正宗的路边摊羊杂汤,配方和做法全给你,冬天吃暖身养胃,味道超赞

羊杂汤的做法和配料是什么？关于《羊杂汤的做法和配料是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在日常生活中许多的盆友都较为喜爱吃羊肉，多喝一些羊汤对我们的人体健康保健也是有益处的。

接下去网编就为大伙儿详尽的讲一讲羊杂汤的具体方法及其它的调料，喜欢吃的盆友赶紧来了解一下吧！原材料：羊头肉800克。

辅材：羊肺50克、羊凉拌鸡(肠子)50克、羊心50克、羊头肉50克、香莱100克。

调味品：小葱60克、姜30克、蒜头(白皮)50克、盐15克、鸡精3克、白胡椒粉1克、米酒25克、醋15克作法：1、把羊肺支气管灌进冷水，水冲使肺内污液倒入，反复数次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深层次一半。

挤压液水，自来水冲一下，入锅“**”，烧开，去血沫，清洗，切割成4公分长、2.5公分宽的长格子，再下锅煮十多分钟，用清小水泡上备用;2、将羊肠子、羊头肉放盐**，去**及肚油残渣等，放进沸水锅中煮十多分钟，羊头肉刮掉白液，将羊肠切割成2公分长的段，羊头肉切割成3公分长、2公分宽的块;羊心割开，除掉血污，下锅煮十多分钟，捞起来切成片;羊头去除毛，入沸水锅煮10分钟捞起来，去尽颅骨，拆下来羊脸、舌、耳朵里面，羊头肉切割成5公分长、2.5公分宽的块，耳朵里面、羊舌切片状;3、将各种各样羊肉、葱结20克(系结)、生姜25克(切成片)等放到砂锅内，加冷水煮沸，去白沫子，加米酒，盖上用文火焖烧3钟头，去姜、葱，放盐、白胡椒粉、葱段40克(鲜切花)、生姜沫5克(切末)、蒜末、香莱末等，端锅上菜。

特点：此菜用羊肉做成，料汁羊肉软烂香醇，味道浓鲜，冬季汤类，宴会佳品。

看过上边的详细介绍，大伙儿如今应当学好羊杂汤的作法了。

获得营养成分尤其是在冬季补身体更强，因此大伙儿学会了方式赶紧回家了试着着去做一做吧！。

自己做羊杂汤干净美味，喝一碗就冒汗，附羊杂的处理方法
羊杂汤是农村大集上最惹火最美味的美食，赶集累了饿了，来上一碗热乎乎香喷喷的羊杂汤，再来上俩大烧饼，有菜有饭汤管够，吃一碗就冒汗。

羊杂汤是把羊下货煮熟切片，再用滚沸的羊汤锅煮后的一道美味汤。

对于羊杂汤城里人可能觉着有股子腥臭味道，不爱喝。

但对于真正喜欢的人来说，一碗浓香的羊杂汤，两个大烧饼，一小碟油泼辣椒，这就是人间最美味的饭食。

自己做羊杂汤，是个很费心费时的大工程，羊杂中的羊肺、羊肠和羊肚的处理是必须要用心的，不然煮出的羊杂腥臭味太浓。

这其中羊肺的处理有个小妙招，咱在文章中会和你介绍。

食材：羊腿骨、羊肝、羊肺、羊心、羊肠、羊肚、羊腿肉、精盐
喝羊杂汤离不了烧饼、油泼辣椒、大蒜瓣或蒜苗。

羊腿骨洗净后砸断，放进煮锅添进足量清水。

大火煮开撇除浮沫。

改用小火炖煮2小时。

羊腿肉洗净放进煮锅，煮到羊肉用筷子能轻松穿透后捞出。

把羊肝用清水洗净。

羊肠、羊肚用食用碱和醋搓洗后再用清水冲洗干净，过程就不发图了，过程忒恶心。

把清水灌进羊肺直至膨大，然后让水从羊肺中自然浸出。

反复几次灌洗，直至羊肺颜色洁净呈玉白色。

羊心用刀剖开冲洗干净淤血。

把清洗后的羊杂和羊肉放进煮锅。

大火煮开撇除脏污和浮沫，小火煮熟。

煮好的羊杂捞出放凉后切成薄片。

把羊杂和羊肉片盛到碗里，浇上烧的滚沸的羊汤，调进精盐，洒上蒜苗碎。

冲羊杂汤另一种吃法是：舀几勺子羊汤倒进炒锅，放进切好的羊杂，调进精盐，大火煮沸后再盛到大碗里。

羊杂汤的配料方法有哪些？
羊杂汤说白了就是杂七杂八的羊的内脏器官，市面上常见的有羊肺，羊肝，羊肚子等只要配料。

别看这是上不了桌的小菜，但是羊杂汤的味道特别好很多人都特别喜欢吃。

尤其是在兰州的夜市上特别多。

在他后面附加有很多，比如羊蹄子，干头等。

说起他的做法有很多在这里不一一赘述，我主要说一下它的配料。

在做羊汤的时候必须要有，熬制羊汤的调料，这些料的搭配都有成品的。

可以在调料店和菜市场买到。

羊杂汤的配料主要是羊肝，羊肺，羊肚子，原味羊汤。

我们所称谓的下水。

他经过碱浸泡之后再洗干净，在锅里煮熟之后备用。

在外面吃的羊杂汤多半实际羊肝，羊肺，羊舌头在配上香菜蒜苗味道就出来了。

羊杂的人养也各有不同，比如说羊脑子可以明目等等的。

图片来自于网络如有侵权，请联系删除。

滋补羊杂汤的10种做法，味道鲜美不膻不腻，营养丰富适合滋补身体一、滋补羊杂汤食材羊肉1斤、羊杂1斤、香菜5棵、大葱1根、盐适量、胡椒粉适量、花椒粒适量、辣椒油适量、味精适量、姜2片。

做法1、羊肉泡出血水，羊杂（羊肝，羊肚，羊肠，羊血等）买现成熟的。

2、首先将羊肉冷水下锅，煮五分熟，切成小块。

3、羊杂热水下锅焯一下捞出。

4、羊肉和羊杂同时温水下锅。

5、加适量的姜，花椒熬制奶白色。

6、盛到碗中，吃的时候，自己加盐，胡椒粉，辣椒油，醋，味素，香菜，葱花等。

二、羊杂粉丝汤食材羊肉2斤、红薯粉丝80g、羊杂150g、葱1根、姜10片、黄酒一锅铲、盐适量、油一锅铲、水适量、白胡椒粉适量、大蒜2根、香菜2根。

做法1、羊肉焯水，洗净备用。

2、起油锅，羊肉较油，只需要一锅铲的油就够了。

煸香葱姜后倒入羊肉翻炒。

3、倒入一锅铲的黄酒，翻炒到出香味后加入足量的水，大火煮沸后转小火炖煮。

4、直到汤白肉相对软嫩即可。

5、红薯粉丝用温水泡发30-60分钟。

6、大蒜，葱，切粒，香菜切段备用。

7、羊杂洗干净备用。

羊杂：羊脸肉，羊肺，羊肝，羊肚。

8、羊肉汤取800克入砂锅。

煮沸后放入羊杂。

9、煮沸后放入泡发好的红薯粉丝。

10、煮沸后，加盐，白胡椒粉调味。

最后撒上大蒜，葱，香菜即可。

三、羊杂汤食材羊杂适量、木耳适量、香葱适量、粉丝适量、香菜适量、盐适量、胡椒面适量、米醋适量、生抽适量。

做法1、锅内烧开水，加入羊杂，锅开后撇去浮沫。

2、加入木耳，加入发好的粉丝。

3、加入盐，加入生抽，加入米醋，加入胡椒粉。

4、加入香葱，香菜末，美味的羊杂汤就好了。

四、羊杂汤食材羊杂1斤、粉条1把、葱末适量、姜片适量、盐4-5匙、水适量、陈醋适量。

做法1、所有材料准备好备用备用，粉条用剪子对半剪断用清水冲洗干净放入电饭煲里备用。

2、葱和蒋洗净分别切葱末和姜片放入电饭煲内备用。

3、买好的羊杂清洗干净倒入电饭煲备用。

4、电饭煲内倒入适量水，选择快煮键煮开后倒入4-5汤匙盐即可。

十年经验实体店羊汤配方，实用这是一整套的实体羊汤店菜品的做法，根据十年实体店经验总结而成，想开家体店的朋友果断转发收藏，随时可能删除。

熬制:1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅洗净，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤。

（提前浸泡6至10小时，如果每天早上五点熬汤，需前一天收工时浸泡）。

2、锅中加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和匀，白芷25克，白扣5克，草果10克，丁香5克，一起倒入锅中。

大火冲汤一个小时，小火30分钟，再大火30分钟，中途用密漏勺打去血沫，（注意:不要用炒勺打血沫，容易把黄色的油花打走）用筷子插羊肚羊肠羊头羊肉是否成熟，能插穿就挂在勾子上。

3、凉后羊肉切薄片越薄越好，羊头拆骨肉切丝，骨头继续扔锅里熬汤，羊肚、羊肠切细丝，汤熬好了一直保持小火状态，汤锅上方有水笼头打开加点水维持保温状态。

4、7点左右上客，慢慢汤少了一点，再加点水，因为晚上一直到十点才关门，中午泡货根据售卖情况补些货，下午五点锅内放入泡好的货继续开火熬汤。

5、收工前把汤锅中金黄色的油花打起来单独存放，第二天早上熬汤时倒回锅内，没卖完的汤冷藏或冷冻。

用来第二天煮烩面砂锅面。

6、锅中的骨头要进行分拣，头骨或细薄小的骨头扔掉，最好用手掰一掰就粉碎的骨头扔掉没有营养成份了，坚硬的厚大的留下第二天继续用，一定要仔细一根根挑选，用过几次的没挑出来很容易坏，汤有臭味。

烩面皮制作3斤普通面粉，1.3斤水，盐1两，放入盆中揉至三光（盆光手光面光），先揉几分钟，醒面半小时，再放入压面机压至面皮光滑，用刀切成4公分宽，醒面一个小时，用时一片片利用手腕的力量上下拉抻再撕成细条下锅。

炝锅羊肉烩面新鲜羊肉5斤解冻切片，炒锅入底油，爆香葱姜蒜，下羊肉片30克炒香，下20克海带丝、豆干丝，加入羊肉汤烧开，放三片拉好的面条，加入凉菜红油少许，砂锅面料一勺，咖喱粉少许，盐10克，鸡精、味精少许，起锅装碗表面撒上葱花。

砂锅面料配方陕西韩城花椒2.5斤，四川花椒0.5斤，八角200克，小茴香150克，小火入锅炒香后加入0.2斤白胡椒打细粉。

怎样做羊杂汤最好喝
哎，说起做羊杂汤，那可是咱老百姓冬日里的一把火，暖身又暖心。

今天，我就跟大家聊聊，怎样才能熬出一锅让人喝了还想喝的羊杂汤。

首先，选料得讲究。

羊杂得新鲜，那才是硬道理。

你得去早市，挑那刚宰杀的羊杂，羊肝、羊肺、羊肠、羊肚，样样都得齐全。

可别嫌麻烦，这可是美味的基础。

回到家，得好好清洗。

别小看这一步，得用盐、醋反复揉搓，把那些个血水、杂质都搓干净。

只有这样，熬出来的汤才清澈，没腥味。

接下来，就是熬汤了。

找口大锅，添上清水，把羊杂一股脑儿全扔进去。

记住，得用大火烧开，小火慢炖。

这时候，你可以切点姜片、葱段放进去，再撒上一把花椒、大料，嘿，那香味儿，立马就飘出来了。

炖的过程中，可别心急。

得时不时撇去浮沫，让汤更加清亮。

炖上个一两个钟头，那羊杂就炖得烂烂的，汤也浓得跟牛奶似的。

最后，调个味儿。

加点盐、胡椒粉，再来点儿香菜、蒜苗，往汤里一撒，嘿，那叫一个香！盛一碗，热气腾腾的，喝一口，暖到心底。

这羊杂汤啊，不仅暖身，还补身子。

冬天里来上一碗，整个人都精神了。

你要是手艺好，邻居都得来你家蹭汤喝，哈哈。

所以啊，做羊杂汤这事儿，看似简单，实则里头学问大着呢。

你得用心，才能熬出那一锅让人念念不忘的好汤。

不信你试试看，保证你喝过之后，还想再喝，那叫一个回味无穷啊！。

冬天喝什么汤好？教大家做一碗营养美味
的羊杂汤
冬天喝什么汤好？教大家做一碗营养美味的羊杂汤
喝上一碗热气腾腾的羊杂汤，无疑是冬日里最惬意的事之一，可餐馆的羊杂汤总感觉不怎么营养。

下面教大家做一碗营养美味的羊杂汤。

需要准备的材料有：绿叶菜、半成品羊杂（羊肝、羊肚、羊头肉、羊心、羊肠、羊蹄筋儿）、水发木耳和黄花菜、豆腐、鸡蛋。

做法也很简单：水开后，放入羊杂、豆腐、水发木耳和黄花菜煮，快熟时打入蛋花，加进绿叶菜。

出锅前加盐、醋调味即可。

这道汤的搭配也很合理，其一，畜肉蛋白和不同种属的禽蛋类蛋白，还有植物类的豆类蛋白，三种蛋白质之间具有很好的氨基酸互补作用，可以提高蛋白质的生物价值。

其二，羊杂是富含血红素铁的优质蛋白，具有很好的补血作用，但其含有不少胆固醇。

而富含豆固醇的豆腐、可溶性膳食纤维的黑木耳、粗纤维丰富的黄花菜都有帮助膳食中的胆固醇排除的作用。

其三，羊杂是温性食物，配料中的豆腐、木耳、黄花都是寒性的食材，同羊杂之间有一定的寒热平衡作用。

其四，能够做到荤素平衡。

传统羊杂汤里面几乎都是荤类的肉，吃了很容易上火，而且也不易消化。

搭配了豆腐、木耳、黄花之后羊杂鲜香不减，而且吃后会更舒服。

羊杂汤的做法和配料
羊杂汤是一道美味可口的汤品，具有养生补气的功效。

下面是羊杂汤的制作方法和所需配料。

所需材料：
1. 羊肉（500克），最好选择正宗的草原牧羊场出产的肉，鲜
嫩可口。

2. 羊肚、羊肝、羊肾各适量，这些是羊杂的精华部分，提供丰富的营养。

3. 姜片（适量），提升汤的香气。

4. 料酒（适量），用于去腥和增加口感。

5. 盐（适量）和胡椒粉（适量），用于调味。

制作步骤：
1. 将羊肉切成块，用开水先煮沸，将浮沫捞去。

2. 将已煮沸的羊肉用清水冲洗一遍，这样可以去除血水和腥味。

3. 锅中放适量清水，加入羊肉块、姜片和适量的料酒。

4. 开中小火煮沸后，将火调小煮约1小时，直到羊肉变得酥烂。

5. 将羊肚、羊肝和羊肾清洗干净，切成薄片或者块。

6. 羊肉煮熟后，加入羊杂和适量的盐，再煮5分钟至熟。

7. 最后，撒上适量的胡椒粉即可。

羊杂汤是一道滋补养颜的佳肴，可以搭配米饭或者面食享用，是冬季暖身的美食选择。

羊汤老料方及羊杂的处理技巧，钱也卖不到的羊汤老料方及羊杂的处理技巧，只赠有缘人吾爱美食君羊汤老料方良姜4个、白芷2个（大的）、草果5-6个4、肉蔻6-5个、草寇5个、白蔻50-60个、脱皮1两（砂仁）、小茴2两、花椒1两、丁香4钱、桂皮一两、香叶12片、山奈3钱、葫芦巴6钱、陈皮半两制作方法：放开水用罐子封泡（属于料水型）可储存三个月不变味。

使用方法：先在碗里放些许葱丝，用调羹舀少许放入碗内，加入羊肉或羊杂.然后用开锅的老汤冲即可（一定要开锅的老汤才会出最佳的味道）。

当地的喜好及口味是不同的.这也是一个店抓住顾客的关键，市场定位很重要.有利润就可以，长期盈利还是以薄利多销为主。

羊肉老汤熬制方法以20 斤纯净水为例，加入两幅羊架（要绰水去浮沫后再下锅）加入川芷（不是白芷，是大个的川芷）一两，羊肉想煮多少适量添加，大火开锅十分钟（注意撇去浮沫），后用中火煨一个2 小时以上即可…..提示：第一遍汤不要放太多水，因为不出白汤，把第一遍汤用完，再加入清水烧煨一个多小时，此时的汤是浓白的.也是营养价值最高的。

我们吊老汤时都是第一遍都不怎么卖，自己喝或者作别的，也有节约的在里面加入些许白骨精正常用的，这个不推荐用，主要依自己要求而定。

出白汤的主要原料，羊油，羊奶（不是喝的，是生的羊乳房）一般一锅汤熬到后期就不怎么出色了，可以加入羊油.羊奶解决。

这样可以节约些成本........分量根据汤的多少定，一般一百碗羊杂的处理及加工烹制羊杂的出初期加工尤其重要，主要指羊肠、羊肺，羊心，羊肚，羊肠一定要用筷子翻过来，可在水中加白醋浸泡，羊肺要用水管插入后从里往外冲洗，用小刀划几个口，方便把里面的脏血沫冲出。

羊肚可用食用碱加水浸泡，注意时间不能过长，不要发过头，不然会烂掉，有把握不好分量的可以用盐水搓洗，效果虽然差点，但却不会折损原料，这个需要经验。

羊心可以刨开后用清水冲洗。

羊头（注意要把羊嘴刨开.因为在宰杀时容易呛入未消化食物.甚至粪便）及气管等刨开后浸泡即可。

羊杂汤的配方是什么呢羊杂汤的做法其实挺多的，说几种我比较喜欢的做法，不知道大家会不会喜欢！羊杂汤首先准备材料：羊蝎子，羊肠，羊肝，羊心，羊肚，羊油，羊肺，香菜，葱，胡椒粉，醋，盐，辣椒油，准备好后将材料清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入羊蝎子和羊下水，煮开后捞去血沫，捞干净后改成小火，放入羊骨头和羊下水后关火，捞出汤里的羊杂，晾凉后切成块，将骨头上的羊肉拆下来，将羊肉和羊杂倒到羊汤中，煮至汤浓肉烂后就可以了，将葱和香菜切成末，准备个碗，倒入羊杂和羊肉，倒入羊汤，撒上香菜末，葱末，放入盐和胡椒粉，搅拌均匀后就可以了。

羊杂汤首先准备材料：羊杂，香菜，葱，姜，韭菜花，腐乳，芝麻酱，盐，蒜，辣椒油，准备好后将蒜切成末，倒入水备用，将葱切成段，姜切片，香菜切成段，准备个碗，放入麻酱放入少量清水搅拌，放入韭菜花和腐乳搅拌均匀，准备炒锅加水烧热，放入葱段和姜片放入羊杂大火烧2分钟后改小火煮大约3分钟后关火，盛出羊杂汤，倒入搅拌好的麻酱，放入香菜末和蒜汁，最后放入辣椒油后搅拌均匀就可以了。

羊杂汤首先准备材料：羊杂，姜，葱，料酒，准备好后将羊杂焯水后捞出，冲洗干净备用，另起炒锅加水烧热，放入羊杂大火烧开，捞去浮沫后煮至清汤，放入姜片，葱段和料酒，煮大约一个小时左右，出锅就可以了。

35评论京味北京晚报《v美食》栏目主持人优质美食领域创作者04-29 14:3638赞踩羊杂汤的配方很多，我在两年前吃到过一个配方独特的羊杂汤，如今店已经没了，但那个配方我却一直记得，其实说配方也不是配方，而是配方中的一味食材，使得这道不起眼的羊杂汤成了大善大美的德行菜。

两三年前，芳园西路颐锦酒店有个山西风味的香百合，试菜时一道类似开胃菜的大同羊杂，堪称惊喜——这一小碗羊杂，入口麻辣咸香，入肚后有暖意升腾，这倒不奇，奇就奇在俺的舌头鼻子一向灵敏，居然感觉不到一点腥膻之味。

羊杂味道浓郁但并没到让人丧失味觉和嗅觉的地步，下水难以摆脱的怪味因何能掩饰的一干二净？为解心中疑惑，麻烦巡台的领班将总厨请来一叙，没想到看似领班的小伙居然是店长总厨一肩挑，山西名厨吴万年的传人、多次摘得晋菜金奖的新锐名厨白利军。