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中国茶文化与茶健康_浙江大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.茶树是生长在（）的常绿阔叶木本植物。
答案:亚热带2.茶树的原产地是在（）。
答案:中国西南地区3.2018年茶叶消费总量排在世界第一的国家是（）。
答案:中国4.黑茶最关键的一道工序是（）。
答案:渥堆5.与其他红茶相比，小种红茶在风味上的独特之处是：（）。
答案:有松烟香6.以下不是茶叶中多酚类化合物的是（）。
答案:茶氨酸7.茶叶容易“串味”是因为茶叶具有（）特性。
答案:吸附性8.以下（）不是茶树喜欢的条件。
答案:涝9.阳虚质的人，不宜喝以下的哪种茶（）。
答案:绿茶10.茶多酚的主体成分是（）。
答案:黄烷醇类（儿茶素类）11.全球茶叶出口总量排名第一的国家是（）。
答案:肯尼亚12.在审评茶叶内质的时候，顺序一般为（）。
答案:看汤色，嗅香气，尝滋味，评叶底13.“茶圣”是指（）。
答案:陆羽14.哪位皇帝推动了散茶的喝法（）。
答案:明太祖朱元璋15.在“烧水点茶”中，“点茶”之风盛行于（）。
答案:宋代16.下列茶可以蒸压成饼型、砖型、沱形的有（）。
答案:白茶红茶黑茶绿茶17.茶汤的滋味会因为（）而变浓。
答案:茶量的增加水温的升高冲泡时间的延长18.被称为“三千家”日本的茶文化组织是（）。
答案:里千家表千家武者小路流派19.以下属于茶叶特征性成分的是（）。
答案:茶多酚咖啡碱茶氨酸20.乌龙茶分为闽北乌龙和闽南乌龙，下列哪些属于闽南乌龙：（）。
答案:黄金桂铁观音白芽奇兰21.中国最早的诗集《诗经》中已经有茶字出现。
答案:错误22.印度是茶的原产地。
答案:错误23.英国的饮茶习俗是源于葡萄牙的凯瑟琳公主。
答案:正确24.茶树的树龄越大品质越好。
答案:错误25.中国茶区分布在北纬18-37度，东经94-122度的广阔范围内。
答案:正确26.做形不会影响茶叶的内质。
答案:错误27.茶叶的吸湿性和吸味性比较强，所以必须采用合适的储藏方法用以保持其原有品质。
浙大茶学真题答案大全解析作为国内知名高校之一，浙江大学一直以来都以其优秀的学科实力和丰富的学术资源而闻名。
茶学作为浙大的一门特色学科也备受关注。
对于准备参加浙大茶学考试的考生来说，熟悉和掌握历年真题的解析是至关重要的。
本文将为大家解析浙大茶学真题答案的大全，帮助考生更好地备考。
一、植物生理学篇植物生理学是茶学领域的核心学科之一，也是浙大茶学考试中的重点内容。
该部分主要考查考生对植物生理学基本原理的掌握和运用能力。
以下是历年真题的解析。
1. 解析：题目要求考生解释光合气孔闭合机制。
光合气孔是植物体内重要的通气器官，通过它植物可以进行气体交换。
在白天，光合作用的进行会导致气孔开放，以便进行二氧化碳的吸收和氧气的释放。
而在夜间或干旱等环境条件下，植物为了减少水分的蒸腾损失，会使气孔关闭。
这一过程由植物激素脱落酸和植物细胞内的二氧化碳浓度调节。
二、茶叶生物化学篇茶叶生物化学是浙大茶学考试的另一个重要考点。
通过对茶叶内部的化学成分进行研究，可以更好地了解茶叶的形成过程和品质特征。
以下是茶叶生物化学部分的解析。
1. 解析：题目要求考生分析茶叶中咖啡碱的含量。
咖啡碱是茶叶中的一种重要生物碱，它具有兴奋神经系统和提神醒目的作用。
咖啡碱的含量不仅与茶树的品种有关，还与土壤、气候和茶叶的加工方法等因素有关。
一般来说，新芽叶中的咖啡碱含量较高。
三、茶树育种与遗传育种篇茶树育种与遗传育种是浙大茶学考试中的一块重要内容。
茶树育种以培育出高产、高品质的茶树品种为目标，而遗传育种则主要研究茶树的遗传规律和育种方法。
以下是该部分真题的解析。
1. 解析：题目要求考生就以前茶树育种中的一个问题进行分析。
茶叶作为重要的农产品之一，对品种的要求越来越高。
茶树育种中的一个重要问题是茶树的花期不同，导致传统的人工授粉相对困难，限制了育种进程的快速进行。
因此，研究茶树的花期调控机制并开展遗传改良工作，是解决这一问题的关键。
总结：本文通过对浙大茶学考试历年真题的分析和解答，对考生备考提供了一定的参考。
![[课件]《茶文化与茶健康》1 (1)PPT](https://img.taocdn.com/s1/m/ca6e33f628ea81c759f57808.png)
茶叶考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 茶叶中的主要化学成分不包括以下哪一项？A. 茶多酚B. 咖啡因C. 蛋白质D. 维生素C答案：C2. 绿茶的制作工艺中不包括以下哪个步骤？A. 杀青B. 发酵C. 揉捻D. 干燥答案：B3. 以下哪种茶叶属于半发酵茶？A. 龙井茶B. 铁观音C. 普洱茶D. 碧螺春答案：B4. 茶叶的保存条件中，以下哪项是不正确的？A. 避光B. 低温C. 潮湿D. 密封5. 茶叶的分类依据主要是？A. 产地B. 加工工艺C. 茶树品种D. 茶叶形状答案：B6. 以下哪种茶叶属于黑茶？A. 祁门红茶B. 云南普洱茶C. 西湖龙井D. 安溪铁观音答案：B7. 茶叶中的咖啡因含量最高的是？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 白茶答案：A8. 茶叶的保健功能中，以下哪项是错误的？A. 提神醒脑B. 降低血压C. 增加体重D. 抗氧化答案：C9. 茶叶的起源地是？B. 印度C. 日本D. 斯里兰卡答案：A10. 以下哪种茶叶属于黄茶？A. 君山银针B. 黄山毛峰C. 武夷岩茶D. 正山小种答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 茶叶的主要功效包括以下哪些？A. 抗氧化B. 利尿C. 减肥D. 增加胆固醇答案：ABC2. 以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 茶树品种B. 采摘时间C. 加工工艺D. 储存条件答案：ABCD3. 茶叶的发酵程度不同，以下哪些茶叶属于全发酵茶？A. 红茶B. 乌龙茶D. 黑茶答案：AD4. 茶叶中的主要营养成分包括以下哪些？A. 茶多酚B. 氨基酸C. 碳水化合物D. 脂肪答案：ABC5. 以下哪些因素会影响茶叶的保存？A. 光照B. 温度C. 湿度D. 氧气答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。
（对）2. 所有的茶叶都需要经过发酵过程。
（错）3. 茶叶的保存不需要避光。
（错）4. 茶叶中的咖啡因具有提神醒脑的效果。
2024年茶艺与茶文化知识竞赛试题160题及答案（精华版）选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
1 .当下列水中（D）称为硬水。
A、Cu2+、AI3+的含量大于8mg∕LoB、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg∕L oC、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg∕LoD、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg∕Lo2 .95团以上的水温适宜冲泡（A）茶叶。
A、普洱茶B、龙井茶C、六安瓜片D、黄山毛峰3 .陆羽《茶经》指出：其水，（C）＜,A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下4 .人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶5 .冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（C）oA、l-2gB>l-1.5gC∖2-3gD、3-4g6 .茶叶中的（D）是抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、茶多酚7 .形成绿茶汤色的主要物质是（八）A.茶多酚及其氧化产物B.叶绿素C.叶黄素D.胡萝卜素8 .二注文的意思是（B）0A、请问您的电话号码B、你想要点什么C、请问您有预约吗D、请您这边走9 .折返电话在［、二Ocr杀寸力的意思是（D）。
A、请稍等,他正在接电话B、请慢一点说C、您是哪一位D、请他给我回电话10 .碧螺春是（A）名优绿茶的代表。
A、卷曲形B、扁平形C、盘花形D、兰花形11 .茶具款识字的排列方式有（C）和四字两行及四字环形款等。
A、三字两行、环形款B、五字三行、环形款C、六字两行、三行款D、六字三行、环形款12 .〃（B）〃特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A、孟臣壶B、曼生壶C、鸣远壶D、大亨壶13 .泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得（C）oA、暗淡无光B、粗糙发黄C、古雅厚润D、暗淡发黑14 .根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（A）、临川擂茶和将乐擂茶等。
浙大茶学真题答案解析大全【导言】专业的考试一直备受关注，每年都吸引了许多考生。
本文将为大家带来真题的答案解析大全，帮助考生更好地备考和了解相关知识。
【正文】一、选择题解析1. 下面哪个国家是世界上茶叶产量最高的？答案解析：中国。
中国作为茶叶的发源地，茶叶产量一直稳居世界第一，因其独特的气候环境和传统的茶叶种植技术。
2. 绿茶是通过以下哪个步骤制作而成？答案解析：煮青。
绿茶的制作过程中，首先需要将茶叶进行煮青，即将新鲜的茶叶烫制，然后再经过揉捻、蒸馏等步骤完成。
3. 茶叶的发酵程度最高的是以下哪种茶？答案解析：黑茶。
黑茶属于全发酵茶中的一种，制作过程中茶叶经历了较长时间的发酵，因而发酵程度高。
4. 下列哪种茶属于半发酵茶？答案解析：乌龙茶。
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间，被归类为半发酵茶。
5. 安溪铁观音属于哪一类茶？答案解析：乌龙茶。
安溪铁观音是中国著名的乌龙茶之一，以其独特的香气、滋味受到众多茶叶爱好者的喜爱。
二、填空题解析1. 茶树的学名是____________。
答案解析：Camellia sinensis。
茶树的学名为Camellia sinensis，是茶叶的原料所属的植物。
2. 茶叶在储存过程中需要避免__________。
答案解析：潮湿。
茶叶容易吸湿，因此在储存过程中需要避免潮湿的环境，以免茶叶发霉变质。
3. 茶叶采摘的最佳时期一般是在______________。
答案解析：清晨。
清晨是茶树吸光过程中含水量最少的时刻，茶叶采摘后含水量低，有利于后续的加工处理。
4. 茶叶中常见的咖啡碱对人体的作用是__________。
答案解析：提神醒脑。
茶叶中的咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用，能够提神醒脑，增强思维敏捷性。
5. 茶叶的营养成分主要包括____________。
答案解析：咖啡碱、多酚类物质、维生素等。
茶叶中含有丰富的咖啡碱、多酚类物质以及维生素等营养成分。
大学茶艺考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶的分类依据是什么？A. 茶叶的产地B. 茶叶的加工工艺C. 茶叶的颜色D. 茶叶的形状答案：B2. 以下哪种茶属于绿茶？A. 铁观音B. 普洱茶C. 龙井茶D. 大红袍答案：C3. 茶道起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 斯里兰卡答案：A4. 茶叶中的主要化学成分是什么？A. 蛋白质B. 咖啡因C. 氨基酸D. 以上都是5. 以下哪种茶具是用于泡茶的？A. 茶盘B. 茶壶C. 茶杯D. 茶勺答案：B6. 茶叶的保存条件中，哪个因素最为重要？A. 湿度B. 温度C. 光照D. 氧气答案：C7. 茶叶的发酵程度最高的茶类是？A. 绿茶B. 乌龙茶C. 红茶D. 白茶答案：C8. 以下哪种茶属于黑茶？A. 碧螺春B. 六堡茶C. 黄山毛峰D. 西湖龙井答案：B9. 茶叶的采摘时间对茶叶的品质有何影响？B. 影响不大C. 影响较大D. 影响极大答案：D10. 茶叶的等级是如何划分的？A. 根据茶叶的形状B. 根据茶叶的香气C. 根据茶叶的色泽D. 根据茶叶的采摘时间答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 土壤B. 气候C. 采摘时间D. 加工工艺答案：ABCD12. 茶叶的保健功效包括哪些？A. 抗氧化B. 降低血压C. 减肥D. 提神醒脑答案：ABCD13. 以下哪些茶属于乌龙茶？A. 铁观音B. 大红袍C. 碧螺春D. 龙井茶答案：AB14. 茶叶的保存方法有哪些？A. 密封保存B. 冷藏保存C. 避光保存D. 通风保存答案：ABC15. 茶叶的冲泡温度对茶汤的影响包括哪些？A. 茶汤颜色B. 茶汤香气C. 茶汤口感D. 茶汤营养成分答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）16. 所有茶叶都适合高温冲泡。
（错）17. 茶叶的发酵程度越高，茶汤的颜色越深。
（对）18. 茶叶的保存应避免潮湿环境。
大学茶艺考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶中的主要成分是（）。
A. 蛋白质B. 茶多酚C. 碳水化合物D. 脂肪答案：B2. 绿茶的发酵程度是（）。
A. 0%B. 10%C. 30%D. 50%答案：A3. 乌龙茶属于（）茶类。
A. 绿茶B. 红茶C. 黑茶D. 青茶答案：D4. 普洱茶属于（）茶类。
A. 绿茶B. 红茶C. 黑茶D. 白茶答案：C5. 茶道起源于（）。
A. 中国B. 日本C. 印度D. 韩国答案：A6. 茶叶中的咖啡因含量最高的是（）。
A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 普洱茶答案：C7. 以下哪种茶适合用高温水冲泡（）。
A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 白茶答案：C8. 茶叶中的维生素C含量最高的是（）。
A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 普洱茶答案：A9. 茶叶中的茶氨酸主要存在于（）。
A. 茶叶的叶绿体中B. 茶叶的细胞质中C. 茶叶的细胞壁中D. 茶叶的液泡中答案：D10. 茶叶中的茶多酚具有（）作用。
A. 抗氧化B. 抗炎C. 抗菌D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响茶叶的品质（）。
A. 土壤B. 气候C. 加工技术D. 储存条件答案：ABCD2. 茶叶中的茶多酚主要包括（）。
A. 儿茶素B. 黄酮类C. 花青素D. 酚酸类答案：ABD3. 茶叶中的氨基酸主要包括（）。
A. 茶氨酸B. 谷氨酸C. 精氨酸D. 赖氨酸答案：ABCD4. 茶叶的保健作用包括（）。
A. 降低血压B. 降低血脂C. 抗氧化D. 提神醒脑答案：ABCD5. 茶叶的储存条件包括（）。
A. 避光B. 低温C. 干燥D. 密封答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 茶叶中的咖啡因具有提神醒脑的作用。
（）答案：正确2. 茶叶中的茶多酚可以完全溶于水中。
（）答案：错误3. 茶叶的发酵程度越高，茶汤的颜色越深。
（）答案：正确4. 茶叶中的茶氨酸具有镇静安神的作用。
1.什么是健康？什么是"亚健康"？2.健康的基本概念是什么？论述营养与健康的关系。
3.什么是膳食纤维？它有哪些生理功能，如何辨证认识膳食纤维的生理作用。
4.茶树特征性成分主要有哪几种？5.茶叶中三种生物碱的种类与主要性质6.简述茶香物质的组成特点。
7.简述茶多酚的组成。
8.论述茶多酚的主要理化性质。
9. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？10. 请解释化学致癌三阶段致癌学说。
11. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？抗氧化酶有什么重要生理功能？12. 请详细解释茶黄素清除自由基机理的机理13. 茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。
14. 茶叶的减肥机理是什么？15. 医学上“三高”指什么？“高血压”的危害性是什么？16.肥胖对身体健康产生哪些影响？17.什么是反式脂肪酸，它的危害有哪些？18. 什么是体重指数？如何判断一个人是否肥胖？19. 茶叶是那些成分对糖尿病有一定缓解作用？20. 糖尿病的发病原因是什么？并列举三种常见的并发症。
21. 简述血液中的主要脂蛋白。
22. 论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。
23. 分析心理疾病产生的原因？24. 论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？25. 简述茶与健康的关系。
26.茶叶中的色素分类？茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？27. 简述六大茶类的基本品质特点。
28.青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？29. 普洱茶的冲泡为什么需要经过一道洗茶的工序？30. 如何科学合理饮茶？31. 为什么说水为茶之母？什么水泡茶比较好？什么水不合适？32.论述新陈茶的鉴别方法？33. 简述茶叶有效成分在医药保健品中的应用。
34. 简述茶叶有效成分在食品方面的应用。
35.论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？36.论述茶叶中的化学成分（主要成分种类及含量）37.高山出好茶的生化机理？38.温度、光照与茶叶品质成分有什么关系？39.论述茶的影响40.《一至七字诗—茶》（元稹），41.《走笔谢孟谏议寄新茶》（卢仝，七碗茶诗部分）？42.陆羽《茶经》由哪几部分组成？43.中国茶产业发展现状44.世界主要产茶国有哪些？茶：山茶科；叶缘有锯齿、网状叶脉、有明显主脉、嫩叶背面有茸毛45.论述中国茶产业的未来1）中国茶产业现状2）中国茶产业机遇与挑战等方面进行论述1.什么是健康？什么是"亚健康"？健康是身体、精神和社会适应上的完美动态，而不仅是没有疾病或是身体不虚弱；亚健康是人们表现在身心情感方面的处于健康与疾病之间的健康低质量状态及其体验。
亚健康状态是指无器质性病变的一些功能性改变，又称第三状态或“灰色状态”。
2.健康的基本概念是什么？论述营养与健康的关系。
健康是身体、精神和社会适应上的完美动态，而不仅是没有疾病或是身体不虚弱。
——人体健康是心理健康和生理健康的统一，两者是相辅相成、互相依存的。
生理健康是心理健康的基础，心理健康反过来又促进生理健康。
营养与健康的关系主要表现在以下几个方面。
1）促进生长发育：影响生长发育的主要因素有营养、运动、疾病、气候、社会环境和遗传因素等，其中营养因素占重要地位。
2）提高智力：儿童时期和婴幼儿时期是大脑发育最快的时期，需要足够的营养物质，如果摄入不足，就会影响大脑的发育阻碍智力开发。
3）促进优生：影响优生的因素有遗传方面的，但营养也是一个不容忽视的重要因素。
孕妇的饮食缺乏营养，就可能会导致胎儿畸形、流产、早产等。
4）增加免疫功能减少疾病的发生：营养不良患者的吞噬细胞对细菌攻击的反击能力降低，从而导致疾病的发生。
5）促进健康长寿：人体的衰老是自然界的必然过程，但注意摄取均衡营养，有针对性地补充营养，多吃蔬菜、水果等清淡食物，避免热量和动物脂肪的过量摄入，可以防止高血压、心脑血管疾病的产生，以达到延年益寿的目的。
3.什么是膳食纤维？它有哪些生理功能，如何辨证认识膳食纤维的生理作用。
膳食纤维指的是人体不能消化的多糖类，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等食物成分。
膳食纤维的主要生理功能包括：1)预防便秘。
这是由于它们有很强的吸水性，可在肠道内吸收水分，增加粪便体积并使之变软利于排出。
2)控制体重，防止肥胖。
这是由于富含膳食纤维的食物体积较大，能量密度（单位重量所含能量）较低，有利于减少能量摄入量。
3)降低血液中胆固醇浓度。
膳食纤维可抑制胆固醇的吸收，加速其排出，从而降低浓度。
膳食纤维虽然有上述有益作用，但过多的膳食纤维会妨碍矿物质、微量元素和维生素的吸收，这是它不利的一面。
4.茶树特征性成分主要有哪几种？茶氨酸，咖啡碱，茶多酚5.茶叶中三种生物碱的种类与主要性质咖啡碱、可可碱和茶碱——性质：a.性状：无色结晶b.溶解性：易溶于水、氯仿c.升华d.味：味苦e.络合6.简述茶香物质的组成特点。
茶香物质的组成特点有：1）茶叶中的芳香油含量少，种类多，香型各不相同。
2茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺产物占多数；3）各种香气类型的形成往往是几种乃至几十种至上百种香气成分的综合反映；4）茶香受内外因子的制约即原料素质和制茶工艺而产生品种茶、季节茶、地域茶、栽培措施和加工方法不同的茶。
5）不排除决定香型的主要成分的影响，同时要注意组成比例的变化。
7.简述茶多酚的组成。
茶多酚的组成：1）黄烷醇类（儿茶素类）；2）黄酮及黄酮苷类（花黄素类）；3）花青素类和花白素类；4、）酚酸和缩酚酸类8.论述茶多酚的主要理化性质。
溶解性;稳定性;光谱特性;氧化还原性;与蛋白质、氨基酸结合;酚性羟基的酸性;与金属的反应9. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？癌症源自于一个单细胞。
从一个正常细胞转变为一个肿瘤细胞要经过癌前病变发展为恶性肿瘤。
这些变化是一个人的基因因素和三种外部因子之间相互作用的结果，这三种外部因子包括：1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；2. 化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷；3. 生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。
10. 请解释化学致癌三阶段致癌学说。
化学致癌三阶段为启动、促进和进展。
一般认为在启动阶段，致癌物(如DENA)在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA 损伤而导致细胞突变;然后在促进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。
11. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？抗氧化酶有什么重要生理功能？生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱苷肽酶类(包括GSH-Px，GSSG-Tr)和过氧化氢酶(CAT)。
抗氧化酶有什么重要生理功能？抗氧化酶是人体有益的解毒酶类，它们对减少致癌物质的形成和积累以及对自由基的清除有重要作用。
12. 请详细解释茶黄素清除自由基机理的机理（1）抑制自由基产生生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：1) 分子氧的单电子还原途径，氧接受一个电子生成O2·¯或再接受一个电子生成H2O2，H2O2失去一个电子生成·OH或再失去一个电子生成H2O。
这一过程主要产生O2·¯，正常情况下，生物体约有2％的总耗氧量经呼吸链旁路(单电子还原过程)生成氧自由基；2) 酶促催化产生自由基；3) 某些生物物质的自动氧化：过氧化物及某些金属离子的氧化还原均可使机体产生自由基，其中Fe2+催化H2O2产生·OH(Fenton 反应)和过渡金属离子催化LOOH均裂产生脂氧自由基最为常见。
茶黄素可通过抑制氧化酶系与络合诱导氧化的金属离子途径达到抑制自由基（2）茶黄素对上述大部分氧化酶均有抑制作用产生的作用黄嘌呤氧化酶系统(XO)、中性粒细胞主要依靠通过氧化酶系统(MPO)及还原型辅酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型辅酶Ⅱ(NADP)产生活性氧，脂氧化酶和环氧化酶、NO合成酶等生物体内许多氧化酶与自由基生成相关。
（3）茶黄素与诱导氧化的过渡金属离子络合机体内过渡金属离子是自由基的另一重要来源。
过渡金属离子绝大多数均含有未配对电子，都是自由基，它们可以催化自由基的形成茶黄素类物质与金属离子络合可以直接降低LDL的氧化程度，也可抑制机体内Fenton反应, 起到抑制活性氧自由基产生的作用。
同时茶黄素类对机体内金属离子释放也具有抑制作用。
（4）直接清除自由基茶黄素通过抑制自由基的产生途径而减少自由基，对于机体内固有的自由基，茶黄素则有直接清除效果。
（5）对抗氧化酶体系的激活作用茶黄素除了直接清除自由基或抑制自由基产生，还能通过激活机体自身的自由基清除机制而增强抗氧化效果。
正常情况下，机体自由基维持在损伤阈值以下的平衡态，而这种平衡态的维持依赖于机体的抗氧化体系，包括非酶体系和酶体系。
抗氧化酶的重要生理功能在于其对自由基的清除作用。
生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶、谷胱苷肽酶类和过氧化氢酶。
13. 茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。
答：1.抑制自由基产生；2.抑制氧化酶系；3.与金属离子络合；4.直接清除自由基；5.对抗氧化酶体系的激活作用。
14. 茶叶的减肥机理是什么？茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效成分的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。
肥胖：脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起。
--→减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。
乌龙茶中含有的多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果，进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收，发挥其减肥作用。
国内外有较多的研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胰腺中脂肪酶的活性，抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解产物(如甘油三酯)在消化道内的吸收，以及激活脂肪组织的激素敏感型脂肪酶活性进而起到减肥的效果。
15. 医学上“三高”指什么？“高血压”的危害性是什么？“三高”通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症，属于高发慢性非传染性疾病。
高血压是人类的一种常见病，按其发病机制可以分为原发性与继发性两类。
继发性高血压一般有明确的原因，常常是由于某些疾病引起的。
继发性高血压通常仅占高血压患者总数的10%左右，如先消除引起高血压的原因，高血压症状可自行消失。
高血压若不治疗，动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏、肾脏、脑和血管的损害。
由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生，所以会增加中风的危险性，这两者都会破坏大脑组织。
通常，高血压危害最严重的是肾血管，导致肾血管变窄或破裂，最终引起肾功能衰竭。
16.肥胖对身体健康产生哪些影响？1）糖尿病：肥胖会造成血中胰岛素过度分泌，越为严重的肥胖者，其空腹时胰岛素浓度越高，而进食后胰岛素的分泌无法相对地提高，所以形成血糖升高的现象。
