大米的营养成分及营养特点

大米的营养成分及营养特点

大米又称稻米，是世界上仅次于小麦的主要食物，在亚洲为第一主食，也是我国南方人的主食。大米从其黏度上分，有糯米、粳米、籼米三种。其黏性的大小与出饭多少呈反比。下面我们了解一下大米的营养成分。

大米的营养特点

大米的主要营养成分是淀粉，约占70%左右。大米中所含的淀粉分为支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉的分子比直链淀粉大，也比较黏。糯米的淀粉全部是支链淀粉，较难消化吸收，适宜于制作辅食和糕点。

糙米是仅仅脱去稻壳的米，留有红褐色的米糠层、胚芽和胚乳，因颜色发红，又叫红米。标准米即九五米，出米率为95%，比糙米精制，颜色比糙米白。精米是经过几次碾磨，去掉了胚芽和米糠层，出米率更低，颜色也更白，营养成分丢失得也更多。

胚芽的体积只有糙米的3%，但它所含的营养成分（除淀粉外，下同）却最高，占66%。米糠层占糙米的5%，营养成分也占29%之多。胚乳虽然占糙米的92%，但绝大部分是淀粉，而维生素和矿物质几乎为零，所含的蛋白质也很少，只占糙米总量的5%。

大米的营养成分

据分析：每10克糙米胚芽含有蛋白质3克，植物性脂肪1.2克，b 族维生素2.5毫克，维生素e 1.8毫克，维生素c 50毫克，维生素a 50

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