家常酸菜鱼的制作方法

酸菜鱼预制菜生产工艺酸菜鱼是一道流行的川菜，具有浓郁的酸辣口味和丰富的营养价值。

酸菜鱼的预制菜生产工艺如下：1. 原材料准备：酸菜、鱼片、豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜等。

2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成合适的大小。

3. 鱼片处理：将鱼片洗净，用盐、料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩。

4. 锅中加水，煮沸后放入酸菜烫熟，然后取出备用。

5. 炒锅加热，加入适量的油，爆香豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒。

6. 加入预处理的鱼片，翻炒均匀，待鱼片变白后加入适量的料酒。

7. 加入适量的酸菜和酸菜汤，翻炒均匀。

8. 加入适量的盐、味精和其他调料，根据个人口味进行调整。

9. 煮沸后，勾芡使汤汁浓稠。

10. 出锅前撒上适量的葱花和香菜，增加菜品的香气。

扩展分析：酸菜鱼是川菜中的招牌菜之一，其独特的酸辣口感深受人们喜爱。

酸菜鱼的预制菜生产工艺对于保持鱼片的鲜嫩口感以及酸菜的味道至关重要。

在原材料准备阶段，选择新鲜的酸菜和鱼片是非常重要的。

酸菜应选择脆嫩、口感好的品种，并进行充分清洗，以去除多余的盐分和杂质。

鱼片则应选择新鲜的鱼，并用盐和料酒腌制，使其更加鲜嫩可口。

在加工过程中，烫煮酸菜可以去除酸味，让其更加柔软可口。

炒锅中加入适量的油和豆瓣酱、葱姜蒜以及辣椒进行爆炒，能够释放出它们的香气和味道，为酸菜鱼增添浓郁的口感。

鱼片翻炒至变白后，加入料酒可以去腥增味。

同时，加入适量的酸菜和酸菜汤，可以使菜品更加酸爽可口。

在调味过程中，根据个人口味加入适量的盐、味精和其他调料，调配出适合自己口味的酸菜鱼。

最后，勾芡使汤汁浓稠，增加菜品的口感和风味。

出锅前撒上适量的葱花和香菜，能够增加菜品的香气和口感。

这些细节步骤的处理能够确保酸菜鱼的美味和口感，使其成为一道受人喜爱的菜品。

总结：酸菜鱼的预制菜生产工艺涉及到酸菜和鱼片的处理、烫煮、爆炒、调味等多个步骤。

只有严格掌握每个步骤的要领，才能制作出口感鲜嫩可口、味道酸辣的酸菜鱼。

这里所提到的工艺步骤可以作为参考，但实际操作中可能还会根据个人口味和厨师的经验进行调整。

酸菜鱼的腌制方法酸菜鱼是一道深受人们喜爱的川菜，它口味鲜美，酸辣可口，是许多人的最爱。

而要做出一道地道的酸菜鱼，关键在于腌制的过程。

下面我将分享一下酸菜鱼的腌制方法，希望能够帮助到喜欢酸菜鱼的朋友们。

首先，我们需要准备好鱼和酸菜。

选择新鲜的草鱼或者鲫鱼，宰杀后去腮洗净，切成块状备用。

酸菜要选择口感脆嫩，味道酸爽的酸菜，洗净切碎备用。

接下来，我们需要准备腌制的调料。

一般来说，酸菜鱼的腌制调料包括生抽、料酒、盐、白糖、姜片、蒜末、干辣椒、花椒等。

这些调料的使用量需要根据个人口味来调整，但是一般来说，生抽和盐的用量要适量，白糖可以稍微多一些，以增加酸菜鱼的酸甜口感。

将准备好的鱼块放入一个大碗中，加入适量的生抽和料酒，用手抓匀，腌制十五分钟左右，让鱼肉入味。

在腌制的过程中，我们可以处理酸菜。

将切碎的酸菜放入一个容器中，加入适量的盐和白糖，用手搅拌均匀，然后盖上盖子，腌制一小时左右，让酸菜的味道更加浓厚。

接着，我们可以开始炒制酸菜鱼了。

将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，然后加入腌制好的酸菜，再加入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，煮至鱼熟透，汤汁浓郁即可关火。

最后，根据个人口味可以适量加入味精和香菜，提升酸菜鱼的口感和香气。

将炒制好的酸菜鱼盛入碗中，撒上一些葱花和香菜末，香气扑鼻的酸菜鱼就做好了。

以上就是酸菜鱼的腌制方法，希望对大家有所帮助。

做好一道美味的酸菜鱼，不仅需要选用新鲜的食材，更需要掌握好腌制的技巧。

希望大家在家中也能轻松做出一道地道的酸菜鱼，让家人朋友都能品尝到美味。

【镜头缓缓推进，一只大锅里的酸菜鱼沸腾翻滚，香气四溢】【配乐：轻松愉快的背景音乐】【旁白】嘿，大家好！今天给大家带来一道超级美味的家常菜——酸菜鱼！酸爽开胃，鱼肉鲜嫩，是不是已经迫不及待想要尝一尝了呢？那就跟着我一起动手做吧！【食材准备】【镜头展示各种食材，如：新鲜的鱼肉、酸菜、豆腐、黄豆芽等】【旁白】首先，我们需要准备以下食材：1. 新鲜的鱼肉：草鱼或者黑鱼均可，最好选择鱼刺少的部位；2. 酸菜：选择新鲜、酸爽的酸菜；3. 豆腐：嫩豆腐或者老豆腐均可；4. 黄豆芽：增加口感和营养；5. 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料。

【制作过程】【镜头展示烹饪过程，包括处理鱼肉、炒香调料、煮鱼等】【旁白】接下来，让我们开始制作这道美味的酸菜鱼吧！1. 鱼肉处理：将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；2. 酸菜切丝，豆腐切块，黄豆芽洗净备用；3. 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香；4. 倒入酸菜翻炒，加入适量水，大火煮开；5. 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变色；6. 加入豆腐、黄豆芽，继续煮至熟透；7. 最后，撒上葱花、香菜，淋上热油激发香气。

【视频高潮】【镜头特写鱼片、酸菜、豆腐等食材，展示酸菜鱼的鲜美】【旁白】看！这酸爽开胃的酸菜鱼是不是已经让人垂涎欲滴了呢？鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，豆腐滑嫩，每一口都是满满的幸福感！【视频结尾】【镜头展示成品，旁白讲解】【旁白】这道酸菜鱼不仅美味可口，而且做法简单，适合大家在家尝试。

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酸菜鱼家庭版做法，超好吃！文章导读酸菜鱼是餐桌上最常见的一道美味菜品，爱吃鱼的人都少不了点这道菜。

一般酸菜鱼选用的鱼有很多种，不同的鱼口味也不尽相同。

酸菜鱼其口味酸辣可口，特别能激起人的味蕾，搭配一起的酸菜也是美味不亚于鱼肉。

鱼含有丰富的蛋白质，能提供人体所需的蛋白质和矿物质，而酸菜中的乳酸能促进人体所需的铁元素，结合到一起不仅美味，还能增加食欲。

在做酸菜鱼的时候选用的鱼处理方法一定要得当，把喉咙部分的牙齿去掉，用盐搓洗鱼身，去掉其身上的黏液，这样不会有任何异味。

那么如何才能做出美味又能激起食欲的酸菜鱼呢？鲤鱼 1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐 4克，味精 3克，胡椒面4克，料酒 15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

酸菜鱼制作过程： 1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

一提酸菜鱼，这又要说到正宗，这个做法，也绝算不上正宗的。

可是传承体验的快乐，又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧。

厨房里和家人边聊天边忙活，热腾腾的过程，以及围在桌前海阔天南的闲谈，都乐得把那些决定成败的因素抛到了一边，象俺这般业余的选手，就可以尽情逃避做个专业厨子敬畏战兢的使命感了。

酸菜鱼
主料
辅料
酸菜鱼的做法步骤
1.鱼头和鱼骨用盐和料酒腌,鱼片用鸡蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,盐来腌鱼头和鱼骨,鱼片分别用腌料腌好备用
2.配料准备好
3.锅烧热油,爆香小部分花椒扔掉,底锅下姜蒜,红辣椒炒香,下酸菜翻炒备用
4.另起锅放少量油,煎鱼头和鱼骨至2面金黄,一次性加入足够的水
5.盖盖,大火烧开呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分钟,捞出鱼头和鱼骨,酸菜留汤备用
6.腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟,捞起装入酸菜锅中,倒入鱼汤,洒香菜和香葱
7.热油爆香花椒和干辣椒,趁热淋在鱼片上。

正宗的酸菜鱼家常简单做法，肉质细嫩、酸香鲜美、爽口又下饭酸菜鱼也叫酸汤鱼，是非常有名的传统川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼是以新鲜草鱼为主料，然后配以四川酸菜煮制而成。

四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜来制作，这样的味道正宗。

酸菜鱼酸辣可口、肉质细嫩、酸香鲜美、微辣不腻、鱼片嫩黄爽滑。

鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。

酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

所需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。

酸菜鱼制作方法与步骤：1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。

把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。

其他的食材也备好。

2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。

3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。

4、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。

鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。

5、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。

7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。

8、接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。

下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。

酸菜鱼的制作方法不用淀粉
酸菜鱼是一道以酸菜和鱼为主要食材的家常菜，下面是一份不用淀粉的酸菜鱼制作方法：
所需材料：
- 鲜鱼，1条
- 酸菜，适量
- 生姜，适量
- 大葱，适量
- 蒜，适量
- 辣椒，适量
- 料酒，适量
- 盐，适量
- 鸡精，适量
- 红油豆瓣酱，适量
- 食用油，适量
制作步骤：
1.鲜鱼清理干净，去掉鳞和内脏，切成块状备用；
2.将酸菜切成小段，生姜、大葱、蒜和辣椒切成末备用；
3.热锅凉油，将鱼块放入中火煎至两面微金黄，取出备用；
4.锅中留少许底油，加入姜蒜末和辣椒末爆香，加入酸菜翻炒均匀；
5.倒入适量的料酒，加入少许盐和鸡精调味，焖至酸菜熟透；
6.将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的红油豆瓣酱翻炒均匀；
7.最后加入适量的葱花煮沸即可食用。

温馨提示：
1.制作过程中注意不要过度翻炒和焖煮，以免鱼肉煮烂；
2.酸菜本身就有酸味，不用加任何醋或柠檬汁增强口感；
3.可根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量。

家常酸菜鱼怎么做味道好？关于《家常酸菜鱼怎么做味道好？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

水煮鱼的主要材料是鲜草鱼，跟四川泡菜配熬成的一道菜。

水煮鱼是四川的生活中，泡菜跟活鱼一锅煮汤味儿简直美味，鱼类的营养成分高，对人的双眼有明目地作用，补充身体的高蛋白食物，很多人都喜欢吃这道家常小炒，但也是有很多人还不容易做这家常小菜，如何做家常酸菜鱼味儿美味？一.原材料鱼类(500g)，鱼酸菜(一包)，郫县豆瓣酱半袋，姜50g，葱一根，蒜两边，色拉油150g，针菇100g，油豆皮100g，盐少量，糖两匙，米酒100g，八角6-8瓣，植物油100g二.方式1.杀鱼，切鱼片。

这一关键看本人的刀功，一定要向着剁椒鱼头的方位斜片。

如果嫌麻烦得话，买鱼时请老总帮助做好。

剖分为三片后再把剁椒鱼头割开。

（我一般喜欢吃鲫鱼，味正、没刺也有哪个面颊肉。

）鱼肉切完后，用盐、糖、米酒腌渍20分钟。

2.泡酸萝卜。

一般都泡二个钟头以上，多换个水实际效果好点。

泡好切寸段。

3.开枪、温锅、滚油。

用八角炝锅。

下切条的姜蒜爆锅，放进郫县豆瓣酱，炒成辣椒油。

4.放进鱼酸菜，炒至出香气。

再把以前切下来的鸡骨头按段和剁椒鱼头放进煸炒至半生不熟。

放水至2/3锅内，放蒜，煮沸。

随后能够把金针蘑和油豆皮放进汤内。

（这儿爱吃些也能放，一般火锅里边吃的都能够放，可是要留意辅材的熟的時间，不一样時间装进去，争得一起另外起锅。

）5.汤煮沸15分鐘后取小盆将泡菜、剁椒鱼头等捞起来放下边，铺平一层。

6.用剩余的汤再次煮沸，烫熟鱼肉后，所有倒进小盆内。

7.植物油加色拉油，一起热。

到八成水温的情况下起锅倒进小盆内。

听着这些噼噼啪啪的响声，咱的水煮鱼就可以上桌了。

三.常见问题蒜的量要显著比姜蒜多，全部的味儿才可以出去。

不喜欢吃蒜也没事儿的，胆大的放吧，毫无疑问吃不出来蒜味来。

四.营养成分作用鱼类的肌肉组织较为短，蛋白组织构造疏松，水份成分比较多，因而，肉质地较为细嫩，和家禽肉对比，吃起來更觉滑嫩，也更非常容易消化。

最正宗酸菜鱼的做法美味又简单酸菜鱼鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

最正宗酸菜鱼的做法有哪些呢?下面是的最正宗酸菜鱼的做法，欢迎阅读。

最正宗酸菜鱼的做法1主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。

【做法】流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。

酸菜切薄片。

鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。

锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。

流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成最正宗酸菜鱼的做法2原料：主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。

辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

最正宗酸菜鱼的做法3【主料辅料】鲜鱼1尾..1250克泡青菜...200克姜......15克味精.....1克蒜......10克鸡蛋清....2个泡红辣椒...15克鲜汤....1500克川盐.....5克混合油....50克胡椒粉....3克料酒.....15克花椒.....1克【烹制方法】1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

家常版酸菜鱼的做法
文章导读
很多上班族的一日三餐都会选择在外面将就，毕竟工作累了，坚持自己做饭不容易，其实家常版酸菜鱼的做法就很简单，而且这道菜肴有着丰富的营养，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同时还能让自己活得更健康。

1、把整条鱼的鱼肉片成一片片除了头尾和骨头
2、用盐，黄酒，生粉，蛋清腌制一下
3、把生粉搅拌匀，可以加入些葱和姜去腥
4、先把油烧热放入蒜头
5、把酸菜放进去炒熟
6、酸菜里加入半锅水烧开后下鱼片
7、鱼片烧的差不多熟的时候加入半袋酸菜鱼调味料少许盐继续烧一会就行
8、把酸菜鱼盛入大汤碗中，上面放香葱，熬油油里放几个蒜头，把熬热的油浇在酸菜鱼上即可。

9、最后放上香菜做点缀一来增加香气。

许多家常菜其实都不难做，只要多加学习，每个人都可以掌握得很好，家常版酸菜鱼的做法就很容易，不难学习。

酸菜鱼的正宗烹饪方法一盆好吃的酸菜鱼怎么做出来的，首先得鱼肉片得好，然后是要味道码得好，后面还有很多需要注意的地方，想知道具体的酸菜鱼做法就要接着往下看。

下面是店铺给大家分享的正宗酸菜鱼的烹饪方法，希望你喜欢。

酸菜鱼的正宗烹饪方法一食材准备花鲢鱼1条，酸菜100克，泡椒50克，蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒适量。

方法步骤1、将花鲢宰杀，片成鱼片，放入盐，胡椒粉，生姜末，料酒抓匀码味;2、大葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，花椒适量;3、酸菜，泡辣椒切好，炒锅中热油爆香葱姜蒜后翻入花椒，干辣椒煸香;4、然后下入酸菜和红泡椒煸炒几分钟，再加入适量的开水，煮几分钟后加入蚝油和胡椒粉;5、然后下入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟，用漏勺将鱼骨，酸菜先捞出装盆;6、小火下入鱼片，中火煮至变白后将鱼片和汤倒入盆中即可。

小贴士放鱼片时，轻轻拨动即可，鱼片易碎，煮变色即可出锅。

酸菜鱼的正宗烹饪方法二食材准备黑鱼1条，葱姜蒜，酸菜，花椒，辣椒，青红椒，油适量。

方法步骤1、将鱼洗净去头后，片成鱼片，与鱼头鱼骨洗净;2、鱼头用盐，白胡椒粉，蛋清，干淀粉抓匀腌20分钟左右;3、炒锅放油炒香葱姜蒜炒香，下入鱼头，鱼骨等翻炒;4、然后放入酸菜炒1分钟左右，加入适量的开水，炖好烧开后中火煮至汤白;5、加入少许盐调味，然后将鱼头鱼骨酸菜等捞出垫在盆底，大火烧开鱼汤，下入鱼片;6、煮至7成熟左右将鱼片捞出放入盆中，然后另起炒锅，凉油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在鱼上;7、然后在鱼上撒青红椒，烧一勺冒烟的热油，浇在上面即可。

小贴士片鱼片非常讲究刀工，可以在市场里让卖鱼的片好。

酸菜鱼的正宗烹饪方法三食材准备草鱼500克，香菜适量，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。

方法步骤1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用;2、鱼肉片片用盐，胡椒粉，生粉抓匀，鱼骨用盐和胡椒粉抓匀;3、炒锅放油，爆香姜蒜，蒜发黄后下入酸菜炒香，然后挤入适量的水;4、将鱼骨下锅熬汤，煮至开锅后将鱼肉下入锅中，划开，煮至变色，放胡椒粉，盛出;5、炒锅中再放油，下入花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒些香菜即可。

麻辣酸菜鱼的做法(1)份麻辣酸菜鱼的做法 1重庆酸菜鱼材料大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋1只，味精，葱段做法1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来__后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。

2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。

3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。

4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。

8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。

9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。

11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

老成都酸菜鱼材料草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒做法1、草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少）2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。

3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、鱼头从中间劈开。

6、片下鱼排骨。

7、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）8、鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜（盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃）11、一大勺猪油下锅烧到六成油__入泡菜大火煸炒。

酸菜鱼的地方特色家常菜制作：酸菜鱼酸菜鱼是一道具有地方特色的美味家常菜。

它以鱼类为主要食材，搭配酸菜和多种调料，口感酸辣鲜香，令人垂涎三尺。

下面将详细介绍酸菜鱼的制作步骤及所需食材。

食材准备：1. 鱼类：鲜活草鱼或草鱼片（根据个人喜好选择鱼类），约500克。

2. 酸菜：约100克。

3. 配菜：冬瓜、豆芽、豆皮等（可根据个人口味选择）。

4. 调料：生姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、食盐、白胡椒粉、鸡精、白糖、醋、香菜等。

制作步骤：1. 准备工作：a. 将鲜活鱼进行处理，去鳞洗净，剁成块状（如果使用草鱼片，则不需处理）。

b. 酸菜切成小块状，冬瓜去皮切块。

c. 生姜切丝，蒜拍破，辣椒去籽切碎。

2. 炒制酸菜：a. 热锅凉油，放入蒜、生姜，炒出香味。

b. 加入切好的酸菜，翻炒均匀，出香味后盛出备用。

3. 炒制调料：a. 热锅凉油，放入蒜蓉、辣椒和花椒粒，炒出香味。

b. 加入适量的料酒，炒匀。

4. 烹制鱼汤：a. 锅中加入适量的清水，煮沸。

b. 将鱼块放入沸水中焯水，焯水时撇去浮沫。

5. 完成酸菜鱼：a. 锅中加入适量的油，烧热后放入炒好的调料，炒出香味。

b. 加入炒制好的酸菜，翻炒均匀。

c. 倒入煮沸的鱼汤，煮沸后撇去浮沫。

d. 加入冬瓜块、豆芽、豆皮等配菜，煮至熟透。

e. 根据个人口味加入适量的食盐、白胡椒粉、鸡精、白糖和醋，调味均匀。

f. 加入鱼块，煮约5分钟，让鱼块入味。

g. 撒上香菜，即可出锅。

通过以上制作步骤，酸菜鱼即可完成。

这道家常菜以其酸辣鲜香的口感，以及地方特色的独特风味而闻名。

制作过程简单明了，食材也相对简单易得。

家庭主妇们在家中也能轻松制作出一道美味的酸菜鱼，满足家人的味蕾享受。

不仅能够品尝到地方特色菜肴的独特风味，还能增加家人的食欲，为家庭生活增添美好的回忆。

9款酸菜鱼改良创新做法，原来可以这么做1蜀香酸菜鱼菜品味型：咸鲜酸、微辣特点：汤色洁白、鱼肉滑嫩【预制】1、新鲜草鱼2斤半左右。

草鱼去鳞，去内脏，片出鱼肉，片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片放入不锈钢盆中。

将余下的鱼骨切成7厘米长、1.5厘米厚、3.5厘米的片，放入盛器中。

2、酸菜顶刀切成长1.5厘米、宽1厘米、放入清水中泡30分钟，用清水漂净至无咸为宜，沥干水分备用。

【做法】主料：草鱼片400克、鱼骨段250克。

辅料：酸菜150克、高汤2000克。

调料：味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克、白醋50克、猪油10克、色拉油120克。

小料：泡姜片30克、野山椒段30克、葱丝姜丝红椒丝青椒丝共10克。

鱼片腌制比例：鱼片400克、盐8克、味精2.5克、蛋清16克、鸡粉2克、三种混合粉（生粉、玉米淀粉、红薯粉）1：1：1的比例给6克。

将鱼片放入不锈钢大盆内，依次加入盐、味精顺时针方向搅拌至上劲，鱼肉充分入味。

加入蛋清顺时针搅至上劲，再加入三种混合粉，搅拌均匀即可。

鱼骨腌制比例：鱼骨200克、盐2.5克、味精3克。

将鱼骨放入不锈钢盆内，加盐、味精搅拌即可。

制作步骤：1、将酸菜放入锅中焯水后捞出沥干水分备用。

2、另起锅加入猪油10克、色拉油25克，加入酸菜煸炒，再加入野山椒段和泡姜片煸炒30秒倒出备用。

3、另起锅加25克油，10克猪油，加入鱼骨煎至断生，再加入炒好的酸菜加入高汤大火熬1分钟，加入白醋、鸡粉、味精将酸菜和鱼骨盛入盛器中。

5、将腌制好的鱼片依次放入浓缩高汤中煮至断生离火。

6、将鱼片盛入鱼骨和酸菜上，呈馒头状，浇上浓缩高汤。

撒上葱丝、姜丝、红椒丝、青椒丝10克。

7、另起锅加色拉油20克，加热至七成，浇在鱼肉上，撒葱花点缀即可。

技术关键：1、鱼片腌制的过程先加盐和味精的作用是为了让鱼肉上劲入味。

蛋清要均匀的裹在鱼片上。

2、煮鱼骨时一定要用大火，烧至汤色洁白。

2热炝酸菜鱼热炝酸辣鱼的做法并不复杂，跟酸菜鱼有很多相似之处，但是在选料和调味方面，我们进行了更深层次的研究，所以成品酸爽开胃，带有淡淡的辣味和蒜香味。

酸菜鱼的12种做法水煮酸菜鱼用料醪糟汁；草鱼1条；酸菜1袋(酸菜鱼专用)；生姜；蒜瓣；大葱；香葱；香菜；花椒粒；干红椒段；鸡蛋1只；料酒；胡椒粉；糖；盐做法草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。

生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。

将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。

将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了酸菜鱼用料李记乐宝酸菜鱼配料1包；黑鱼1条约2斤左右；蛋清1个；料酒100毫升；葱1把；姜1块；蒜3瓣；辣椒干10个左右；盐一勺做法所有材料洗净待用，李记乐宝的酸菜鱼料是我吃过最好吃的，强烈推荐给你们！它有好几种味道，这个味道最为适合江浙沪。

不辛不辣不刺激。

然后黑鱼身上的粘液特别难清理，告诉你们一个方法，用刀竖直了朝一个方向用力刮，多刮几下，把粘液都刮出来，然后打开水龙头用百洁布擦洗。

这样能洗的很干净接下来我们开始片鱼，先从这里竖着切一刀横着划下去，刀尾略高于刀头，能感觉到鱼刺和鱼肉分离两面都这样把肉批下来斜着拿刀小心的片成薄片，第一刀不要切断，跟着切一刀再切断片好后展开是这个样子的全部片好拿一个大碗装着接着处理剩下的部分。

鱼头先剁下来，然后中间劈开。

鱼脊剁成段，连着一点儿皮。

为什么这样剁一会儿告诉你然后我们来腌鱼。

把腌鱼包全部倒进去，加入料酒拌匀，再稍微挤一点儿调味酱，把鸡蛋清分出来倒进去拌匀。

酸菜鱼简单又美味的做法
酸菜鱼酸辣爽口，鱼片更是鲜嫩美味，能够增强食欲，给人吃了还想吃的感觉。

以下是小编为大家推荐的酸菜鱼做法，欢迎参考。

酸菜鱼食材明细
酸菜鱼做法具体步骤
1.酸菜鱼调料一包。

2.草鱼洗净斩块，(商家帮我斩好的)用料酒、腌鱼料腌制十分钟。

3.锅中放适量油炒酸菜，炒出香味。

4.加适量水大火烧开。

5.放鱼块，煮熟。

放剩余的两包调味料
6.出锅放蒜苗、香菜、香油即可。

7.倒入大盘中开始享用吧!
小贴士
个人认为用买的酸菜鱼调料味道就够了。

简易版酸菜鱼的做法
原料：
鲤鱼、酸菜鱼料包(分码味包，料包，汤料包)
做法：1)将鱼肉切片(切片对我来说是最难的)，放入码味包，加15G白酒，腌渍15分钟。

鱼头鱼骨备用。

2)锅内油热后，放入酸菜鱼料包中的酸菜料包，炒出香味入加入适量水、鱼头鱼骨。

3)水开后加入鱼肉片、汤料包，水开后2-3分钟关火。

美味的酸菜鱼就可以出锅了。

酸菜鱼的营养价值
烹饪酸菜鱼的主要材料就是草鱼和泡菜。

我们先来说草鱼，草鱼含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。

而且草鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用。

而四川泡菜我们知道它可以起到调味、开胃、提神、增加食欲的作用，是
制作正宗的酸菜鱼不可缺少的食材之一。

另外需要注意的是，酸菜鱼中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，让人回味无穷。

酸菜鱼怎么做才好吃呢？
现在越来越多的人开始喜欢吃海产品或者是水产品，吃肉制品的人群的比例开始开始逐渐减少。

现在的家禽主要都是饲料饲养，很多人都会担心打的激素会影响自身机体健康，所以平时对肉制品的摄入会有所控制。

很多人开始吃鱼，野生鱼还是能够买到的，大多数人都喜欢做酸菜鱼，下面就给大家说说酸菜鱼具体要怎么做才比较好吃。

1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味；大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

2、酸菜切成段，红泡椒少许，炒锅加入菜籽
油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟，加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

3、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉，将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

注意事项：
1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好
吃；
4、这道菜不用在放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

做酸菜鱼的时候，如果可以最好还是选用黑鱼，黑鱼的味道比起别的鱼，更加鲜美，另外，黑鱼的鱼刺比较少，吃的过程中不容易卡喉。

这道菜比较关键的就是酸菜，购买的酸菜一定要比较正宗，不然会严重影响到这道菜的口味，品尝起来会不太鲜美。