下载文档原格式
食品生产、销售和餐饮服务管理要点目次中华人民共和国食品安全法 (1)食品生产许可管理办法 (1)食品经营许可管理办法 (2)CC18 FSMS认证机构要求 (2)FSMS业务范围 (3)FSMS认证实施规则 (6)SC17 HACCP认证机构认可方案 (6)HACCP业务范围 (6)HACCP认证实施规则 (6)工业产品生产许可证管理目录 (7)食品生产许可分类目录 (7)中华人民共和国食品安全法第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
第二十九条对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
第三十五条从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
第三十九条国家对食品添加剂生产实行许可制度。
第六十五条食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于六个月。
第六十七条预包装食品的包装上应当有标签。
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
第六十八条食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。
第六十九条生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。
---产品注册食品生产许可管理办法第四条食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。
食品安全食品安全管理体系认证一、管理体系概述为保障我国食品安全，提高食品安全管理水平，根据《食品安全法》及相关法律法规，结合企业实际情况，制定本食品安全管理体系。
本体系旨在规范企业食品生产、加工、销售过程，确保产品质量，保障消费者身体健康和生命安全。
二、认证范围1. 食品生产、加工、销售企业；2. 食品原辅料、包装材料供应商；3. 食品相关服务单位。
三、认证标准本食品安全管理体系认证遵循以下标准：1. GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；2. GB/T 27341-2009《食品安全管理体系 食品生产加工企业要求》；3. GB/T 27342-2009《食品安全管理体系 食品销售要求》；4. GB/T 27343-2009《食品安全管理体系 食品餐饮服务要求》。
四、认证流程1. 企业提交认证申请；2. 认证机构对企业进行现场审核；3. 认证机构根据审核结果，发放认证证书；4. 认证机构对获证企业进行定期监督审核；5. 认证证书有效期满前，企业需重新申请认证。
五、管理体系文件1. 食品安全方针；2. 食品安全目标；3. 食品安全管理体系手册；4. 食品安全管理体系程序文件；5. 食品安全管理规章制度；6. 食品安全操作规程；7. 食品安全记录。
六、人员培训与考核1. 企业应对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识；2. 企业应定期对员工进行考核，确保员工掌握食品安全操作规程；3. 企业应设立食品安全管理员，负责食品安全管理体系的建立、实施和持续改进。
七、设施设备与环境卫生1. 企业应具备符合食品安全要求的设施设备；2. 企业应建立设施设备维护保养制度，确保设施设备正常运行；3. 企业应保持生产、加工、销售场所环境卫生，防止食品污染。
八、原辅料、包装材料及产品检验1. 企业应采购符合国家标准的原辅料、包装材料；2. 企业应对原辅料、包装材料进行验收，确保其符合食品安全要求；3. 企业应定期对产品进行检验，保证产品质量。
CNAS-CC18食品安全管理体系认证机构要求 Requirements for Food Safety Management SystemCertification Bodies中国合格评定国家认可委员会目 次前言 (2)引言 (3)1 范围 (4)2 规范性引用文件 (4)3 术语和定义 (4)4 原则 (5)5 通用要求 (5)5.1总则 (5)5.2公正性管理 (5)6 结构要求 (5)7 资源要求 (5)7.1管理层和人员的能力 (5)7.2参与认证活动的人员 (6)7.3外部审核员和外部技术专家的使用 (6)7.4人员记录 (6)7.5外包 (6)8 信息要求 (6)9 过程要求 (6)9.1通用要求 (6)9.2初次审核与认证 (8)9.3监督活动 (10)9.4再认证 (10)9.5特殊审核 (10)9.6暂停、撤销或缩小认证范围 (10)9.7申诉 (10)9.8投诉 (10)9.9申请组织和客户的记录 (10)10 认证机构的管理体系要求 (10)附录A（规范性附录）食品链分类 (11)附录B（规范性附录）最少审核时间 (13)附录C（规范性附录）食品安全管理体系（FSMS）人员能力要求 (16)附录D（资料性附录）通用认证职能指南 (19)附录E（资料性附录）食品安全管理体系和产品认证 (22)参考文献 (27)前言本文件等同采用国际标准ISO/TS 22003:2013《食品安全管理体系审核与认证机构要求》。
本文件是CNAS对食品安全管理体系认证机构的专用认可准则。
本文件对认证机构的通用要求应用了CNAS-CC01中的内容，因此本文件需要与CNAS-CC01配合使用，以掌握全部要求。
CNAS-CC18:2014对ISO/TS 22003:2013编辑性修订内容：1.基于本文件的用途，对ISO/TS 22003:2013“1 范围”中与认可要求无关的文字做了适当的编辑性删除，即将：“注2：本文件可以作为认证机构认可或认证机构同行评审的准则文件，这些机构期望其按照GB/T 22000-2006进行食品安全管理体系认证的能力得到承认。
2014食品安全管理制度要求2014食品安全管理制度要求,现在的经济越来越发达，市场假冒伪劣商品现象越来越多了，出去吃个东西都很担忧，所以得多加强食品安全管理制度，我们一起来看看2014年的食品安全管理制度吧。
一、进货索证索票制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。
(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。
上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
二、食品进货查验记录制度(一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。
食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
三、库房管理制度(一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
质量：一组固有特性满足要求程度食品安全：食品无毒、无害，符合应有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（我国）对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保（WTO）朱兰三部曲：①质量策划：明确企业产品和服务所要达到的质量目标，并为实现这些目标必需的各种活动进行规划和部署包括设定质量目标，辨识顾客是谁，确定顾客需要，开发应对顾客需要的产品特征，开发能够生产具有这种特征的产品的过程，建立过程控制措施，将计划转入实施阶段②质量控制：为实现质量目标，采取措施满足质量要求的过程包括评价实际绩效，将实际绩效与质量目标对比，对差异采取措施③质量改进：突破原有计划从而实现前所未有的质量水平的过程通过提出改进的必要性，做好改进基础工作，确定改进项目，建立项目小组，为小组提供资源、培训和激励，以诊断原因、设想纠正措施、建立控制措施以巩固成果食品安全危害：①生物性危害：微生物、病毒、寄生虫、昆虫控制：①预防食品污染（加强原料、生产经营过程和生产经营人员卫生管理）②杀菌（加热杀菌、辐照处理、微波杀菌、化学物质）③控制微生物生长（冷冻、脱水干燥、发酵、腌渍、气调保藏）②化学性危害：生物毒素、农药残留、兽药残留、重金属、放射性物质、食品添加剂、过敏源、加工或储藏中形成化学性危害、食品容器和包装材料对食品的污染控制：看ppt③物理性危害：由原材料引入的物理性危害、加工过程中混入的异物、畜禽和水产品因加工处理不当造成的物理性危害控制：①建立完整的原材料供货商保证体系，在生产前对原料筛选②在生产过程中的关键过程根据实际情况制定和实施甄别和筛选工序。
经常检修设备、生产用具以保证其安全和完整性③对生产场所的周边环境进行控制，清除可能带来危害的物质④加强教育和培训职工，提高职工安全卫生意识，制定相关规定以减少人为因素造成的物理危害农药残留来源：①施药后直接污染②间接污染（从环境中吸收）③通过食物链污染（生物富集）④事故污染控制：加强农药管理和监督、禁止和限制某些农药的使用范围、规定施药与作物收获的安全间隔期、制定食品中农药的最大残留限量标准、加强农药研究与新药开发消除：洗涤、去壳、剥皮、烹调、谷类加工、油脂精炼GMP（Good Manufacturing Practice，良好操作规范）为生产制造安全、质优的产品，包括生产场地和设施从原材料采购到生产、包装、出货、销售为止，贯穿于全过程的关于生产及品质管理的体系标准，是生产企业应遵循的规范GMP主要内容：原辅料采购、运输及贮藏过程中的要求、工厂设计与设施的卫生要求、工厂的卫生管理（结合QS认证）生产过程的卫生要求、卫生和质量检验的管理、成品贮存、运输的卫生要求、个人卫生与健康的要求SSOP（Sanitation Standard Operation Procedure，卫生标准操作程序）食品加工企业为保证达到GMP规定的要求，确保在加工过程中消除不良人为因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和保持卫生的指导性文件SSOP8项内容①用于接触食品或食品接触面的水，或用于制冰的水的安全②与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度，包括工器具、设备、手套和工作服③防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、高清洁区食品与低清洁区食品、生食与熟食之间的交叉污染④手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护⑤保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润滑剂、燃油、杀虫剂、清洗剂、消毒剂、冷凝水、铁锈和其他化学、物理和生物性外来杂质的污染⑥有毒化学物质的正确标志、储存和使用⑦直接或间接接触食品的从业者健康情况的控制⑧有害动物的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠）SSOP与GMP的关系：GMP具有法规强制性，是原则性的基本要求。
食品安全管理体系要求食品安全是保障人民群众身体健康的重要方面，食品安全管理体系的建立和执行对于确保食品的质量和安全具有重要意义。
食品安全管理体系要求的核心是确保食品的安全和合规性。
首先，食品企业需要确保食品原材料的安全，要求采购符合相关法律法规和标准要求的原材料，并进行必要的检测和认证。
同时，在生产过程中要严格控制各个环节，确保食品生产过程中的各项指标符合相关标准要求。
其次，食品企业需要建立完善的食品安全管理体系，并对其进行有效执行。
首先，要建立一套科学的食品安全管理制度和规范，明确各项工作的责任和要求。
其次，要进行警示和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
此外，还需要建立相应的监测和追溯体系，及时发现并解决食品安全问题，确保食品的追溯性和可溯源性。
另外，食品企业还需要加强与监管部门的沟通和合作。
要保持与监管部门的密切联系，及时了解最新的食品安全法律法规和标准要求，并及时进行调整和更新。
同时，要积极接受监管部门的检查和评估，确保企业的食品安全管理体系的有效性和符合性。
最后，食品企业在建立食品安全管理体系时，应注重持续改进。
要根据食品安全管理实践和客户的反馈信息，不断完善和优化食品安全管理体系，并及时进行内部审核和外部认证，不断提升食品安全管理水平。
总之，食品安全管理体系的要求是严格的，但也是必要的，只有通过建立和有效执行食品安全管理体系，才能确保食品的质量和安全，保障人民群众的健康。
食品企业要加强食品安全意识，加强科学管理，加强与监管部门的合作，不断改进和优化食品安全管理体系，为人民提供安全、健康的食品。
食品安全是一个关系到人们生命健康的重要问题。
近年来，由于食品安全事故频发，人们对食品安全的关注也越来越高。
食品安全问题涉及到食品的生产、加工、贮存、运输和销售等多个环节，因此，建立科学有效的食品安全管理体系非常重要。
食品安全管理体系要求的核心是确保食品的安全和合规性。
首先，食品企业在采购原材料时，需要严格把控供应商的选择，选取符合法律法规和标准要求的供应商，并进行必要的考察、抽样检测和认证，确保原材料的质量安全。
《食品安全管理体系运输和贮藏企业要求》专项技术要求（送审稿）编制说明《食品安全管理体系运输和贮藏企业要求》专项技术要求编制组二一二年二月《食品安全管理体系运输和贮藏企业要求》专项技术要求（申请备案稿）编制说明一、任务来源根据国家认监委《关于商请修订食品安全管理体系认证所需技术规范的函》（认注函[] 号）的要求，及中国认证认可协会《关于组织统一修订食品安全专项技术规范的方案》的意见，中国认证认可协会、长城（天津）质量保证中心牵头承担了《食品安全管理体系运输和贮藏企业要求》专项技术要求的编制任务。
本专项技术要求由中国认证认可协会提出，由中国认证认可协会归口。
本专项技术要求由中国认证认可协会、长城（天津）质量保证中心、北京中大华远认证中心、上海质量体系审核中心、中国质量认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京五洲恒通认证有限公司、北京中安质环认证中心、中环联合（北京）认证中心有限公司、北京新世纪认证有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司、中粮营养健康研究院共同编制完成。
二、目的和意义《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》是对食品链中各类组织的通用要求，考虑到食品链中各类组织在前提方案、人员能力要求、工艺流程和产品特性等方面的差异性，仅使用对不同类型组织评价时易出现相应条款要求不明确、难以达成一致性结果等问题；而目前我国运输和贮藏卫生标准、运输和贮藏标准和相关良好生产规范标准尚不宜直接作为食品安全管理体系的要求，因此有必要编制运输和贮藏专项技术要求。
本专项技术要求是《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在运输和贮藏生产企业应用的专项技术要求，是根据运输和贮藏经营行业的特点对相应要求的具体化。
本专项技术要求从我国运输和贮藏安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合运输和贮藏生产企业特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检测等，提出了建立我国运输和贮藏生产企业食品安全管理体系的专项要求，以保证在运输和贮藏生产企业具有适合行业特点的、先进的、实用的专项技术要求，促进运输和贮藏生产企业食品安全管理水平的提高。
Don't think that doing something that seems trivial with your whole heart is a waste. Small things are done handily, and big things will come naturally.整合汇编简单易用（页眉可删）食品安全管理体系要求食品安全管理体系要求是怎么? 食品的安全性一直是政府、消费者、学者，甚至是媒体追逐的焦点，作为专业的我们一起了解一下吧!食品安全管理体系系列标准汇编【1】CNAS类标准名称实施日期CNAS-CC18：20__ 食品安全管理体系认证机构要求20__/1/1CNAS-EC-041：20__ 食品安全管理体系认证机构依据新版专项技术规范实施认证的认可转换说明20__/7/15CNAS-EC-035：20__食品安全管理体系认证机构认可说明20__/1/1GB、SN类标准名称实施日期GBT 2-20__ 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求20__/7/1GBT 2-20__食品安全管理体系GBT2-20__的应用指南20__/6/1GBT 27301-20__食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求20__/12/1GBT 27302-20__食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求20__/12/1GBT 27303-20__食品安全管理体系罐头食品生产企业要求20__/1/4GBT 27305-20__食品安全管理体系果汁和蔬菜汁类生产企业要求.20__/1/4GBT 27304-20__食品安全管理体系水产品加工企业要求20__/1/1GBT 27306-20__食品安全管理体系餐饮业要求20__/5/1GBT 27307-20__食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求20__/5/1GBT 2-20__食品安全管理体系审核与认证机构要求20__/6/1SNT 1443.1-食品安全管理体系要求/12/1SNT 1443.2-食品安全管理体系审核指南/12/1CCAA类标准名称实施日期20__/4/1CCAA 0002-20__食品安全管理体系饲料加工企业要求20__/4/1CCAA 0003-20__食品安全管理体系食用油、油脂及其制品生产企业要求20__/4/1CCAA 0004-20__食品安全管理体系制糖企业要求20__/4/1CCAA 0005-20__食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求20__/4/1CCAA 0006-20__食品安全管理体系豆制品生产企业要求20__/4/1CCAA 0007-20__食品安全管理体系蛋及蛋制品生产企业要求20__/4/120__/4/1CCAA 0009-20__食品安全管理体系糖果类生产企业要求20__/4/1CCAA 0010-20__食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求20__/4/1CCAA 0011-20__食品安全管理体系味精生产企业要求20__/4/1CCAA 0012-20__食品安全管理体系营养保健品生产企业要求20__/4/1CCAA 0013-20__食品安全管理体系冷冻饮品及食用冰生产企业要求20__/4/1CCAA 0014-20__食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求。
食品安全管理体系是保障人民身体健康和生命安全的重要措施，是食品生产企业必须遵循的法规和标准。
在我国，食品安全管理体系的专业要求是非常严格的，企业需要严格遵守相关规定，确保生产出的食品安全可靠。
下面我们就来深入探讨ccaa食品安全管理体系的专业要求。
一、食品安全法律法规的遵守在ccaa食品安全管理体系的专业要求中，首先要求企业严格遵守我国国家的食品安全法律法规。
这包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等一系列法规和标准。
企业需要认真学习和理解这些法律法规，确保生产的食品符合国家标准，不会对消费者造成任何危害。
二、完善的食品安全管理体系在ccaa食品安全管理体系的专业要求中，还要求企业建立健全的食品安全管理体系。
这包括建立标准化的生产流程、建立标准化的食品安全检测流程、建立完善的食品安全记录和档案等。
企业需要通过认证和审核，确保管理体系的完善和有效运转，以保障生产出的食品安全可靠。
三、员工食品安全知识和技能的培训ccaa食品安全管理体系的专业要求中，还要求企业对员工进行食品安全知识和技能的培训。
这包括食品安全法律法规的培训、食品生产操作规程的培训、食品安全检测技能的培训等。
企业需要确保员工具备丰富的食品安全知识和技能，能够做到严格遵守操作规程，保障食品的安全性。
四、食品原料和添加剂的选择和管理在ccaa食品安全管理体系的专业要求中，还要求企业对食品原料和添加剂进行严格的选择和管理。
企业需要确保采购的食品原料符合国家标准，不含有任何有害物质；同时对食品添加剂的使用也要严格把关，确保添加剂的使用量和使用方法符合国家标准，不会对食品的安全性造成任何影响。
五、食品安全危机事件的应急预案和处理在ccaa食品安全管理体系的专业要求中，还要求企业建立完善的食品安全危机事件的应急预案和处理机制。
企业需要对可能发生的食品安全危机事件进行充分的预案和演练，以确保能够及时有效地处理各类食品安全危机事件，最大限度地减少损失和影响。
《食品安全经管体系要求》理解与应用（试行）目录引言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41 范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82 规范性引用文件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93 术语和定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．104 食品安全经管体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19 4.1 总要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．194.2文件要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．205 经管职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23 5.1经管承诺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23 5.2食品安全方针．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23 5.3食品安全经管体系策划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24 5.4职责和权限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25 5.5 食品安全小组组长．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25 5.6沟通．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26 5.7突发事件准备和响应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．285.8经管评审．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．286 资源经管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30 6.1资源提供．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30 6.2人力资源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31 6.3基础设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．326.4 工作环境．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．337 安全产品的策划和实现．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33 7.1总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33 7.2前提技术方案(PRP(S)) ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．357.3实施危害分析的预备步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41 7.4危害分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．477.5操作性前提技术方案的设计和再设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．527.6 HACCP计划的设计和再设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52 7.7预备信息、规定前提技术方案文件和HACCP计划的更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．547.8验证策划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．557.9食品安全经管体系的运行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．568 食品安全经管体系的验证、确认和改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60 8.1 总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60 8.2 监视和测量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60 8.3 食品安全经管体系的验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61 8.4 控制措施组合的确认．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63 8.5 改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64第一章引言第一节准则条款第二节理解和解释食品安全不仅直接威胁到消费者的健康，影响其消费信心；而且还直接或间接影响到食品生产、制造、运输和销售组织或其他相关组织的商誉；甚至还影响到食品主管机构或政府的公信度。
2014食品安全管理制度要求2014食物安全办理准则要求,现在的经济越来越兴旺，商场冒充伪劣商品现象越来越多了，出去吃个东西都很忧虑，所以得多加强食物安全办理准则，咱们一起来看看2014年的食物安全办理准则吧。
一、进货索证索票准则(一)严厉审验供货商(包含出售商或许直接供货的出产者)的许可证和食物合格的证明文件。
(二)对购入的食物，讨取并细心查验供货商的经营执照、出产许可证或许流转许可证、标示通过有关质量认证食物的相关质量认证证书、进口食物的有用商检证明、国家规定应当通过查验检疫食物的查验检疫合格证明。
上述相关证明文件应当在有用期内初次购入该种食物时索验。
(三)购入食物时，讨取供货商出具的正式出售发票;或许依照国家相关规定讨取有供货商盖章或许签名的出售凭据，并留具实在地址和联系方法;出售凭据应当记明食物称号、规范、数量、单价、金额、销货日期等内容。
(四)讨取和查验的经营执照(身份证明)、出产许可证、流转许可证、质量认证证书、商检证明、查验检疫合格证明、质量查验合格陈述和出售发票(凭据)应当按供货商称号或许食物品种收拾建档备检，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食物购入之日起不少于2年。
二、食物进货查验记载准则(一)每次购入食物，照实记载食物的称号、规范、数量、出产批号、保质期、供货者称号及联系方法、进货日期等内容。
(二)采纳账簿挂号、单据张贴建档等多种方法树立进货台账。
食物进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食物购入之日起不少于2年。
(三)食物安全办理人员定时查阅进货台账和查看食物的保存与质量状况，对即将到保质期的食物，应当在进货台账中作出夺目标示，并将食物会集陈设或许向顾客作出夺目提示;对超越保质期或许糜烂、蜕变、质量不合格等食物，应当当即中止出售，撤下货台毁掉或许陈述工商行政办理机关依法处理，食物的处理状况应当在进货台账中照实记载。
三、库房办理准则(一)食物与非食物应分库寄存，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
