下载文档原格式
2022年食品安全管理员专业知识模拟考试试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。
A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港2、食品标识违法行为包括（）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、33、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。
A、12B、24C、36D、484、食品用工具容器最佳质材（）。
A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品5、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。
A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门6、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持7、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。
请问员工健康体检的频度是（）。
A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次8、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。
A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见9、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A．开始工作前B．出凉菜间后重新进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是10、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案（模拟题九）一、《食品安全法》部分（一）单选题1、食品生产经营者应当依照法律、法规和（ C ）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、食品安全信息B、食品行业标准 C 、食品安全标准2、国务院（ A ）承担食品安全综合协调职责，负责安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A、卫生行政部门B、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门3、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（A ）实施监督管理。
A、食品生产、食品流通、餐饮服务活动B、食品标准 C 、食品信息4、县级以上卫生行政、农业行政( A )部门应当加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。
A、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理B、信访部门C、公安部门5、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理、国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院( B )提出食品安全风险评估的建议，并提供有关信息和资料。
A、商务部门B、卫生行政部门C、外交部门6、国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为 ( A ) 标准。
A、食品安全国家标准B、食品销售标准C、卫生标准7、食品（ A ）标准应当供公众免费查阅。
A、食品安全标准B、食品行业标准C、食品地方标准8、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得( B )许可。
A、粮食收购B、食品生产、食品流通、餐饮服务C、特种行业9、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市（ A ）依照本法制定？A、人民代表大会常务委员会B、法院C、检察院10、县级以上( A )部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可；对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。
食品安全基础知识模拟题含答案1、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）。
A、甲状腺肿大B、老年痴呆症C、肠胃疾病答案：B2、粮食不宜加工过细，原因是（）。
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养损失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、以上说法都不正确答案：B3、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、主要负责人B、品控人员C、检验人员D、技术人员答案：A4、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。
A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”答案：D5、下列不能作为食品原料的物质是（）。
A、吊白块B、白砂糖C、鸡精D、淀粉答案：A6、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件C、可根据经验按需添加D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案：C7、食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。
A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告答案：B8、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险、防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A、尽量B、彻底C、最大限度D、尽最大努力答案：C9、食品污染物是指（）A、生物性污染物B、化学性污染物C、物理性污染物D、以上都是答案：D10、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。
A、《中华人民共和国食品安全法》B、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法》C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》D、《广东省食品安全条例》答案：A11、食品腐败变质的类型取决于（）A、大肠菌群B、细菌菌相C、细菌来源D、菌落总数答案：B12、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。
附：有关食品安全监督管理部门的具体职责在分段监管的体制下，食品安全由卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门依据各自的职责，共同监管，并承担责任。
一、卫生行政部门根据食品安全法的规定，国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
卫生行政部门所承担的食品安全综合协调职责包括以下六项内容：(一)负责食品安全风险监测食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
国务院卫生行政部门负责食品安全风险监测工作，其职责包括：一是进行常规的监测，具体是：国务院卫生行政部门会同国务院其他有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。
省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
二是进行非常规的监测。
在接到其他有关部门通报的食品安全风险信息后，国务院卫生行政部门应当及时对信息进行核实，经核实后及时调整食品安全风险监测计划。
(二)负责食品安全风险评估负责的食品安全风险评估，包括日常的食品安全风险评估和依申请进行的食品安全风险评估。
1．日常的食品安全风险评估。
这一工作贯穿于从田地到餐桌的整个监管过程。
为了确保食品安全风险评估工作的专业性和科学性，国务院卫生行政部门应当成立由医学、农业、食品、营养等方面的技术专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
考虑到农产品质量安全法已经对农产品的安全性评估作出了规定，为了做好与农产品质量安全法的衔接，食品安全法规定：对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。
2．依申请进行的安全性评估。
除了日常的食品安全风险评估工作外，还负责对一些单位或者个人的特定行为进行安全性评估，以保证食品安全。
广东省食品安全质量协会（餐饮类）模拟题十四一、单项选择题（每题1分，共50题，总分50分）1. 食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责() [单选题] *A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、出入境检验检疫机构D、农业行政部门(正确答案)2. 除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括() [单选题] *A、包括食用农产品在内的食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是(正确答案)3. 申请食品生产经营许可，应当先行取得（） [单选题] *A、居民常住户口B、专业技术资格C、固定生产经营场所D、营业执照等合法主体资格(正确答案)4. 实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论_____。
[单选题] *A、作出“符合要求”的结论B、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见(正确答案)D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见5. 实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论_____。
[单选题] *A、作出“符合要求”的结论B、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见(正确答案)D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见6. 不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金**鱼可引起() [单选题] *A、沙门菌食物中毒B、组胺中毒(正确答案)C、副溶血性弧菌食物中毒D、亚硝酸盐中毒7. 食源性疾病的病原物是指() [单选题] *A、生物性病原物B、化学性病原物C、物理性病原物D、以上都是(正确答案)8. 事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处_____元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。
一、单选：1、毒性最大的砷的价态是（C）A、-3B、0C、+3D、+52、痛痛病是由什么金属引起的？（B）A、砷B、镉C、汞D、铅3 预防氯丙醇污染的主要措施(A)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产是温度较高4 苯并芘由（C）个苯环构成A 3个B4个C5个D6个5 由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A）作催化剂。
A锑B高锰酸钾C锰D镉6 过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在（C）。
A1mg/L以上B1mg/L以下C1mg/kg以下D1mg/kg以上7、转基因食品生产过程的核心技术（B）A、转基因生物的种植B、基因工程C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A）A、胃B、唾液C、膀胱D、肝脏9．下列不属于食物中毒的是（B）A、吃了街边小吃而腹痛腹泻B、暴食暴饮后上吐下泻C、饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转D、食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状10. 河豚体内毒素最重的部位（A）A、卵巢B肌肉C肝脏D眼睛11、下列说法错误的是（D）A.同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。
B.食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。
C.特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。
D食物过敏与遗传因素无关。
12.13. 下列哪类食物是可以通过吸入方式导致食物过敏的（A）A、鱼B.花生C大豆D牛乳13、下列哪项不是兽药残留引起的危害（A）A、间接危害B、微生物危害C、免疫危害D、环境危害14. 下列哪种属食物中毒的范畴（C）A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感15. 以下食物中毒最为常见的是（B）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒16. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A）A、家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃17. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C）A、高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难18. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（D）A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类19. 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D）A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西20. 河豚鱼含毒素最多的部位是（C）A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠21. 毒覃（qintan）中毒的常见原因是（D）A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染22. 亚硝酸盐中毒时，应用（B）解毒A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素23. 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（A）A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性24、食品安全事故共分(A )级。
餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案总分：80分题量：70题一、单选题（共45题，共45分）1.中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门正确答案：B本题解析：暂无解析2.《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A.小型以上，透明化B.中型以上，电子化C.大型以上，透明化D.大型以上，电子化正确答案：B本题解析：暂无解析3.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。
A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任正确答案：B本题解析：暂无解析4.采购食品时索证的作用是：A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.发生食物中毒时可以溯源D.以上都是正确答案：D本题解析：暂无解析5.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是正确答案：D本题解析：暂无解析6.厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要正确答案：C本题解析：暂无解析7.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。
A.15B.30C.45D.60正确答案：B本题解析：暂无解析8.消毒后的餐具正确保洁方法是A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到正确答案：B本题解析：暂无解析9.行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
食品安全基础知识模拟考试题与答案1、食品安全法规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门答案：A2、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误是（）。
A、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行B、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检C、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用D、食品不得实施免检答案：C3、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（）会被氧化，尤其是（）会不断损失。
A、无机盐，钠类化合物B、维生素，维生素BC、无机盐，钾类化合物D、维生素，维生素C答案：D4、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。
A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案：C5、有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）A、可能受到致病菌污染B、已经发生腐败变质C、耐保藏期限缩短D、可能受到粪便污染答案：C6、申请食品生产经营许可，应当先行取得（）A、居民常住户口B、固定生产经营场所C、专业技术资格D、营业执照等合法主体资格答案：D7、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国家出入境检验检疫部门B、国务院食品安全监督管理部门C、国务院卫生行政部门D、国务院农业行政部门答案：C8、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。
国务院办公厅关于印发国家食品药品监督管理总局主要职责内设机构和人员编制规定的通知文章属性•【制定机关】国务院办公厅•【公布日期】2013.03.26•【文号】国办发[2013]24号•【施行日期】2013.03.26•【效力等级】国务院规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】行政机构设置和编制管理正文国务院办公厅关于印发国家食品药品监督管理总局主要职责内设机构和人员编制规定的通知（国办发〔2013〕24号）各省、自治区、直辖市人民政府，国务院各部委、各直属机构：《国家食品药品监督管理总局主要职责内设机构和人员编制规定》已经国务院批准，现予印发。
国务院办公厅2013年3月26日国家食品药品监督管理总局主要职责内设机构和人员编制规定根据第十二届全国人民代表大会第一次会议批准的《国务院机构改革和职能转变方案》和《国务院关于机构设置的通知》（国发〔2013〕14号），设立国家食品药品监督管理总局（正部级），为国务院直属机构。
一、职能转变（一）取消的职责。
1.将药品生产行政许可与药品生产质量管理规范认证两项行政许可逐步整合为一项行政许可。
2.将药品经营行政许可与药品经营质量管理规范认证两项行政许可逐步整合为一项行政许可。
3.将化妆品生产行政许可与化妆品卫生行政许可两项行政许可整合为一项行政许可。
4.取消执业药师的继续教育管理职责，工作由中国执业药师协会承担。
5.根据《国务院机构改革和职能转变方案》需要取消的其他职责。
（二）下放的职责。
1.将药品、医疗器械质量管理规范认证职责下放省级食品药品监督管理部门。
2.将药品再注册以及不改变药品内在质量的补充申请行政许可职责下放省级食品药品监督管理部门。
3.将国产第三类医疗器械不改变产品内在质量的变更申请行政许可职责下放省级食品药品监督管理部门。
4.将药品委托生产行政许可职责下放省级食品药品监督管理部门。
5.将进口非特殊用途化妆品行政许可职责下放省级食品药品监督管理部门。
一、单选：1、毒性最大的砷的价态是（C）A、-3B、0C、+3D、+52、痛痛病是由什么金属引起的？（B)A、砷B、镉C、汞D、铅3预防氯丙醇污染的主要措施(A）A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产是温度较高4 苯并芘由（C）个苯环构成A 3个B4个C5个D6个5 由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A）作催化剂.A锑B高锰酸钾C锰D镉6 过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体,氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在（C）。
A1mg/L以上B1mg/L以下C1mg/kg以下D1mg/kg以上7、转基因食品生产过程的核心技术（B）A、转基因生物的种植B、基因工程C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A)A、胃B、唾液C、膀胱D、肝脏9．下列不属于食物中毒的是（B）A、吃了街边小吃而腹痛腹泻B、暴食暴饮后上吐下泻C、饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转D、食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状10. 河豚体内毒素最重的部位(A）A、卵巢B肌肉C肝脏D眼睛11、下列说法错误的是（D）A。
同族的食物常具有类似的致敏性,尤以植物性食品更为明显。
B.食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。
C。
特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。
D食物过敏与遗传因素无关。
12.下列哪类食物是可以通过吸入方式导致食物过敏的(A)A、鱼 B.花生C大豆D牛乳13、下列哪项不是兽药残留引起的危害（A）A、间接危害B、微生物危害C、免疫危害D、环境危害14. 下列哪种属食物中毒的范畴（C）A.伤寒B。
甲性肝炎C。
肉毒中毒D。
暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感15。
以下食物中毒最为常见的是（B)A。
化学性食物中毒B。
细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒16。
