白芷在调料中的作用

餐创大课堂教你识香料——白芷白芷简介又称香白芷，为伞形科当归属白芷的根，气芳香，味微苦。

来源白芷原产于中国，商品白芷按产地分通常称为杭白芷(主产浙江)、川白芷(原植物杭白芷，主产四川)、祁白芷(原植物为白芷，主产河北安国)和禹白芷(原植物祁白芷，主产河南)四类。

成分根、茎、叶、种子均可制成香精，风味来源主要是香豆素类成分和挥发油。

白芷既是药材，又是香料调料，它的用途很广，是“十三香”原料之一，其味芳香、微苦，具有祛异味、增香味、调口味，增进食欲的作用。

常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调技法。

烹饪时，白芷可单独使用，整用、碎用、加工制成粉状用，也可与其他原料配成新的派生调味品，比如：十三香、九药料、加料五香粉（面）等。

可以用它制作如川芎白芷鱼头、扒鸡、道口烧鸡、张集熏鸡等菜品。

白芷作为火锅底料、卤料时，具有提味、保鲜，防止腐败的功效。

南方的煲汤会加入白芷，很受当地人喜爱，如制作白芷多宝鱼汤、白芷芋头猪蹄汤、白芷川芎鱼头汤、白芷当归北芪煲鲤鱼、白芷芜荽滚鱼头汤、白芷玉竹润肺汤、天麻白芷炖猪脑、白芷鱼肚汤、白芷葛根炖羊排时都会加入白芷。

北方烹制牛、羊肉加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。

最有名气要属单县羊汤，它已有二百多年的历史。

在制作时也要加入白芷，可以起到祛腥臊的作用，同时又不会破坏羊肉特有的味道，并保留住羊汤的本味，给羊汤增添香气，融合诸味。

制作牛杂汤等牛肉菜肴，加入白芷可以祛腥臊，所以说做牛羊菜必用白芷。

白芷有收敛的功效，烤鸡、鸭、鹅时，可防止肉质水分的流失，烤出的鸡、鸭、鹅润泽鲜嫩，不焦不干不燥。

四川人爱吃泡菜，坛子里放上几根刚出土的、新鲜的，未经熏蒸的白芷，可防止坛水腐败，不“生花”，泡出来的泡菜脆嫩可口。

总结下来，在中餐中白芷的添加量为：每千克猪肉添加0.6克-5克，每千克牛肉中添加0.7克-3克，每千克灌肠中添加0.8克-2克，每千克的禽肉中添加0.2克-2.5克。

白芷的食用方法
白芷又被称为白头翁，是一种常见的中药材。

它的食用方法有很多种。

1. 煮汤：可以将白芷与其他药材一起煮汤，如白术、茯苓等。

将药材放入砂锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮30
分钟至1小时，最后加入适量的盐调味。

这样的煮汤不仅具有药用价值，还可以增加汤的味道。

2. 炖煮：将白芷与猪肉、鸡肉等搭配炖煮，可以增加菜肴的风味和药效。

先将白芷用清水泡软，然后加入切块的猪肉或鸡肉，加入料酒和盐，放入炖盅中，加入适量的水，隔水炖煮2-3小
时即可。

3. 泡茶：将白芷与茶叶混合，可以泡制出芳香的花草茶。

将白芷和茶叶放入茶壶或茶杯中，加入适量的开水，浸泡5-10分
钟后即可饮用。

此茶具有去湿、舒筋活络的功效。

4. 炒菜：将白芷切碎后炒菜，可以增加菜肴的香味和药效。

可以将白芷与蔬菜一起炒制，也可以将其与肉类搭配炒煮。

炒熟后，加入适量的盐和其他调料即可。

5. 粉末食用：将干燥的白芷研磨成粉末，可以加入到粥、汤或其他菜肴中一起烹饪。

这样可以充分释放白芷的药效，并增加食物的营养价值。

需要注意的是，白芷属于中药材，具有一定的药性和作用，食
用时应适量，不可过量。

在食用白芷之前最好咨询专业医生或中药师的建议，遵循适当的用药原则。

卤料中常用的香料有哪些？摘要：卤料是烹饪中常用的一种调料，它能够为食物增添丰富的口感和风味。

卤料中的香料种类繁多，每种香料都有其独特的香味和作用。

本文将详细介绍卤料中常用的香料及其特点。

卤料是烹饪中常用的一种调料，它能够为食物增添丰富的口感和风味。

卤料中的香料种类繁多，每种香料都有其独特的香味和作用。

根据相关数据，卤料中常用的香料主要有以下几种：1. 八角：八角是一种常见的香料，它的香味独特，能够为食物增添浓郁的香气。

八角在卤水中的作用主要是去腥增香，使卤水的味道更加鲜美。

2. 桂皮：桂皮是一种常见的香料，它的香味浓郁，能够为食物增添独特的香气。

桂皮在卤水中的作用主要是去腥增香，使卤水的味道更加鲜美。

3. 草果：草果是一种常见的香料，它的香味独特，能够为食物增添浓郁的香气。

草果在卤水中的作用主要是去腥增香，使卤水的味道更加鲜美。

4. 丁香：丁香是一种常见的香料，它的香味浓郁，能够为食物增添独特的香气。

丁香在卤水中的作用主要是去腥增香，使卤水的味道更加鲜美。

5. 香叶：香叶是一种常见的香料，它的香味独特，能够为食物增添浓郁的香气。

香叶在卤水中的作用主要是去腥增香，使卤水的味道更加鲜美。

6. 肉桂：肉桂是一种常见的香料，它的香味浓郁，能够为食物增添独特的香气。

肉桂在卤水中的作用主要是去腥增香，使卤水的味道更加鲜美。

7. 陈皮：陈皮是一种常见的香料，它的香味独特，能够为食物增添浓郁的香气。

陈皮在卤水中的作用主要是去腥增香，使卤水的味道更加鲜美。

8. 白芷：白芷是一种常见的香料，它的香味浓郁，能够为食物增添独特的香气。

白芷在卤水中的作用主要是去腥增香，使卤水的味道更加鲜美。

9. 甘草：甘草是一种常见的香料，它的香味独特，能够为食物增添浓郁的香气。

甘草在卤水中的作用主要是去腥增香，使卤水的味道更加鲜美。

10. 花椒：花椒是一种常见的香料，它的香味浓郁，能够为食物增添独特的香气。

花椒在卤水中的作用主要是去腥增香，使卤水的味道更加鲜美。

炖羊肉可以放白芷吗白芷炖羊肉怎么炖
羊肉的营养价值比较高，和猪肉相比，不论从脂肪还是胆固醇方面，都是比较少的，但是蛋白质却比较多，多吃些羊肉，有助于身体免疫力。

一、炖羊肉可以放白芷吗
白芷是炖羊肉的上好食材之一。

白芷是去羊肉腥膻味最佳的调味料：1、去牛羊肉的腥味；2、汤香；3、促进食欲。

二、白芷炖羊肉怎么炖
材料
白芷20克，绍酒10克，姜5克，盐5克，胡椒粉3克，白羊肉500克，白萝卜200克，葱10克，味精3克。

做法
1．白芷用清水浸泡一夜，切成薄片；羊肉洗净，切成块；姜拍松，葱切段；白萝卜切成块。

2．白芷、羊肉、白萝卜、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精，撒上胡椒粉调好味即成。

3.羊肉洗净，切块后，用姜、葱、料酒腌一会儿可去膻味。

三、白芷炖羊肉吃了有什么好处
在制作羊肉汤时必须要加入白芷祛腥臊味，会破坏羊肉特有的膻
味，并保留住羊汤的本味，同时会给羊汤增添香气，还会起到融合诸味的作用。

如果是制作牛杂汤等牛肉菜肴，加入白芷祛腥臊味效果最佳，所以说做牛羊菜必用白芷。

四、白芷炖肉一次用多少好
白芷入肴调味，可增香添味，脱臭除异，增进食欲。

多于其他香辛料配合食用，用于酱、卤、炖、烧、煮等菜品及制备复合香辛料。

中餐在猪肉中添加0.06%-0.5%，牛肉中添加0.07%-0.1%，灌肠中添加0.08%-0.1%，禽肉中添加0.02%-0.25%。

许多名吃，如刀口烧鸡，聊城熏鸡及药膳川穹白芷鱼头中均有添加。

白芷的功效与作用
白芷的功效与作用
白芷的功效与作用
白芷,别名祁白芷、兴安白芷。

伞形花科当归属植物,以根入药或作调料。

主产河北、河南,黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、四川等地亦有分布。

下面，知种植网为您介绍白芷的功效与作用：白芷的功效与作用
白芷根含挥发油,并含有以呋喃香豆素为主的10种香豆素。

作为调味品,可增香添味,脱臭除异,增进食欲。

多与其他香料配合,
用于烧、卤、煮、炖、酱等菜品及制备复合香辛料。

许多名吃,如道口烧鸡、聊城熏鸡及药膳川芎白芷鱼头中均有添加。

中医认为白芷性温、味辛,有消肿、排脓、祛风散湿、止痛的功能。

用于治疗风寒、感冒、头痛、牙痛、白带等症。

以白芷为原料生产的中成药有参桂再造丸、都梁丸、上清丸、牛黄上清丸、牛黄清胃丸、清眩丸、木瓜丸等,应用历史悠久,疗效显著。

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白芷在调料中的作用
在调料中，白芷起着多种作用。

首先，白芷具有香气浓郁的特点，能够为菜肴增添一种独特的风味。

其次，白芷还具有一定的草药功效，被广泛应用于中药炮制中。

白芷可以被用作辅助药材，具有活血化瘀、祛风解毒等作用，常被用于治疗外伤、跌打损伤等。

再次，白芷还具有一定的保鲜效果，可以延长食材的保鲜时间。

最后，白芷在调料中的使用可以起到提味增香的作用，能够使菜肴更加美味可口。

总之，白芷在调料中扮演着不可替代的重要角色。

香辛料――白芷
白芷；别名午白芷，芳白芷，泽芬等，白芷味香色白，主要产于黑龙江，吉林，内蒙古，四川，渐江，河北，安徽，等
地其中以川白芷和杭白芷质量为佳，价格相对较高。

另外市场上还有伞形花科，牛尾独活属植物如河北独活，川鄂独活等，是白芷的变种，其根也被当做白芷出售，白芷味甘辛，性温，归肺，胃，大肠经。

具有芳香升散，祛风解表，除湿通窍的作用，白芷入肴调味时散发的浓郁香气能显著去除动物类，水产类的食材腥膻味且赋香能力较强，可增进食欲，闻名的全国道口烧鸡，聊城熏鸡等地方名吃的制作配方中，白芷用量较大的香料之一，十三香小龙虾所用的香料粉中同样居君料地位。

除了用来配合香辛料，白芷还广泛用于酱，卤，炖烧，煮等。

其中每千克使用在1一5克左右。

白芷以根粗，皮细，粉性足，香气浓者为佳
白芷。

厨房必备调料有花椒、胡椒、八角、桂皮、小茴香、甘草、陈皮、草果、白豆蔻、高良姜、月桂叶、白芷。

1、花椒：花椒闻着有浓烈的芳香味，它具有赋予食材香味和麻味的作用。

2、高良姜：高良姜尝之有辣感，高良姜能赋予食材香味。

3、八角：八角香味浓烈，八角具有增香除异、促进食欲的作用。

4、桂皮：桂皮气味芳香，有明显的去腥除异的作用。

5、胡椒：胡椒分为白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些。

6、甘草：甘草微香，尝之后有甜味，一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草，既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味。

7、陈皮：陈皮味香，陈皮具有很好的增香作用，还有解油腻的作用。

8、草果：草果有独特的香味，类似于薄荷味，草果增香提味的作用非常好。

9、白豆蔻：白豆蔻有浓郁的芳香味，白豆蔻具有很强的去腥去膻的作用，而且还能大幅度提升菜肴的香味。

10、小茴香：小茴香闻着有柠檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特别强。

11、月桂叶：月桂叶也叫香叶，月桂叶香味浓郁，可快速去除食材的腥膻等异味。

12、白芷：白芷味香，能快速去除各种食材中的异味，而且还能赋予食材香味。