福州糟鱼的做法【食谱大全】

福州传统菜糟鱼的简单家常做法
红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，做法多种多样，红糟肉、红糟鱼、红糟排骨都非常好吃，并且具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。

店铺给大家分享F福州传统菜糟鱼FFF的做法，希望大家喜欢。

制作福州传统菜糟鱼的食材
制作福州传统菜糟鱼的步骤
1.草鱼洗净切成大块，沥干水分待用
2.烧热锅，热油，放入鱼块煎
3.至2面金黄，盛出，待用
4.盛出在一个大盆中
5.洗净锅，重新少油爆香姜片
6.加入红糟转小火炒香
7.烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开
8.直接倒入盛鱼的盆中，淹没浸泡过夜再食用就可以，这个就是浸泡后的样子
草鱼的营养价值
相信大家都知道鱼类的蛋白质含量是比较高的，特别是草鱼，它的蛋白质不仅高，质量还很好，草鱼肉的营养成分96%都能被人体吸收，悄悄说一下!秋冬季节，多吃草鱼能滋补养身呢!下面我们就来了解一下草鱼有什么营养价值吧!
1、草鱼含有维生素B1、B
2、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等人体所需的矿物质。

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。

食用草鱼对肿瘤也有一定的防治作用。

3、据报道，草鱼胆有明显的降压、祛痰及轻度镇咳的作用。

不过，草鱼的胆汁有毒，食用时须慎重。

4、草鱼的鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，吃草鱼再适合不过了。

5、鱼味有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，心血管病人多吃草鱼有利于血液循环。

糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的传统家常菜，口感鲜美，香气扑鼻，是
很多人喜爱的美食。

下面我将为大家介绍一下糟鱼的制作方法。

首先，准备食材。

制作糟鱼需要准备新鲜的鲤鱼，最好是刚捕
捞上岸的活鱼。

此外，还需要准备葱姜蒜、料酒、盐、酱油、白糖、酱料、花椒等调料。

其次，处理食材。

将新鲜的鲤鱼宰杀后，去鳞去内脏，然后将
鱼身洗净，切成块状备用。

葱姜蒜切成细末，备用。

接着，腌制鱼肉。

将切好的鱼块放入盆中，加入葱姜蒜末、适
量的料酒、盐、酱油和白糖，搅拌均匀，然后腌制20分钟左右，使
其入味。

然后，腌制好的鱼块放入干净的瓷缸或玻璃瓶中，加入适量的
酱料和花椒，然后倒入足够的黄酒，使鱼块完全浸没在酒中。

盖上
盖子，放置在阴凉通风处，腌制3-5天，让鱼肉充分吸收酒和调料
的味道。

最后，腌制好的糟鱼可以用来烹饪多种美味菜肴，如糟鱼汤、糟鱼煲等。

在烹饪前，将腌制好的鱼块取出，沥干表面的酒汁，然后根据需要切片或切块，再进行下一步的烹饪。

总之，制作糟鱼并不复杂，只要掌握好制作方法和技巧，就可以在家中轻松享用到美味的糟鱼菜肴。

希望以上内容对大家有所帮助，祝大家制作美味的糟鱼成功！。

糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法
糟鱼是一道江南传统名菜，历史久远，至今仍是家家户户餐桌上的佳肴。

在江南，糟鱼经过几代人的改良，已经成为当地特色菜之一。

用于做糟鱼的鱼中，多为淡水性鱼类，如鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等，最好是新鲜的，不宜太老，否则会影响口感。

做糟鱼的步骤也比较简单，首先把鱼洗净，再两头切开，挂上网架，放入热水里汆烫一下，捞出放在清水里浸泡一会儿，以去除血水，然后拿干净的抹布把鱼擦干水分，放入调料锅中，包含米醋、白糖、姜、葱，加入一定量的水混合，在锅内放入鱼，大火煮开，待鱼变软时，再加入花生米煮沸，撒入少量的香料，盐和芝麻油，最后淋入少许的酱油，就可以出锅了。

糟鱼的颜色细腻淡雅，色泽自然，鱼肉烂熟，口感鲜美。

熬制糟鱼时，应该注意控制准确
的火候和时间，以免糟鱼做得不够熟而影响口感。

另外，调料的比例也非常重要，要根据
自己的口味和喜好来调整，以便可以让糟鱼更加美味。

糟鱼是一道家常菜，简单却又美味，尤其是在炎热的夏季，更能受到家人的喜爱。

在江南，糟鱼的款式也有很多，各地的家庭也会有不同的做法，但经典的正宗糟鱼的做法仍然是大
众所推崇的。

厨房美食菜谱：福建红糟鱼的做法红糟产于福建省。

在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。

红糟色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。

舞家的爷爷是酿造红曲酒的好手，小时候只要看见家里蒸糯米，就知道大人要做红曲酒了。

这时候小孩是最幸福的，和大人玩起猫捉老鼠的游戏，在大人将蒸熟的糯米摊开冷却的过程中，孩子们就偷偷地钻到摊底，趁大人不注意，抓起一团糯米塞在嘴里跑开，而大人此时即便看见，也只是笑着骂几声把我们轰跑，每每想到此情，舞不禁莞尔，可惜爷爷去世多年了，再也尝不到如此美味香醇的红曲酒，更不用说那香气扑鼻的酒糟了。

红糟鱼是福建特产，每次过年前老福州们总喜欢做这道腌制品，这可是唯一一道可以从年初一吃到正月十五的菜哦，腌制好的糟鱼放在冰箱，想吃的时候取一块蒸下就好了，可以配稀饭，当下酒菜，即方便又营养，写到这里，舞都忍不住咽了下口水哈食材主料：新鲜草鱼1500g生姜1大块红糟150g鱼露2勺糖4大勺料酒适量盐适量五香粉适量鸡粉适量步骤1.姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）2.热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可3.锅内少油爆香姜末和红糟，4.放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出5.趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可小贴士：百度红糟【营养分析】红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率. 而草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；此外它还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效呢【制作指导】1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

糟鱼制作方法（收藏版）焖糟鱼，俗称“糟鱼”。

焖糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖制”之法而言。

糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。

因为“糟”谐“早”音，“鱼”谐“余”音，“糟鱼”即“早余”，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。

糟鱼一般选用鲫鱼为原料。

其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。

糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。

等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。

以贾滩集马玉山经营的糟鱼最有特色。

马家的这门手艺已经流传七代。

糟鱼，我们在大酒店经常吃，是一道下酒的好菜。

营养丰富，香酥可口，回味悠长，老少皆宜。

最大的特点就是骨、刺酥软，可大口吞食，再也不必害怕鱼刺了。

好吃就想做，可问了很多人，都说的不详细，但诀窍都是小火长时间焖制。

昨天，我大胆地进行了第一次试制，竟然获得了成功，因此，赶紧上老网来与大家分享。

如下：鲫鱼（4－7两的）6条宰杀干净，冷水（淹过鱼）下入电饭锅，加入大料、花椒、胡椒、辣椒、大葱段、拍苏的姜块、酱油、盐、料酒等（根据自己口味适量添加，没有什么固定的比例），大火烧开后放到“保温”上，焖大约12个小时，至汁将干时关火，晾凉，装盘即可。

今天早餐我干掉2条焖鲫鱼，泡了一杯清茶，嗯！那个美呀！体会：1、电饭锅的火力还是太大，如果用烧蜂窝煤的煤炉，效果会更好，也节省资金。

2、如果在锅底铺上哪种青菜或者大葱，不仅防止糊底，还可增加营养和美味。

3、有人说要放醋，以加速鱼骨刺的软化，但我不喜欢那个酸味，没有放，照样达到了逾期效果。

福州酒糟鱼的制作方法与步骤
福州酒糟鱼是一道福建传统名菜，口感鲜美，香味浓郁。

下面是福州酒糟鱼的制作方法与步骤：
所需材料：
- 鲜活鱼一条（适量根据人数）
- 酒糟适量
- 姜末适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 葱段适量
制作步骤：
1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥水备用。

2. 醉鱼腌制：将鱼切成2-3厘米宽的块，用刀背拍松，并在鱼身上挑几刀，使其入味更均匀。

3. 腌制鱼肉：将鱼片放入一个大碗中，加入适量的料酒、姜末、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

4. 烹制鱼肉：将腌好的鱼块放入炒锅中，加入适量的油，煎至两面金黄，熟透即可捞出备用。

5. 酱汁准备：将酒糟放入锅中炒熟，加入适量的水，煮开后加入适量的盐和糖进行调味。

6. 拌制鱼片：将炒熟的鱼块倒入酱汁中搅拌均匀至入味。

7. 上碟装饰：将拌好的鱼肉装盘，撒上葱段作为装饰。

8. 出锅享用：福州酒糟鱼烹制完成，可享用。

温馨提示：
- 酒糟可根据个人口味选择自制或购买市售的。

- 鱼的种类可以根据个人喜好选择，常用的有草鱼、鲢鱼等。

- 可根据个人口味调整调味料的用量，以达到理想的味道。

酒糟鱼的制作方法和步骤
酒糟鱼是一道美味可口的传统家常菜，以其鲜香美味、口感鲜
嫩而深受人们喜爱。

制作酒糟鱼并不复杂，只要掌握了正确的步骤
和方法，就能在家中轻松做出美味的酒糟鱼。

下面就让我们一起来
学习一下酒糟鱼的制作方法和步骤吧。

首先，我们需要准备好以下食材，鲜活鱼（草鱼、鲫鱼等均可）、料酒、酒糟、生姜、葱、盐、鸡精、白糖、生抽、淀粉、食
用油等。

接下来，让我们来看一下酒糟鱼的制作步骤：
第一步，将鱼宰杀干净，去鳞去内脏，洗净后切成块状备用。

第二步，将切好的鱼块放入盆中，加入适量的料酒和酒糟，腌
制15分钟左右，让鱼肉充分吸收酒糟的味道。

第三步，将腌制好的鱼块捞出，沥干水分备用。

生姜切成丝状，葱切成段状。

第四步，锅中放入适量的食用油，烧热后放入葱姜爆香，然后
将鱼块放入锅中煎至两面金黄。

第五步，倒入适量的清水，放入盐、鸡精、白糖、生抽，大火
烧开后转小火炖煮10分钟左右，让鱼肉更加入味。

第六步，将适量的淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，让汤
汁变得浓稠。

第七步，最后，将炖好的酒糟鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

通过以上步骤，一道美味的酒糟鱼就做好了。

不仅口感鲜嫩，
而且酒糟的香味能够让人食欲大增，是一道家常菜中的佳肴。

总之，制作酒糟鱼并不难，只要按照正确的步骤和方法来操作，就能在家中轻松做出美味的酒糟鱼。

希望大家都能尝试一下，享受
美食的乐趣。

糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼是一道传统的中国菜肴，口感酸爽并具有独特的风味。

以下是糟鱼的制作方法和步骤：
所需材料：
1. 合适大小的鲤鱼或者草鱼
2. 红曲米
3. 果糖或冰糖
4. 酱油
5. 姜片
6. 大葱段
7. 料酒
8. 盐
步骤：
1. 将鱼洗净并去鳞去腮，切成适合大小的块状。

2. 将鱼块用盐和料酒腌制20分钟，去腥。

3. 在一个宽口大碗中，加入红曲米和果糖或冰糖，根据个人口味调整甜度。

4. 在碗中加入适量的酱油，姜片和大葱段。

5. 将鱼块放入碗中，用红曲米和调味料腌制，确保鱼块完全浸泡在调味料中。

6. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一夜，让鱼块充分入味。

7. 第二天，将鱼块从腌制液中取出，在腌制液中留下一定的量。

8. 锅中加入适量油，烧热后把鱼块放入锅中煎至两面金黄。

9. 将鱼块放入腌制液中，再加入适量清水，煮沸。

10. 调小火炖煮15-20分钟，直到鱼块煮熟糯糯的。

11. 煮熟的鱼块捞出，再将剩下的腌制液大火煮沸，打开后转小火，翻煮10分钟至浓稠。

12. 把浓稠的腌制液淋在煮熟的鱼块上即可。

注意事项：
1. 在腌制液中加红曲米可以赋予鱼肉红色和特别的香味。

2. 根据个人口味可以调整调味料的用量。

3. 制作糟鱼时，鱼块的大小和形状可以根据个人喜好进行调整。

4. 煎鱼块时，不要翻动过多，避免破坏鱼块的形状。

以上是糟鱼的制作方法和步骤，希望对您有帮助！。

糟鱼的正宗做法
糟鱼的做法
材料：净鲤鱼1条（约300g），冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，酱油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。

制作步骤：
1、将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。

洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。

2、中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。

3、中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。

扩展资料：
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

糟鱼原产地在东平州城（今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地），属于圣旨骨酥鱼的一个分支，是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥”。

据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年。

州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。

糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。

闽菜炸糟鱼的简单家常做法
炸糟鱼是老福州家家户户必做的一道传统年菜，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味，喜欢吃的朋友不妨在家里学做。

店铺给大家分享炸糟鱼的做法，希望大家喜欢。

制作炸糟鱼的食材
制作炸糟鱼的步骤
1.草鱼洗净切块
2.准备好少许红糟
3.将红糟、盐和鱼混合
4.加入白酒，腌制3小时以上
5.加入适量地瓜粉裹匀
6.热油热锅放入鱼块
7.炸至酥脆即可
草鱼怎么做好吃
草鱼，肉质比较嫩滑，看起来似乎和青鱼有点像呢，用来清蒸、红烧、炖汤都能感受其鲜美滋味。

LG和BB点名要吃青鱼的话，如何烧青鱼味道更美呢?
A、首先帮青鱼去腥哦，没有腥味的青鱼只剩下满嘴的鲜香哦。

1、小姜姜去腥。

躺在厨房角落的姜姜能帮到我们哦，一条不大不小的青鱼只需准备三四片姜就OK了。

2、清香柠檬片去腥。

爱泡柠檬片水喝的筒子估计被柠檬的清香深深吸引住了，泡水的时候切多几片煮青枪鱼吧，吃得时候鼻子可享受了，柠檬的清新气息无孔不入哈!腥味哪儿去了?
3、料酒+姜片去腥。

介绍完高大上的柠檬片去腥法之外，大家可以试试屯在厨房角落头的料酒哈，煮青鱼的时候壕爽淋上N滴，青鱼的腥味被掩盖掉哈，搭配姜片和葱花效果更好哦!
B、无论是红烧青鱼，还是清蒸青鱼，又或者用来炖汤，腌制一下青鱼是极好的呢。

1、在鱼的身上划几刀，这样比较入味，也可以剁成块。

2、干辣椒、花椒、姜、葱、酱油、鸡精等调成酱汁，腌制一下青鱼开煮的时候味道鲜香扑鼻呢，而且青鱼也更加入味。