚果的干燥方法每年的八九月份是核桃树采收的季节，采收的青果需要脱掉青皮外衣后进行干燥才可以进行销售，现就核桃的干燥方法做下简单的介绍。

1、自然晾晒法：将洗好的坚果放在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒，切记不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。

坚果摊放厚度不应超过2层果，以免种仁背光面变为黄色。

注意避免雨淋和晚上受潮。

一般晒5～7天即可。

判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水率不超过8%。

2、人工烘干法：在多雨潮湿的地区，可在干燥室内将核桃摊在架子上，然后在屋内用火炉子烘干。

坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦；过薄易烧焦或裂果。

烘烤温度：烤房温度以25～30℃为度，但要打开天窗，排出水蒸气。

当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升至35～40℃；待到七八成干时，将温度降至30℃左右；最后用文火烤干为止。

翻动适度：果实上炕后到大量水气排出之前，不宜翻动果实；经烤烘10 h(小时)左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，越勤翻动。

最后阶段每隔两小时翻动1次。

3、热风干燥法：用鼓风机将干热风吹入干燥箱内，使箱内堆放的核桃很快干燥。

鼓入热风的温度应在40℃为宜。

温度过高会使核仁内脂肪变质，当时不易发现，贮藏几周后即腐败不能食用。

4、机械干燥法：使用烘干机自动调节对核桃的干燥。

坚果干燥的指标：坚果相互碰撞时，声音脆响，砸开检查时，横隔膜极易折断，核仁酥脆。

在常温下，相对湿度60％的坚果平均含水量为8％，核仁约4％，便达到干燥标准。

本文整理于网络，仅供阅读参照核桃怎么烘干核桃能够说是一种关于人体健康特别有利的食品，特别是可以促使智力的发育，不论是年青人仍是老年人，都是特别的合适吃核桃的，可是有的时候人们一次性购置的核桃太多，可能不太好进行保留，这类状况下建议将核桃烘干，核桃怎么烘干？人们可能没有认识过详细方法，下边来给人们做出介绍。

1、去青皮：核桃8 月下旬至 9 月上旬开始接踵成熟。

这时果皮由深绿色变成黄绿色或淡黄色，部分总苞裂口并有少量落果，即可采收作加工用。

青皮核桃不可以日晒。

晒干的核桃不易去皮，应把核桃堆放在阴凉处或室内，聚积高度为30―― 50 厘米，上盖核桃叶或青草。

经3―― 5 日，当青皮离壳时，手工剥去或用刀刻去。

一般 4.5 千克核桃可出 1 千克干核桃。

2、漂洗晾晒：去皮后应实时用水冲刷，由于时间长了，核桃基部维管制就会缩短，冲洗水易进入壳内，使种仁变色，甚至腐烂。

将核桃装在筐里，再放进水里，用竹扫帚搅洗，每次 5 分钟，洗 2―― 3 批换一次清水。

湿核桃洗净壳面泥土和黑污垢，接着进行漂白。

用 1 千克漂白粉加温水6―― 8 千克，熔解后滤去渣，再加入60―― 80 千克清水稀释成漂白液。

核桃放入漂白液后，不停搅拌，看外壳由青红色变成黄白色时即可捞出，用清水频频冲刷去残余漂白粉的白色斑点，至浅白色为止。

漂白在缸里进行，不行用铁桶，以防核桃壳面变成青绿色。

每次漂洗80 千克核桃，漂白时间为8―― 10分钟。

核桃捞出后，在漂白液中再加入0.5 千克漂白粉，重复使用 7――8次。

核桃漂白后可阴凉半天，待大多数水分蒸发后再摊晒。

也可采纳 40―― 50℃温度烘干。

晒干的标记是种仁的皮色由乳白色变成淡黄褐色，横隔阂简单折断。

干核桃应放在通风、干燥的室内储存。

3、取仁：手工取仁时，将核桃缝线与地面平行搁置，使劲均匀敲击，不行猛打或多次敲打。

一般每 100 千克可取仁 38 千克。

4、香味液浸泡：以杜皮 20%、丁香 5%、小茴香 25%、甘草 20%、八角 15%、花椒 10%、香片 5%的比率混淆，加入 10 倍量的水中，加热至沸后保温 30 分钟，滤出浸提液。

怎样加工山核桃
一、普通山核桃
１．除皮：将山核桃脱壳，除去果皮。

２．水选：将除皮的核果装入箩筐，放入水中漂选，除去浮在水面的空壳和杂质。

３．水蒸：将核果放入桶锅内加水蒸４～６小时，核果由白色变成棕黄色。

４．干燥：核果蒸好后放在太阳下晒干或用炭烘干即可。

二、多味山核桃
１．配料：糖精３克、奶粉２００～３００克、水１０公斤、盐２００克、丁香１０～１４克、桂皮３０克、甘草４０克、八角４０克。

２．制作：①将香料、水、盐倒入铁锅内加热，煮沸后加入普通山核桃，煮１小时左右，捞起山核桃与香料水分开置放。

②将奶粉、糖精倒入刚起锅的香料水中搅拌均匀，再把捞起的山核桃倒入浸泡并翻动，然后用箩筐沥去香料水。

③用箩筐筛选洗净的粗沙与多味山核桃一起放在锅内加热混炒，不停地翻动，使其受热均匀，直至山核桃干燥为止，也可用炭火烘干。

三、椒盐山核桃
１．配料：山核桃５公斤，细盐１公斤、粗盐０．２５公斤、花椒面０．２５公斤。

２．制作：把细盐和生核桃一同倒入铁锅中，用旺火炒，
利用山核桃外壳缝线遇热开裂的特点让细盐渗入裂缝。

炒熟后即浸入掺有花椒面的盐水中，使果仁吸收其味道，然后捞出，沥去水分，再复炒至干燥即成。

复炒时，先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒至果仁呈象牙色时即可出锅。

炒时应不断翻动，以免生熟不均。

炒熟的山核桃表面微带白色盐霜，１００公斤的山核桃炒熟后不少于９５公斤。

椒盐山核桃核仁饱满，脱仁容易，食时香脆，略具咸味。

核桃热风干燥操作规程一、品种概况核桃，又名胡桃，为胡桃科胡桃属的落叶乔木，分布和栽培遍及世界多个国家和地区，成为许多国家的重要栽培树种。

我国是世界上最大的核桃生产国和消费国。

近年来，随着市场经济的发展和人们认知的提高，我国核桃产业发展很快，种植面积和产品产量逐年上升，产销两旺。

核桃已成为很多县(市)的支柱产业和群众收入的主要来源。

核桃属深根性木本植物，目前主要栽培区域为西北(包括新疆、青海、西藏、甘肃、陕西)，华北(包括山西、河南、河北、北京及山东)及云南、贵州、四川等省（区、市）。

其中云南省核桃产量为全国之首，约占全国总产量的19.52%，其次为新疆、四川及陕西等。

二、核桃干燥特性新鲜核桃含水率较高、收获期集中，收获后因呼吸强度旺盛、会释放出大量呼吸热，为霉菌、真菌的滋生创造了有利条件，不及时干燥易造成果仁腐烂、品质降低甚至霉变，丧失市场价值。

影响核桃干品特性的因素主要如下：1.品种差异不同品种核桃干燥特性不同。

通过比较不同品种核桃的性状和品质指标可知，核桃的大小、果壳接缝处及内部结构的紧密程度直接影响到加热过程中果实的氧化酸败的速率。

核桃经干燥处理25h后其酸值小于4.0mgKOH/g，过氧化值(以脂肪计)小于0.08g/100g，烘箱干燥的核桃蛋白质含量在14%以上，脂肪含量在65%以上，均符合坚果食品卫生标准。

核桃在40℃、50℃、日晒处理下其酸值和过氧化值变化小，40℃、50℃处理经过20h水分含量达安全水分，水分活度接近安全水分活度；核桃在60℃干燥15h后水分含量和水分活度已达安全要求，缩短干燥时间，具有良好的商品价值并适宜于长期贮藏保存，日晒所需干燥时间长，品质不能很好的保持。

核桃营养物质的含量随干燥温度的升高、水分的降低，其对稳定的物质的含量百分比的影响越大，因此使得蛋白质、脂肪和还原糖的含量相对升高。

综合考虑核桃的品质指标、有效延长贮藏期、生产成本及能源的有效利用等因素，食品企业在干燥核桃时采用60℃处理15h干燥核桃的工艺条件最佳。

新鲜核桃晒干是怎样做的？关于《新鲜核桃晒干是怎样做的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

许多盆友觉得我们平时服用的核桃仁生长发育出去的模样就这样的，其实不是，核桃仁实际上是鲜核桃里边的果子，需要把外果皮瓜瓤除掉以后，再把果干晾干，才可以获得我们服用的核桃仁。

新鲜核桃的晾干方法是有很多种多样的，例如当然晾干法、火堆风干法、烘干机烘干这些。

新鲜核桃如何晾干(1)当然晾干法洗完的干果可在竹箔或高粱秸箔上晾干大半天，待绝大多数水份挥发后再摊放到芦席或竹箔上晾干，且不能太阳底下暴晒，以防核壳裂开，核仁霉变。

干果摊放薄厚不可超出2层果，以防种仁背亮面变成淡黄色。

留意防止淋雨和夜里返潮。

一般晒5～7天就可以。

分辨干躁的标准是，干果碰敲响声嘎嘎声，横隔膜便于用手搓碎，种仁沁色由乳白色变成淡棕褐色，种仁含水量不超过8%。

(2)土炕风干法秋风秋雨绵延时，能用土炕风干。

干果的摊放薄厚以不超过15cm为宜，过厚麻烦滚动，烤制都不匀称，易出現上湿下焦;过薄易烧糊或裂果.烤制溫度：烘干房溫度以25～30℃为度，但要打开天窗，排出来水蒸汽。

当烤到四五成干时，关掉全景天窗，将溫度升到35～40℃;待到七八成干时，将溫度降至30℃上下;最终用慢火烘干才行。

滚动适当：果子上炕后到很多水汽排出来以前，不适合滚动果子;经烤烘10 h(钟头)上下，壳面没有水时才可滚动，越贴近干躁，越勤滚动。

最终环节每过2h时滚动1次。

(3)烘干设备开展风干。

新鲜核桃的营养成分鲜核桃和干核桃仁比吃干的易上火，由于鲜核桃中带有很多水份，说白了的水份在医药学上在健康保健上叫它体液，具备多种多样不饱和脂肪与单一非饱和脂肪，能减少胆固醇成分。

因而吃核核桃仁对人的心脏有一定的益处。

鲜核桃是生津止渴的，像胃肠消化吸收较为差的人较为合适，它沒有润便作用。

例如肾阴虚又易上火的人吃鲜核桃就比较好，阴虚的症状：口干舌燥、小便多、皮肤干、再一个人一阵一阵内心起急，一心急就出燥汗，也有的人手掌心发烧老想找凉的，可是全部人的身体素质又较为孱弱，便是有点儿畏冷。