白果墨鱼汤

江西特味美食之旅：南昌瓦罐汤

南昌瓦罐汤：是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。在唐《煨汤记》中记载“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。

沿袭民间传统煨汤方法，以鲜肉、排骨、墨鱼、香菇、萝卜、鸡蛋等为原料，加以天然矿泉水，放入巨型陶器瓦缸内，用硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。久煨之下的瓦缸汤，原料的鲜味及养分充分溶解于汤中，味道更鲜、香、醇、浓，且营养不易流失。

煨汤注意以下几点：

1.一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

2.瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

3.需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约7小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。

4.大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

5.一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

美味系列：

肉饼汤：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤……

排骨汤：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤……

鸡汤：天麻乌鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤……

鸭汤：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤……

猪杂汤：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤……

滋补汤：天麻鸽子汤、枸杞鹌鹑汤、党参牛鞭汤……

养生：猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤 、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、雪梨南杏瘦肉汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、芦荟排骨汤……

瘦身汤：美容瘦身汤、清热瘦身汤、美味消脂汤、顺气减肥汤

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年二十四节气汤谱

篇一：二十四节气健康菜谱

二十四节气

健康菜谱

目录

一、前言

二、节气与菜谱

1、立春

枸杞肉丝杜仲腰花罐焖核桃鸡块红枣烧肉

2、雨水

香椿鸡丝糖醋藕块马蹄鸡丁拔丝空心小枣

3、惊蛰

葱烧薯条蒜烧甲鱼枸杞蒸鸡洋葱鱼丁

4、春分

玉兔五彩丝干烧荷包鱼溜素鱼片菠菜鱼肚

2 14 5、清明

番茄洋葱奇味鳝鱼竹荪鸽蛋汤菠菜丸子汤

6、谷雨

八宝素菜千岛汁鸡球八味酿笋凉冻绿豆肘

7、立夏

多味黄瓜兰度鸽脯奶油扒菜心芹菜肉松

8、小满

香菇烧丝瓜金笋豆腐酥橘瓣鱼丸银杏全鸭

9、芒种

南瓜蒸肉苦瓜鸡片清蒸武昌鱼炒山药泥

10、夏至

节瓜茸羮拔丝山药酸菜肚片汤糖醋鲤鱼

11、小暑

番茄肉丸荠菜松子豆腐荷叶乳鸽片紫马瘦肉汤

12、大暑

薄荷莲子羹西瓜皮紫菜汤藕片汤鸡腿蘑炖豆腐

13、立秋

蜜汁火方银耳陈皮炖乳鸽金银豆腐酸甜海带

14、处暑

香菇茭白汤鲜果银耳清蒸冬瓜盅莲蓬鸡糕

15、白露

熊掌豆腐番茄鸡蛋一品肉松子扒肉

3 14 16、秋分

美宫山药玄参炖猪肝黄鱼鱼肚汤金银蛋饺

17、寒露

茶叶熏鸡百合牛肉天麻鱼头五彩鸳鸯蛋

18、霜降

油泼鸡菘菜油鸭煲长寿菜豉姜泥鳅

19、立冬

荷包鲫鱼黄芪汽锅鸡砂锅鱼翅瓦煲鸡饭

20、小雪

坛子肉芙蓉鲫鱼桂花羊肉清炖萝卜牛肉

21、大雪

淮杞炖鹌鹑砂锅三味龙马童子鸡虫草全鸭

22、冬至

嫩姜羊肉片石山扣羊肉白果烧牛肉焖烧狗肉

23、小寒

黄芪煨羊肉龙虾鸡虾爆鳝辣子牛肉丁

24、大寒

牛尾汤

红焖羊肉麻辣牛肉花旗参冬虫草炖乳鸽

前言

在我国历法中，有独特的二十四节气。每个月两个，月首为“节”，月中为“中气”，简称为“气”。关于二十四节

32种偏方调治白带异常

偏方一、扁豆止带煎

配方：白扁豆30克，山药30克，红糖适量。

制法：将白扁豆用米泔水浸透去皮，同山药共煮至熟，加红糖调匀即可。

功效：适用于脾虚型白带病，症见带下色白或淡黄、质粘稠、无臭气、绵绵不断，面色苍白、四肢不温、精神倦怠、纳少便溏，舌淡、苔白腻者。

用法：温热服食，每日2次。

偏方二、鸡肉白果煎

配方：鸡肉200克，党参、山药、黄芪各30克，茯苓15克，白果、白术各10克。

制法：鸡肉洗净切块，然后将其与上述材料一起入锅煮汤，去药渣即可。

功效：健脾、利湿、止带，适用于脾虚型白带异常。

用法：饮汤食肉，每日1剂。

偏方三、山药莲苡汤

配方：山药60克，莲子60克，薏苡仁60克。

制法：将山药、莲子（去皮、去芯），薏苡仁洗净，一起放入砂锅中，加水500毫升，用文火煮熟后即可服用。

功效：此方适宜于脾胃虚型引起的白带异常。

用法：一般每日1次，服用5~7次见效。

偏方四、花生冰片

配方：花生仁120克，冰片1克

制法：将花生仁洗净，用清水泡发，然偶捞出，与冰片一起捣碎成泥。

功效：补脾理虚、祛湿止带，对于体虚白带过多有很好的疗效。

用法：分2日于早晨空腹时用温开水送服

偏方五、白果薏仁猪脬汤

配方：白果10个，生薏苡仁30克，猪脬3个，盐适量。

制法：将白果去壳洗净，生薏苡仁洗净用铁锅炒至微黄，猪脬剪开冲洗干净。全部用料一齐放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，用文火煲煮熟烂，加盐调味即可。

功效：健脾、利湿、止带，适用于脾虚型白带异常。

用法：随量食用。

偏方六、扁豆山药粥

配方：白扁豆50克，山药100克，糯米100克，冰糖25克。 制法：将白扁豆洗净去杂，切末；山药刮皮切丁；糯米淘洗干净备用。锅内加水煮沸后，下糯米、白扁豆、山药煮稠，放入冰糖和匀即可食用。

功效：健脾化湿，主治白带过多。

用法：温热服食，每日2次。

偏方七、大枣薏仁糯米粥

配方：山药，薏苡仁各50克，荸荠粉15克，大枣15克，糯米100克，白糖适量。

木炭煨汤 营养美味 喝过一次 终生难忘

肉饼汤系列：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤……

排骨汤系列：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤……

鸡汤系列：天麻乌鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤……

鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤……

猪杂汤系列：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤……

滋补汤系列：天麻鸽子汤、枸杞鹌鹑汤、党参牛鞭汤……

养生系列：猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤 、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、雪梨南杏瘦肉汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、芦荟排骨汤……

瘦身汤系列：美容瘦身汤、清热瘦身汤、美味消脂汤、顺气减肥汤

南昌瓦罐煨汤的做法

瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。 制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1 3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。

煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水

最好用纯净水 ，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：