厨房美食菜谱：清蒸桂鱼的做法

厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法

鱼不仅营养价值很高，而且味道鲜美，清蒸鱼是我常做的一道菜，经常头疼吃什幺鱼比较好，其实我宝贝还是比较喜欢吃肉多的这种鱼，桂花鱼。这品种不错，瘦长形的，肉质鲜嫩，口感很好，适合孩子们吃。清蒸的做法十分简单，能保留肉质的原汁原味！是近期大爱的一道菜，哈哈！

食材

主料：

桂花鱼

油适量

盐适量

姜适量

蒸鱼豉油适量

小葱适量

步骤

1.将桂花鱼去腮、去内脏，清洗干净，备用。

2.在鱼的两面抹上少许食用油，撒上少许盐。

3.上面撒上姜丝。

4.锅里烧开水，将鱼放入锅里蒸8分钟左右。

5.大约8分钟左右，鱼蒸好了，将原汁留着，备用。 6.热锅，倒油，待油温6成热时倒入原汁，煮开。

7.倒入蒸鱼豉油。

8.大火煮开，酱汁就做好啦！

9.在鱼上撒上葱丝，淋上做好的酱汁。

10.瞧！鲜美的清蒸鱼就做好啦！

小贴士：1、蒸鱼时先要将锅里的水烧开后，再放鱼上去蒸。

2、大火蒸8分钟左右，鱼就蒸好了，而且肉质鲜嫩。

3、要掌握好火候，不要蒸太久，这样的鱼肉才会鲜嫩多汁。

中华浙菜：清蒸桂鱼

清蒸桂鱼

桂鱼又称鳜鱼、季花鱼、胖鳜。肉质紧实细嫩、少刺，是一种上等的食用淡水鱼。中医认为其肉味甘、性平，可补气血、益脾胃。清蒸桂鱼选用新鲜的桂鱼，用火腿、笋片、香菇及绍酒等配料调味，色泽淡雅悦目，保持原汁原味，肉质清鲜腴美，富有清新之感。

清蒸桂鱼

【原料】

主料：桂鱼 1 条（约重 750 克）。

配料：熟火腿片 3 片（15 克），熟笋片6 片（30 克），水发香菇3 朵（25克）。

调料：板油丁（或熟猪油）10 克，姜片 4 克，葱结 1 个，精盐 4

克，味精 3 克，绍酒 25 克，葱段 2 克，清汤 50 克，姜末醋 1 小碟。

清蒸桂鱼

【制法】

1，将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液。把鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）。

2.桂鱼刀面朝上放人大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加绍酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸 15

分钟至熟，出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用。

3.原汁汤放入葱段、味精和清汤，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。

清蒸桂鱼

【掌握关键】

1.蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味，笋与香菇片也可单独氽热，再排放在鱼身两侧。

2.调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上。蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉。

3.此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼（鲥鱼、鳓鱼不刮鳞）。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。

厨房美食菜谱：清蒸桂鱼的做法

这种桂鱼对于大多数人都不陌生，但对于它的营养价值，很多人可能不太了解，桂鱼具别是其中的有丰富的营养价值，特别是其中的抗氧化成分，对于各位妈妈们能起到美容的功效哦！

食材

主料：

桂鱼800g

油适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

姜适量

蒜头适量

葱适量

辣椒适量

步骤

1.葱姜蒜辣椒剁细。

2.鱼处理干净，在两面划上斜刀。

3.在鱼的身上抹上料酒，盐，辣椒放在鱼的底部，上面撒上姜蒜入热水锅蒸。

4.盖上盖蒸10分钟左右。

5.开盖淋上生抽，撒上葱花虚蒸半分钟即可。

6.上桌了，鱼肉鲜嫩，妈妈们，很美容哦！

小贴士：鱼蒸制10分钟左右即可，不要蒸过了！

清蒸桂鱼的常见做法

清蒸桂鱼是一道非常经典的粤菜，它的做法简单，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。下面是清蒸桂鱼的常见做法：

材料：

桂鱼一条（约500克）

姜丝适量

葱丝适量

料酒适量

盐适量

生抽适量

清水适量

香油适量

步骤：

1.将桂鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成两段，用盐和料酒腌制10分钟左右。

2.将葱姜丝铺在蒸碗底部，放入腌制好的桂鱼。

3.在桂鱼上淋上适量的生抽和清水，再撒上一些盐和姜丝。

4.将蒸碗放入蒸锅中，用大火蒸15分钟左右，或者根据桂鱼大小适当延长蒸的时间。

5.蒸好后，将蒸碗取出，再淋上适量的香油即可。

注意事项：

1.腌制时间不要过长，否则会影响桂鱼的口感。

2.蒸的时间也要根据桂鱼大小适当调整，以免过生或过熟。

3.淋上的生抽和清水的比例要适当，不要太多，否则会影响口感。

4.淋上香油可以提升桂鱼的香气，但也不要过多，以免影响口感。

总之，清蒸桂鱼是一道非常简单、美味的菜肴，只要掌握好做法和注意事项，就可以轻松做出好吃的清蒸桂鱼。