羊肉高汤的熬制方法

最正宗的羊肉汤的做法及配方
1.羊脊骨洗净用刀斩成段。

2.煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出。

3.煎锅里放入热水，放进羊脊骨生姜块大火煮沸后改为小火。

4.小火煮40分钟，煮至汤色发白。

5.放进羊肉，加入适量的羊板油小火煎30分钟。

6.捞出煮好的羊肉，晾凉后切薄片。

7.碗里放进葱花，调到精盐。

8.放入羊肉片，把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。

9.可以根据偏好调到陈醋放进蒜粒，最后调到辣椒油即可。

1、熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。

还要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。

2、羊肉不要煎至过番茄，否则影响口感。

煮好的羊肉拌成后再乌，避免磨碎。

3、辣椒粉调入精盐后用热羊油泼，味道最正宗。

羊汤羊肉标准化技术操作核心手册（内附配方数种）羊杂汤（另附羊高汤制法）卖点：羊杂汤是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特别受食客欢迎。

羊杂汤是每个销售羊肉酒店中必不可少的菜品，制作工艺也较为简单。

制作时注意不要添加过多其他调料，还是以保持羊杂的原汁原味为好。

羊杂祛腥时，可以适当加大调料的用量。

原料：羊杂1份（羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血）500克。

调料：A料（葱段、姜片各20克，料酒10克），B料（羊高汤500克，八角3克，葱段、姜片各10克），盐、味精、香菜段各5克，料酒10克。

羊高汤制法：羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤，有的地区也将此汤烧开调味后，加香菜上桌食用。

制作方法：（1）将羊杂分别洗净，冷水下锅，入A料，大火烧开，汆透后捞出，用凉水洗净，切成细丝。

（2）锅入清水1500克，大火烧开，入羊杂丝，调入料酒，大火烧开，捞出控水。

（3）另起锅，入B料烧开，放入羊杂，打去浮沫，改小火炖10分钟，入盐、味精调味，出锅装盘，撒上香菜段即可。

另附羊肚、羊肠（技法提供：王体，知名厨艺专家、天津百饺园行政总厨）：羊肚（或羊肠）放入盆中，以500克为例，加入花椒6克、米醋250克、盐5克，里外反复搓洗10分钟，再加入食用碱10克，反复搓洗几分钟，使酸碱充分中和后，倒出污水，用清水洗两遍，沥干水后，加入粗玉米面或面粉200克，里外反复搓洗，最后用清水洗净后，即可进行加工。

鲜羊肚洗净后，切成条状，用沸水煮熟后，蘸用香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜末调成的料来食用，质地鲜嫩，口感爽脆。

羊爆肚的吃法在过去很讲究，按羊肚部位加工成肚板、肚葫芦散丹、肚蘑菇、肚仁等，随便选择，爆熟的时间，因部位的质地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍烫即熟。

现在大多是卤制品，或做羊杂汤。

（羊汤）苏南羊肉汤（附香料包配比）介绍：羊肉汤虽然不是江苏的名特菜肴，但江苏厨师最擅长运用炖、焖、煨等烹调方法，故熬制的羊肉汤也别具风味。

羊肉汤熬白的技巧，这样熬煮才会浓香四溢
羊肉汤熬白的技巧，这样熬煮才会浓香四溢
冬季时间是食用羊肉汤的最佳时间，羊肉性温，经过炖煮食用以后，其中含有的营养成分对身体有很好的温补作用，可以很好的去除身体内的寒气，具有很好的驱寒养胃的滋补功效。

在炖煮羊肉汤的时候，羊肉慢慢熬，脂肪就会在汤水中加热乳化了，因为脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里，所以熬制上好的羊肉汤是呈现乳白色，食用口感浓白鲜香。

那么羊肉汤熬白的技巧有哪些呢?
羊肉汤熬白的技巧
在熬制羊肉汤之前，需要在熬汤前，用一点羊油把羊肉炒或煎一下，可以让羊肉更加浓香，在熬煮时加热水，大火烧开10分钟以后，转中小火炖煮1-3个小时，就可以熬制出浓汤了。

在熬制羊肉汤的时候，可以加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。

也可以加入适量的甘蔗，也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

羊肉汤熬制之前需要经过哪些处理
羊肉在熬煮之前，需要将羊肉清洗干净，然后放入开水中焯一下，然后捞出用热水清洗干净，就可以有效的降低羊肉中含有的腥味以及血沫，熬制出来的羊肉汤才会浓白鲜香。

在熬汤的时候，可以在羊肉汤中放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现白色味美羊汤。

羊肉汤熬白的过程中注意事项
在熬制羊肉汤时，需要添加足量的水分，在熬制的过程中，尽量不要再次添加水分。

熬制羊肉汤的时候，尽量用大火熬制才会出白汤，如果用小火炖煮，熬制出来的是清汤。

简阳羊肉汤，肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。

特别是在冷冷的冬天，熬上一大锅羊肉汤，全家人围在一起热气腾腾，营养美味都有了。

今天给大家带来的事一家羊肉汤老店的开店心得，附熬制羊汤配方，需要的朋友可以收藏。

羊肉汤四川简阳羊肉汤，简阳这边的鱼羊汤，鲜字汤头，采用当地大耳羊 。

这种羊没有宁夏那边运过来的臊味重，体型中等是用羊头骨加羊蹄骨吊汤，骨头都要开水过了去血沫，捞起凉水冲净，重新起锅水熬煮，加草果（适量）和山奈（怕腥和臊的可以加山楂） 加鲫鱼（要煎过）吊汤不要放葱，不要放盐味精之类的调味料。

熬羊油炖羊肉汤的越大的越肥美，羊脂越厚的越膻，羊油很多都是会送的，或者也可以自己买一块也没有多少钱。

熬羊油步骤：1、需要把羊脂洗净 。

2、里面有颗粒感的羊脂球挑出扔掉。

3、切颗粒，热锅倒入羊脂略微翻炒使其均匀受热，倒入适量温水。

4.水慢慢烧干了开始出油了，大火转小火慢慢熬 ，有些蹦油的话盖上锅盖 （要注意略微翻炒 不要糊锅否则羊油熬出来是黄色的有点糊）5、炼出油渣，舀出油加适量食盐放凉了放冰箱冷藏就可以了。

熬汤前准备：如果想要在家自己煮的话，就买带骨羊肉 ，剔骨（也可以不剔）半只羊头骨（羊骨头比羊肉便宜，有没有浓郁的羊味儿就是用头骨和羊蹄骨的原因）加一条鲫鱼（用纱袋装避免煮散鱼刺鱼肉到处跑）加草果、山奈等调料，或者直接拍大块生姜，一小块当归。

（要是真开店的话，可以加草果、香果、百香果、香叶、山奈（重要）、山楂（可选）、丁香（主要防腐））骨头汤熬的差不多之后， 放入羊肠、羊肚、羊肺、羊心、羊肉。

羊肚、羊肠会让汤色泽变的浓白 。

除了羊肚需要煮很长时间，可用小刀刺它体验熟度 不然很容易咬不动。

羊肺煮的发白收缩（另羊肺洗法有些麻烦，需要沿着气管灌水你会发现整个肺部跟气球一样涨大灌满之后不停揉搓出血水直到肺变的雪白，有点费劲的）；羊肠煮6成熟，羊肉煮6成熟，都煮得差不多了把煮好的羊肉捞起来晾着切薄片备用。

羊汤的制作方法
羊汤是一道美味的汤类菜品，以羊肉为主要原料制作而成。

以下是羊汤的制作方法，希望对您有所帮助：
材料:
- 500克羊肉
- 适量姜片
- 适量葱段
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量花椒粉
- 适量大葱
- 适量胡萝卜
- 适量香菜
步骤:
1. 将羊肉洗净，切成块状备用。

2. 锅中加入适量水，放入姜片和葱段，烧开后放入羊肉煮沸。

3. 煮沸的羊肉捞出后，用清水冲洗干净。

4. 锅中加入适量水，放入料酒和煮沸的羊肉，煮开后去除浮沫。

5. 再次加入姜片、葱段和胡萝卜，用中小火慢慢炖煮1至2小时。

6. 在炖煮的最后15分钟，加入适量盐、白胡椒粉和花椒粉，
调味并继续炖煮。

7. 最后撒入切碎的香菜和细葱段，即可享用。

温馨提示:
1. 羊肉先用开水煮沸后再炖煮可以去除腥味。

2. 羊汤的炖煮时间可以根据个人口感调整，时间越长汤越浓郁。

3. 在调味时可以根据个人口味适量增加调料，例如姜末、蒜末等。

以上就是制作羊汤的步骤。

制作过程中需注意安全和卫生，切记食材熟透后再食用。

祝您制作美味的羊汤成功，希望您能享受到美食的乐趣。

饭店羊肉汤的做法及配料窍门一、挑选羊肉做羊肉汤首选优质的羊肉，一般是选择羊腿或羊肩，这些部位的肉质细嫩，肥瘦适中，口感更好。

此外，要选择新鲜的羊肉，肉质饱满有弹性，颜色呈粉红色。

二、浸泡去血水买回家的羊肉先用清水冲洗干净，然后放入冷水中浸泡1-2小时，期间更换几次水，以去除血水。

这样可以有效去除羊肉的腥味，使汤更加清爽。

三、冷水下锅将浸泡好的羊肉放入锅中，加入足够的水，水量要一次性加足，不要中途加水。

用冷水下锅，可以使羊肉逐渐受热，蛋白质逐渐凝固，从而保持肉质的嫩滑。

四、配料炖羊肉汤需要加入一些配料以增香去腥，常见的配料有生姜、大葱、花椒、八角、桂皮等。

可以根据个人口味适量添加。

同时，可以加入一些红枣、枸杞等药食材，增加营养价值。

五、炖煮时间羊肉汤的炖煮时间很关键，一般来说，炖煮时间控制在2-3小时。

时间过短，肉质不烂，口感不佳；时间过长，肉质过于软烂，影响口感。

可以根据羊肉的部位和口感喜好来调整炖煮时间。

六、调味羊肉汤的调味可以根据个人口味来调整，一般需要加入盐、胡椒粉等调味品。

此外，可以根据个人喜好适量加入鸡精、味精等提鲜调味品。

在调味时可以尝试少量多次的方法，避免一次加太多导致味道过重。

七、配菜羊肉汤可以搭配各种蔬菜食用，如小白菜、菠菜、豆腐等。

这些蔬菜可以增加汤的口感和营养价值，使羊肉汤更加丰富多样。

八、撇油炖好的羊肉汤上面往往会漂浮着一层油，过多的油脂会增加汤的油腻感，因此需要进行撇油处理。

将汤分装在碗中，待冷却凝固后，将表面的油脂刮掉即可。

也可以使用吸油纸或漏网进行撇油。

羊骨高汤的熬制方法羊骨高汤是一种营养丰富、口感鲜美的汤底，在中餐中经常被用于炖煮各种菜肴。

制作羊骨高汤需要选用新鲜的羊骨，熬煮时间较长，但是制作过程并不复杂。

下面我来详细介绍一下羊骨高汤的熬制方法。

材料准备：1. 羊骨：选用新鲜的羊骨，最好是羊腿或羊脊骨，肉质较多的部位。

2. 水：根据羊骨的数量和容器的大小适量准备，一般来说，水要能够完全覆盖羊骨。

步骤：1. 准备羊骨：将羊骨清洗干净，然后放入冷水中浸泡30分钟到1个小时。

这样可以去除部分血水和腥味。

2. 煮羊骨：将浸泡过的羊骨放入大锅中，加入足够的水，水量要能够完全覆盖羊骨。

大火煮沸后撇去浮沫，煮沸后再转小火煮约3小时。

煮的过程中要不断去除浮沫，保持汤底的清澈。

3. 加入配料：在煮羊骨的过程中，可以加入一些配料来增加汤的香味和口感。

比如生姜片、葱段、料酒等，可以根据个人口味进行调整。

4. 熬制时间：熬制羊骨高汤要根据羊骨的骨髓质量而定，一般来说至少需要3-4小时熬制，时间越长汤越鲜。

可以根据个人的喜好和实际情况适当延长熬制时间。

5. 打捞羊骨：当羊骨高汤熬制好后，将锅中的羊骨捞出，可以放在一旁备用。

6. 过滤汤底：用纱布或过滤器过滤掉煮羊骨时产生的渣滓，只留下清澈的汤底。

过滤的过程可以反复进行，以确保汤底的清澈鲜美。

7. 冷却：将过滤好的羊骨高汤放置在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏。

这样可以使汤底中的油脂凝固，方便后续去除。

8. 去油：当羊骨高汤完全冷却后，表面会出现一层凝固的油脂。

可以用勺子轻轻刮去油脂，或者用纸巾吸去表面的油脂。

这样可以使汤底更加清爽。

9. 存储：将去油的羊骨高汤进行分装，可以分成适量的小份，然后密封保存在冷冻室中，方便以后使用。

也可以根据需要，将羊骨高汤用于烹饪各种菜肴。

至此，羊骨高汤的熬制方法详细介绍完毕。

制作羊骨高汤虽然需要一定的时间和精力，但是所得到的鲜美汤底丰富营养，是很多菜肴的必备底料。

希望这个方法能够帮助到您，祝您烹饪成功，味道美味！。

羊汤的制作方法
羊汤是一道美味可口的汤品，其制作方法简单易学，口感鲜美，受到了很多人的喜爱。

下面，我将为大家介绍一下羊汤的制作方法。

首先，我们需要准备好以下食材，新鲜羊肉、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、八角、桂皮等。

将羊肉洗净，切块备用。

姜切片，葱
切段。

接下来，将切好的羊肉放入锅中，加入适量的清水，放入料酒，大火煮沸后撇去浮沫，然后将羊肉捞出洗净备用。

将锅中重新放入清水，放入洗净的羊肉，再加入姜片、葱段、
八角、桂皮等调料，大火煮沸后转小火炖煮2-3个小时，直至羊肉
变得酥烂。

待羊肉炖煮好后，根据个人口味适量加入盐和胡椒粉，再煮一
会儿让调料充分渗透入羊肉中。

最后，将炖好的羊肉汤倒入碗中，撒上一些香菜末作为装饰，
一份美味的羊汤就做好了。

羊汤的制作方法就是这么简单，不过需要耐心等待羊肉的炖煮
过程，才能让汤汁更加鲜美可口。

希望大家在尝试制作羊汤的过程中，能够做出口感鲜美的羊汤，让家人朋友都能品尝到美味的汤品。

总之，羊汤的制作方法并不复杂，只要掌握好炖煮的时间和调
料的搭配，就能做出一道美味可口的羊汤。

希望大家都能在家中尝
试制作，享受美食带来的快乐与满足。

卤羊肉的做法及配料
【第一步骤】熬制高汤：
1：羊骨头1000克，老母鸡700克用刀剁成大块，分别洗净，分别凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用。

2.净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料在放入生姜17克，大葱30克，花椒5克，黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右。

【第二步骤】处理香料：
1.锅内放入色拉油或菜子油250克，烧至五成热时，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香叶各2克，八角10克，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻40克,草果1个，丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克)，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油,装入香料包中。

【第三步骤】熬制卤水：将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克，味达美酱油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。

【第四步骤】卤制羊肉：
制作方法：
1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

2、把羊肉放入卤水中，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

羊骨高汤的熬制方法羊骨高汤是一道经典的汤品，以其浓郁的味道和滋补的功效备受人们的喜爱。

下面我将以1200字以上的篇幅为您介绍羊骨高汤的熬制方法。

制作羊骨高汤首先需要准备一些新鲜的羊骨和其他辅料。

为了获得更好的汤品口感和味道，建议使用新鲜的羊骨，如果可能的话，最好选择羊腿骨或者羊脊骨，因为这些部位的骨头含有较多的髓质。

此外，还需要准备一些姜片、葱段、料酒、盐等调料。

熬制羊骨高汤的第一步是先将羊骨清洗干净。

用清水将羊骨冲洗一遍，把表面的杂质和血水冲洗干净。

此步骤非常重要，可以去除羊骨的腥味以及杂质，保证汤品的鲜美。

第二步是焯水煮煮骨头，将清洗后的羊骨放入锅中，加入冷水，水量要盖过羊骨。

加热后用大火煮沸，然后关小火焯水。

焯水的目的是去除羊骨中的脏污和杂质，煮沸一段时间后，可以看到浮沫和砂粒浮在水面上，用漏网或者勺子将其撇去。

第三步是清洗准备辅料。

将姜片和葱段切成适量大小的块状备用。

葱和姜的作用是为了去腥提味，可以去除羊骨的异味，增添汤品的香味。

第四步是将焯水后的羊骨和辅料放入高压锅中。

加入适量的清水，水量要稍微多一些，留出煮沸时产生的蒸汽的空间。

加入适量的料酒，料酒可以去腥提味，增加高汤的鲜美度。

第五步是高压锅煮羊骨高汤。

将高压锅加热至锅内压力达到最高值后，转小火煮20分钟。

这个时间可以根据个人口味来调整，如果想要更浓郁的味道可以延长时间，如果怕腻可以缩短煮的时间。

第六步是关火，自然放松压力。

煮好后的羊骨高汤可以稍微晾一下，等大部分压力自然释放，然后打开锅盖。

注意这个时候锅内的热气非常烫，小心烫伤。

第七步是将羊骨高汤过滤。

使用漏网或者纱布将煮好的羊骨高汤过滤一下，去除掉羊骨渣和杂质，保留清澈的汤品。

过滤之后，可以根据个人口味再次加盐调味，根据需要可以加入适量的味精、鸡精等提味料。

经过以上的步骤，香气四溢、色香味俱佳的羊骨高汤就熬制完成了。

将羊骨高汤倒入碗中，可以根据个人口味加入一些葱花、香菜等作为装饰。