餐具用具消毒制度

厨房用具消毒制度模版第一章总则第一条目的和依据为了保证食品安全，确保厨房用具的卫生和消毒，制定本制度。

本制度以《中华人民共和国食品安全法》为法律依据，根据相关法规、标准和规范，结合本企业的实际情况制定。

第二条适用范围本制度适用于本企业厨房用具的消毒工作，包括餐具、炊具、切菜板、餐具储存容器等。

第三条责任部门和责任人本企业设立专门的消毒管理部门，负责厨房用具的消毒工作。

部门负责人为消毒管理部门的主管，具体负责人员在实际工作中分工明确。

第四条消毒人员的要求消毒人员应具有相关的食品卫生知识和消毒技能，并持有相应的职业健康证。

第二章厨房用具消毒管理要求第五条厨房用具的分类根据不同的使用特点和材质，厨房用具应进行分类管理。

主要分为餐具、炊具、切菜板、餐具储存容器等。

第六条厨房用具消毒流程1. 餐具的消毒流程：(1) 餐具先进行污物的清洗，如有附着物应先用清洁刷将其清洗干净；(2) 清洗干净的餐具进行浸泡消毒，消毒液的浓度应按照相关标准配制；(3) 浸泡消毒时间应达到规定要求，一般不少于30分钟；(4) 消毒后的餐具须用清水冲洗干净，确保消毒液的残留物被彻底洗净；(5) 冲洗干净后的餐具须进行晾干，不能晾于潮湿或灰尘较多的地方。

2. 炊具的消毒流程：(1) 炊具先进行清洗，如有附着物应先用清洁刷将其清洗干净；(2) 清洗干净的炊具进行浸泡消毒，消毒液的浓度应按照相关标准配制；(3) 浸泡消毒时间应达到规定要求，一般不少于30分钟；(4) 消毒后的炊具须用清水冲洗干净，确保消毒液的残留物被彻底洗净；(5) 冲洗干净后的炊具须进行晾干，不能晾于潮湿或灰尘较多的地方。

3. 切菜板的消毒流程：(1) 切菜板的消毒前应先进行清洗，如有附着物应先用清洁刷将其清洗干净；(2) 清洗干净的切菜板进行浸泡消毒，消毒液的浓度应按照相关标准配制；(3) 浸泡消毒时间应达到规定要求，一般不少于30分钟；(4) 消毒后的切菜板须用清水冲洗干净，确保消毒液的残留物被彻底洗净；(5) 冲洗干净后的切菜板须进行晾干，不能晾于潮湿或灰尘较多的地方。

餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。

未经消毒的餐(饮)具不得使用。

三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。

四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。

五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。

六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。

餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。

以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。

清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。

2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。

3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。

同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。

4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。

操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。

5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。

一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。

具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。

6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。

定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。

7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。

以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。

厨房用具消毒管理制度第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生管理制度第一条工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

第二条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第三条注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。

贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。

搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

厨房用具消毒管理制度（2）是指对厨房中使用的各类用具进行定期、有计划的消毒管理的一系列规定和程序。

下面是一个简单的厨房用具消毒管理制度的参考：1. 厨房用具分类：根据用途和材质将厨房用具分为不同类别，如砧板、刀具、炊具、碗具、勺子等。

小学餐具用具清洗消毒制度是为保障学生饮食安全和健康，避免疾病传播而制定的规范。

下面是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例：1. 食堂工作人员应定期（一天至少一次）对餐具用具进行清洗和消毒。

2. 餐具清洗前，应先将残留的食物等垃圾倒掉，并用清水冲洗。

3. 使用温和的洗洁剂和刷子，将餐具用具彻底清洗干净，包括餐盘、碗、筷子、勺子、杯子等。

4. 检查餐具表面是否有污垢，如果有，应重新清洗，直至干净。

5. 清洗后，餐具用具应用流动的清水冲洗干净，确保无洗洁剂残留。

6. 对清洗后的餐具用具进行消毒处理。

可以使用高温烘烤、热水浸泡、消毒柜等方法进行消毒。

7. 清洗和消毒过程中，应佩戴手套，并确保清洗工具的干净和消毒。

8. 消毒后的餐具应放置在干燥的柜子或架子中，避免与其他污染物接触。

9. 定期检查餐具用具的状况，如有损坏或变形应及时更换。

10. 餐具消毒制度应通过培训和宣传向食堂工作人员、学生和家长进行说明，以提醒大家注意餐具清洗和使用的卫生要求。

以上是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例，学校可以根据实际情况进行调整和完善，确保食品安全和健康。

小学餐具用具清洗消毒制度（二）是指对小学餐具进行清洗和消毒的规定和要求。

一份有效的小学餐具用具清洗消毒制度应包括以下内容：1. 清洗程序：清洗餐具时，应先用清水将餐具表面的污垢冲洗干净，然后使用清洁剂和刷子或海绵清洗餐具的内外表面，包括餐具柄、刃口等部位。

清洗时注意力度适中，避免过度刷洗导致餐具损坏。

2. 消毒程序：清洗后的餐具应进行消毒处理，可以选择使用高温蒸汽消毒器、紫外线消毒器或化学消毒剂进行消毒。

消毒程序应按照厂家的使用说明进行操作，确保餐具能够达到消毒的效果。

3. 消毒频率：餐具的消毒频率应根据使用情况而定，一般建议每天至少消毒一次。

如果餐具在使用期间受到污染，如被食物污渍、唾液等污染，应立即进行清洗和消毒。

4. 人员要求：进行餐具清洗消毒的人员应经过相关培训，熟悉清洗和消毒程序，并按照规定穿戴好工作服、手套等防护用具。

学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合我校实际，制定本制度。

一、清洗消毒原则1. 餐具用具清洗消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、先污后净”的原则，确保餐具用具清洁卫生。

2. 餐具用具清洗消毒应采用物理和化学方法相结合，消毒效果应符合国家相关标准。

3. 餐具用具清洗消毒应建立健全追溯体系，确保餐具用具清洗消毒过程可追溯。

二、清洗消毒设施设备1. 学校食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等。

2. 清洗消毒设施设备应定期检查、维护、保养，确保设备正常运行。

3. 清洗消毒设施设备应设置明显标识，区分清洗区和消毒区。

三、清洗消毒流程1. 餐具用具清洗消毒前应先去除食物残渣，分类放入清洗池。

2. 采用物理方法清洗餐具用具，如手工刷洗、冲洗等。

3. 采用化学方法消毒餐具用具，如浸泡、喷淋等。

4. 餐具用具消毒后应进行二次清洗，确保消毒剂残留符合国家标准。

5. 清洗消毒后的餐具用具应放置在专用保洁设施内，防止再次污染。

6. 餐具用具清洗消毒记录应完整、真实，保存期限不少于一年。

四、清洗消毒人员管理1. 餐具用具清洗消毒人员应具备相应的健康证明，定期进行体检。

2. 餐具用具清洗消毒人员应接受食品安全培训，掌握清洗消毒知识和技能。

3. 餐具用具清洗消毒人员应遵守操作规程，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。

4. 餐具用具清洗消毒人员应实行轮岗制度，防止交叉污染。

五、清洗消毒质量控制1. 餐具用具清洗消毒质量应定期进行自检、互检、他检，确保清洗消毒效果。

2. 学校食堂应定期对餐具用具进行抽检，不合格的餐具用具应及时进行再次清洗消毒。

3. 学校食堂应建立健全餐具用具清洗消毒质量追溯体系，对不合格的餐具用具进行追踪处理。

4. 学校食堂应定期对清洗消毒设施设备进行校验、检测，确保设备正常运行。

幼儿园餐具、用具清洗消毒制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲工序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

幼儿园餐具、用具清洗消毒制度（2）一、幼儿园餐具、用具清洗流程：1. 餐具、用具收集：将幼儿园餐厅、教室或食堂的餐具、用具收集起来，放入指定的容器或篮子中。

2. 初步清洗：将收集来的餐具、用具放入水槽中，用清水冲洗干净。

可使用刷子或布擦洗餐具、用具的表面，特别注意刮去食物残渣。

3. 清洗消毒：将餐具、用具放入专用的洗碗机或进行人工清洗消毒。

使用温水和洗涤剂彻底清洗餐具、用具，确保没有残留的食物、污垢或油脂。

根据需要，可以使用专业消毒剂进行消毒。

4. 二次冲洗：清洗完成后，将餐具、用具取出，在水槽中进行二次冲洗，确保没有洗涤剂残留。

5. 餐具、用具晾干：将餐具、用具放置在通风良好的架子或挂钩上晾干，避免餐具、用具之间接触，防止污染。

6. 存放：餐具、用具晾干后，放入特定的储存柜或柜子内，以保持清洁和卫生。

二、幼儿园餐具、用具消毒制度：1. 每日消毒：在每天使用前，对餐具、用具进行消毒处理，以确保食品安全。

厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法1.物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。

2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。

3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

2.化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。

1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。

2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。

下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。

2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。

3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。

常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。

4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。

5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。

使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。

6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。

餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。

四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。

五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。

八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。

餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。

二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。

三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。

同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。

四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。

五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。

六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。

餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。

二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。

六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

医院食堂用具、餐具清洗消毒制度1．餐饮具清洗消毒应设专间(池)，不得在餐饮具清池内清洗食品原料，不得在餐饮具清洗池内清洗拖布。

2．餐饮具清洗消毒要严格按“一除渣二清洗三消毒四冲洗五保洁”的顺序进行规范操作。

3．餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒的，煮沸温度要达到100摄氏度以上，消毒时间应在15分钟以上;蒸汽消毒的温度应达到100摄氏度以上，时间不少于10分钟。

餐饮具消毒后可以用消毒布擦干或自然晾干。

4．不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须是经过省级以上卫生行政部门批准的产品。

消毒液浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的使用说明进行。

5．餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无食物残渣、无异味。

6．餐饮具消毒后应放入密闭式保洁柜内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。

厨房用具消毒管理制度模版1. 制度目的为了确保厨房用具的卫生健康和食品安全，制定本制度，明确厨房用具消毒的管理要求和操作流程，保障食品加工过程中用具的安全性和无菌性。

2. 适用范围本制度适用于所有厨房用具的消毒管理，包括刀具、砧板、碗碟、餐具等。

3. 原则要求3.1 严格按照《食品卫生法》、《食品安全法》等有关法律法规的要求进行厨房用具的消毒管理。

3.2 保证消毒过程中的操作规范，严禁违规操作。

3.3 加强员工的卫生健康教育，提高其对厨房用具消毒管理的认识。

4. 管理人员职责4.1 设立专门的厨房用具消毒管理人员，负责对厨房用具消毒管理的监督和指导工作。

4.2 定期组织对厨房用具消毒管理的培训和知识普及，确保员工了解消毒管理的重要性和要求。

5. 厨房用具消毒操作规程5.1 按照食品安全要求，定期对使用的厨房用具进行消毒，确保其卫生无菌。

5.2 按照厨房用具的不同性质，选择合适的消毒方法：5.2.1 高温消毒：适用于耐高温的金属制品，如刀具、锅具等。

将用具放入高温消毒器中，保持一定时间，温度和时间要符合标准。

5.2.2 化学消毒：适用于不耐高温的塑料制品和餐具等。

使用符合要求的消毒剂，按照说明书要求进行消毒操作。

5.2.3 紫外线消毒：适用于无菌要求较高的工作台、切菜板等。

使用紫外线灯进行照射消毒，保持一定时间和距离。

6. 操作流程6.1 进行厨房用具消毒前，首先需要进行清洗。

使用洗涤剂和清水将用具进行彻底的清洗，清除污垢和残留物。

6.2 清洗完成后，根据用具的性质选择相应的消毒方法进行处理。

6.3 消毒过程中，要保持环境整洁，避免交叉污染。

6.4 使用消毒剂时，要按照说明书要求控制浓度和使用方法，防止过量使用或误用。

6.5 化学消毒后，用清水进行充分冲洗，确保消毒剂的残留物被彻底清除。

6.6 消毒后的用具，要进行充分的沥水和晾干，避免水分滞留，造成二次污染。

6.7 操作完成后，及时清理和消毒使用的工具和设备，保持工作环境的清洁卫生。