继续教育试卷营养与食品卫生学

食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求？A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。

B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。

C. 食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。

D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。

2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食？A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。

（正确）2. 食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的食品安全隐患。

（错误）3. 为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。

（正确）三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。

答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好等。

2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。

答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。

其主要传播途径包括：食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。

四、案例分析题1. 案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。

请根据此案例，提出防止类似事件发生的措施。

答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。

同时，应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品卫生管理。

---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培训测验有所帮助。

身边的营养学返回上一级单选题（共10 题，每题10 分）1 . 脂肪和磷酯的消化主要在（）∙ A.胃∙ B.结肠∙ C.小肠∙ D.大肠我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无2 . 下列碳水化合物中能够被肠道有益菌发酵的是（）∙ A.单糖∙ B.双糖∙ C.淀粉∙ D.寡糖我的答案： D参考答案：D答案解析：暂无3 . 关于淀粉，以下说法正确的是（）∙ A.淀粉的最终水解产物是葡萄糖∙ B.淀粉的基本构成单元是果糖∙ C.所有的淀粉均能被消化吸收∙ D.淀粉含量高的食物血糖生成指数低我的答案： A参考答案：A答案解析：暂无4 . 下列不是食物的能量来源的是（）∙ A.碳水化合物∙ B.脂肪∙ C.矿物质∙ D.蛋白质我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无5 . 大豆的蛋白质含量大约是（）∙ A.15%~20%∙ B.3%~3.5%∙ C.36%~40%∙ D.11%~14%我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无6 . 下列碳水化合物中能够被肠道有益菌发酵的是（）∙ A.单糖∙ B.双糖∙ C.淀粉∙ D.寡糖我的答案： D参考答案：D答案解析：暂无7 . 下列碳水化合物中甜味最明显的是（）∙ A.淀粉∙ B.果胶∙ C.蔗糖∙ D.大豆低聚糖我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无8 . 蛋白质消化吸收的主要场所为（）∙ A.胃∙ B.小肠∙ C.结肠∙ D.直肠我的答案： B参考答案：B答案解析：暂无9 . 下列物质摄入过多可升高血液胆固醇含量．促进动脉粥样硬化和冠心病发生的危险性最大的是（）∙ A.必需脂肪酸∙ B.不饱和脂肪酸∙ C.顺式脂肪酸∙ D.反式脂肪酸我的答案： D参考答案：D答案解析：暂无10 . 下列物质只存在于动物性食物中的是（）∙ A.脂肪∙ B.胆固醇∙ C.脂肪酸∙ D.卵磷脂我的答案： B参考答案：B答案解析：暂无执业药师继续教育有关规定返回上一级单选题（共10 题，每题10 分）1 . 《执业药师继续教育管理试行办法》的施行日期是（）∙ A.2015年1月∙ B.2015年8月∙ C.2016年1月∙ D.2016年4月我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无2 . 《执业药师继续教育管理试行办法》的制定机构是（）∙ A.国家食品药品监督管理总局∙ B.国家中医药管理局∙ C.国家卫生和计划生育委员会∙ D.中国药师协会我的答案： D参考答案：D答案解析：暂无3 . 《执业药师继续教育管理试行办法》规定执业药师每年要参加学习的学分不少于（）∙ A.5学分∙ B.10学分∙ C.15学分∙ D.20学分我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无4 . 《执业药师继续教育“十三五”发展规划》指出要建立执业药师继续教育评估体系，要求（）∙ A.学员、教师、施教机构、省级和国家级继续教育管理部门共同参与∙ B.公众、学员、教师、企业共同参与∙ C.施教机构、企业、医疗机构部门共同参与∙ D.省级食品药品监督管理部门、国家人社部门共同参与我的答案： A参考答案：A答案解析：暂无5 . 下列药品合理使用的技术性规范属于强制性的是（）∙ A.中国国家处方集∙ B.国家抗微生物治疗指南∙ C.常见病合理用药系列指南∙ D.药品说明书我的答案： D参考答案：D答案解析：暂无6 . 执业药师继续教育内容应以药学服务为核心，以提升执业能力为目标，主要内容不包括（）∙ A.药事管理相关法律法规、部门规章和规范性文件∙ B.职业道德准则、职业素养和执业规范∙ C.药物研究与论文撰写∙ D.药物治疗管理与公众健康管理我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无7 . 有循证医学证据的“标准诊疗指南”不包含下列哪个信息（）∙ A.疾病的临床特点、诊断标准∙ B.药品的质量管理信息∙ C.非药物和药物治疗方法∙ D.循证医学证据等级我的答案： B参考答案：B答案解析：暂无8 . 开展药物治疗管理的目的不包括下列哪个方面（）∙ A.帮助患者树立对药物治疗的正确认识，提高用药的依从性∙ B.发现并纠正药物相互作用、不良反应、用药差错、药物使用不足及药物使用过度等药物相关问题，防范药物不良事件∙ C.改善患者临床治疗效果并减轻其医疗负担∙ D.引导新药开发参考答案：D答案解析：暂无9 . 执业药师开展公众健康管理，不包括下列哪个方面（）∙ A.建立服务对象个人专属健康档案，基于其健康状况，有针对性提出个体化用药指导∙ B.针对服务对象的长期用药、阶段性用药、预防性用药、养生保健服务需求，分别给予科学指导∙ C.帮助服务对象改变不合理的饮食习惯和不良的生活方式，降低慢性病风险因素∙ D.为服务对象进行常规体检我的答案： D参考答案：D答案解析：暂无10 . 运用新媒体平台宣传药学服务，不包括下列哪种方式（）∙ A.微博、微信∙ B.QQ∙ C.客户端∙ D.报刊我的答案： D参考答案：D答案解析：暂无药物治疗管理（MTM）服务返回上一级单选题（共10 题，每题10 分）1 . 以下哪个选项可以最符合药物治疗管理（MTM）（）∙ A.在给患者发药时进行用药教育∙ B.面向患者群体旨在提高药品使用的服务∙ C.以患者为中心的服务，旨在发现、预防和解决该患者个人的药物相关问题∙ D.为制定处方集提供决策的服务我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无2 . 药物相关干预计划（MAP）是（）∙ A.由药师书写用于与医生沟通的文书，包括药师对患者药物治疗的计划∙ B.在药师及其他医务人员的帮助下由患者完成，用于记录药物及健康关切的问题∙ C.药师内部使用的医疗文书，类似于SOAP note，用于记录关于患者服用的每一个药物的计划∙ D.以患者易于理解的语言记录他/她所服用每个药品的作用及服用方法参考答案：D答案解析：暂无3 . 提供MTM服务需要（）∙ A.在药房里一个舒适、隐私的区域∙ B.在药房的发药窗口∙ C.通过电子邮件提供服务∙ D.通过书信提供服务我的答案： A参考答案：A答案解析：暂无4 . MTM服务的文书记录开始于（）∙ A.当患者预约时（患者第一次来到药房之前）∙ B.当患者来到药房时∙ C.当药师第一次见到患者时∙ D.当完成第一次MTM服务时我的答案： A参考答案：A答案解析：暂无5 . 当进行MTM市场推广时需要注意（）∙ A.最好一次只面向一类受众，例如患者或者医生群体∙ B.很多非药学专业的人士并不了解MTM服务可能带来的益处∙ C.在进行MTM市场推广时可以不受保护患者隐私的约束∙ D.应尽量回避与患者讨论收费的问题我的答案： B参考答案：B答案解析：暂无6 . MTM服务效果最好、最有效率的方式是（）∙ A.根据每位患者自身的需要调整MTM服务的流程∙ B.为所有患者提供相同的MTM流程∙ C.药师通过小册子向患者讲解用药需要注意的相关问题，而不再亲自讲解∙ D.没有必要评估、衡量药师的工作表现我的答案： A参考答案：A答案解析：暂无7 . 个人用药记录（PMR）（）∙ A.最好由药房技术员用药房的电脑记录完成∙ B.仅用于患者入院前的药物重整∙ C.是由患者与药师共同完成的患者完整服药记录，在MTM服务完成时交给患者，并鼓励患者在每次就诊时供医生参考∙ D.应该每年在药物治疗回顾（MTR）时更新一次我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无8 . 以下关于MTM核心服务内容的表述，哪一项是准确的（）∙ A.为患者量身制定药物相关干预计划（MAP），帮助患者记录执行的情况，在MTM服务完成时交给患者∙ B.要求药师把SOAP note 交给患者，以便患者了解药师提供的相关建议∙ C.要求药房技术员仅做与发药相关的工作，这样可以让药师有更多的时间为患者提供MTM合作∙ D.为了让更多的患者享受到MTM服务，应该为患者提供免费的MTM服务我的答案： A参考答案：A答案解析：暂无9 . 以下哪位患者最有可能从MTM服务中获益（）∙ A.65岁男性，患有高血压、糖尿病。

1.特殊管理药品的管理1.药品零售企业销售含特殊药品复方制剂时，非处方药一次销售不得超过()个最小包装(含麻黄碱复方制剂另有规定除外).A.1B.3C.5D.72.以下不属于含特殊药品复方制剂监管范围的品种是()A.含可待因>15mg的复方制剂B.含双氢可待因≤10mg的复方制剂C.含羟考酮≤5mg的复方制剂D.含右丙氧酚≤50mg的复方制剂3.根据《麻醉药品品种目录(2013年版)》和《精神药品品种目录(2013年版)》，咖啡因属于()A.麻醉药品B.第一类精神药品C.第二类精神药品D.药品类易制毒化学品4.关于设区的市级卫生行政部门发给医疗机构“印鉴卡”后的流程不正确的是()A.将取得“印鉴卡”的医疗机构情况抄送所在地市级药品监督管理部门B.报省卫生行政部门备案C.向本行政区域内的定点批发企业通报D.向本行政区域内的药品零售连锁企业通报5.截至2019年12月，在《精神药品品种目录(2013年版)》中，共列出第一类精神药品()个品种。

A.121B.27C.69D.836.从行为学角度解释“药物滥用”的特点，错误的是()A.不论是药品类型，还是用药方式和地点都是不合理的B.在医疗范围和剂量标准内使用具有依赖性的药品产生药物成瘾C.使用者对该药的使用不能自控，具有强迫性用药的特点D.使用后往往会导致精神和身体损害，甚至社会危害7.经批准开展麻醉药品和精神药品实验研究的，应当在()内完成药物临床前研究，向国务院药品监督管理部门申报药品注册。

A.2年B.3年C.4年D.5年8.区域性批发企业应当具备经营()以上品种规格的麻醉药品和第一类精神药品的能力，并保证储备()销售量的麻醉药品和第一类精神药品。

A.90%4个月B.60% 2个月C.40%1个月D.40% 2个月2.药学科普，药师先行60分1.执业药师根据患者的情况制定合理的用药方案，解决用药过程中遇到的问题，属于()能力。

A.专业知识B.解决问题C.科普写作能力和演讲D.沟通2.优秀的药学科普材料的制作需要执业药师掌握那些方面的能力()A.策划与创意B.图文设计、动画制作和文字表达C.反馈与改进以及团队协作D.以上都需要3.在海报设计中，更有利于增加后续互动和深入了解的方式方法是()A.图文并茂B.色彩搭配C.添加二维码D.收集反馈意见4.执业药师在进行药学科普的演讲前，需首先()A.了解受众B.利用图表和图片C.进行互动和问答D.内容结构清晰5.执业药师自主地、积极地参与药学科普工作的内在动力叫做()A.专业知识B.沟通能力C.自我驱动能力D.解决问题和学习能力3.儿童常见神经系统疾病和药物治疗1.下列关于婴幼儿神经电生理检查描述不正确的是()A.脑干听觉诱发电位不受镇静剂、睡眠和意识障碍等因素影响B.视觉诱发电位一般用闪光刺激诱发，特异性较好C.肌电图可帮助判断被测肌肉有无损害及损害性质D.CT对脑组织分辨率不如MRI高2.结核杆菌常见的传播途径不包括()A.空气传播B.肠道C.皮肤D.血液传播3.新生儿脑重相当于体重的多少().A.1/9~1/8B.1/40~1/38OC.1/20~1/10D.1/10~1/94.有明显智力低下的是()A.失神发作B.高热惊厥C.婴儿痉挛症D.良性癫痫5.关于热性惊厥说法错误的是()A.凡有中枢神经系统以外的感染所致38℃以上发热时出现的惊厥均称小儿热性惊厥B.国际抗癫痫联盟不主张把热性惊厥诊断为癫痫C.患病女孩稍多于男孩，绝大多数6岁后不再发作D.可能与常染色体显性遗传有关6.癫痫诊断方法不包括()A.病史B.脑电图检查C.体格检查D.超声检查7.合理的联合用药治疗一般几种药物()A.2~3种B.3~4种C.5~6种D.7~8种8.关于AEDs不良反应说法错误的是()A.剂量及AEDs用药负荷相关的不良反应可暂停或减少用量B.特异体质的不良反应如果及时处理，大多数在停药后迅速缓解C.长期的不良反应与累计剂量有关，可通过缓慢减量缓解D.妊娠期使用AEDs一定会致畸9.细菌性脑膜炎的主要特征不包括()A.发热B.颅内压增高C.脑膜刺激症状D.脑脊液不发生明显改变10.下列关于婴幼儿神经电生理检查描述不正确的是()A.脑干听觉诱发电位不受镇静剂、睡眠和意识障碍等因素影响B.视觉诱发电位一般用闪光刺激诱发，特异性较好C.肌电图可帮助判断被测肌肉有无损害及损害性质D.CT对脑组织分辨率不如MRI高4.心血管常见疾病的临床药物治疗1.下列抗凝药物中，通过特异性地阻断Ⅱ因子发挥抗凝作用的药物是().A.比伐芦定B.磺达肝癸钠C.利伐沙班（Ⅹa因子抑制剂）D.达比加群酯（直接凝血酶抑制剂IIa）2.常见的血管加压素V2受体拮抗剂为().A.阿司匹林B.托拉塞米C.坦索罗辛D.托伐普坦3.关于SGLT2抑制剂，下列说法不正确的是()。

食品安全监管人员业务能力检测试卷A卷附答案注意事项:1、考试时间：90分钟, 本卷满分为100分。

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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题, 请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题, 每小题1分, 共45分）1.食品流通环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门2.食品无毒无害, 符合应当有的营养要求, 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害, 是（）。

A.食品安全B.食品的绝对安全C.食品的相对安全D.食品卫生3.第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。

A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是4.重大活动中, 餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是5.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐, （）并与屋顶保持一定距离, 且留有必要的通道。

A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放6.餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。

A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是7、公民、法人或者其他组织不服复议决定的, 可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。

A.15日B.60日C.三个月D.六个月8、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。

A.备餐场所B.烹调场所C.餐用具保洁场所D.切配场所9、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日10、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的, 应当查验（）原件；A.生产许可证B.餐饮服务许可证C.动物产品检疫合格证明D.税务登记证11、关于食品添加剂, 下列说法错误的是（）。

2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对2、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。

A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是3、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20B、30C、40D、504、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者5、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日B.60日C.三个月D.一年6、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。

A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门7、抽样单编号，其中“GC”代表（）。

A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务8、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。

这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素9、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

2022年餐饮行业食品安全员专业知识检验试题A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。

A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是2、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下3、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是4、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。

A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.015、（）经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)6、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。

A、200mg/L（250ppm）10分钟B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟D、250mg/L（250ppm）5分钟7、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2022年食品安全管理人员专业知识测试试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐2、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。

A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业3、食品检验报告应当加盖（）。

A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章4、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。

A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到5、餐用具使用卫生要求（）。

A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放6、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。

A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效7、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

营养与食品卫生学专业-考试题1．某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。

此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病B．炭疽2．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是E．形成抗体3．黄曲霉毒素的靶器官主要是D．肝4．防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是A．防霉5．由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意C．适当增加能量摄入总量6．一克蛋白质供给能量A．16．7kJ7．必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量C．完全不摄入蛋白质8．食品中可能出现的有害因素主要有E．以上都是9．属于必需脂肪酸的是：A．亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸10．陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是A．铅、镉11．畜肉处在僵直和后熟过程中为D．新鲜肉12．和肉类相比较，鱼类中D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸13．有助于预防缺铁性贫血的食物是D．动物内脏14．下列罐头可食用的是D．物理性胖听15．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C．海产品16．关于铁蛋白，正确的描述是C．铁在体内的一种储存形式17．大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是C．植酸18．能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指A．估计平均需求量19．四季豆中毒的有毒成分是B．皂素20．食物蛋白质生物学价值是指C．氮储留量／氮吸收量21．人群平均需要量即为其RDA的是B．热能22．绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含B．胡萝卜素23．我国不允许使用的食品防腐剂有B．对羟基苯甲酸甲酯24．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为C．20％～30％25．以下不是碳水化合物的膳食纤维是E．树胶26．有利于老年人健康的饮食原则，错误的是A．摄入尽量多的蛋白质27．食品水分活性是指D．能供微生物利用的那部分水分28．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A．家庭自制的发酵食品29．每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为C．16.8kJ30．下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是D．乳类31．引起食品腐败变质的主要原因是E．微生物32．植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒C．葡萄球菌肠毒素中毒33．缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎E．维生素B134．用记帐法进行膳食调查，不需要的数据是C．称量烹调前、后各种食物的生重和熟重35．营养调查的内容不包括E．社会经济状况调查36．维生素D400IU相当的μg数为B．1037．体内维生素E主要储存在E．脂肪38．以下哪一项不是维生素B1的特点B．对亚硫酸盐不敏感39．成人维生素B2的需要量（mg）常以所需每1000kcal能量表示，均约为D．0.540．维生素B2的特点不包括A．在碱性环境中稳定41．下列叶酸的特性中，错误的是C．中性、碱性环境中对热不稳定42．谷类中碳水化合物的主要形式是C．淀粉43．在营养学中，矿物质是指B．宏量元素+微量元素44．锌主要分布在D．肌肉组织45．成年人骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为E．99％46．有关维生素C特性的描述，错误的是E．可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸47．对哺乳的描述，不正确的是D．母亲泌乳量在个体之间差异不大48．炼钢工人补充水分的较好形式是E．高渗饮料49．为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A．维生素B1、B12、B650．食物中毒是E．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病51．当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是B．肉类及其制品52．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是D．类秋水仙碱53．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是C．鸡蛋蛋白54．成人蛋白质的适宜摄入量是占每日摄入总能量的A．10％～15％55．基础代谢相对较高的正常成人人群特点是B．体型瘦高56．维生素A的特点是A．对碱稳定57．卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括．D．危害分析关键控制点58．GMP表示B．食品良好生产规范59．某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/(kg·bw)，人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量[ADI，mg/(kg·bw)]是A．0.160．对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短61．关于炭疽病的叙述，错误的是E．病畜肉经高温处理可工业用62．谷粒中碳水化合物的特点不包括E．谷粒中的单糖易被酵母菌发酵63．下列哪一项不是豆类的抗营养因素B．抗生物素64．葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有E．以上都有65．水果中有机酸的作用不包括E．抑制膳食纤维作用66．维生素A过量可引起D．脱皮、脱发67．含维生素A原相对较高的是A．菠菜68．为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的是E．酱油69．街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有B．苯并（a）芘70．某妇女在体检时发现Hb<110g／L，建议多吃“中国居民平衡膳食宝塔”中C．三层的食物71．一名健康成年男性每天摄入400g主食，500g蔬菜，200g水果，200g瘦肉，50g 黄豆，25g色拉油，以及适量其他调味品。

营养与食品卫生实践学题库题目1:营养是指哪些物质对人体生长发育、新陈代谢和健康维持起重要作用的？请列举三种重要的营养物质。

答案：- 蛋白质：是人体组织的重要构成物质，参与细胞分裂和修复。

- 碳水化合物：为人体提供能量，维持正常运动和生理功能。

- 维生素：参与多种酶的活化，调节新陈代谢。

题目2:食品卫生是确保食品安全和预防传染病的重要方面。

以下哪些措施可以保持食品卫生？请选择所有正确答案。

A. 彻底洗手后处理食物B. 杀菌牛奶在冰箱中储存C. 使用过期食品制作菜肴D. 使用切割生肉的砧板后直接切割生菜E. 熟食与生食用具分开储存答案：- A. 彻底洗手后处理食物- B. 杀菌牛奶在冰箱中储存- E. 熟食与生食用具分开储存题目3:食物中细菌的滋生需要一定的条件。

以下哪些因素可能导致细菌滋生？请选择所有正确答案。

A. 低温环境B. 湿度适宜C. 没有足够的氧气D. 高温环境答案：- B. 湿度适宜- C. 没有足够的氧气题目4:食品安全管理是保障食品卫生和消费者权益的重要措施。

以下哪些是食品安全管理的方法？请选择所有正确答案。

A. 定期进行食品卫生检查B. 严格控制食品供应链C. 提供厨师培训和食品安全教育D. 不进行任何监管和管理答案：- A. 定期进行食品卫生检查- B. 严格控制食品供应链- C. 提供厨师培训和食品安全教育题目5:食品中添加剂是为了改善食品品质和保护食品的。

以下哪些是常见的食品添加剂？请选择所有正确答案。

A. 增稠剂B. 防腐剂C. 双氧水D. 染色剂答案：- A. 增稠剂- B. 防腐剂- D. 染色剂。

2022年卫生专题讲座南京继续教育参考答案单选题1、在精神疾病的慢性期，管理方式是()。

A、明确诊断，开始抗精神病药物治疗B、在非门诊治疗时段进行家庭治疗C、进行危机干预D、认知训练，就业支持，康复治疗，促进患者全面恢复参考答案：D2、目前，用来判断超重或肥胖的指标主要是()。

A、体质指数(BMI)B、身高指数C、BPD指数D、BMD指数参考答案：A3、多数抑郁症病例有为期()的前驱症状。

A、6-10个月B、2-4年C、3-5年D、6-10年参考答案：A4、通过问卷调查发现，当前医疗服务体系存在的主要问题排中，()占比达到84.7%。

A、医疗资源分布不平衡B、医疗制度不完善C、就医程序繁琐D、医院环境问题参考答案：A5、精神分裂症早期、综合与全程治疗和康复模式，是指为精神分裂症患者提供一个连续的、全面的医疗服务，下列说法中错误的是()。

A、服务场所只限制在医院B、对象不仅仅是患者，还包括患者家属C、方法不仅仅包括药物治疗，还包括指导社会功能和认知功能的康复D、其最终目的是让患者更好地回归社会参考答案：A6、每人每天糖摄入量不超过50g，最好控制在()以下。

A、15gB、20gC、25gD、30g参考答案：C7、在临床上，如果就诊的双相情感障碍患者，在来的时候就躁狂发作，这种情况下错误的做法是()。

A、增加抗抑郁药物的使用B、轻者给予安抚，勿激惹，戴蓝光眼睛，注意休息，勿过度刺激兴奋C、重者及时送医，防冲动伤人自伤D、使用情感稳定剂或非典型抗精神病药物参考答案：A8、()，是一大类疾病的统称，这些疾病的共同特征：是体内某些细胞丧失了正常调控，出现无节制的生长和异常分化，并发生局部组织浸润和远处转移。

A、恶性肿瘤B、糖尿病C、胃炎D、风湿参考答案：A9、大脑以()为能量来源，对血糖依赖性最强。

A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、纤维素参考答案：A10、以下()不是外部影响医院治理的关键因素。

A、支付体系B、市场竞争环境C、政府D、人才参考答案：A11、关于抑郁症病人伴发躯体症状的出现率，睡眠障碍要占到()。