食品营养学模拟试题和答案2食品营养学

1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。

A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。

A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05．第5题（）可以促进铁的吸收。

A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。

A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07．第7题（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.0对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09．第9题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。

A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.011．第11题UL是（）的水平。

A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNI答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.012．第19题下列属于双糖的是( )。

食品营养学考试题及答案1、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D答案：D2、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。

A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛乳蛋白质D、酪蛋白答案：B3、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类答案：B4、《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。

对老人来说，补钙主要可以（）A、预防佝偻病B、提高骨密度C、提高骨矿含量D、减缓骨矿物质丢失的速度答案：D5、（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、膳食结构B、营养结构C、健康指数D、体质指数答案：A6、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A、10％B、20％答案：C7、谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、硒B、铁C、铜 D .锌答案：A8、以下对营养学知识的理解正确的是（）A、不吃脂，只吃油B、食物多样，谷类为主C、早餐吃少，晚餐补齐D、多吃蛋白，健美肌肉答案：B9、以下属于优质铁食物来源的是（）A、牛奶B、大米C、菠菜D、瘦肉答案：D10、大豆中含有影响人体对无机盐吸收的( )A、植酸B、鞣酸C、抗坏血酸D、醋酸答案：A11、属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、猪肉C、大米D、橘子答案：D12、下列哪类食物为酸性食物 ( )。

A、大白菜B、鱼答案：B13、大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。

A、必须氨基酸B、必需氨基酸C、半必须氨基酸D、限制性氨基酸答案：C14、“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A、儿童B、青少年C、一般健康成人D、老人答案：C15、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、肌肉B、水分C、脂肪D、皮肤答案：C16、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。

A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。

A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。

A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。

A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。

A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。

A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。

食品营养学模考试题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A、铁的摄入量应高于成年人B、钙的摄入量应高于成年人C、碘的摄入量应高于成年人D、铜的摄入量应高于成年人正确答案：B2、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案：B3、以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、绿叶蔬菜B、动物油脂C、甜饮料D、酒类正确答案：A4、最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C5、对脂肪有抗生酮作用的营养素是( )A、蛋白质B、氨基酸C、糖类D、维生素D正确答案：C6、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A、谷类B、肉类C、蛋类D、豆类正确答案：A7、( )缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：A8、膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是( )。

A、某些氨基酸B、单糖C、维生素C和肉类D、豆类正确答案：C9、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。

A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E正确答案：B10、以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A、香菇B、菠菜C、木耳菜D、萝卜正确答案：A11、对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A12、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案：D13、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素E正确答案：B14、以下说法正确的是（）A、经济发展了，营养问题就解决了B、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡C、保健食品的营养价值高D、蒸馏水比自来水营养正确答案：B15、中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、5层B、4层C、6层D、3层正确答案：A16、某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。

《食品营养学》自测题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。

每题1分，共15分）A卷营养5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。

每题2分，共18分）A卷3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（ABE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多z15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（CB ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病《食品营养学》试题答案二、多项选择题营养1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE 5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．DE 9．ACDE 10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE 16AB 17．CB 18．CD 19．ABD填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。

食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。

A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。

A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。

A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。

A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。

A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。

食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

食品营养学习题库及答案2四.名词解释1．营养指人体消化.吸收.利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。

2．营养不良由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

3．膳食类型人们长期经常进食食物的质量.组成及烹调方式的类型。

4．血糖指数给予被测对象50克葡萄糖以后，血葡萄糖浓度的反应与被测同量碳水化合物反应的对比，对比的方法是常规的糖耐量曲线。

GI是衡量碳水化合物对血糖反应的一种有效指标。

5．蛋白质的功效比值用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。

蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g）6．蛋白质生物学价值蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留利用的部分，简称生物价。

是机体的氮贮留量与氮吸收量之比。

BV值越高，表明其利用率也越高,则食物蛋白质营养价值高。

7．蛋白质净利用率将蛋白质生物价与消化率结合起来测定蛋白质的营养价值。

更为全面反映食物中蛋白质实际被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。

实验以占热能10%的被测蛋白质作为膳食蛋白质的来源。

8．蛋白质净比值与蛋白质存留率将大鼠分成两组，分别饲以受试食物蛋白质和等热量的无蛋白质膳食7-10d，记录其增加体重和降低体重的克数，求出蛋白质净比值后，再求出蛋白质存留率。

9．相对蛋白质价值生长反应与氮摄入量相关线直线部分的斜率(即摄食受试蛋白质动物的剂量-反应曲线斜率)与摄食标准蛋白质动物的剂量-反应曲线斜率的比较。

10．蛋白质功效比用处于生长阶段的幼年动物(一般用刚断奶雄性大白鼠)体重增加和摄入蛋白质量的比值表示将蛋白质用于生长的斜率。

测蛋白质主要被用于生长之需，PER常用作婴幼儿食物中蛋白质营养价值评价。

11．氨基酸评分受试蛋白质中第一限制氨基酸的得分，即该食物蛋白质的最终氨基酸评分。

12．经消化率修正的氨基酸评分可替代蛋白质功效比值PER，对除孕妇和1岁以下婴儿以外的所有人群的食物蛋白质进行评价。

可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。

2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。

具体的说，它是机体处于清醒、空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的消耗。

3. 限制氨基酸：某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比，其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式：正常情况下，在机体蛋白质代谢中，每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内，故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值，以适应蛋白质合成的要求，这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准：根据现有的科学知识，估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素，时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求（1）明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理，注意营养素之间的平衡（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、易于推广2. 吸收方式：•（1）葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。

食品营养学模拟试题（二）一、名词解释（每题3分，共计15分）1、营养2、蛋白质的功效比值3、amino acid score4、食品的成酸成碱作用5、膳食指南二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。

A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。

A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（）。

A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。

A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠的主要功能在于（）。

A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。

A、30%B、50%C、60%D、70%7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。

A、17.15 kJB、39.54 kJC、23.64 kJD、18.61 kJ8、食物中的营养素在消化道并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。

A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%9、人体铁的总量约为（）。

A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。

A、10%B、16%C、26%D、6.25%11、下列观点错误的是（）。

A、碘在体主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D、铜参与铁的代和红细胞生成。

12、维生素B2的化学名称为（）。

A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。

A、DHAB、AAC、V AD、V D14、（）是双歧杆菌的增殖因子。

食品营养学模拟试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、成年人缺碘会发生（）A、脊柱裂B、甲状腺肿C、夜盲症D、克汀病正确答案：B2、下列是糖尿病特征的是( )。

A、血糖浓度升高B、胰岛素缺乏或作用下降C、葡萄糖、脂质和蛋白质代谢异常D、以上都是正确答案：D3、以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D4、膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的( )A、20％B、40％C、30％D、10％正确答案：B5、某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、超重B、肥胖C、正常D、消瘦正确答案：C6、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生( )致癌物。

A、多环芳烃类B、杂环胺类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素正确答案：A7、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的( )A、植酸B、草酸C、苦味酸D、酒石酸正确答案：A8、膳食纤维主要存在于( )A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、蔬菜正确答案：D9、食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏( )A、磷B、钙C、铁D、镁正确答案：B10、维生素C的生理功能是( )。

A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D11、脂肪需要量最高的阶段是( )A、婴幼儿期B、老年期C、青少年期D、成人期正确答案：A12、牛奶中天然存在的糖类主要有( )A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖正确答案：C13、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。

A、易化扩散B、渗透作用第二章蛋白质C、主动转运D、被动扩散正确答案：C14、以下哪种食物富含优质蛋白？( )A、粮谷类B、水果类C、蔬菜类D、大豆类制品正确答案：D15、蔬菜水果类食物主要提供的营养素是( )A、维生素B1、维生素AB、维生素B2、维生素AC、维生素E、维生素DD、维生素C、膳食纤维正确答案：D16、( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

食品营养学复习题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案：B2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案：C5、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。

A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案：D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案：B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B14、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案：C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、4B、3C、2D、5正确答案：D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D17、蛋白质的互补作用是指（）。

食品营养学模拟试题(一)第一部分选择题(共40 分)、单项选择题(本大题共20 小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。

1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A. 鱼油C.牛油2. 评价食物蛋白质营养价值的公式A. 蛋白质的消化率C. 蛋白质的净利用率3. C18 : 0 是( )A. 单不饱和脂肪酸C. 饱和脂肪酸4. 限制氨基酸是指( )A. 氨基酸分较高的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸B. 猪油D.羊油X 100表示的是()B. 蛋白质的功效比值D.蛋白质的生物价B .多不饱和脂肪酸D.类脂B .氨基酸分较低的氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸5. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.456. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%B. 40 〜54%D. 70% 以上8.下列食物含果胶较多的是( )A. 面粉B潢豆7. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40% 以下C. 55 〜70%9.下列物质中属于多糖的是( )A. 糖元B.蔗糖C. 麦芽糖D.葡萄糖10.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1〜2个B. 3〜8 个C. 11〜15个D. 16〜20 个11. 水溶性维生素摄入过多时( )A. 可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C. 极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外12.人体维生素B1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP 效应的变化应是(A. 转酮醇酶活力及TPP 效应均降低 B .转酮醇酶活力及TPP 效应均增高C .转酮醇酶活力降低，TPP 效应增高 D. 转酮醇酶活力增高，TPP 效应降低13. 夜盲症可能是由于缺乏( )A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素B214. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A. 锌B.铬C. 硒D.钙15.人体必需微量元素包括( )A. 硫、铁、氯B. 碘、镁、氟C. 铁、铬、钴D.钙、锌、碘16.有利于非血红素铁吸收的是( )A. 维生素CB. 钙C. 草酸. —l—r r―. r TZZT*、r t—r r . 、-, - —f— t r . 、. r ( r ( r ―-… — -i-D. 膳食纤维17. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A. 牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类20. 为了满足生长发育的需要，10〜13岁儿童（）A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人第二部分非选择题（共60分）三、填空题（本大题共10空，每空 1 分，共10分）21. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 _________ 。

食品营养学模拟试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.属于成碱性的食物是（）A、橘子B、猪肉C、鸡蛋D、大米正确答案：A2.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正确答案：C3.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、黄瓜C、萝卜D、冬瓜正确答案：A4.以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆正确答案：A5.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、牛奶B、猪肉C、鸡蛋D、苹果正确答案：D6.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、体质指数B、健康指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C7.对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A8.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A、严重不足B、不足C、正常D、超量正确答案：C9.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A10.下列物质中属于多糖的是( )A、蔗糖B、糖原C、葡萄糖D、麦芽糖正确答案：B11.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、铁B、硒C、钙D、铜正确答案：B12.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。

A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C13.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、奶、豆类B、谷类C、蔬菜、水果类D、鱼、肉、蛋类正确答案：B14.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、多吃精白米面B、煮粥时加碱处理C、多吃粗粮和豆类D、洗米时多次淘洗正确答案：C15.以下为必需氨基酸的是( )。

A、丝氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸正确答案：D16.人体内含量最多的营养素是（）A、水B、蛋白质C、脂类D、糖类正确答案：A17.限制氨基酸是指( )A、氨基酸分较低的必需氨基酸B、氨基酸分较高的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的氨基酸正确答案：A18.含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、白菜B、菠菜C、马铃薯D、黄瓜正确答案：B19.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆异黄酮B、大豆磷脂C、大豆低聚糖D、活性肽正确答案：C20.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、55千克B、70千克C、60千克D、65千克正确答案：D21.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、铁摄入量不足B、食用糖类过多C、食用油脂过高D、铁的主要来源是植物性食物正确答案：D22.239千卡相当于（）A、1MJB、18MJC、1kJD、4.18kJ正确答案：A23.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、蜜饯B、红薯C、黄豆D、鸡蛋正确答案：A24.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B25.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A26.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C27.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D28.大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。

食品营养学模考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、摄入充足的钙B、摄入富含膳食纤维的食物C、控制总能量摄入D、限制钾的摄入正确答案：D2.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。

( )A、生长停滞B、性幼稚型C、自发性味觉减退D、出血倾向正确答案：D3.含锌量最高的食物是( )。

A、牛奶及奶制品B、小麦磨成精白粉C、牛、猪、羊肉D、牡蛎正确答案：D4.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C5.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、红薯B、鸡蛋C、蜜饯D、黄豆正确答案：C6.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、营养结构B、膳食结构C、健康指数D、体质指数正确答案：B7.( )是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。

A、硼B、锰C、铬D、硒正确答案：C8.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C9.下列哪类食物为酸性食物 ( )。

A、鱼B、苹果C、茶叶D、大白菜正确答案：A10.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A、多吃新鲜蔬菜水果B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱正确答案：B11.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。

A、免乳糖膳食B、低嘌呤饮食C、低铜膳食D、麦淀粉膳食正确答案：A12.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A、冷藏B、冷冻储存C、预冷冻D、解冻正确答案：D13.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。

A、脂肪和蛋白质的混合B、糖类C、蛋白质D、脂肪正确答案：C14.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( )A、蛋白质的消化率B、蛋白质的生物价C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的功效比值正确答案：B15.水的生理功能不包括（）A、参与人体构造B、润滑功能C、调节体温D、提供能量正确答案：D16.给婴儿添加辅食的顺序是：( )。

食品营养学练习题与答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A、无机盐B、糖类C、脂肪D、蛋白质正确答案：A2.以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、动物油脂B、酒类C、绿叶蔬菜D、甜饮料正确答案：C3.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A 碘、钙C、维生素C 锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D4.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、肌酐C、二氧化碳和水D、含氮有机物正确答案：C5.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、混合膳食B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：B6.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、人体测量B、膳食调查C、临床检查D、生化检测正确答案：D7.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、9方面B、7方面C、6方面D、8方面正确答案：D8.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、儿童佝偻病B、成人骨软化症C、骨质疏松症D、手足搐搦正确答案：C9.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、蛋类B、谷类C、肉类D、豆类正确答案：B10.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、鸡蛋B、猪肉C、牛奶D、苹果正确答案：D11.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。

A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸正确答案：A12.下列物质中属于多糖的是( )A、葡萄糖B、糖原C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：B13.下列哪些营养素不属于非产热营养素。

( )A、矿物质B、维生素C、碳水化合物D、水正确答案：C14.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、维生素CD、核黄素正确答案：B15.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的( )A、醋酸B、植酸C、抗坏血酸D、鞣酸正确答案：B16.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能( )。

食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 下列哪项不是人体所需的主要营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢3. 下列哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 土豆B. 牛肉C. 鸡蛋D. 全麦面包4. 人体所需的能量主要来自于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 哪种维生素对于视力保护尤为重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 食用色素C. 味精D. 食盐8. 哪种类型的食品通常含有较高的反式脂肪酸？A. 新鲜水果B. 全麦面包C. 炸薯条D. 蔬菜沙拉9. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙D. 碘二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 下列哪些因素会影响食品的营养价值？A. 加工方法B. 储存条件C. 烹饪时间D. 食品的颜色12. 哪些食物含有丰富的蛋白质？A. 豆类B. 蔬菜C. 坚果D. 肉类13. 哪些做法有助于减少食物中的油脂摄入？A. 选择低脂食品B. 减少油炸食品的摄入C. 增加水果的摄入D. 使用植物油代替动物油14. 下列哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素E15. 哪些矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁D. 钠三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有食品添加剂都对人体有害。

（）17. 膳食纤维只存在于植物性食品中。

（）18. 人体可以通过日晒合成维生素D。

食品营养学模拟题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、人体必需微量元素包括( )A、碘、镁、氟B、铁、铬、钴C、硫、铁、氯D、钙、锌、碘正确答案：A2、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是( )A、肌肉B、水分C、皮肤D、脂肪正确答案：D3、在食物成分表中，符号“…”表示( )A、微量B、未检出C、未测定D、不含有正确答案：C4、孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出( )。

A、脊柱裂儿第十二章营养与疾病B、无脑儿C、神经管畸形儿D、兔唇儿正确答案：C5、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸( )。

A、牛磺酸B、精氨酸C、酪氨酸D、组氨酸正确答案：C6、微量元素具有下列哪些特性( )。

A、人体利用率很低B、人体吸收率很低C、人体需要量很少的D、自然界含量很少正确答案：C7、维生素B1以辅酶形式参与( )A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢正确答案：D8、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中( )。

A、粮谷类B、肉类C、蔬菜水果类D、乳类正确答案：A9、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。

A、100B、400C、300D、200正确答案：D10、胃溃疡患者不宜过多食用的食物是( )A、圆白菜B、苹果C、菠萝D、豆腐正确答案：C11、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的( )A、钙B、磷C、钾D、钠正确答案：D12、WHO和中国营养学会建议，单不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的( )左右。

A、20%B、10%C、15%D、5%正确答案：B13、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是( )。

A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素PP正确答案：C14、根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是( )A、＜18.5B、18.5～24.9C、25～29.9D、≥30正确答案：B15、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多( )。

食品营养学试题与答案一、选择题1. 食物中能提供人体所需营养物质的是：a) 碳水化合物b) 脂肪c) 蛋白质d) 矿物质答案：c) 蛋白质2. 下列哪种食物属于富含膳食纤维的食物？a) 鸡肉b) 白面包c) 苹果d) 红肉答案：c) 苹果3. 以下哪种维生素可以增强免疫系统功能？a) 维生素Ab) 维生素B12c) 维生素Cd) 维生素D答案：c) 维生素C4. 食物中提供能量的主要来源是：a) 蛋白质b) 脂肪c) 纤维素d) 矿物质答案：b) 脂肪5. 下列哪种营养物质是构成人体骨骼的重要成分？a) 钙b) 铁c) 锌d) 镁答案：a) 钙二、判断题1. 维生素C属于水溶性维生素，过量摄入会引起中毒。

答案：错误2. 食物中含有丰富的微量元素，如铁、锌、硒等。

这些微量元素对人体健康至关重要。

答案：正确3. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。

答案：正确4. 肉类是蛋白质的重要来源，它们提供人体所需的必需氨基酸。

答案：正确5. 饮食过多的高脂肪食物，容易导致肥胖和心血管疾病的发生。

答案：正确三、简答题1. 请简要介绍一下营养学的研究对象和意义。

答案：营养学主要研究人体所需的各类营养物质及其在身体内的作用、消化吸收、代谢过程以及食物与健康的关系。

营养学的研究对于人们科学合理地选择食物，保持身体健康、防治疾病起着重要的指导作用。

2. 什么是膳食纤维？它对健康有哪些益处？答案：膳食纤维是一类在人体消化系统中难以被降解和吸收的多糖类物质。

它对健康的益处主要有以下几个方面：帮助消化道蠕动，预防便秘；降低胆固醇的吸收，有益心血管健康；减缓血糖的上升速度，有益糖尿病患者；增加饱腹感，有助于控制体重。

3. 为什么人体需要维生素？答案：维生素是人体正常生长、发育和维持生命活动所必需的有机物质。

人体无法自身合成维生素，必须通过食物来摄入。

维生素在人体内参与代谢、调节神经系统和免疫系统功能等重要活动，确保人体正常运转。

食品营养学题库（二）一、单项选择题1 ( )缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。

A．叶酸 B．生物素C．核黄素 D．硫胺素2 ( ）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。

A．维生素B1 B．维生素B2C．维生素B6 D．维生素B123 ()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。

A．锰 B．铬C．硼 D．硒4 下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。

A．植物油 B．猪油C．动物内脏 D．瘦肉5 吃饭后人的体温会升高，是由于( )。

A．饭后体温调节中枢上调 B．饭后消化道血液增多C．食物特殊动力作用 D．食物中含有特殊供能物质6大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。

A．必须氨基酸 B．必需氨基酸C．半必须氨基酸 D．限制性氨基酸7 对血糖代谢有调节作用的是：()。

A．膳食纤维 B．矿物质C．必需氨基酸 D．必需脂肪酸8 钙参与凝血，是因为：( )。

A．钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固B．钙可激活凝血酶C．钙是凝血酶的活性基团D．钙是凝血因子9 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。

A．脂肪 B．优质蛋白质C．碳水化合物 D．维生素10 关于维生素C，下列哪种说法是正确的：( ）。

A．维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B．维生素C多吃也有毒性C．维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D．维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题11 关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：( )。

A．生长停滞 B．性幼稚型C．自发性味觉减退 D．出血倾向12和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为( )。

A．必须氨基酸 B．必需氨基酸C．半必须氨基酸 D．限制性氨基酸13呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的( )和消耗的氧气的比例。