永川美食

永川美食指南很多主城的人都觉得永川人的早餐有一怪，那就是早上就涨干饭-----吃豆花饭，确实永川人喜欢早上吃豆花，有时还加烧白、粉蒸肉这些，永川比较出名的豆花饭庄有（排名不分先后哈，永川的豆花粉丝不要因排名拍我哈）：赵二娃，小南门桥旁边，是个永川人都知道；桥头豆花饭，广电局旁边；许老幺豆花饭，2号站巷子里；大什字工行对面豆花饭，还有……永川豆花饭最主要是佐料多，十多二十种佐料自己自助，光油和海椒都分别有好几种；（察二哥版权）当然，永川人的早餐也有面，永川的面一般是杂酱面，没有小面，记忆中好吃的面是张家坡巷巷里头的杂酱面，大瓢炸酱，油很厚一层，简直是油泡面，嘿现在回想起来现在的身材是否拜它所赐？！还有一家是大什字的面，味道也可以，不过，嘿嘿！永川现在做得火的面不是卖早上而是在晚上卖---深夜！现在做得火的有（排名还是不分先后哈）：大什字颜记面庄（据说是我一兄弟伙的岳母开的，没考证，如核实清楚了，就有点不好意思去吃了，那不就错过一美食据点了）、大什字工行对面的杂酱面（夜猫子都晓得）、火车站茅厮面（注：厕所，永川一爱好，美食借茅厮出名：茅厮面、茅厮鱼……，老字号，不过很久没去了，不晓得拆没有），还有很多……（察二哥版权）早餐中也有出名的包子，现在最火的叫兄弟包子，新区武装部斜对面，每次去吃我都感慨万分，感慨的不是味道，是感慨老板找钱找惨了，卖个包子要比力量、比声音大，不过，我记忆中永川最好吃的包子还是我在永中读书的时候，永中对面一个大嫂卖的鸳鸯包子（馅有糖有肉，味道系咸甜系，有点象叉烧包）（察二哥版权）永川特色美食还有很多，哎，想到哪儿就说到哪儿！（察二哥版权）汆汤肉，类似刨猪汤，内容丰富，有肉片、粉肠、脊髓、猪肝、黄花菜……关键的是有朱沱的盐白菜，该菜发源地朱沱，本人曾驱车扑美食而去，不过好象找错地方败兴而归，不过永川城里有一家做得好的，望城坡路边的----红火杨酒楼，上次回去办案，带一主城同事整了哈，好吃，安逸，有段时间没去了，嘿，还装修了一下，价格也还美好，而且该店还有一道永川特色菜---头刀菜（公仔猪一个月大小时都要被阉割，用阉割下来的部分烧成菜，口味独特鲜美，营养丰富，因猪阉割是该猪一生中挨的第一刀，所以得此菜名头刀菜，因永川来苏镇生产仔猪，因此此菜在来苏盛行），！（察二哥版权）过水鱼，有一段时间了，记不得是女报还是旅游导报上还有文章在争论过水鱼的发源地是渝中黄沙溪一带还是永川，我倒觉得只要味道好管它是哪里哦，永川过水鱼几年前很火，最火的当然是老高速路口东门口的张老大过水鱼，很火！火得几个小崽儿等鱼等不及了把张老大砍翻了，跩了！后来张大嫂接着来撑起了，味道感觉比以前差些了，不过比主城这些做过水鱼的味道还是好些。

（察二哥版权）其他永川吃鱼的地方有前面提到的茅厮鱼，在水厂下面沙板桥（小时候游泳的地方）一带，鱼塘旁边，标志当然是厕所！食客现钓现做现吃，味佳，主要新鲜，而且农家气息重，嘿嘿，旁边就是农家肥出产地---茅厮，味道让人心旷神怡！上游水库边的鱼鲜鱼，成品上撒有鱼香草提味，很久没去吃了，记忆中的味道是舒服、霸道！肥肠火锅鱼，永川蚂蟥桥，老婆的最爱，主要有肥肠！兄弟鱼庄，主要吃鲫鱼，跃进厂里面，听传闻未考证；鲁家鲤鱼，师范校到高速路口路边，听传闻未考证；双竹星湖鱼，贵在生态鱼，据说是卫星湖的鲜鱼；现在很火的小桥子汤香耗儿鱼，麻辣鲜香，亮点是把冷冻鱼做成鲜鱼一样嫩，老板肯定是把鱼处理过的，嘿嘿，老婆提醒别忘了提他家的糖耙耙----就是糯米团淋了炒化了的糖水水（别以为我老婆喜欢肥肠、糖粑粑这些东东肯定是个肥婆，她娃幸福得很，啷个吃都不胖）！（察二哥版权）粉蒸兔，鳅鳅妹推荐的是四心美食店，这家确实是老字号，成了粉蒸兔代言店，不过我觉得永川很多店的粉蒸都很不错，比如大安的莽子兔、跃进厂路边边的陈兔儿，个人感觉粉蒸最好的还是化工厂卧龙肖氏饭店，他家的粉蒸系列都很霸道：粉蒸兔、粉蒸鱼鳅、粉蒸青蛙……姜爆鸭子也很好吃！这几家做粉蒸兔的也做水煮兔，该菜由客人点杀活兔，十来分钟上桌，麻辣鲜香，但记忆中水煮兔做得好的是川剧院对门玉竹酒家（嘿嘿，我同学屋头开的）和英井路口车站旁一家做兔子的食店，永川还有一家做兔子的叫姜丝兔，交警队旁边，味道可以，辣！（察二哥版权）现在来说说青蛙、鳝段这些，在城里面要吃这些东东，那就要到望城坡的自然美，名气大，老婆去过几次，我还未去考证，我在永川吃青蛙、鳝段是去万寿镇，镇上有一家店做得不错，要去吃要预定或者去很早，不过，搞笑的是老板进的青蛙是在城里买回来做，好吃狗些又是从城里开车去吃，哎，老板，你把店开到城头嘛，这么累哟！永川吃黄鳝，当然要提陈食镇的盘龙黄鳝，该菜以形得名，厨师取材整根黄鳝做菜，不破肚取肠，品尝需借助工具----双手，靠手撕着吃，所以又叫手撕黄鳝！（察二哥版权）做鸭子，永川出名的是火电厂对面的黄瓜山太婆酸萝卜鸭子，这道菜很多地方都有，但她家就不同，她家的酸萝卜是自家屋里做的，泡萝卜的大缸就有好几十个，而且在黄瓜山上，太婆说上面水好，太婆的酸萝卜鸭子，萝卜比肉好吃，汤泡饭舒服！一次带兄弟伙吃过后，第二次这兄弟买了个膳魔师的锅从重庆去永川打包回来；另外，一个做鸭子的是在环北路上的周鸭子，鸭子是油酥鸭，味道不错，主城的去永川竹海耍了过后要路过该店，可以打包回主城。

（察二哥版权）再说些老字号的东西，七哥毛血旺，在大什字，玉竹酒家上面，老字号，毛血旺这道菜没什么稀奇，但这家的味道绝对巴适，啥子磁器口的那些毛血旺那是无法比的！久久鹅掌翅，五板桥头有几家做这个的，汤锅类型的，将卤制过的鹅掌、鹅翅膀做成红汤锅成菜，鹅掌、鹅翅膀已经做得很软糯了，直接用手抓到啃，再大碗喝酒，顿感自己袍哥气质满怀!（察二哥版权）小吃类，酸辣粉、豆腐脑，上游小学旁边，酸辣粉辣得过瘾，酸得舒服；豆腐脑鲜嫩可口，永川人都知道！永川的冰粉、凉虾，那是相当的好吃，关于凉虾还有一段美好回忆，我一高中同桌铁哥们，我从来没看见他喝酒喝吐过，唯有一次见他吐了，他吐了！他真的吐了！！他是喝凉虾喝吐的！！！永川好吃的凉虾有女人步行街路口一太婆的凉虾，五板桥桥头另一太婆的凉虾；凉粉、凉面，一个是小南门老字号的段凉粉，老党校对门路边摊的黄凉粉，渝西广场里面卖凉粉、凉面的；吃饺子，到太婆水饺，在永川文曲路，专做饺子，很多年了。

（察二哥版权）烧烤，我要批评下现在的永川人，咋个现在这么喜欢吃烧烤，不健康啊！为了全面展示永川的美食，也摆摆永川火点的烧烤：永中对面巷巷里面双胞胎兄弟开的烧烤（为啥子先介绍他们，主要是——熟人，小时候和他们是邻居，这对双儿我是看到他们长大的，我读书的时候，他们开始在英井路卖小笼包，后来听说他们开过1块钱一首歌的K厅，再后来先在永中门口路边摆烧烤摊，现在就发展到在家门口的大坝坝摆起烧烤排档），生意很火爆，钱是找得有的了，还有些比较集中的烧烤在体育馆对面的烧烤了，有好几家，生意都不错。

（察二哥版权）我再介绍几个永川大排档比较集中的地方，老点的就是名豪美食街，大排档比较多，原来很火，现在少于去了，不知道情况如何，说起大排挡，永川的螺丝、龙虾比主城的做的好吃得多，啥子杜老五啊这些比都不能比，关键的是这些排挡不管是螺丝还是龙虾是现做的，不像主城的是先大锅炒好等客人点了再分装加热上桌，味道好得起来啊？另外一个排挡比较集中的地方在棠城公园河边的卡唯星吧（不晓得字打错没有）美食一条街，大排档、烧烤、中餐都有;另一个新兴的美食广场在新体育场边，有几家好点的排挡。

（察二哥版权）提到永川的美食，要提一提永川的卤菜，真的很不错，最出名的有大什字的汪氏，白砍兔、鸡，一个推推车，早有人多年前就算过他们找了好多好多万了；娄子街的白砍鸡和兔，读书的时候最喜欢吃的卤菜了，比壁山的财兔霸道，后来不知什么原因不行了；人民医院路口的荣昌卤鹅，舒服，比我在重庆卖的小罗卤鹅正宗，其实在永川随便一家卤菜味道都很不错，建议主城朋友路过永川时带点卤菜回去吃，安逸！（察二哥版权）顺带说说永川的火锅，总体当然没有重庆主城的好，大多数基本是新派火锅，在重庆吃惯老火锅的我，已习惯重口味，一般在永川都不吃火锅，如果非要吃的话，我都是去人民广场边的龙湖鸭肠王火锅，环境、味道都还可以，老板很用心，有很多其他地方吃不到的新菜，上次我就吃过一道南瓜尖的新菜，多不错的，他的烘饭、自家做的红豆腐，霸道！（察二哥版权）未完待续！请家乡乡亲补充！（察二哥版权）再补充点：羊肉：羊肉米线，永川名豪锦江酒店门口，羊肉、羊杂、羊肾、羊鞭等米线，主要胜在汤头好！羊肉、羊杂汤，望城坡红火杨对面下行一点点，去吃过两次，还可以，下饭，听永川兄弟伙说还有一家在大什字那里还有一家，没去吃过。

另：老婆听说在永川石庙乡场上有家肥肠有点巴适，叫什么蒋肥肠，作为肥肠达人的老婆说好久去试试！再补充：一家吃面的——铺盖面，西大街汽车25队对面，很多年了，是我吃过的最好吃的铺盖面，好像面是煮在骨头汤头的;双竹星湖鱼、朱沱氽汤肉、松溉盐白菜汤、大安粉蒸兔、陈食盘龙黄鳝……永川江湖菜风味独特，成为永川美食乃至渝西一绝。

即日起，我们特推出“吃在永川”栏目，旨在介绍永川江湖特色菜，以飨读者。

欢迎广大读者和美食爱好者来稿，把你的拿手好菜推荐给读者，与永川美食家和大厨们交流，共同为弘扬永川美食文化作出努力。

朱沱氽汤肉氽汤肉是农村里的一道名吃，把盐白菜、芽菜、码过豆粉的肉片，还有猪身上十多个部位的精华荟萃于一锅汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

这道菜在永川非常有名气，特别是望城路“红火杨”的氽汤肉，追捧的人很多，新开的金阙紫酒楼就是“红火杨”的分店。

在朱沱场镇上有一家装修极其平常，但食客络绎不绝的小餐馆，名为“朱沱第一家氽汤肉”。

主人姓季，名友，凭借一手独具特色的氽汤肉厨艺，博得食客无数而声名远扬，生意火爆。

据说，在20多年前，朱沱有季氏屠夫，即季友的父辈，每每在下半夜杀猪后，感觉腹中饥饿，便从所杀猪身上取下一些边角料、肚杂、血旺等，再加入一点盐芽菜，放入汤中煮了，大家一边喝酒一边吃，发觉竟然味道鲜美，非常可口。

久而久之，逐渐总结出了氽汤肉的烹饪方法，形成了独树一帜的“朱沱第一家氽汤肉。

”“朱沱氽汤肉”的原料全部姓“猪”。

主要取用新鲜的裙边肉、黄喉、脊髓、血旺、粉肠、猪肝、背柳肉、夹心肉等。

汤中以盐芽菜作为翘头。

在烹饪过程中，要辅以鲜猪油、盐、姜等作料。

同时，还要掌握好各种原料的烹饪火候。

这样做成的氽汤肉，汤味鲜香、裙边肉绵、黄喉性碎、背柳嫩滑无骨，满满一盆端上桌，让食客垂涎欲滴、食欲大增。

星湖鱼双竹镇卫星湖畔，有一处专门烹制各类鲜鱼的饭店——“鱼香村”。

店主熊先生巧能烹饪数十种风味新异独特、鲜美可口的鲜鱼菜肴，此中唯其20余年悉心自创的“星湖鱼”堪称一绝，为此店诸多菜品之首。