第二篇-食品资源学基础-第二章-食品的营养价值自测试题

各类食物的营养价值知识练习题姓名：_______ 学号： _______ 成绩： _______一、单选题1、某食物中钙的INQ值大于1表示（）A、食物钙的供给量高于能量供给B、食物钙的供给量低于能量供给C、食物钙的供给量等于能量供给D、食物钙的供给量高于机体所需E、食物钙的供给量低于机体所需2、下列是钙最佳来源的食物种类为（）A、乳类B、大豆C、蔬菜类D、畜禽肉类E、坚果类3、谷类食品的营养价值特点是（）A、含有丰富的蛋白质B、含有丰富的碳水化合物C、含有丰富的矿物质分D、含有丰富的脂溶性维生素E、含有丰富的脂肪4、与大豆相比，豆芽中富含的维生素是（）A、维生素EB、叶酸C、维生素B1D、维生素CE、维生素B125、谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸6、畜禽肉类的营养价值包括（）A、畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源B、畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美C、动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸D、畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉E、畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B27、影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（）A、氨基酸B、支链淀粉C、直链淀粉D、果糖E、植酸8、目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是（）A、植物红细胞血凝素B、植酸C、脲酶D、黄酮类E、皂苷9、下列含维生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜E、黄瓜10、以下对鱼类的营养价值描述错误的是（）A、鱼类蛋白质含量一般为15%~25%B、鱼类含脂肪很少，一般为1%~10%C、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态D、鱼类含铁、锌、硒较为丰富E、鱼类是维生素A和维生素C的重要来源11、以下对蛋类营养价值描述错误的是（）A、蛋类含蛋白质一般都在10%以上养游B、蛋清中含脂肪极少,98%的脂肪在蛋黄内C、蛋黄是磷脂的良好食物来源D、蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高E、蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全12、以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）A、发酵乳B、酸乳D、风味酸乳C、风味发酵乳E、炼乳13、蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素EE、矿物质14、谷类含维生素E最丰富的部位是（）B、糊粉层C、胚芽D、胚乳E、谷壳15、大豆中含量较少的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苏氨酸C、缬氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸16、坚果的营养特点为（）A、蛋白质含量约12%~25%,属于优质蛋白质B、油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主C、碳水化合物的含量都很低D、含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分E、可以作为主食食用17、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、瘦肉B、鸡蛋C、牛乳£、大豆制品18、关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）A、维生素E在糊粉层中含量丰富B、谷皮中含有丰富的蛋白质C、淀粉主要集中在胚乳中D、脂肪只存在于胚芽中E、胚乳中纤维素含量较多19、减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A、快速冷冻，缓慢融化B、缓慢冷冻，快速融化。

食品营养练习题及答案食品营养是研究食品中各种营养素的组成、性质、功能及其在食品加工和人体消化过程中的变化规律的科学。

以下是一些食品营养的练习题及答案，供学习者参考。

# 练习题1. 什么是食品营养学？2. 列举人体所需的六大类营养素，并简述它们的作用。

3. 什么是必需氨基酸？请列举至少五种必需氨基酸。

4. 碳水化合物在人体中的主要功能是什么？5. 维生素A缺乏会导致什么疾病？6. 请解释什么是膳食纤维，并说明其对人体健康的重要性。

7. 什么是脂肪酸？饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸有何区别？8. 请简述矿物质在人体中的作用。

9. 什么是抗氧化营养素？请列举至少三种常见的抗氧化营养素。

10. 什么是食物链？请简述食物链中营养素的传递过程。

11. 什么是食品加工？食品加工对营养素的影响是什么？12. 什么是平衡膳食？请说明平衡膳食的重要性。

13. 请解释什么是热量平衡，并说明其对人体健康的影响。

14. 什么是蛋白质的互补作用？请举例说明。

15. 请简述食品添加剂的作用及其对人体健康的影响。

# 答案1. 食品营养学是研究食品中营养素的组成、性质、功能以及它们在食品加工和人体消化过程中的变化规律的科学。

2. 人体所需的六大类营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

它们的作用分别是：提供能量、构建和修复身体组织、储存能量、维持生命活动、参与身体代谢和维持体液平衡。

3. 必需氨基酸是人体无法自身合成，必须通过食物摄入的氨基酸。

至少五种必需氨基酸包括：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和苏氨酸。

4. 碳水化合物在人体中的主要功能是：提供能量、作为细胞的结构成分、参与细胞信号传递等。

5. 维生素A缺乏会导致夜盲症、皮肤干燥、免疫功能下降等问题。

6. 膳食纤维是一种不易被人体消化的碳水化合物，对人体健康的重要性包括促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇水平、预防心血管疾病等。

7. 脂肪酸是脂肪的组成单位，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

食物营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，它主要的生理功能是：A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持酸碱平衡D. 促进消化答案：B2. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 谷类C. 蔬菜和水果D. 奶制品答案：C3. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 米饭B. 肉类C. 薯类D. 果汁答案：C4. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，以下哪种食物富含钙？A. 牛奶B. 菠菜C. 面包D. 鸡蛋答案：A5. 铁是人体造血的重要元素，以下哪种食物是铁的良好来源？A. 苹果B. 牛肉C. 豆腐D. 香蕉答案：B6. 人体所需的主要能量来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 水答案：C7. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素E答案：C8. 人体每日所需的水分量大约是：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼类D. 牛肉答案：C10. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是高蛋白食物？A. 豆腐B. 苹果C. 鸡蛋D. 牛奶答案：ACD2. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 西红柿C. 菠菜D. 芒果答案：AD3. 以下哪些食物含有丰富的铁？A. 菠菜B. 红枣C. 牛肉D. 豆腐答案：BC4. 以下哪些食物含有较多的膳食纤维？A. 燕麦B. 苹果C. 土豆D. 香蕉答案：AB5. 以下哪些矿物质是人体必需的常量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：ACD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成维生素C。

（）答案：×2. 脂肪是人体必需的营养素之一。

精品文档《食品营养学》自测题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。

每题1分，共15分）A卷营养5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。

每题2分，共18分）A卷3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）.精品文档A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（ABE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多z15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸.精品文档C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（CB ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病《食品营养学》试题答案二、多项选择题营养1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE 5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．DE 9．ACDE 10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE 16AB 17．CB 18．CD 19．ABD填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。

食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。

A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。

所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。

A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。

可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。

2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。

具体的说，它是机体处于清醒、空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的消耗。

3. 限制氨基酸：某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比，其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式：正常情况下，在机体蛋白质代谢中，每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内，故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值，以适应蛋白质合成的要求，这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准：根据现有的科学知识，估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素，时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求（1）明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理，注意营养素之间的平衡（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、易于推广2. 吸收方式：•（1）葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。

第二章能量与营养素1.食物中的营养素：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质（也称无机盐）、维生素和水。

2.营养素的作用：作为能源物质，提供能量；作为“建筑材料”，构成和修补身体的各种细胞组织；作为调节物质来维持与调整人体代谢。

3.能量的表示和计算：能量采用国际通用单位-焦（J），营养学上用千卡（kcal）、千焦（KJ）、兆焦（MJ）表示。

1千卡=4.184千焦三种产能营养素的净能量系数：糖类-4千卡/克脂肪-9千卡/克蛋白质-4千卡/克4.人体的能量消耗途径：1)基础代谢的能量消耗（维持最基本的生命活动所消耗的能量）2)各种体力活动的能量消耗——影响总能量消耗变动的主要因素3）食物特殊动力作用的能量消耗（占基础代谢的10%）4）对婴幼儿、青少年来说，生长发育也需要能量消耗。

5.影响基础代谢能量消耗的主要因素：（了解如何影响的）体表面积和体型；年龄；性别；内分泌；气温6.食物特殊动力作用：也称食物的热效应，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。

7.蛋白质的生理功能：1）构成和修补人体组织2）构成酶、激素和抗体等体内重要物质3）提供热能8.蛋白质的组成：构成蛋白质的基本单位是氨基酸，是由碳、氢、氧、氮四种元素构成的。

9.必需氨基酸：是人体不能合成或合成速度慢，合成量远不能满足机体需要，而必须每天从膳食中摄取的氨基酸。

有8种必需氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

婴幼儿尚有组氨酸。

非必需氨基酸：是指在体内合成的，不需要从食物中摄取的氨基酸。

有甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、丝氨酸等。

限制氨基酸：是指食物蛋白在必需氨基酸组成中，个别氨基酸数量与人体需要相差很大，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费这些氨基酸被称为限制氨基酸。

蛋白质互补：将两种或两种以上的食物混合食用，使这一食物蛋白质中缺少的某一种或某几种氨基酸，能从其他富含该种或该几种氨基酸的食物蛋白质中得到补充。

10.氮平衡：是指24小时氮摄入量与排出量之差。

食品营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种维生素是人体无法自身合成，必须通过食物摄取的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钠C. 钙D. 钾答案：C4. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 鸡肉B. 土豆C. 柑橘类水果D. 花生5. 人体所需的主要能量来源是什么？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精答案：C6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 油炸食品答案：B7. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 胆固醇答案：C8. 以下哪种食物含有较高的铁质？A. 菠菜B. 苹果C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A9. 人体所需的主要电解质是什么？B. 钾C. 钙D. 所有选项答案：D10. 以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A. 豆腐B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：BC2. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 色氨酸D. 谷氨酸答案：AC3. 以下哪些是钙的良好来源？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 以下哪些是膳食纤维的益处？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 增加能量摄入答案：ABC5. 以下哪些是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有维生素都是水溶性的。

答案：错误2. 蛋白质是人体必需的营养素之一。

答案：正确3. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

食品营养学测试题与答案1、人体内含量最多的营养素是（）A、蛋白质B、脂类C、糖类D、水答案：D2、以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A、猪油B、黄油C、椰子油D、葵花子油答案：D3、以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、猪肝B、猪脑C、蛋黄D、花生答案：D4、以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、大豆油B、橄榄油C、花生油D、亚麻油答案：D5、人体必需微量元素包括( )A、硫、铁、氯B、碘、镁、氟C、铁、铬、钴D、钙、锌、碘答案：C6、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：D7、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法答案：D8、长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D答案：D9、炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D答案：B10、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( )A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价答案：D11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12答案：C12、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、维生素AC、维生素CD、锌答案：B13、所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E答案：B14、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇答案：B15、属于可溶性膳食纤维的是（）A、果胶B、木质素C、纤维素D、淀粉答案：A16、以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆答案：A17、需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、记账法B、称重法C、回顾询问法D、化学分析法答案：B18、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）B、豆类C、肉类D、蛋类答案：A19、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。

食品营养学习题库（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、给婴儿添加辅食的顺序是：( )。

A、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜B、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类C、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类D、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类正确答案：C2、食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收( )。

A、增加B、先减少后增加C、减少D、不变正确答案：A3、脂溶性维生素包括下列哪一组( )。

A、维生素B1、B2、B6、CB、维生素A、D、E、KC、维生素B1、B2、D、ED、维生素A、D、C、K正确答案：B4、以下蛋类加工品中可能含铅的是( )A、皮蛋B、糟蛋C、咸蛋D、冰蛋正确答案：A5、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、540kcalB、600kcalC、420kcalD、240kcal正确答案：A6、蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于( )引起的。

A、蛋白质严重不足，热量基本满足B、蛋白质充足热量不足C、蛋白质不足，热量不足D、蛋白质基本满足，热量基本满足正确答案：A7、天然存在于食物中的己糖衍生物是( )。

A、山梨醇B、甘露醇C、肌醇D、卫矛醇正确答案：A8、下列物质中属于多糖的是( )A、葡萄糖B、糖元C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：C9、奶酪中的蛋白质大部分为（）A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳球蛋白D、乳铁蛋白正确答案：B10、儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含( )A、丝氨酸B、苯丙氨C、组氨酸D、苏氨酸正确答案：D11、（）可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、钙B、铜C、硒D、铁正确答案：C12、婴儿纯母乳喂养时间至少到( )A、2个月B、4个月C、8个月D、3个月正确答案：C13、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。

A、300B、400C、200D、100正确答案：C14、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为( )A、40%B、30%C、50%D、20%正确答案：A15、对血糖代谢有调节作用的是 ( )。